1.[单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是()。
A.知识-信息-行为B.知识-信仰-行为C.知识-态度-行为D.知道-信息-行为E.知识-态度-行业
2.[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收
A.无影响B.影响很小C.严重影响维生素的吸收D.对矿物质的吸收影响很大E.对大多数矿物质的吸收影响很大
3.[单选题]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为
A.K≥20%B.K≤20%C.K≥30%D.K≤30%E.K≥40%
4.[单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是()。
A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质
5.[单选题]妊娠初期，每日铁的适宜摄入量()。
A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg
6.[单选题]脂溶性维生素的共同特点不包括()。
A.吸收时要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部游离于血液中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂肪类共同存在
7.[单选题]维生素B1以辅酶形式参与()。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢
8.[单选题]中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。
A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类
9.[单选题]不易引起过敏的食物是()。
A.有特殊刺激性的食物B.某些生食的食物C.富含蛋白质的食物D.富含矿物质的食物E.一些外来而不常吃到的食品
10.[单选题]对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加
A.8～10kgB.5～16kgC.16～18kgD.18～20kgE.20～22kg
11.[单选题]半乳糖血症患者可食用的食物为()。
A.母乳B.牛奶C.奶粉D.豆浆E.奶糕
12.[单选题]手术切除小肠后残留不足()即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
A.50cmB.20cmC.200cmD.100cmE.10cm
13.[单选题]促进脂肪肝形成的有关因素包括()。
A.蛋白质摄入过多B.碳水化合物摄入过多C.脂蛋白合成增多D.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少E.进入肝脏的脂肪酸过少
14.[单选题]正常情况下，肾小球滤液中()。
A.无钠离子B.无钾离子C.无细胞和血浆蛋白D.无氯离子E.无心房肽
15.[单选题]营养食谱的制定原则不包括
A.按照《中国居民膳食指南》的要求B.膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素C.各营养素之间的比例要适宜D.不必考虑季节与经济条件E.注意饮食习惯和饭菜口味
16.[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外()。
A.随机临床研究B.动物实验研究C.人群观测研究D.离体实验研究E.人体代谢研究
17.[单选题]下列哪项是指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标()。
A.抗HBeB.HBsAgC.抗HBsD.HBeAgE.抗HBc
18.[单选题]下列属于抗脂肪肝物质的是()。
A.胆碱B.中链甘油三酯C.氨D.葡萄糖E.亚油酸
19.[单选题]某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为
A.7.3B.8C.4D.5.5E.6.9
20.[单选题]符合半流质膳食的膳食原则的是
A.少量少餐B.加量少餐C.加量多餐D.限量多餐E.随意饮食
1.正确答案：C
2.正确答案：B
解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。
3.正确答案：B
解析：K值指标主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K≤20%，说明鱼体绝对新鲜；K≥40%，说明鱼体开始有腐败迹象。
4.正确答案：D
解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
5.正确答案：A
6.正确答案：C
7.正确答案：D
8.正确答案：C
9.正确答案：D
10.正确答案：B
11.正确答案：D
解析：半乳糖血症最有效的治疗是膳食控制，即停止哺乳及一切含乳糖的乳类喂养，采用不含乳糖的食物及不含乳糖配方的乳类制品，并可用豆浆代替乳类。
12.正确答案：D
解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
13.正确答案：D
解析：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。
14.正确答案：C
解析：正常情况下，肾小球滤液中无细胞和血浆蛋白。
15.正确答案：D
解析：营养食谱制定原则应考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件。
16.正确答案：D
17.正确答案：C
解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。
18.正确答案：A
解析：蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。
19.正确答案：B
解析：实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。
20.正确答案：D
解析：限量多餐次，通常每日供应5～6餐，每餐之间间隔2～3h，全天主食不超过300g。既能满足机体能量与营养素需求，又能减轻消化道负担。