1、食物酸碱分类合集及一览表格（珍藏版）酸性食物碱性食物食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度蔬菜类1.7嗜好品类蔬菜类柿2.7慈菇0.1酒糟12.1菠菜15.6梨2.6白卢笋啤酒1.1窝苣7.2葡萄2.3豆类清酒0.5局丽菜4.9芒果*蚕豆4.4油脂类菊苣*樱桃*花生5.4奶油0.4*枣*豌豆2.5棉子油*白菜*梨*菜豆*其它类花椰菜*水蜜桃*四季豆*酸乳酪413.0甜菜*甘蔗*味增*白糖*芥菜*叱3.6酱油*可可业*姜21.1柳橙*海藻类巧克力*的弱粉56.2柠馀*紫菜5.3香草*柚子*谷类树薯粉*芋头7.7西瓜2.1白米4.3蛋黄19.2马铃薯5.4甜瓜*大麦3.5地瓜4.3哈蜜瓜*燕麦17.8番
2、瓜4.4木瓜*胚芽米15.5大黄瓜2.2海藻类小麦*小黄瓜*裙带菜260.8母*胡瓜*海带40.0面粉3.0红萝卜6.4菇类面包0.6白萝卜4.6香菇17.5芥麦粉7.7牛茅5.1松茸6.485.2莲藕3.8洋菇*mt36.4先菁4.2坚果类水果类洋葱1.7番瓜子*李子*百合6.2所*坚果类茅甘蓝*芝麻*核桃*豆类杏仁*榛实*扁豆1.8其它类大豆10.2蛋白3.2红豆7.3人乳0.5碗豆荚1.1牛乳0.2豆腐0.1葡萄酒2.4水果类矿泉水*香蕉8.8咖啡1.9苹果3.4茶1.6草莓5.6醋*8.3盐*糖蜜*本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告，表中注明"*"记号者，
3、代表此食品已归类，但无数据可考。各类食物酸碱性一览表各类食物碱性表许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。1.成酸性食品含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元
4、素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。2.成碱性食品水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核
5、桃）产生酸性灰分。常见的成酸性、成碱性及中性的食品表酸性食品中性灰分食品碱性食品面包：白面包竹芋淀粉水果：苹果，生杏，橙全麦面包咖啡杏干，香蕉，生梨裸麦面包白糖草莓，甜瓜，柠檬蛋糕：普通蛋糕玉米淀粉鲜樱桃，干枣，柿谷物：玉米粉普通糖果干无花果，葡萄柚面粉淀粉葡萄，橄榄，芒果燕麦片糖浆酸橙，生菠萝，菠萝汁大米等黄油蜜桃，葡萄干，西瓜脂肪：蛋黄酱猪油蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒水果：酸蔓果植物油莴苣，蘑菇，球葵李，梅人造黄油肉类：卤肉，牛肉木薯酸奶酪饮料鸡蛋类茶比目鱼猪肉羊肉坚果：巴西坚果，花生酱花生，核桃蔬菜：嫩玉米干小扁豆黄瓜，茄子，小萝卜芦笋，青豆，甘薯甜菜，甜菜，番茄绿叶，甘蓝，芜箐卷心
6、菜，胡萝卜，南瓜花菜，芹菜，水芹马铃薯，西葫芦坚果：杏仁，栗，鲜椰子其他：果酱，冰激淋奶油，牛奶，糖蜜3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，在
7、这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因为钙的吸收水平不固定，因而它究竟属于成酸性或成碱性食品还有争议。在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液的相对酸度或碱度。因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏病。食物酸碱表食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。健康人的体质应该呈弱碱性，PH值在7.
8、357.45之间。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。酸性体质的健康隐患当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少（癌症发病率显著低）。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。属于酸性体质的人的表现有：1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及
9、痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮肤问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。3.精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学过、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。
10、这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。4.压力重重。都市人时时要面对不同的压力，这些信息透过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。可见，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。水果类：碱性/葡萄，葡萄干，无花果弱碱性/苹果，梨，香蕉，菠萝，樱桃，桃，牛芽，杏，柠檬，橄榄，芒果，西瓜，甜瓜，枣，柿，柑桔，菊翦，椰子，甘蔗，莲子弱酸性/草莓酸性/李，梅蔬菜类：碱性/红萝卜，萝卜，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海带弱碱性/马铃薯，高丽菜，芦笋，荚豌豆，南瓜，莲藕，胡瓜，洋葱，豌豆（不确定），胡椒，茵苣，蘑菇，
11、黄瓜，茄子，芦笋，青豆，甜菜，甘蓝，青菜，卷心菜，胡萝卜，花菜，水芹，西葫芦，大豆，青椒，百合，生菜，油菜中性/白菜弱酸性/葱，海苔（不确定）酸性/嫩玉米，干小扁豆，慈菇蛋白质：碱性/牛奶弱碱性/豆腐酸性/乳酪，火腿，香肠，鸡蛋，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，马肉，蛤蝴，章鱼，虾，泥纵，鲍鱼，扇鱼，牡蛎，鳗鱼，柴鱼，乌鱼，动物内脏主食类：弱碱性/木薯，大豆，红豆，绿豆弱酸性/养麦，大米，燕麦，大麦，小麦酸性/面包，蛋糕，通心面其他：碱性/茶，醋弱碱性/杏仁，栗子，果酱，黄油，植物油，蜂蜜，咖啡弱酸性/巧克力，啤酒酸性/清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，饼干，蛋黄酱，花生酱，酱油，油炸食物酸性食
12、物与碱性食物总汇碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液和血管的清洁剂这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过
13、消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、葛笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、
14、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、
15、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。酸碱食品一览表一、碱性食品（一）蔬菜类椰菜，椰菜花，萝卜，胡萝卜，番茄，黄瓜，茄子，韭菜，大蒜，辣椒，洋葱，马铃薯，菠菜，南瓜，葛苣，新鲜豆类（荷兰豆、豆角、扁豆、青刀豆等）。（二）水果类（新鲜成熟的）香蕉，椰子，苹果，梨子，葡萄，桃子，杏，木瓜，草莓，无花果，橙子，柠檬，柚子（注：某些水果如橙子，柠檬等，虽口味带酸，但其所含的果酸成份等，食用后经体内转化成为碱性物质。）（三）乳制品鲜乳（牛乳、羊乳、人乳）。（四）肉类没有碱性的肉类。（五）五谷类稻谷，玉米。（六）其他蜂蜜，咖啡，海带，紫菜，杏仁，栗子，可可，发醇兑碱制作的馒头和点心，碳酸碱性饮料（如汽水、健力宝
16、等）。二、酸性食品（一）蔬菜类竹笋，芦笋，各种蔬菜腌制品（如咸酸菜、瓜咸、泡菜、酱菜等），干燥的豆类及豆制品（如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、眉豆、豆干、豆饼、豆腐等），橄榄菜。（二）水果类芒果，未成熟的香蕉，各种水果冻、水果罐头、水果蜜饯、果干果脯，青枣，橄榄，李子等。（三）乳制品除鲜乳外的各种乳制品（奶粉、奶油、奶酪、酸奶、冰淇淋等）。（四）肉类所有肉类。（五）五谷类麦，番薯（红薯、山芋）。（六）其他香烟，酒，糖，醋，巧克力，可乐，五香味料，沙拉酱等。多吃碱性食品有益健康哦。不是说绝对要吃碱性食品，酸碱要平衡，一般应该是2:8.你家的菜谱酸碱平衡吗我们的身体就像一个化学实验室，体内无时无刻不在
17、进行无数的生物化学反应，使新陈代谢正常运转。如果实验室”内的酸碱失衡，那就会天下大乱了。人体酸碱失调的危害人体每天摄入酸性及碱性食物，它们经过人体的分解，会在我们的体液（血液、尿液、组织液）中产生很多酸性和碱性的物质。医学研究证明，当血液酸性化时，人体可表现为手足发凉、易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合、易引起关节肿痛、对疾病抵抗力降低等症状，甚至可直接影响到脑和神经功能。饮食调节酸碱平衡维持酸碱度的物质基础是酸碱性食物的合理搭配。鸡鸭鱼肉味道固然好，但是吃得太多就会觉得整个人无精打采、身体无力、懒洋洋的，提不起精神，这是因为它们进入体内后经过分解使体内变成酸性体质的结果，如果同时食用