在这次新冠COVID-19疫情之中，许多人知道蛋白质补充在提高免疫力和抵抗新冠的重要性。
张文宏博士也反复强调，蛋白质是抵抗病毒最关键的食物，因此许多人积极补充蛋白质，每天吃大鱼和大肉，邓顿鸡、鸭、鱼和虾，但很多人不清楚蛋白质到底是什么，应该如何补充。
疫情期间经常听到张文宏教授在接受采访时宣传多吃蛋白质，那蛋白质到底是什么呢？
膳食中的蛋白质主要来自植物性食物和动物性食物。植物性食物主要是谷类如米饭和面食等，还有豆类及其制品，豆制品含有丰富的优质蛋白质。动物性食物常见的有鱼（包括虾贝等水产）、肉（猪肉、牛肉、羊肉等）、蛋类和乳制品。
2、蛋白质对人体的重要性有哪些？
蛋白质是作为构成和修补组织细胞的建筑材料。蛋白质构成酶和激素的成分，体内代谢活动由成千上万种化学反应来完成，酶是所有反应的催化剂。在常温下，酶广泛参与各种生命活动，没有酶，生命活动就无法进行，而各种具有特异作用的酶，其本质都是蛋白质。此外，有些调节生理功能的激素也是以蛋白质为主要原料。蛋白质构成抗体为保护机体免受细菌和病毒侵害，抗体有非常重要的作用。蛋白质可调节体内渗透压，人体血浆与组织间水分保持动态平衡，是靠血浆电解质总量与蛋白质浓度，组织液与血浆电解质浓度相等时，水分分布就取决于血浆蛋白含量。若长期缺乏蛋白质，血浆蛋白降低，水分会渗入周围组织，引起水肿。蛋白质在体内分解时可以提供能量。
3、人体必需氨基酸有哪些？
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质由很多氨基酸分子组成。与人有关的氨基酸约为20种。有部分氨基酸可以在人体内合成，或可由其它氨基酸转变而来。但有8种氨基酸在体内不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中供给，否则就不能维持机体氮平衡，这类氨基酸被称为必需氨基酸（Essentialaminoacid,EAA），包括异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、赖氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thr）、色氨酸（Try）和缬氨酸（Val），对于婴幼儿，组氨酸也是必需氨基酸；其余的氨基酸为非必需氨基酸（NEAA）。
4、评价食物中含有氨基酸优劣的指标是什么？
合理营养需要必需氨基酸在数量上有合适的比例，因人体各种组织细胞蛋白质的氨基酸比例一定，故膳食所提供的各种必需氨基酸也应与此一致，才能被充分利用。各种必需氨基酸间的相互比例称为氨基酸构成比例或相互比值，亦称为氨基酸模式。如果膳食蛋白质氨基酸构成比例与机体需要不相符，一种必需氨基酸数量不足，其他氨基酸就不能被充分利用。而一种必需氨基酸过多，也会影响其他氨基酸利用。所以当必需氨基酸供给不足或不平衡时，蛋白质合成将受到影响，会出现类似蛋白质缺乏症状。
5、如何评价食物的营养价值？
各种食物蛋白质组成不同，其营养价值也不一样。通过评价可确定各种蛋白质的营养价值。食物蛋白质营养价值，受多种因素影响，主要由食品中蛋白质含量及其氨基酸的组成所决定。蛋白质生理价值是评定食物蛋白质营养价值高低的常用方法。是指蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比。蛋白质生理价值越高，说明体内利用率越高，营养价值也愈高。日常食物蛋白质生理价值为100分的，实际不存在，因摄入的某种食物蛋白不可能全部构成人体组织。常见食物蛋白质生理价值，以鸡蛋最好，生理价值高达94，牛奶为85。凡是食物中氨基酸的种类和数量与人体需要愈接近，蛋白质生理价值愈高；反之则低。任何一种方法或指标都是以某一种现象，作为观察评定的指标常有一定局限性，所表示的营养价值是相对的。
6、什么是蛋白质互补作用？
是指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸相互补充的作用。如玉米赖氨酸较低，而大豆中含量却较高；但大豆中蛋氨酸含量相对较低，而玉米中含量则较高；两者混合食用则氨基酸可以取长补短，提高生理价值。北方人吃的杂合面是蛋白质互补的范例，如小米、小麦、牛肉干、大豆单独食用时，生理价值分别67、57、76、64，而混合食用时为89。
7、蛋白质如何供应？
蛋白质供给量如按能量计算，应占总能量的12～14%，儿童、青少年、孕妇及授乳期妇女均需要较多的蛋白质。在供应足够蛋白质的同时，必须充分供给能量。如果能量供给不足，则食物中的蛋白质不能被有效地利用，甚至不能维持平衡状态。因此，必须供给充足的能量，才能发挥蛋白质应有的作用。
现在你知道什么是蛋白质了吗？
很多人积极地补充蛋白质，每天大鱼大肉，顿顿鸡鸭鱼虾......可随之而来的是很多“不良状况”，这不张大爷为了预防新冠，狂吃了近一年的大鱼大肉，结果前两天去体检，发现自己不仅体重超标了，肝肾功能都出现了损伤。
其实，适量补充蛋白质才是预防新冠的关键，那么如何把握“适量”这个度呢？
适量补充蛋白质
把握好一个度
每天消耗的蛋白质量取决于年龄、性别、活动量、健康状况、总饮食等。在大多数情况下，我们是根据体重计算每日蛋白质的推荐量。
1、成年人：
每公斤体重需要摄入1g-1.2g蛋白质，比如一个60kg的成年人则需要60-72g蛋白质。
2、儿童青少年：
年龄不同需求量也不同。比如7-14岁，一天50g蛋白质就够了；14-18岁建议70g-80g/天。
3、孕中、晚期的女性：
在原有体重基础上分别增加15g/天、30g/天。
适量补充，科学烹调
这么吃最健康
吃什么？
3.3
怎么吃？
01
豆制品
功效：豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素。
▼食谱▼
山药豆腐汤：山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量。起锅烧油至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁翻炒数遍。再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸，最后撒上葱花，淋上麻油即可。
02
瘦牛肉
功效：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抵抗力，特别适合对生长发育及手术后、病后调养的人食用。
番茄牛肉汤：番茄、牛肉、土豆、洋葱。牛肉块入锅先煮，变色捞出冲干净浮沫。洋葱入锅炒香，放入番茄、土豆、牛肉，翻炒均匀，再倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮大约30分钟左右即可。
03
瘦猪肉
土豆红烧肉：400g五花肉、400g土豆、适量油、盐、酱油、白糖、姜、八角。锅放油烧热后下白糖小火炒糖色，下入五花肉均匀裹上糖色，下入酱油、姜片、八角炒匀，加入适量土豆即可。
04
瘦羊肉
功效：羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品。
红烧羊肉萝卜：羊肉、白萝卜、蒜、香叶、八角、孜然、老抽、生抽、香菜、黄酒。羊肉焯水盛出备用，炒锅放入葱姜蒜等炒香，倒入羊肉，翻炒1分钟，冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖1个小时，加入萝卜块后继续炖半小时，最后大火收汁加入香菜即可。
05
鸡肉
功效：鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，其蛋白质中富含人体必需的氨基酸。
板栗鸡：土鸡半只，板栗150克，葱、大蒜、姜、八角、香叶、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、冰糖。鸡肉先腌制20分钟，热锅下油倒入大蒜、姜片等爆香，倒入鸡肉炒至鸡皮略焦黄，然后把板栗和冰糖倒入，加水加盖中小火焖20分钟即可。
06
鱼肉
功效：鱼类富含优质脂肪酸、蛋白质、维生素等物质，属于优质蛋白质。
清蒸鲈鱼：鲈鱼（鱼不要挑大，1斤以内最好）、姜、大葱、小葱、香菜、盐、胡椒粉等辅料。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸，蒸好后不要淋明油。
07
虾类
功效：虾的营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
白灼虾：鲜虾、姜片、香葱、料酒。锅内放入清水、姜片、香葱、料酒烧开后虾蘸，用中火煮1分钟即熄火。
08
鸭肉
功效：鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎等疾病。
清蒸鸭子：2公斤左右鸭1只、料酒、味精、盐、姜、葱、胡椒粉少许，汤适量。用盐腌制鸭并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，旺火开水蒸23小时，取出加入味精并调好咸淡即成。
09
鸡蛋
功效：鸡蛋的氨基酸组成与人体需要非常接近，含有的维生素种类齐全，矿物质含量也很丰富。
10
牛奶
有条件的朋友，也可以适当补充益生菌，要知道协调的肠道菌群可是对提高免疫力大有裨益呢~