蛋白质过量后果：当膳食中蛋白质过多时，多余的氨基酸将转化为葡萄糖和脂肪，并以能量或脂肪的形式储存在体内，从而导致肥胖、骨质疏松等疾病。13任务二
因此，营养学界补充认定膳食纤维为第七类营养素，和传统的六类营养素（蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水）并列。19糖类摄入不足，会引起皮肤早衰；摄入过多，则会引起肥胖和血脂增高，故应适当控制。
认识脂类21植物油神秘的配方比例众所周知，各品牌植物油推出的如“花生调和油”“橄榄调和油”等调和油，已成为粮油市场上的宠儿，然而，这些调和油中究竟含有多少花生或橄榄，对于消费者来说是一个“谜”。
认识矿物质39奇怪的异食癖某儿童医院，来了一个年仅4岁名叫彬彬的小病患。据彬彬妈妈的描述，彬彬近期出现了非常怪异的举动——吃头发。随后经过医生详细地检查，找到了病因，原来是因为彬彬一直存在缺锌的问题。医生迅速对彬彬展开治疗，并且同彬彬的妈妈讲解了缺锌的一些危害及如何从膳食方面给孩子补锌。想一想：大家还知道什么异食癖案例吗？案例导入40矿物质又称无机盐，是人体无机元素的总称。
认识水49每天要喝8杯水生活中经常听说人每天需要饮用8杯水，这样才能保证人体健康。正常情况下，人体每日补充的水分应保证在2000mL左右，除去食物中含有的水分，每日需要饮用1200mL～1500mL的水，这样才可以维持正常的生理状态。想一想：水在人体中有哪些功能？案例导入50水是生命之源，是构成生命最重要的营养素，它广泛地分布在人体组织细胞内外，构成了人体的内环境。
通常人体每日从食物和饮料中获得的水分约为2300mL，但受季节、喝水习惯、食物种类和数量等诸多因素的影响，摄水量有所浮动。物质氧化
食物进入体内后，某些营养成分在代谢过程中氧化生成水。一般每日摄入2500kcal能量的混合膳食能产生约300mL的氧化水。其中，酒精和脂肪氧化产生的水量较多，蛋白质氧化产生的水量较少。含氧的自来水53CDBA肾脏排尿一般成人每日正常尿量为500～4000mL，最低尿量为300～500mL。皮肤蒸发每天经皮肤蒸发排出的水分约500mL。肺呼吸呼吸也会排出部分水分，正常人每日呼吸排出的水分约300mL。消化道每日由消化道分泌的各种消化液约8000mL，但这些消化液在肠道中完成消化作用后几乎全部被回收，流入结肠同粪便排出的水分很少，约200mL。2．人体中的睡主要通过以下途径排出体外：54人体对水的需要量受许多因素影响，通常代谢越快、年龄越小、运动越剧烈、温度越高，水的需要量越多。不同年龄的人每日水的需要量如下表所示。三.水的需要量不同年龄的人每日水的需要量年
龄每日水的需要量/（mL/kg体重）年
龄每日水的需要量/（mL/kg体重）1周～1岁120～1608～9岁70～1002～3岁100～14010～14岁50～804～7岁90～110成年40～5055水摄入不足或流失过多，均会引起人体水缺乏症（脱水）。
当人体缺水程度超过体重的2%时，会出现口干舌燥，尿量减少；超过体重的6%时，会出现头晕，心慌，烦躁；超过体重的7%～15%时，会出现中毒性休克和意识丧失；缺少超过体重的20%后，会危及生命。四.水缺乏症56任务七
其中1000J=1kJ，1000kJ=1MJ。以上两种计算单位换算方法如下：
1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal602．能量系数能量系数是指每克蛋白质、糖类和脂肪在体内氧化产生的热能值。
其中，1g蛋白质在体内氧化释放的能量为4.35kcal；1g糖类平均释放的能量为4.1kcal（不同糖类释放的能量不同，因此取平均值）；1g脂肪释放的能量为9.45kcal。
正常人体对蛋白质的吸收率为92%，糖类为98%，脂肪为95%。
按其吸收率计算，每种营养素每克在体内氧化的实际产能：蛋白质为4.35×92%≈4kcal/g（17kJ/g，0.017MJ/g）；糖类为4.1×98%≈4kcal/g（17kJ/g，0.017MJ/g）；脂肪为9.45×95%≈9kcal/g（38kJ/g，0.038MJ/g）。以上所得数值才是蛋白质、糖类和脂肪的实际能量系数。613．能量计算食物中所含能量的计算方法，就是将食物中产能营养素的质量分别乘以各自的产能系数，再相加的总和。【例】一杯酸奶（200g）的能量是多少？【解】（1）检索《中国食物营养成分表》得知：100g酸奶含蛋白质2.5g、糖类9.3g、脂肪2.7g。由此可知，200g酸奶含蛋白质5g、糖类18.6g、脂肪5.4g。（2）分别求出3种物质的能量。蛋白质：5g×4kcal/g=20（kcal）。糖类：18.6
g×4kcal/g=74.4（kcal）。脂肪：5.4
量食物名称能
不同年龄、性别、体力活动水平的个体，对能量需要量值是不同的，在为不同人群配餐时，可参考中国居民膳食能量需要量（附录）合理配餐。66谢谢您的观看67烹饪营养与配餐目录项目二各种烹饪原料的营养价值2了解动物性食物的营养价值掌握营养素与能量的基本计算方法了解食物配料的营养价值13
自然界中可作为烹饪原料的食物有很多，依据它们的性质和特点，大致可分为植物性食物、动物性食物和食物配料等。
因此，了解各类烹饪原料的营养价值对合理烹饪、科学配餐具有十分重要的意义。项目阅读2知识目标1.了解各类烹饪原料的营养价值。2.掌握各类食物的合理利用方法。1.能够评价各类食物的营养价值。技能目标71任务一掌握营养素与能量的基本计算方法72
常吃植物性食物可降低心血管疾病风险
《美国心脏病协会杂志》近日刊发的一份研究报告称，在日常饮食中，常吃植物性食物，配以少量的动物性食物，有助于降低患心脏病、中风或其他心血管疾病的风险。想一想：植物性食物包括哪些？它们都有什么营养价值？案例导入73
谷类是人们日常膳食中的主食，能为人体提供糖类、维生素、矿物质、少量蛋白质和脂类等营养素。常见的谷类包括水稻、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。75豆类及豆制品中脂肪含量在不同品种之间存在较大差异。020306010504杂豆类的糖类含量一般在55%以上。糖类脂类豆类中的维生素以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E等为主。维生素豆类的蛋白质含量一般在20%～36%蛋白质大豆类含有大量的大豆皂苷和大豆异黄酮等活性成分。活性成分豆类的矿物质含量为2%～4%。矿物质二.豆类及豆制品的营养价值
按可食部分进行分类，蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等，它们虽同属于蔬菜，但所含的营养成分差异较大。常见蔬菜钙、磷和铁含量77维生素维生素的类型和含量与水果的品种有关。四.水果的营养价值芳香物质和有机酸芳香物质的主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，能赋予水果香味，刺激食欲，有助于食物的消化吸收。矿物质水果中含有人体所需的各种矿物质，如钾、钙、镁、磷、钠、铁、锌、铜等。糖类水果的糖类含量差异较大，一般5%~30%。
水果的种类很多，根据果实的性状和特征可分为仁果类、核果类、浆果类和瓜果类等。新鲜水果含水分多，因此，其他营养素含量相对较低，如蛋白质和脂肪含量均不超过1%。78见多“食”广仁果类：果实中心是由薄壁构成的若干种子室，室内含有种仁，可食部分为果皮和果肉，如苹果、梨等。核果类：内果皮硬化形成坚硬的核，一般含1枚种子，可食部分为果皮和果肉，如桃子、李子等。浆果类：是一种柔软多汁的肉质果，其含1枚或多枚种子，主要食用部分为果皮和果肉，如葡萄、草莓等。瓜果类：生长在地面上，结藤，果实较大且瓜瓤含多枚种子，可食部分以果肉为主，如西瓜、哈密瓜等。11蛋白质脂类矿物质糖类维生素
坚果是种子类食物，如花生、瓜子、核桃、腰果、松子、杏仁、开心果等，它们的营养价值较高，对人体健康有很多益处。五.坚果的营养价值80见多“食”广-吃坚果有助于预防心血管疾病
研究证实，每日食用少量坚果可以有效降低心血管疾病的风险。这种情况的产生可能与其含有的单不饱和脂肪酸、维生素E、多种B族维生素、膳食纤维、钾、镁、植物多酚等营养素的复合作用有关。
了解动物性食物的营养价值82人造肉能否取代传统肉类
肉能“人造”？这让很多人匪夷所思。据东京大学生产技术研究所透露，他们已成功研制出了长1cm，宽0.8cm，厚0.7cm的块状牛肉。
“人造肉”由体外培养细胞获得，对环境影响较小，可在严格卫生监管下生产，未来有望成为传统肉类的替代品。想一想：肉类有何营养价值？案例导入83
畜禽肉包括畜肉和禽肉，其中，畜肉主要指猪、羊、牛、兔、马和驴等哺乳动物的肌肉、内脏及其制品；禽肉主要指鸡、鸭、鹅、鸽子和鹌鹑等鸟类的肌肉、内脏及其制品。羊肉的营养价值85CDBAE蛋白质蛋类的蛋白质含量为10%～15%糖类蛋类中糖类的含量仅为1%～3%。脂类蛋类的脂类含量为11%～15%，几乎全部存在于蛋黄中。维生素蛋类几乎含有所有种类的维生素，且大部分维生素分布在蛋黄中。矿物质蛋类含有多种矿物质，主要分布在蛋黄中，含量为1%～1.5%。二.蛋类的营养价值
奶类是指哺乳动物的乳汁，人们经常食用的奶类包括牛奶和羊奶；而将奶类经过浓缩、发酵等工艺制成的食物即为奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳等。牛奶的营养价值1.奶类的营养价值87炼乳炼乳属于浓缩奶，包括淡炼乳和甜炼乳两类。奶粉分全脂奶粉、脱脂奶粉和调制奶粉。干酪又称奶酪，是在原料乳中添加适量的乳酸菌、发酵剂后制成的奶制品。酸奶酸奶是在已消毒的鲜奶中接种乳酸菌。哪种奶更适合你？2.奶制品的营养价值
奶制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶、干酪等，由于加工工艺不同，奶制品的营养成分有较大差异。88CDBAE蛋白质鱼类的蛋白质含量为15%～22%。糖类鱼类的糖类含量约为1.5%。脂类脂类在鱼体内主要分布在皮下和脏器周围，少数分布在肌肉组织中。维生素鱼肉中含有一定量的维生素A、维生素D、维生素B2和维生素B3，维生素C的含量较低；矿物质鱼类矿物质含量为1%～2%，以钙、钠、氯、钾、镁、硒、锌和碘等为主。四.水产品的营养价值水产品是指由人工捕捞而获取的水产资源，如鱼类、甲壳类和软体动物类等。1.鱼类的营养价值89甲壳类和软体动物类的平均脂肪含量仅为1%～3%。020306010504像海蜇、鲍鱼、牡蛎、螺蛳等糖类含量较高，为6%～7%，其他多数在3%以下。糖类脂类甲壳类和软体动物类含有丰富的维生素。维生素甲壳类和软体动物类的蛋白质含量约为15%。蛋白质甲壳类和软体动物类中含有甘氨酸、丙氨酸和琥珀酸钠等物质。鲜味成分两者含有丰富的钙、铁、锌、硒和钾等矿物质。矿物质2.甲壳类和软体动物类的营养价值甲壳类和软体动物类主要包括虾、蟹、扇贝、章鱼、乌贼、牡蛎等。扇贝类的营养价值90任务三
了解食物配料的
营养价值91吃食盐才会有力气吗？烟台市李女士觉得自己家的宝宝手脚缺乏力气，8个月还没学会爬，与邻居一次聊天后得知：孩子的食物中不能缺少食盐，否则会没有力气。此后李女士便往孩子的食物中添加食盐，并为了将以前少吃的食盐补回来而特意添加了更多。没想到几天后，宝宝突发高烧，最后离开了人世……事实上，如果补充过量，反而会造成宝宝肾脏负担过重，从而造成危害。想一想：食盐的主要成分是什么？有什么营养价值？案例导入92葵花籽油花生油花生油具有花生气味，不但可用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱，还可作为良好的煎炸油。葵花籽油的饱和脂肪酸含量约为15%，不饱和脂肪酸含量约为85%，此外其抗氧化性很好，不易酸败。芝麻油其含有不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素和矿物质，是一种非常适合食用的植物油脂。一、食用油脂的营养价值
调味品是烹饪过程中主要用于调配食物口味的一类原料，有些源于天然的植物花蕾、种子、皮、叶等；有些源于天然的矿物质，还有些是由人工酿造和提炼出来的产品。醋料酒酱油酱油含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料成分，味道以咸、鲜、香味为主，烹饪时，常用来为菜肴增加咸味，提升色泽。。料酒的主要成分是酒精（乙醇）、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类和醛类，具有去腥臭、提鲜味、保护叶绿素等作用。食用香料食用香料能赋予菜肴香味，起到增进食欲的作用。常见的食用香料包括香叶、薄荷叶、胡椒和芥末等。96酱油见多“食”广烹饪用酒的技巧
白酒不宜代替料酒：白酒的酒精含量高于料酒，糖分、氨基酸的含量又很低，远远少于料酒，且其他作用也不如料酒。因此，若用白酒烹制，酒精不易充分挥发，容易破坏菜肴的本味。97谢谢您的观看98烹饪营养与配餐目录项目三合理烹饪2了解常见烹饪方法对营养素的影响了解营养素在烹饪过程中的变化掌握合理烹饪的方法13
食物的营养价值既取决于烹饪原料的营养成分，又取决于加工过程中营养成分的保存率。
因此，要保证饮食的质量，最大限度地发挥食物的营养价值，就必须了解合理烹饪的方法。
本项目将主要介绍营养素在烹饪过程中的变化、常见烹饪方法对营养素的影响，以及合理烹饪的方法。项目阅读2知识目标1.了解营养素在烹饪过程中的变化。2.了解常见烹饪方法对营养素的影响。3.了解合理烹饪的目的和要点。1.掌握科学合理的烹饪方法。技能目标102任务一了解营养素在烹饪过程中的变化103
蛋白质在加热、酸性、碱性或冷冻（烹饪过程中不常见）等条件下均会发生变性现象。（1）热变性的作用106一.蛋白质在烹饪中的变化（3）食盐的作用
糖类的种类繁多，不同类型的糖在烹饪过程中有着不同的变化。烹饪原料中常见的糖类包括淀粉、蔗糖和纤维素等。淀粉在烹饪中的变化
当温度至90℃时，形成淀粉糊化；将其降温至2℃～4℃，淀粉会形成凝胶状物质，该物质可制成粉皮、凉粉等。蔗糖在烹饪中的变化当温度至150℃时开始熔化，变成黏稠的蔗糖水，可制作“拔丝挂霜”类的菜肴，如拔丝苹果。纤维素在烹饪中的变化在烹饪过程中，膳食纤维经过翻炒、加热等处理后，部分纤维素变为了可溶性状态，从而提高了营养物质的消化率。三.糖类在烹饪过程中的变化110维生素损失的表现维生素损失的表现1.溶解流失
水溶性维生素易溶于水，清洗、浸泡、焯水等操作时，这类维生素会有所流失；3.氧化分解
某些维生素极易氧化，与空气接触即可氧化分解；4.加碱破坏
某些维生素在酸性条件下比较稳定，而在碱性条件下易遭到破坏。四.维生素在烹饪过程中的变化1112.受热破坏
植物性食物和动物性食物都含有矿物质，在烹饪过程中，烹饪原料内部的水分和矿物质会同时溶出。如煮骨头汤时，骨头中所含的可溶性钙质和磷脂都溶解到汤中。任务二
了解常见烹饪方法对营养素的影响113水果煮熟后会损失营养水果营养丰富，但有些水果性寒且果肉脆硬，某些胃肠不好的人或牙口不好的老年人会将其煮熟再吃，但又担心水果营养会流失。针对上述问题，安徽医科大学第一附属医院营养部主任医师蒋建华表示：“由于维生素C怕热，钾、镁、有机酸、果胶和纤维素等营养成分都不怕热，因此水果蒸煮后损失的营养成分主要是维生素C，且大部分水果中的维生素C含量并不高，所以水果煮熟不会损失太多营养成分。”想一想：水果煮熟后对营养素造成了什么影响？案例导入114
对营养素的影响见多“食”广鸡汤过早放入食盐，肉老、汤不鲜烹制鸡汤时，如果鸡肉刚下锅就放入食盐，食盐便会立刻溶于汤汁中，从而导致汤汁具有较高的渗透压，使鸡肉细胞内水分大量渗出。这样既会使食盐不易渗入鸡肉内部，导致鸡肉不入味，又会使鸡肉表面蛋白质快速凝固，内层蛋白质吸水难，鸡肉不易煮烂。不仅如此，蛋白质分解溶出含氮浸出物（如肌肽、肌酐和各种氨基酸）也会受阻，从而直接影响汤汁的浓度和味道。20任务三
掌握合理烹饪的方法120烹饪方法对健康的影响近日，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：“用炸、煎或烤的高温烹饪方法对畜禽肉、水产品等蛋白类食物进行烹饪，它们的局部温度可能会超过200℃，这会使蛋白质变性而产生致癌物质。另外，高温烹饪产生的油烟也会危害人体健康。想一想：为了避免高温使烹饪原料过度变性产生致癌物质，可以采用什么方法处理烹饪原料？案例导入121一、合理烹饪的目的
在烹饪加工过程中，若要最大限度地保持其营养素含量，需要注意以下几点。123食盐水洗菜
由于酵母菌具有合成B族维生素的能力，因此制作面食时，应尽量使用新鲜的酵母面团发面。
在面团发酵过程中，随着酵母菌的大量繁殖，面团中B族维生素的含量也会增加。
菜肴尽量要现吃现做，从而减少菜肴在放置过程中的营养素损失。例如，蔬菜炒熟后静置1小时，维生素C的含量会损失10%；而静置2小时，维生素C的含量会损失14%。125谢谢您的观看126烹饪营养与配餐目录项目四科学配餐的基础知识2了解科学配餐的准备工作了解科学配餐的理论依据1
编制食谱是每个营养工作者必须掌握的基本技能。
而在编制食谱之前，营养工作者首先应掌握配餐对象的膳食结构、能量需要量等基本信息，这样才能做到有的放矢，科学配餐。
本项目将介绍科学配餐的理论依据和科学配餐的准备工作。项目阅读2知识目标1.了解中国居民膳食指南对一般人群的膳食建议。2.了解中国居民膳食指南对特殊人群的膳食建议。3.了解中国居民平衡膳食宝塔的结构和意义。4.了解食物摄入量调查的基本知识。1.掌握使用中国居民平衡膳食宝塔评价膳食的方法。2.能根据实际情况使用称重法、记账法、24时回顾法等对配餐对象进行膳食调查，并进行合理分析和评价。技能目标130任务一了解科学配餐的理论依据131
天津居民的蔬菜和水果摄入不足最新的《天津市成人慢性病与营养监测》结果显示，相较于中国居民平衡膳食结构标准，天津居民的蔬菜和水果均摄入不足。其中，蔬菜的摄入量为每人每天282.8g，低于推荐摄入量每人每天300～500g；水果的摄入量仅为每人每天57.86g，约为推荐摄入量下限的25%。想一想：大家每天吃多少蔬菜和水果？觉得自己的膳食结构合理吗？案例导入132
科学配餐能帮助人们保持身体健康，对人们的生存发展有重要意义。
膳食结构又称食物结构，是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，它受国家的人口数量、农业资源、人们消费水平、民族传统饮食习惯及营养科学的宣传与普及等多种因素的制约。
我国居民传统的膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅的。这种膳食结构的特点是：134一.中国居民的膳食结构高糖类我国南方居民多以大米为主食，北方居民多以小麦粉为主食，因此谷类（主要的营养素是淀粉）食物的供能比例占70%以上。高膳食纤维
谷类食物和蔬菜中含有丰富的膳食纤维，因此我国居民的膳食纤维摄入量很高。低脂类
我国居民传统的膳食结构中动物性食物的摄入量较低，动物脂肪的供能比例一般在10%以下。135二.中国膳食指南
为给中国居民提供最基本、最准确的健康膳食信息，指导其合理营养、保持健康，中国营养学会受卫健委委托，于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。
应培养口味清淡的饮食习惯。136（2）多吃蔬果、豆类及豆制品、奶类及奶制品。
1．一般人群膳食指南
针对我国一般人群的膳食结构，《中国居民膳食指南（2016）》给出了以下4点膳食建议：特殊人群膳食指南特殊人群膳食指南（1）备孕妇女膳食指南①常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，以及孕前3个月开始补充叶酸（常吃莴苣、菠菜、油菜等食物）；②禁烟酒。（3）乳母膳食指南①富含优质蛋白质及维生素A的畜禽肉、蛋类及水产品、碘盐；②产褥期食物应多样，但不可过量；③禁烟酒；④避免喝浓茶和咖啡。（4）婴幼儿喂养指南①产后尽早开奶，并保证新生儿第一口食物是母乳；②坚持以母乳喂养；③产后数日开始补充维生素D，但无须补钙。137（2）孕期妇女膳食指南①含铁的食物，碘盐，补充叶酸；②少量多餐，富含糖类食物；③孕中、晚期适量增加奶类及奶制品、鱼肉、禽肉、蛋类的摄入量；④禁烟酒。
2．特殊人群膳食指南
特殊人群包括备孕妇女、孕期妇女、乳母、婴幼儿、儿童少年、老年人和素食人群等。儿童膳食算盘138（5）儿童少年膳食指南①规律就餐，自主进食，培养不挑食的良好饮食习惯；②每天饮奶，足量饮水；③选择易消化、少调料、少油炸的食物。（6）老年人膳食指南老年人（65岁以上的成年人）膳食指南为：①摄入足量、多样且细软的食物；②保证足量饮水。（7）素食人群膳食指南①谷类为主，食物多样；②豆类及豆制品的摄入；③坚果、海藻和菌菇；④充足的蔬菜和水果；⑤不饱和脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油等。139三.中国居民膳食平衡宝塔中国居民平衡膳食宝塔（以下称平衡膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南（2016）》的核心内容，结合中国居民膳食的实际情况制作而成的，营养工作人员可以根据平衡膳食宝塔的内容帮助人们改善膳食结构。如右图所示。
标准体重（kg）=身高（cm）105（2）根据配餐对象的实际体重与身高计算配餐对象的体质指数（BMI），判断其肥瘦程度。体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）÷［身高（m）］2（3）根据配餐对象的身体活动水平和肥瘦程度，可检索表5-1来确定单位标准
体重能量需要量。查表法对于体型匀称、身体健康的配餐对象来说，营养工作者只需了解其性别、年龄、身体活动水平等信息，再通过检索《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》便可判断配餐对象的能量需要量。159160一般中国人的体质指数（BMI）<18.5属于消瘦；体质指数（BMI）在18.5～23.9为正常；体质指数（BMI）在24～27.9属于超重；体质指数（BMI）≥28属于肥胖。单位标准体重能量需要量（kcal/kg）体型身体活动水平（PAL）极轻轻中重消瘦35404545～55正常25～30354045超重20～25303540肥胖15～2020～253035计算产能营养素的需要量时，营养工作者必须了解产能营养素的供能比、产能营养素的产能系数和三餐的能量分配比例。161二.计算产能营养素的需要量产能营养素的供能比为蛋白质15%，脂肪25%，糖类60%。蛋白质的产能系数为4，脂肪的产能系数为9，糖类的产能系数为4。通常三餐的能量分配比例为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。162产能营养素的需要量计算公式为产能营养素的需要量=每天的能量需要量×供能比÷产能系数×餐次能量分配比例【例】某男性的