调补养生，是中国传统医学中颇有特色的重要内容，历来受到医家及民众的高度重视，时至今日，其已成为代代延续的民族特色。
确需调补之人，必有可补可调之处。诸如先天不足，禀赋亏虚；后天失养，脾胃虚弱；过度劳累，身心疲惫；年迈之体，形神不支；病后体弱，正虚待复。总之，不调不足以纠偏、不补不足以扶虚者，方需以药食调补。
调补方法，丰富多彩，自可选择。就时令而言，冬令进补，伏天进补，各有所宜。就组方而言，单味调补，成药调补，汤药调补，膏方调补，各投所好。就形式而言，择时骤补，长期缓补，各取所需。就内容而言，或可药补，或可食补，各择所喜。
【冬令进补】
中医学强调天人合一，冬令气候趋寒，天地阳气潜藏，应之人体，冬季亦为人体养精蓄锐的最佳时段。加之以农耕文化为养育背景的中华民众，因冬令严寒不便耕作而为休养生息之时，久而久之，冬令进补渐成习俗。就时令特点而言，温补是冬令进补的常法，红参、鹿茸等温补药材，羊肉、狗肉等温补食品，理应成为冬令进补的佳品。需要说明的是，随着时代的进步，生活条件的改善，进补理念的更新，确需调补者，四季皆可。
【夏令进补】
夏令进补，习称“伏补”，自古有之。夏令气候炎热，出汗颇多，体能消耗增加，气阴容易耗伤，合理调补也有必要。且冬病夏治之法，亦为临床所习用。就其时令特点而论，气阴双补当为伏补大法。西洋参、枫斗之属，正是补气养阴消暑之佳品。
【单味调补】
单味药进补，简便易行，然作用单一，适用于体质倾向、临床症情较为单纯者。单味进补之中，以人参最为常用，其中生晒参偏于平补，西洋参长于凉补，红参善于温补，野山参适于大补；冬虫夏草平补肺肾、益气固表，尤宜慢性喘咳、素多感冒之人；燕窝、蛤士蟆油滋肺润肤、养颜美容，中老年女士最为适用。此外，党参、黄芪、山药、红景天之补气，当归、熟地、首乌、阿胶之养血，生地、枸杞、龟板、鳖甲之滋阴，鹿茸片、肉苁蓉、紫河车、仙灵脾之温阳，均为单味进补的常用药品。
【成药调补】
成药调补，亦较便易，然须讲究辨证辨体，方能药症相符，确保疗效，故多需从业医生或资深药师指导运用。如需补气固表者，可选用玉屏风丸、人参蛤蚧散之类；需健脾和胃者，可选用人参健脾丸、香砂六君子之属；需气血双补者可选用十全大补丸、人参归脾丸之族；需补肾温阳者，可选用金匮肾气丸、右归丸之辈；需益肾滋阴者，可选用六味地黄丸、左归丸之列。凡此种种，不胜枚举。
【汤药调补】
汤药调补，每由多味药组合而成，多需执业中医处方确定。其优长之处在于经医生辨析体质，确认病证，因人而异，做到个体化调补。汤药调补，不可擅自从事。医生对汤药调补的处方，讲究的是君臣佐使，常变裁化，配伍得当；攻补有度，攻不伤正，补不碍邪。理法方药，丝丝入扣。惟有如此，才能取得预期的效果。
【膏方调补】
【饮食调补】
民间有云“药补不如食补”，此话不无道理。唐代医家孙思邈所著《千金要方》亦云：“食疗不愈，然后遣药”，“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴释情祛疾者，可谓良工。”验之以现实生活，营养不良与营养过剩同在，贫困病与富贵病并存，三高(高热量、高脂肪、高盐分)与三低(低矿物质、低纤维素、低维生素)兼有，凡此种种，已成为现代文明病的典型，究其原因均与饮食有关。在注意优化饮食结构、平衡膳食营养的同时，了解食疗、食养的知识，对于科学养生也很重要。各类人群(如儿童、老人、孕妇)、各类体质(如偏寒性体质、偏热性体质)、各类病证(如肾病、肝病)，饮食调补各有宜忌，现就常用食品的调补作用简介如下，以资选用：
淡菜、大蒜、韭菜、鸡肝、虾、羊肉、狗肉、鹿肉、海参等具有补气温阳作用；多种水果、菊花、枸杞、苦瓜、菠菜、白萝卜、黄瓜、龟板、鳖甲等具有滋阴降火作用；大麦、酸牛奶、苹果、山楂、西红柿、白菜、橘皮、鸡肫、火腿等具有健脾开胃作用；蜂蜜、核桃仁、香蕉、苹果、麻油、杏子、茭白、芹菜、青菜等具有润肠通便作用；牛奶、蜂蜜、苹果、猕猴桃、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜、燕窝、哈士蟆油等具有润肤养颜作用。“寒者热之，热者寒之”，药食同理，自可酌用。
中医对抗衰老早有认识，《黄帝内经》中就有抗衰老的精辟论述：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和以术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”中药是中医与疾病作斗争、保健强身的武器。我国最早的药学专著《神农本草经》，收载365种药物，其中列为“上品”的有100多种。被列为上品的中药，为无毒、有强健身体作用的“补药”。经过长期的实践，中医又不断发现新的有抗衰老作用中药（本草书称为“轻身延年”）。这里，选取部分经中西医都证实有抗衰老作用的中药做简要介绍。
◆红景天:在古代本草中没有红景天的记载，是近代才发现的抗衰老新秀。它有补益元气，清热，解毒，止血，宁神益智的功效。现代药理和临床研究发现，红景天有类似人参的补益作用，能抗缺氧、抗寒冷、抗疲劳、抗辐射、抗病毒、抑制癌细胞生长，提高工作效率，延缓机体衰老。
◆枸杞子:《神农本草经》称枸杞子“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《本草汇言》赞之“使气可充，血可补，阳可生，阴可长”。枸杞子有类似人参的“适应原样”作用，且能抗动脉硬化、降低血糖、促进肝细胞新生等作用，服之有增强体质，延缓衰老之功效。
◆灵芝:《神农本草经》认为，灵芝能“补肝气，安魂魄”，“久食，轻身不老，延年神仙”。现代研究证实，灵芝对神经系统、呼吸系统、心血管系统功能都有调节作用，具有免疫调节、清除自由基、平衡代谢等功能，直接影响人体衰老进程。
◆剌五加:《本草纲目》称之“久服轻身耐老”，“宁得一把五加，不用金玉满车”。现代研究发现，剌五加有抗衰老、抗疲劳（其抗疲劳作用比人参皂甙还强）、强壮作用，还能调节神经系统、内分泌系统、心血管系统功能，且有抗菌消炎和一定的抗癌作用。
◆何首乌:宋代《开宝本草》称之“久服长筋骨，益精髓，延年不老”。现代研究发现，何首乌能够促进神经细胞的生长，对神经衰弱及其他神经系统疾病有辅助治疗作用。并可调节血清胆固醇，降低血糖，提高肝细胞转化和代谢胆固醇的能力。何首乌还具有良好的抗氧化作用。
◆黄芪:中医认为“脾为后天之本”。脾胃派代表人物李杲认为黄芪“益元气而补三焦”，清代的黄宫绣称黄芪为“补气诸药之最”。现代研究发现，黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。
◆人参:《神农本草经》认为，人参能“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智。久服轻身延年”。现代研究发现，它还具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、保肝、调节心血管功能、兴奋造血系统功能等作用。吉林中医研究所霍玉书等用人参果皂甙对50岁以上年龄的人进行抗衰老研究，证实人参果皂甙有“返老还童”的功效。
◆三七:清代名医赵学敏在他所著的《本草纲目拾遗》中说：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等”，称三七为“中药之最珍贵者”。现代研究发现，三七的化学成分、药理作用和临床应用与人参有相似之处。其人参总皂甙含量超过人参。三七可扩张血管，降低血管阻力，增加心输出量，减慢心率，降低心肌耗氧量和毛细血管的通透性，在心血管病防治方面比人参有明显的优势。
◆绞股蓝:绞股蓝为葫芦科植物，在古代本草中不见其名。日本科学家发现其组成中有多种成分与部分人参皂甙结构相同，近年来发现，绞股蓝具有抗衰老、抗疲劳、抗癌、调节内分泌功能，能提高人体应变能力和免疫力，降低胆固醇和转氨酶，预防肿瘤，抑制溃疡，缓解紧张，镇静、镇痛。
◆蜂王浆:蜂王浆是蜂制品中的珍品，含有丰富的营养成分，可促进蛋白质合成，促进细胞生长，增进机体的新陈代谢，增强组织再生能力。同时，因其含有丰富的超氧化物歧化酶及维生素C、E，是不可多得的抗衰老良药。
为什么冬天进补莫忘阴阳平衡？
冬天已至，许多人忙着开始进补。过去进补虽主要是中老年人，但随着生活水平的提高，一些年轻人也开始进补。冬天进补，本无可厚非，但进补必须注意阴阳平衡，否则不但无益，反而有害。
所谓阴阳，主要指人体内冷热变化的程度。一般来说，内热多一些的为阴（代表凉）虚（虚代表少）阳盛，内热少一些的为阴盛（盛代表多）阳（代表热）虚，内热适中者为阴阳平衡。阴虚阳盛之人，因体内阴少而阳多，故身体发热或手脚发热或爱出汗。阴盛阳虚之人，因体内热少而凉多，故身体发凉或手脚发凉。一般来说，阴虚阳盛之人，易得热性病，易长疮、疖子、扁桃腺发炎、鼻子或牙龈出血、牙痛、牙龈脓肿，牙齿松动、脱落，头晕；易感冒，得病时易发高烧，易发胖，易得高血脂、脂肪肝、高血压、脑血栓、脑溢血和其他各种因身体发热而引起的热性疾病，甚至是一些恶性病变，皮肤亦多为油性皮肤（阴阳平衡之人应为中性，阳虚之人应为干性）。阴盛阳虚之人，身体发凉，怕冷，易得凉性病（得病亦多是低烧，高烧不易出现），易得低血压，脱发、消瘦、失眠、头晕、怕冷，男人易得前列腺炎、阳痿，女人不孕。不论是阴虚阳盛抑或是阴盛阳虚，又都易出现易疲劳等所谓亚健康现象，严重时可导致过劳死，其中尤以阴虚者为甚。阴阳平衡之人，因体内冷热适度，身体健壮，精力充沛，身材适中，很少得病。
明白了上述道理之后，进补就应是一件十分容易的事了。进补的基本原则就是平衡阴阳，具体一些说就是“热者寒之，寒者热之”。即阴虚之人应凉补（即滋阴），阳虚之人应热补（即壮阳）。阴阳失衡不太严重的可考虑食补，严重一些的就应考虑药补了。所谓食补，即从饮食上入手，药补则是从中药上入手（平衡阴阳只能用中药或中药制剂）。阴虚之人食补宜多吃凉、寒性（凉、寒仅为程度上的差异）食物，不吃或少吃温热性食物；阳虚食补宜多吃温、热性食物，不吃或少吃凉寒性食物。中药进补，阴虚多用凉寒性药物，阳虚多用温热性药物。凉、寒性食物一般有黄瓜、豆角、菜花、萝卜、菠菜、茄子、油菜、苦瓜、白菜等（青菜多为凉、寒性食物）；动物性食物则有鸭、兔肉、甲鱼、鸭鸡蛋等。温、热性食物有辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、鸡、羊、牛、狗肉、海参、白酒等。滋阴药中成药有六味地黄丸、左归丸等；单味中药有枸杞、天门冬、麦门冬、石斛、西洋参等。壮阳药中成药有金匮肾气丸、右归丸等，单味中药有鹿茸、冬虫夏草、菟丝子、锁阳、淫羊藿、仙茅、肉苁蓉等（药房卖的一些壮阳极品，只要是中药就可服用，但要注意剂量，应先从小剂量服起，循序渐进，以便找到自己最佳服药点）。
阴虚之人，若失衡严重，往往伴有虚火（如胃火、肝火、肾火、肺火、心火）上升。这类人如单纯滋阴效果不够理想的话，可考虑滋阴之际同时泻火。所谓泻火即去掉体内虚火，一般多用牛黄类药，如牛黄清胃丸、牛黄上清丸、牛黄清火丸、牛黄解毒片（丸）等，都可根据自己的实际情况选用；或找中医看看，一定要想办法把虚火打掉，以使身体达到阴阳平衡。
人到中老年需要进补（一些年轻人也应适当进补），但进补一定要分清阴阳，若不分阴阳，盲目进补，很可能对身体不但无益，反而有害。如阴虚身热之人，再进补人参、海参、鹿茸、冬虫夏草等温热性补品，热上加热，是很容易补出脑血栓、脑溢血（许多人的脑溢血、脑血栓应是补出来的）甚至是心脏病的。吃饭亦是如此，身热之人常吃辣椒或其他辛辣食物，同样也很容易吃出脑血栓、脑溢血的。
到了冬季，因受所谓“夏天凉补，冬天热补”之说的影响，许多人不分体质，盲目跟风热补，吃饭亦往往多以温热为主，其结果不但没有达到进补的目的，反而病上加病，甚至补出恶性病变。这就是为什么冬天患脑溢血、脑血栓之人要多于其他季节的主要原因。
夏天凉补，冬天热补，这话没有错，但不全面。对于阴阳平衡或基本平衡之人来说应该是这样，但对于阴阳失衡较严重的人来说就不是这样了。阴阳失衡较严重之人进补应是根据自己的实际情况，即上面提到的“热者寒之，寒者热之”。
由于阴阳失衡具有一定的稳定性，不大受季节的变化，故对于阴阳失衡较严重的人来说，进补也往往不大受季节的变化和影响，如阴虚者在冬天很可能也要凉补，阳虚者在夏天也要热补。故望读者在冬天进补时也一定注意，切不可盲目进补，以免旧病未除，又添新病；或未添新病，但旧病加剧。
1、在选购保健食品时，要仔细阅读产品标签，看清适宜人群，每个产品并不是适合所有人。2、要看包装上是否有保健食品标识（俗称蓝帽子），以及批准文号，国食健字或卫食健字（xxxx年）第××号。2003年以前通过审批的批号是“卫食健字”，2003年以后通过审批的批号是“国食健字”，进口产品是国食健（进）字或卫食健（进）字。3、不要把保健食品当药品，保健食品不能直接用于治疗疾病，只能充当人体机理调节剂、营养补充剂，任何保健食品都不能声称自己有治疗作用或治疗效果。4、保健食品对人体的作用是缓慢的，要长期服用才会有效果。对保健食品，大家还是要理性认识，科学选择，正确对待，合理使用！
为什么补益时一般情况下提倡服用西洋参？
世界上的人参有四大家族：即我国的“吉林人参”、朝鲜的“高丽参”、日本的“东洋参”、加拿大、美国的“西洋参”。
西洋参，又名花旗参，是一种具有特殊医疗价值的贵重补益药物。西洋参原产于加拿大东南和美国的东部地区。我国自1980年引种成功后，发展比较迅速。
西洋参性寒、味苦、有益肺阴、清虚火、生津止渴之效，常用于治疗肺虚久嗽、失血咽干、口渴、虚热烦倦等症。由于该药药效平缓，老少皆宜，四季均可进补。年老或病后体虚者、身体素质较差者、脑力劳动者、内分泌不调者、性功能不佳者，以及不适合用人参进补的年轻人，都适合进补西洋参，所以颇受患者的欢迎。
西洋参是药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。它含有人体必需的１６种微量元素和１７种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等，具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能，对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。
多方面的研究测定结果表明，国产西洋参内在质量与进口者基本相近，无明显区别。因此，1988年中国卫生部把国产西洋参定为新药，并制定了部颁标准，指出国产西洋参可与进口西洋参同等入药。（１９９５年）
西洋参的服食方法有切片泡茶、研末冲服、薄片含化、炖服、煮粥、蒸蛋、炖鸡、泡酒等。
为什么酸牛奶比鲜牛奶更好？
牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30～40）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酷蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前酵。这时可放入4℃～6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了。
酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶对人体有较多的好处：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
七是特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
八是酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
研究结果证明，酸奶是长寿的饮料，婴幼儿的理想食品。
喝酸奶时须注意：酸奶不能加热喝。酸奶不要空腹喝。不宜与抗菌素同服。饮后要及时漱口。酸奶需要冷藏。
为什么奶酪为奶制品之佳品？
奶酪比牛奶、酸奶更有营养。
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。
奶酪的营养特点为：
奶酪中蛋白质含量极高。
中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。
奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
喝奶胀肚怎么办？吃奶酪！
鲜牛奶让一些人发生腹胀，是因为这些人胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶时小肠无法消化乳糖，乳糖进入大肠被细菌发酵，产生胀肚、腹泻等症状。医学上称之为"乳糖不耐受症"。这种情况在国人中是非常常见的。对付这种问题有两个方法，其一就是吃不含或含极微量乳糖的奶酪类制品，奶酪中几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了，乳酸不会引起"不耐受"之类的问题。另一个方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也转化为乳酸了，可以减少"不耐受"情况的发生。
喝牛奶要得法
1、牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易被消化吸收，营养价值有所下降，而且还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。
2、牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。
奶粉不宜用100℃的开水，更不要放在电热杯中蒸煮，水温控制在40℃—50℃为宜。牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的质量。
3、牛奶富含钙，不需再加钙。“加钙奶”、“高钙奶”都没有必要，而且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。
4、早餐不要只喝牛奶。因为空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。由于是空腹，喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻，这是因为体内生成的乳糖酶少或极少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。
平衡膳食原则要求膳食由多种食物组成，早餐如果能同时吃面包、糕点等，就会使营养更加平衡，并提供更多的热量，保证脑力和体力劳动。
5、喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
6、牛奶不要与药同时吃。因为牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质。
7、断母乳后，不要断牛奶。婴幼儿正常生长发育，需要营养丰富、容易消化吸收的食物，牛奶或奶粉是最理想的。
8、避免牛奶与茶水同饮
有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一点南方人多于北方人。其实，这种饮用方法也欠科学，牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。
9、不宜采用铜器加热牛奶
铜器在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还在使用，比如铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。
10、避免日光照射牛奶
鲜奶中的维生素B族受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
11、不要吃冰冻牛奶
炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其实，牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。
12、掌握饮用量
如果每天上午饮一盒（袋）250克消毒牛奶，下午喝一杯200克酸牛奶，那么每天就能提供540毫克钙和15克优质蛋白质，满足人体所需钙及必需氨基酸的50％。
早餐的热能供应占总热能需求的25％—30％，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。
据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。
大豆制品的营养特点为：
1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
2、大豆脂肪含量比较高，达15％~20%。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多，故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3、零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。
4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等。
美国食品和药物管理局(FDA)已正式批准大豆为健康食品，认为每天进食25克大豆蛋白(相当于62．5克大豆)的低脂食品能大量降低引起冠心病的胆固醇。大豆皂苷能抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质含量，大豆低聚糖能通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇和保护肝脏。大豆异黄酮对女性有较好的保健作用，还能抗癌、预防冠心病、预防骨质疏松和减轻妇女更年期症状。大豆卵磷脂能预防动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）、肝脏病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）和老年痴呆症。
为什么要重新认识鸡蛋？
近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识：
1、健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆硷，胆硷可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4、预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
5、延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
一般人每天不超过2个即可，但患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
吃鸡蛋的误区
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
误区C：生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
为什么说蜂胶是天然康复产品？
蜜蜂产品可分为蜂蜜、蜂王浆、花粉、蜂胶四大类，蜂胶是其中药用价值较高的蜂产品之一。
蜂胶是蜜蜂从胶源植物新生枝芽或树皮上采集的树胶，经加入蜜蜂分泌物调制而成的复合物。它是集植物和动物分泌物精华于一体，含有丰富的生理活性物质，如黄酮类、酚类、萜烯类、有机酸类及多种氨基酸、酶、维生素、矿物质等。
蜂胶是天然广谱抗生素、天然免疫增强剂、天然抗氧化剂、血液的“清道夫”和健康的保护神，已被成功地运用于临床治疗多种疾病。
1、蜂胶对提高免疫力的作用：蜂胶是一种天然的高效免疫增强剂，能刺激机体的免疫机能，增强巨噬细胞的活力。
2、蜂胶对机体抗氧化、抗衰老的作用：蜂胶中的黄酮类、萜烯类等物质，具有很强的抗氧化性能，同时还能显著地提高机体内有清除自由基作用的超氧化物歧化酶（SOD）的活性。蜂胶是一种不可多得的天然抗氧化剂，是人类保持健康、延缓衰老的重要物质。
3、蜂胶对心脑血管疾病的作用：专家们发现用蜂胶治疗心脑血管疾病有明显的效果，它能有效地降低毛细血管的渗透性，防止血管硬化，改善微循环，并有明显降血脂、降血糖、降血压的作用，预防和治疗各种心脑心血管疾病。
4、蜂胶对高血脂和高黏滞性血症的作用：蜂胶有显著降血脂的作用，有明显的降血脂作用，对高脂血症有良好疗效。
5、蜂胶对糖尿病的作用：临床观察及广泛的实际应用表明，蜂胶提取物对于糖尿病患者的治疗功效至少有：帮助降低血糖；抗菌消炎、排除毒素、预防和治疗各种感染；降低血脂、软化血管、改善微循环，防止血管病变；调节免疫，提高抗病能力；恢复体力，消除“三多一少”症状；增强体质，提高生活质量。
6、蜂胶对高血压的作用：蜂胶具有很强的抗氧化能力，不仅可以减少过氧化脂质对血管的危害，阻止血管硬化，而且可以有效地降低甘油三酯含量、减少血小板聚集、改善微循环，可以降低过高的血压，因而对高血压有一定的防治作用。7、蜂胶对恶性肿瘤的作用：动物试验及临床应用结果证明，蜂胶确实具有很好的抗癌作用。
8、消炎和抗溃疡作用：蜂胶具有成膜性，在抗菌、抗病毒、镇痛作用的同时，发挥了消炎的效果。它对口腔溃疡、牙周炎、支气管炎、咽炎、扁桃体炎、鼻炎、鼻窦炎、外耳道炎等耳鼻喉科疾病，均有很好的消炎作用。另外，蜂胶在胃溃疡、十二指肠溃疡等溃疡面上能够形成保护膜，同时发挥杀菌、促进组织再生的作用，能达到有效抗溃疡的目的。同样，蜂胶对肠炎也有很好的效果。
9、抑制镇痛和局部麻醉的作用：蜂胶的抑制镇痛和局部麻醉的作用，国内外很早就有记载。科学工作者通过实验证明，蜂胶的局部麻醉作用可与其他麻醉药物媲美。如果混合使用，可使麻醉作用增效，还没副作用。10、美容作用：蜂胶化妆品可杀菌消炎、防冻裂、防感染等，对粉刺的效果良好。蜂胶对脱发也有很好的效果。
专家谈选购蜂胶方法
选购蜂胶时可以遵照以下“四步”：
一看颜色：看蜂胶的颜色，一般而言颜色金黄透亮的蜂胶为优质，同时也要注意其中黄酮的含量。很多厂家为了保证蜂胶的成色会加入一些黄酮，这些黄酮往往是合成的，当然不如天然的好，只要黄酮含量不低于1.5mg/100ml均属纯正蜂胶。
二试口感：选购时，可以要求售货员当面进行稀释冲饮试验。用温开水稀释冲饮时，纯正的蜂胶应有特殊的清香气味，而口感微麻辣涩苦。
三选功效：蜂胶的主要保健功能为免疫调节、改善睡眠、调节血脂、血糖等，要注意鉴别厂家夸大的宣传功能。
常饮葡萄酒有什么好处？
引：葡萄酒，医学家说它可以减少心脏病的发病率，生物学家说它可以促进新陈代谢，商人说它可以让皮肤美白，诗人说它可以让爱情永恒……
统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的员工，平均寿命达90岁以上。最新医学研究结果也表明：经常饮用葡萄酒，对人体有着非同小可的作用。
一、延缓衰老：人体跟金属一样，在新陈代谢中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基。氧自由基很易引起化学反应，损害脱氧核糖核酸、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。而葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
二、预防心脑血管病：葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化，防治各种心血管疾病，降低血压。此外，葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化，即降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，同时多酚还会与LDL结合。与多酚结合后的LDL非常稳定，不再与活性氧结合。此外，在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。
不仅如此，葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。
调查发现，法国人虽然对动物脂肪的摄取量很大，与欧美等国家相似，但冠心病发病率和死亡率却低得多。这一反常的现象被称为“法兰西异常”。后来经过分析发现，由于法国人饮用葡萄酒量居世界首位，是葡萄酒在其中起了重要的防治作用。
三、预防癌症：葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。它可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
由于红葡萄酒是将带皮的红葡萄发酵，而白葡萄酒是脱皮发酵，所以红葡萄酒白藜芦醇的含量比白葡萄酒高6倍。
四、美容养颜：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。除此，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
据记载，过去的法国宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。
五、其他作用
（一）镇静作用：在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种兴奋精神、消除疲劳的作用，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，精神更为愉悦。
（二）助消化作用：在胃中，60～100克葡萄酒可以使正常胃液的产量提高120毫升（包括1克游离盐酸，有利于蛋白质的同化，增加肠道平滑肌纤维的收缩。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防止便秘。
（三）利尿作用：一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防止水肿。
（四）可调节痛经：痛经病人适量饮点酒能通经活络，扩张血管，使平滑肌松弛，对痛经的预防和治疗有作用。如经血量不多可适量地饮些葡萄酒，能缓解症状，在一定程度上还能起到治疗作用。
好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。实在是一种不可多得的享受。
喝葡萄酒要“三适一常”
适量——国外报道多有差异，美国专家认为饮用葡萄酒的限量为2~2.5杯，每杯容量为100ml；而我国专家建议男性每天可饮用60～150ml（女性可减半），酒量大的人可稍高出此限量，但每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。适时——葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少50%。
适当（方式）——营造品饮葡萄酒的环境。
常饮——经常饮用。
医学研究证实，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，只要适量饮用，都有益身心。应该在平常的日子里适量地饮用。
治疗秘方——洋葱葡萄酒
葡萄酒有活血防止心血管病的功能，洋葱有降脂抗癌的作用，两者相加，其保健作用显而易见，不妨一试：1、每天只喝少量洋葱葡萄酒，对膝盖疼痛、白内障、老年痴呆症的治疗在日本非常盛行；
2、吃了药也无法降下来的高血压，喝了洋葱葡萄酒后血压正常且安定；
3、无论用什么方法也无法控制的糖尿病，喝了洋葱葡萄酒后血糖下降；
4、喝了洋葱葡萄酒后，老人的老花眼可有很大的改善；
5、一个晚上要上好几次厕所的夜晚尿频症，喝了洋葱葡萄酒可恢复正常；
6、三年之间不服安眠药不能如睡的失眠症，喝了洋葱葡萄酒后不眠症可明显减轻；
7、严重便秘症喝了洋葱葡萄酒后，第二天就恢复正常排便。
洋葱葡萄酒调制
材料：洋葱:1-2个，葡萄酒400-500毫升.{喜欢甜的人可再加上一点蜂蜜}。
作法：（1）将洋葱洗净，去掉表面茶色的外表皮，切成八等份半月形；（2）将洋葱装入玻璃瓶内，加入红葡萄酒；（3）将玻璃瓶盖好密闭，在阴凉的地方放置2-8天；（4）将玻璃瓶内的洋葱片用滤网过滤后，洋葱汁分开装入瓶中放到冰箱冷藏待用。
核桃有哪些保健作用？
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
据测定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
一、促进血液循环：核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而核桃中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。
现代营养学研究认为，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。
核桃仁的脂肪中，71%是马亚油酸，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，，因此能有效防止心脑血管疾病。
把核桃的硬壳打开后，会发现核桃仁的形状很像人的大脑，很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的，这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’。因此，吃核桃仁可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。
此外，核桃还能治失眠、防便秘、镇咳喘等。
玩核桃还能养生：玩核桃一则活动筋骨促进血液循环，二则借助其皱襞与棱角儿，刺激手掌与手指上的诸多穴位，从而疏通经络，祛病延年，不易患高血压、脑血栓等心血管疾病。
服用核桃，应该适量、长期、坚持。一般来说，每天服用核桃仁应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
为什么每天吃枣，郎中少找？
民间流传这样的说法：一天吃仨枣，一辈子不显老。说明枣有滋补身体和养颜美容的作用。中医认为，红枣味甘性平无毒。据《本草备要》记载，红枣能补占益气，滋脾胃，润心肺，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。
枣是一种物美价廉的营养补品。营养价值很高，含有多种维生素(A、B2、C、D、P)、烟酸、胡萝卜素及有益于人体健康的矿物质。维生素C的含量比柑橘高10倍，比苹果、桃高70～100倍；维生素P的含量也比较高。因此，红枣被誉为“天然维生素丸”。并且含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、淀粉、有机酸、钙、磷、镁、钾、铁等人体新陈代谢所必需的营养物质。据有关研究证明，大枣有强壮、镇静、抗菌、抗癌、抗过敏等作用。
据资料显示，红枣能提高人体免疫力，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，升高血清白蛋白，保护肝脏，降低血清谷内转氨酶。常食红枣，可增加肌力，使气血调和，起到强体、美容和抗衰老的作用。英国医学家曾对160例体质虚弱者做过这样的试验：让一部分人每天吃一些红枣，让另一些人吃维生素制剂。结果发现，吃枣者比吃制剂者体力恢复得快，并且饮食增加，面色红润，精神饱满。
据日本大阪大学微生物研究所报道，大枣对癌细胞有一定的抑制作用。国外学者从大枣中分离出有抗癌作用的成分，可抑制癌细胞的生长繁殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化。大枣中的维生素C对治疗癌症也有一定作用。
此外，大枣还可治疗一些常见疾病，如对神经衰弱、失眠多梦、心悸眩晕有一定辅助治疗作用。
然而，大枣虽好也不宜过量食用，过食会损脾胃，生湿热，并容易引起龋齿。且鲜枣性凉，“生食损脾作泻”，一次不宜吃得过多。
洪昭光谈吃黑木耳
健康食品香菇
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保建食品。《本草纲目》认为香菇“性平、味甘、无毒”；《日用本草》认为香菇“益气、不饥、治风破血”；《医林篡要》认为香菇“大益胃气”。
香茹是世界上最著名的食用菌之一，它的肉质脆嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，又有一定药效，深受国内外人们的喜爱，早已成为佐膳和宴席上珍贵的佳馔，在国际上被誉为“健康食品”。
香菇的药用价值也很高，所含的麦角甾醇（维生素D原，其含量比一般食物高），被人体吸收后，在阳光照射下，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能促进儿童骨骼和牙齿的生长，预防佝偻病。所含的香菇素（Lentinacin，分子式为（C9H11O4N5），有降低血中胆固醇的作用，可预防因动脉硬化引起的冠心病、高血压等中老年人的常见病。香菇多糖（Lentinan）能增强机体对肿瘤细胞的免疫力，有防癌抗癌的作用。香菇还含有一种能诱导机体产生干扰素的双链核糖核酸，可以预防由病毒引起的多种疾病如感冒等等。我国中医早已把香菇作为开胃、益气、助食、治伤、破血等功效的良药。据元吴瑞《日用本草》记载：香菇有“益气不饥，治伤破血”之功；清黄宫绣《本草求真》记载：“香菇味甘性平，大能益味助食及理小便不禁。”在民间常用香菇来助痘疮、麻疹发透，以及治感冒、头痛等疾病。
一、香菇的营养价值
香菇营养丰富，味道鲜美，自古被誉称"蘑菇皇后"，是益寿延年的上品。原为野生，现已广泛人工栽培。我国人工栽培香菇已有800多年历史，是世界上最早栽培香菇的国家。按品论质，分为花菇、厚菇、薄菇三种。每种又可分为大菇、中菇、小菇，一般以中花菇质量最优，呈半球形状，菇边往里卷，呈霜白色或茶色，肉持丰厚，伞面花纹明显，呈菊花形，香气宜人最佳。香菇的营养价值很高，据分析，在100克干香菇中，含有蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，硫胺素（维生素B1）0.07毫克，核黄素（维生素B2）1.13毫克，烟酸18.9毫克，麦角甾醇（维生素D原）260毫克。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸达7种。多种氨基酸与产生鲜味的主要成分——5’-鸟苷酸（5’GMP）以及产生香昧的香菇精（Lenthionine）等相互作用，便产生了香菇特有的鲜味和香气。所以我国人民历来把香菇作为一种营养丰富的美味佳肴。
食醋豆有哪些好处？
明代医学家李时珍在《本草纲目》称，“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理药”。黑豆味甘性平，入肝肾二经，有滋补肝肾，润五脏之功能。醋豆可治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、便秘，对糖尿病有一定的防治作用。由于黑豆中含类似雌激素作用的异黄酮，故可缓解女性的更年期症状；醋豆中富含人体易吸收的醋酸钙，能防治中老年骨质疏松症，预防中风。还有抗癌、乌发、减肥、去老年斑之效。
但是，每顿饭食醋豆量不宜超过一汤匙，否则有的人会拉肚子。当地若无黑豆，可用黄豆代替，但论养生效果还是黑豆为佳。此法简单易行，不受季节限制，花钱不多，老中青皆宜。您不妨试一试。
追求健康乐当醋坛子
多喝醋本就能保健，尤其夏天市面上各式各样琳琅满目的天然健康酿造醋，既可当沙拉佐料，还能调成美味的饮品，开胃、杀菌又助消化，追求健康何妨乐当醋坛子！
根据文献记载和临床经验，醋在医学上有较高价值，古代医书有这样的记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。”每天喝好醋的优点在于协助体内排除农药及化学药剂等毒素，维持内分泌、神经系统及免疫系统的平衡，消除疲劳，平衡体质酸化，还能调节身体机能，促进新陈代谢，维持血液的弱碱性，使人体不易感染细菌与病毒。清乾隆四年，京师太医集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而制造的“定坤丹”，采用的20多味药料，其中不少药料都要用老陈醋炮制后才能使用。
醋而且是传统的养颜、健肤、美容用品，且效果较好，无副作用。（1）皮肤粗糙的人，将5份食醋与1份甘油混合调匀，涂抹于皮肤上，经常使用能使皮肤变得光洁、细腻。（2）将桃仁250克浸在500克食醋中，密封保存在玻璃瓶内，10天后即成。每日饮1汤匙，久之对改善皮肤粗糙、晦暗等有较好效果。（3）洗脸、洗手时加入1汤匙食醋，长期使用，可使皮肤变得光洁、细嫩。（4）取新黄豆250克，用醋浸泡15天，每天取10粒左右嚼食，可减淡面部的色素，有降低胆固醇和改善肝功能的功效。（5）头皮屑多的人，每晚睡觉前用醋涂抹头发，揉搓头发根部，有减少头皮屑的效用。（6）取醋20—50毫升，加300—500毫升温水洗头，每天1次，久之能治头发脱落、头皮屑多及头皮发痒。（7）洗过头发之后，再用加入了少量食醋的温水漂洗一下，20分钟后用清水冲洗，可使头发逐渐变黑，并富有光泽。（8）取醋200毫升，加热浓缩至100毫升，每天外擦面部扁平疣（病毒引起的），坚持使用有一定疗效。（9）在温热的洗澡水中，加入1—2匙醋，有健肤的功效。
此外，人们在日常生活中，还实践出醋的许许多多奇妙的用途。