秋季饮食的原则是以“辛甘为主”，即多吃养肺润燥平补的食物，少食酸性食物。养肺润燥平补的食物有花生、鹅肉、杏仁、泥鳅、白鸭肉、鹌鹑蛋、山药等。秋季气候干燥，可以多吃梨、甘蔗、苹果、香蕉、橘子、山楂等；可多吃些银耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品；适当吃一些清热解暑类食品；还可以喝些莲子粥、绿豆汤、薄荷粥等；同时提倡早晨喝粥以润身体；宜食百合、芡实、菱角、莲子、山药、核桃、白扁豆、栗子、银耳、燕窝、红枣、鳝鱼、花生、枸杞子、沙参、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、金针菜、平菇、海带、番茄、兔肉、黄芪、人参、何首乌、芝麻、红豆、白术等。晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，既是补水分、防便秘的好方法，又能养生抗衰。
玉参焖鸭
【用料】玉竹50克，沙参50克，鸭1只。
【制作】将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净放砂锅内，再将沙参、玉竹放入。加适量水，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料即可。
【功效】可补肺、润燥。适用于因秋天气候干燥而咳喘不已、大便秘结以及糖尿病、慢性胃炎等患者。
贝母甲鱼
【用料】甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000克。
【制作】将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
【功效】有滋阴补肺之功。适用于慢性气管炎、肺结核以及秋季咳嗽气喘、低热、盗汗患者，也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。
沙参百合润肺汤
【用料】北沙参15克，百合30克，无花果5个，猪瘦肉18克，陈皮1片。
【制作】将无花果洗净，对半剖开；猪瘦肉洗净；北沙参、陈皮、百合洗净。将所有的材料一齐放进已煲滚的水中，继续用中火煲约2小时，加少许盐调味，即可饮用。可早晚饮用，或佐餐食。
【功效】滋阴润燥、清音、通便。适用于睡眠不足引至虚火上升、咽喉干涸、咽喉疼痛、声音沙哑。
贝母秋梨
【用料】雪花梨1个（约250克），川贝母10克，百合（干）10克，冰糖15克。
【制作】将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核。另将川贝母及干百合洗净研碎成末，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧。把梨放入碗中，加入冰糖、水少许，将碗放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂。揭开梨盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。
【功效】本品具润肺止咳功效。川贝母善治肺有燥热咳嗽痰黏；百合为清热养阴润肺之品，尚有清心安神作用；梨味甘性凉，清热化痰，润燥生津。三者相配合，对于久咳、燥咳、少痰有良好的效果，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以经常食用。
（编辑风清扬）
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