怎么蒸鸡蛋?17种蒸蛋方法让你变烹饪高手

怎么蒸鸡蛋17种蒸蛋炖蛋方法!母婴育儿小编推荐阅读:如何让孩子补充营养其实很多妈妈们喜欢给孩子吃鸡蛋,那么你知道蒸鸡蛋有哪些方法吗

一、【焦糖牛奶炖蛋】

1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑

4、加盖隔水炖10分钟

二、【鲜奶炖蛋】

材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

三、【法式焦糖炖蛋】

材料:鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个

过程:蛋黄放入奶油中拌匀

牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶

烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖

烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

四、【蛤蜊炖蛋】

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

炖蛋做法:

1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

五、【南瓜茸炖蛋】

原料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。

步骤叁:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑熘。

步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

六、【虾仁鸡蛋羹】

鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

七、【桂圆炖蛋】

材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

制法:1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

八、【酒酿炖蛋】丰胸古法

原料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)

枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)

作法:1滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

九、【肉糜炖蛋】

原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克

调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。

(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

十、【咖啡炖蛋】

用料:蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许

份量:小慕思杯1个

做法:1、蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

3、热牛奶中加入糖搅拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟

牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

十一、【鲫鱼炖蛋】

原料:鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。

1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

附注:如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

十二、【牛奶果粒炖蛋】

材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

十三、【日式炖蛋】

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

蛋和水的比例为1比叁。。如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可

十四、【瑶柱蒸水蛋】

材料:

瑶柱2两清水1棵姜1茶匙鸡蛋1茶匙葱粒、火腿茸少许盐1茶匙生抽、麻油1茶匙

1.以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分鐘,所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱,姜片弃掉。

2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀;

3.将部分瑶柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟内,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。

十五、【蒜泥蒸蛋】微波炉食谱

鸡蛋3隻蒜泥1大匙综合调味料:酱油1/2大匙盐1/2小匙味精1/2小匙猪油1/2大匙太白粉1/2小匙做法:

1.鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤;

2.加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜);

小贴士:蒸蛋必须用弱微波,否则质地粗糙。

十六、【叁色蒸水蛋】

1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

叁色蒸水蛋塬料:鸡蛋两只皮蛋1只咸蛋一隻葱花生抽盐鸡粉

制作方法:

1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3、再继续蒸约叁分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两叁分钟。

4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

6、最后滴上适量的生抽,一道美味的叁色蒸水蛋的大功告成啦。

十七、【番茄肉粒炆蛋】

番茄半斤蛋3隻瘦肉4两姜茸少许调味料:生抽少许生粉少许糖少许胡椒粉少许献汁:茄汁2汤匙糖2汤匙生抽1汤匙水1杯生粉1茶匙做法:

1.清洗番茄,去蒂,切成块,备用;

2.瘦肉洗净,切粒,加入调味料略腌;

3.蛋打散,加入少许生抽调味。

4.镬烧红加两汤匙油,加肉粒炒匀至熟,加入蛋液快炒,取出,备用。

5.镬烧红加油少许,爆香姜茸,加番茄炒匀,加蛋及肉粒,拌入献汁调味,至汁液浓稠即可上碟。

小贴士:献汁要加入番汁及糖,会令番茄的味提升,更加好吃。

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THE END
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