五谷杂粮是个“大家族”，诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等，各种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食，秋季尤以大米、小米最为重要。立秋之后，气候虽然早晚凉爽，秋老虎肆虐，人体感到倦怠、乏力，再加之秋季气候干燥，极易引起阴虚上火。这时，你只需每天进食一些五谷豆食品，即可以轻松解决“上火”问题。
●黄豆金豆、银豆不如黄豆。在所有豆类中，黄豆营养价值最高，素有“豆
中之王的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。民间一向以谷豆混食，这是因为谷类赖氨酸不足，而黄豆中缺乏蛋氨酸，两者结合以使蛋白质互补。黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用，秋季经常食用，可有效降低血清胆固醇,并帮助修复动脉血管壁。黄豆含钙量很高，很适合老人、儿童秋季补钙，对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙很有效。黄豆含铁不仅量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者秋季补血。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基
酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有丰富的维生素A、B、D、E、B1、B2等多种人体不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，防止雀斑和皱纹的出现，而高含量蛋白质还可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。中医认为，现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以境地人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要
部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
黄豆及豆制品可以作为药用。《神农本草经》说“生大豆，味甘平、无毒，除痈肿、止痛、有利湿、清暑、通脉之功效，初秋食用正可以用于去除暑湿、有疏淤理气、主治胃中积热、水胀肿痛、小便不利等症。补脾益气、清热解毒功效。”《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草经》说：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。”
●黑豆黑豆又名乌豆，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、
维生素B1、B2、烟酸及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，并含少量的大豆
黄酮甙染料木苷。其富含的18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。其还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％。更值得重视的是黑豆基本不含胆固醇，只含不被人体吸收利用还能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。中医认为，黑豆性平、味甘，具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”现代药理
研究显示，黑豆确实具有养阴补气作用，是秋季强壮滋补之佳品。
●绿豆
绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含质蛋白质221克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热量332千卡。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
绿豆味甘，性凉。能清热除烦，利小便，解毒。《开宝本草》说：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。《本经逢原》说：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。”《随息居饮食谱》说：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
最适合秋季滋补。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目
玉米味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油
酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。
初秋煮鲜嫩的玉米棒吃，口味浓香，质轻易于嚼，是老幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色，有的还撒上调料粉，口味很好。玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，可降低胆固醇。二是玉米粥，中国人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉，既美味又有营养。需注意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。豆煮玉米是一种印第安吃法，将新鲜的玉米粒和黄豆按3∶1的比例混合，加入几匙黄油，倒入清水，再加适量的盐和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。●小米小米又名粟米，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。它
原产我国，约有8千多年的栽培历史。每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，其粥营养丰富，因此俗有“代参汤”的美称。含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养含量位居所有粮食之首。，所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。维生素B1的含量位居所有粮食之首，具有防止消化不良及口角生疮的功能。所含人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调，尤其是色氨酸含量为谷类之首，有调节睡眠的作用，还能防治神经衰弱，对秋燥引起的失眠很有帮助。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。秋季食用可滋阴养血，使虚寒的体质得到调养，恢复体力。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”
●糯米
糯米又叫江米，营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、
铁、维生素B及淀粉等，是一种温和的滋补品。中医认为，其味甘、性温
入脾、胃、肺经，主要功能是补中益气、暖脾胃的作用，能够补养人体正
气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在秋天和冬天食
用。《本草经疏》说糯米“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，
大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之”。因其
香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃，深受喜爱。李时珍说：
“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”
如糯米红枣粥，就是糯米、红枣加水煮成的粥，非常适合秋季滋补。糯米
制成的酒可用于滋补健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良
即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋
活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化，所以食用要适量，儿童最好别吃。
●花生花生是全世界公认的健康食品，在中国被认为是“十大长寿食品”之一。秋天正是花生成熟的季节。其营养价值很高，所含脂肪是黄豆的两倍，蛋白质是小麦的两倍多、大米的三倍，而且易被人体吸收；还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，故被称为“长生果”。中医称，花生性味甘平，适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。秋季应以养胃护脾为重，而花生正是最佳选择。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。”可以说，
老少皆可在秋季食用花生。花生中含有维生素C、E、K以及微量元素锌、硒。维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。维生素E和锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。
●小麦
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占12%。
小麦味甘，性凉。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。
《金匮要略》记载：方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。精神病，更年期综合症，或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。《养老奉亲书》记载：小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。
●甘薯甘薯又名红薯、白薯、番薯、地瓜，是世界上公认的味美价廉、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品，有“土人参”的美称。其含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。甘薯在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中名列榜首。红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，适合调节肠胃功能。中医认为，其味甘，性平，生微凉，入脾、胃经，有益气生津，润肺滑肠之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季肠燥便秘，煮红薯数个，去皮蘸蜂蜜吃即可。而且它还是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变脂肪，因此在秋季吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美，起到养生保健的目的。
●芝麻芝麻古人称之为“仙药”，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。含脂肪更为丰富，高达54％，它榨出来的油，被誉为油类中最高级的食用油。所含的维生素E在众多食品中也名列前茅，具有抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而有效改善周围血管血液循环，增加组织器官的血液营养作用，增强机体免疫功能，起到延缓衰老作用。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。中医认为，芝麻味甘性平，能补血、润肠、通乳、养发、补虚劳、润肌肤，可作补益食品食用。《神家本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身。”芝麻分黑白两种，“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。秋季食用黑芝麻，能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。对求减肥的人来说，由于其营养的摄取量不够，再加上秋燥的影响，皮肤会变得又干又糙，而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，吃多了也不会发胖，在减肥的同时，粗糙的皮肤也可获得改善。
第二章
豆浆之源
第三章
豆浆健康之优
健康是21世纪的生活主题，现代人十分崇尚绿色食品，今天，
几乎在所有的城市，掀起了一股豆浆饮食风行热潮，在豆浆摊、豆浆店、超市货架等，随处可见豆浆的身影，成为众多家庭的早餐必备饮品。在西方国家，豆浆卖得比牛奶还贵，豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品……
1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
成分
蛋白质
脂肪
碳水化合物
磷
铁
钙
100g/豆浆
4.5g
1.8g
1.5g
4.5
2.5g
2.5
2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
7、防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。
8、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。
9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
豆浆———心脑血管保健液。作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。
豆浆与糖尿病人。糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的，不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收，最终导致糖尿病的发生。最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。
●女人喝豆浆的好处女人喝豆浆的好处非常多。
祖国医学认为豆浆性质平和，有补虚润燥、清肺化痰之功；女人喝豆浆好处多，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，因此豆浆有防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘的作用。
对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原”，可调节女性内分泌，每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养颜。
●男人喝豆浆的好处豆浆含铁是牛奶的6倍，含蛋白质也比牛奶高，且在人体内的吸收率可达到85%。很多男性认为，豆浆中含植物性雌激素——大豆异黄酮，因此略微心有芥蒂。其实，男人喝豆浆可是好处多多的，能预防前列腺癌的发生。
大豆异黄酮在人体中的作用机理是，取代人体内源性雌激素在体内的受体位置，调节荷尔蒙水平，减少患与荷尔蒙有关癌症的风险，如乳腺癌。
而男性体内也存在雌激素受体，因此大豆异黄酮对男性同样是非常有益的，能够降低前列腺癌的发生。豆浆营养丰富，营养价值可以与牛奶媲美，男人喝非常有好处，尤其是对于中老年人，更有预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保持青春活力的保健功效。
秋冬天气干燥寒冷，人们容易出现咽喉干燥、嘴唇干裂、以及风热感冒、气管炎、胃、肺脾不适等病症，特别是中老年人由于自身调节能力下降，更容易出现秋燥症状引起得病状。因此秋冬饮食应以滋阴、润燥、滋补为原则，营养专家给大家推荐经济、营养、实用的佳品——豆浆。
第四章
豆浆时尚之各色
豆浆的健康效益愈来愈受肯定，各式各样的口味也纷纷出笼，每个人都可依照自己的喜好来添加。譬如有人强调原味，尤其偏爱大豆特有的香气与风味（日本人称为“豆臭味”，为了吃原味豆浆，甚至可以专程跑到豆腐专卖店买最新鲜、未添加任何东西的纯豆浆;有个则喜欢添加可可粉、抹茶、胚芽糙米、黑芝麻、黄豆粉、果汁、咖啡等，调味成多样化的组合饮品。这样一来，即使原本对豆浆印象不佳、觉得难喝的人，也会觉得美味可口;经过调味后，有些饮品如果不明说，根本就喝不出其原料是豆浆。譬如现在已经有人研发在咖啡中加进豆浆，成为一种味道很独特的新饮料。
自制豆浆好处多
★使用说明
1、浸泡豆子
用随机附送的干豆量盛出一杯干豆，刚好制作一次，洗净豆子后浸泡
入清水中。
温馨提示：黄豆一定清洗干净，否则可能影响您的口味。
2、杯体加入豆子
请把泡好的豆子冲洗干净后放入杯体内。
3、杯体内加入清水
可以加入70℃以下的温水制作豆浆）。
4、制作全豆豆浆
将机头按正确的位置放入杯体中，插上电源线，电源指示灯亮，按“功能”键一欠，功能指示灯从左到右依次点亮，熄灭，对应蜂鸣器鸣叫一次，“全豆”指示灯亮，按“确认”键启动“全豆”豆浆制作程序。
5、制浆完成
机器按设定的程序进行多次打浆及充分熬煮后，电热器和电机停止工作，机器发出声光报警，提示全豆豆浆已做好，拔下电源插头后，即可准备饮用全豆豆浆。
6、过滤豆浆
本机制作的全豆豆浆，浆、渣一起熬煮，营养释放更充分，用户可根
据自己的喜好，采用随机附送的过滤网对豆浆进行过滤，可使口感更
腻。上述过程均采用微电脑自动控制，用时十几分钟，用电不足0.2
度，醇香可口的全豆豆浆即制作成功。
★食谱制作方法
●五谷豆浆
用料：干黄豆1/5杯，干大米、干小米、干小麦仁、干玉米碴按1：1：1：1的比例混合均匀后，量取2/3杯。
制作：将干黄豆预先浸泡好，干大米、干小米、干小麦仁、干玉米碴和泡好的黄豆洗净，混合入入全自动豆浆机杯体中，加水到上下水位线之间，接通电源、按键，十几分钟自动做好五谷豆浆。
功效：促进肠胃、防止疾病。
●黄豆浆
用料：黄豆85克，水1200毫升（容量可根据个人需要随意增减），糖适量。
制法：豆子洗干净，泡上几个小时等豆子完全胀开，然后和适量的水一起榨豆浆，煮的时候可以把豆渣一起煮，也可以分开，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。
建议：加3-5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓。
用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。
功效：润肤，盒肺气、补虚。
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。
制作：将花生与黑豆浸泡6-16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。
●豆浆冰糖米粥
用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。
制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。
功效：养颜润肺，盒肺气。
●芝麻蜂蜜豆浆
用料：豆浆70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。
制作：黄豆浸泡6-16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：养颜润肤、乌发养发。
用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。
制法：黄豆浸泡6-16小时，备用；将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。
功效：养颜美容、益智健脑。
●五豆豆浆
用料：黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。
制法：五种豆类浸泡6-16小时，备用；将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：降脂降压、强筋健脾、保护心血管。
●枸杞豆浆
用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。
制法：黄豆浸泡6-16小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。
用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。
制法：黄豆浸泡6-16小时；将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。
功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。
●清甜玉米豆浆
用料：黄豆60克，甜玉米30克，银耳10克，枸杞10克，冰糖适量。制法：将黄豆加水，充分浸泡并洗净，银耳浸泡2小时，并撕碎洗净。枸杞、甜玉米混合后装入全自动豆浆机杯体中，加水至上下水位间，接通电源，待豆浆制好后，可以加入适量冰糖。
●红枣莲子浆用料:红枣（去核）15克、莲子肉15克、黄豆50克、白糖50克、清水适量。制法:1、将黄豆浸泡6—16小时；2、将莲子肉泡至发软；3、将红枣洗净与莲子肉、黄豆一并装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟。4、趁热往杯体内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。功效:滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。
●花生豆浆用料:花生30克、黄豆40克、水1200毫升制法:1、将黄豆、花生浸泡6—16小时，备用；2、将泡好的黄豆和花生装入豆浆机网罩内，将清水装入杯体，启动豆浆机，十几分钟后即成。功效:补血益气、滋阴润肺、适用于体虚瘦弱、大病初愈及健康人养生保健。
●黑豆芝麻浆用料:黑豆50克、花生15克、黑芝麻5-10克、水适量制法:1、将黄豆、花生浸泡6—16小时；2、将泡好的黑豆、花生和黑芝麻一起装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟。功效:乌发养颜、解表清热、滋养健体。
●百合莲子浆用料:百合10克、莲子肉10克、银耳10克、绿豆40克、冰糖50克、清水适量。制法:1、将百合用开水泡至发软，将莲子肉用开水浸泡至发软；2、将银耳洗净，用温水浸泡至发软，摘成小朵；3、将绿豆浸泡6-16小时；4、将绿豆、百合、莲子、银耳一并装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入冰糖和适量清水，启动机器，十几分钟后浆煮熟即成。功效:清火滋阴，养心安神、补脑抗衰。注:网罩中的渣加白糖调制成豆沙，爽脆可口。
●绿豆浆用料:绿豆80克、白糖50克、清水适量。制法:1、将绿豆洗净，浸泡6—16小时。2、将泡好的绿豆放入LB豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。3、趁热往杯体内加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。功效:清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压。注:进行温补者不宜饮用，以免失去温补功效；脾胃虚寒者不宜过多饮用,以防腹泻。网罩中的豆渣加白糖调成豆沙，十分可口。
●消暑二豆饮用料:黄豆45克、绿豆30克、白糖50克、清水适量。制法:1、将黄豆、绿豆浸泡6—16小时。2、将泡好的二豆装入LB豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。3、趁热往杯体内加入白糖，调匀即成，不愿喝甜的也可不加糖。功效:消暑止渴、清热败火。
●“三加一”健康豆浆用料:青豆40克、黄豆20克、绿豆15克、清水适量、白糖适量。制法:1、将三豆浸泡6—16小时。2、将泡好的三豆放入LB豆浆机网罩中，杯体中按规定加入清水和白糖，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。功效:清热解暑。
●红枣绿豆豆浆用料:红枣（去核）15克、绿豆20克、黄豆40克、白糖50克、清水适量。制法:1、将绿豆、黄豆浸泡6—16小时；2、将红枣洗净与绿豆、黄豆一并放入LB豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟；3、趁热往杯体内加入白糖，搅匀即成，不愿喝甜的也可不加糖。功效:补气提神，消暑凉血。
●益智豆浆用料:黄豆55克、核桃仁10克、黑芝麻5克、清水适量。制法:1、将黄豆浸泡6—16小时。2、将泡好的黄豆与核桃仁、黑芝麻一起装入LB豆浆机网罩中，杯体内加入足量清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。功效:益智健脑。
●核桃杏仁露用料:杏仁40克、核桃40克、冰糖少许，清水适量。制法:1、将杏仁、核桃装入LB豆浆机网罩中，杯体内按规定加入清水。2、启动机器，十几分钟后豆浆煮熟，加适量冰糖即可。功效:养颜益智。
●香浓玉米汁用料:新鲜嫩玉米粒8杯(豆浆机顶盖的透明杯),水800ml,白糖适量.制法:A：加入800ml水，将新鲜嫩玉米粒洗净加入过滤网内,B：然后按下干豆功能键,直至提示音响,指示灯灭,程序结束即可，全程约18分钟。饮用前轻起搅拌功能键2-3次，玉米汁更浓香，亦可按照个人口味适当调整玉米的杯数,加入适量白糖。注意事项：①完成A步骤以后，可先按下烧水键，水开后调至干豆功能键全程约27
分钟，口感更佳。
②也可将玉米粒在其他炊具中煮熟（水开后小火持续煮煮5分钟左右），再将玉米粒倒入网罩内，加入800ml煮过玉米的水，按下干豆功能键，待程序完成即可饮用，口感极佳。功效：玉米汁营养价值很高，口感极佳，可润肠养胃、健脑、抗衰老，有很好的美容功效，不但能预防胆固醇上升，减少动脉硬化，心肌梗塞等心血管疾病，还具有预防治疗糖尿病功效和瘦身保健作用。●营养花生奶
用料:花生仁3杯(豆浆机顶盖的透明杯),水800ml,白糖、牛奶适量.制法:A：加入800ml水，将花生粒洗净加入过滤网内,B：然后按下干豆功能键,直至提示音响,指示灯灭,程序结束即可，全程约15分钟。饮用前轻起搅拌功能键2-3次，花生奶更浓香，亦可按照个人口味适当调整花生仁的杯数、加入适量白糖、牛奶，口感更佳！注意事项：①可先按下烧水键，水开后调至干豆功能键全程约30分钟，口感稍好。②制作前切勿先按搅拌键，搅拌花生仁，如此操作制作的花生奶口感差，有生花生的味道。③为保证及其的清洗方便，请将玉米汁、花生做好后，接入大杯后放糖及牛奶。功效：花生奶色泽乳白，具有淡淡的花生味，口感香滑,富含维生素E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，花生中就含有37种。从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等功效。
●橘子甜汁
用料：橘子3个，胡萝卜一根。
制法：胡萝卜洗净，去头尾，切成长条，放入榨汁机中榨纯汁待用。橘子去皮，剥成小瓣，放入榨汁机中榨汁。两种果汁搅拌均匀后即可饮用。
功效：柑橘类水果含有丰富的维生素C，对于美白有明显效果，是绝佳的美容圣品。但是最好在晚上饮用，以避免柑橘类的光敏作用。准备材料的时候不要去掉橘瓣上白色纤维丝，否则就不能摄取到可降低胆固醇的果胶。
●玫瑰果茶
用料：新鲜西芹1支，干燥玫瑰花若干朵，柳橙1个，蜂蜜1大匙。
做法：柳橙洗净对切，去皮榨汁，待用。西芹洗净切段，在开水中略烫，榨汁，倒入柳橙汁中搅拌。干玫瑰花用温水泡开，撒在果汁中。再加入蜂蜜即可饮用。
●猕猴桃菠萝汁
用料：猕猴桃1个，菠萝100克，冰块若干，冷开水50毫升。
做法：菠萝切块榨汁，待用。猕猴桃对开切，用汤匙挖出果肉，放入榨汁机中，加入菠萝汁、冷开水、冰块快速打匀，即可饮用。
功效：猕猴桃是公认的“维C之王”，有助于皮肤愈合、降低胆固醇。和菠萝一起饮用，还可以让你轻松拥有白皙、自然的漂亮肌肤。
●百宝汁
用料：芹菜、生菜、莴苣、油菜、小白菜、苹果、柳橙、菠萝、蜂蜜等各适量。
做法：水果洗净去皮切块，蔬菜洗净切段，一起用榨汁机榨汁，调入蜂蜜饮用。
功效：这个果蔬汁适用于任何肤质及体质的人，坚持饮用可收到神奇的美容健体功效，还有润肠通便及祛除体味的作用。
熬夜当天的晚餐多选择蔬菜、水果等清淡的食物，对熬夜时的健康有帮助。
果蔬豆浆食谱●苹果香蕉豆浆
用料：黄豆60克香蕉四分之一跟苹果四分之一个
制法：1.将黄豆洗净，放入温水中浸泡六到八个小时
2.将香蕉苹果去皮，切成小块，和黄豆混合放入豆浆机中，加水，接通电源，按果蔬豆浆键就可以了。
功效：苹果营养丰富有减肥降血压血脂，湘江哦味甘性寒克清热润肠
●西瓜豆浆
用料：黄豆70克西瓜两小片
制法1.将黄豆泡软洗净备用
2.将西瓜去核，切小粒备用
3.将小粒西瓜和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机中，按果蔬豆浆，带西瓜豆浆制成即可。
功效：西瓜豆浆有消除浮肿，利尿的作用
●黄瓜豆浆用料：黄豆70克黄瓜20克
制法：1.将黄豆泡好
2.黄瓜切成小方粒和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机中，按果蔬豆浆键，带黄瓜豆浆制成即可。
功效：黄瓜除热利水，解读，治烦渴。
●生菜豆浆用料：干豆60克（湿豆130克，湿豆2杯半），生菜叶15克（两大瓣的叶子），丘比沙拉1勺（6克）。
制法：将干豆预先浸泡，洗净备用；将生菜叶洗净切成细条，与湿豆一起加入杯体中，再加入沙拉酱，加水至中水位线；接通电源，
选择“果蔬豆浆”键，按下“启动”键待制浆完成后，拔掉电源线，制作完成。
功效：清肝养胃，富含蔬菜纤维，利于减肥。
●红枣枸杞豆浆用料：黄豆、红枣、枸杞、清水
制法：1、将黄豆浸泡6—16小时；
2、将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；3、将泡好的黄豆、红枣和枸杞装入家用全自动豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即可。
功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病
●密法黑芝麻糊
用料：蜂蜜1勺、黑芝麻20克、黄豆60克、清水适量
制法：1、将黄豆浸泡6-16小时，备用
2、将泡好的黄豆与黑芝麻一起装入豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟，稍凉后加入蜂蜜即可。
功效：养颜美容、益智健脑
用料：黄豆60克、枸杞10克、清水1200毫升
制法：1、将黄豆浸泡6—16小时，备用
2、将泡好的黄豆和枸杞装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即成。
●芝麻黑豆浆
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1.3升
功效：归经、入脾、肺、大肠乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补
肝肾、润肠通便、养血增乳。
制法：水果洗净去皮切块，蔬菜洗净切段，一起用榨汁机榨汁，调入蜂蜜饮用。
●橘柚豆浆
用料：干豆36克、橘肉60克、柚肉30克
制法：1、将黄豆浸泡好，洗净备用;
2将橘子肉与柚子肉和湿豆一起放入杯体中，加水至中水位;
3、接通电源，选择“果蔬豆浆”键，按下“启动”键，待到制浆结束后拔掉电源线，制作完成。
功效：橘柚中含有丰富的Vc，而且受加热的影响较小，柚子有良好的败火作用。
●虾皮紫菜补钙豆浆
原料：黄豆40克，大米15克，紫菜10克，虾皮10克，小米10克，葱少许。调料：盐、味精各适量。
制法：1．将黄豆预先泡好；紫菜、虾皮、大米、小米淘洗净；葱切碎。
2．将全部材料一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待豆浆制成即可。3．在做好的豆浆中添加少量盐及味精调味，即可直接饮用。
功效：TIPS：虾皮营养丰富，每100克含钙量高达991毫克，素有“钙
的仓库”之称，补钙效果极佳。紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，有软坚散结功能；紫菜也同样富含钙、铁等矿物质元素，能治疗缺铁性贫血、促进骨骼及牙齿的生长发育。此款豆浆可作为补钙佳品时常饮用。
●银耳百合豆浆
用料：百合10克，银耳5克，干黄豆70克
制法：1.将干大豆预先浸泡好；
2.将百合、银耳和泡好的大豆洗净，混合放入杯中，加水至上下水位间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟做好大豆
功效：安神。
●五种能够让人更有精神和精力，而且有益于皮肤的果蔬汁是：
1.适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎，制成营养完全而且丰富的果蔬汁。
2.香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎，营养丰富而且能够补充身体所需的很多能量。
3.两个猕猴桃、四个橙子、一个柠檬所组成的新鲜果汁中含有丰富的维生素C，补充体能而且美容。
4.三个柚子剥皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上两汤匙蜂蜜，酸酸甜甜别有滋味。
5.一根新鲜黄瓜、1／2升豆浆、三片薄荷，一同打碎搅拌后制成清凉的黄瓜汁，消暑又解乏。
第五章
豆浆与之牛奶相媲美
豆浆营养可与牛奶相媲美（豆浆VS牛奶）
豆浆到底营养如何？
国家大豆行动计划领导小组有关人士一语中的：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56％，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2％），并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250－500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
放心营养豆浆的四大关键指数。
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。
★卫生指数：
A、操作人员的身体是否健康
B、豆子、水和器具是否干净；
C、场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；
D、制浆流程能否保障卫生。
★新鲜指数：
A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；
B、最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。
★浓度指数：
A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；
B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
★煮熟度指数：
A、生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；
C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。
好豆浆自己做
进入秋季以来，喝豆浆的人越来越多。以前，很多人习惯早上在街头和豆浆店喝豆浆，或者提一袋生豆浆自己回家熬着喝。现在，一种更优的方式走进了人们的日常生活，成了人们竞相效仿的都市新时尚，那就是用豆浆机自己在家制作香喷喷、热腾腾的鲜豆浆喝。要想喝到营养丰富价廉物美的豆浆，自己动手制作是个不错的注意，现在自制豆浆主要有三种方法：
磨制豆浆，倒也别有情趣；
二是采用食品加工机，很快粉碎黄豆，不过要过滤豆渣，豆浆熬
煮也要自己动手，要特别注意豆浆溢锅的问题；因其程序繁琐麻烦，基本被淘汰。
三是买台家用全自动豆浆机制作；只要装上泡好的豆、加水、插
上电源，按下启动键，十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。缺点是你要先投资，好处就很多了，方便快捷、简单安全、花费很低很省钱，最关键的是豆浆浓香，口感特好营养价值更高。
豆浆与牛奶的主要成分比较
饮品
豆浆
牛奶
热量
46千卡
67千卡
水分
90.8克
87.4克
3.6克
3.3克
脂质
2.0克
3.8克
钠
2毫克
41毫克
钾
190毫克
150毫克
15毫克
110毫克
镁
25毫克
10毫克
49毫克
93毫克
锌
0.3毫克
0.4毫克
铜
0.12毫克
0.01毫克
维生素E
0.1毫克
维生素B1
0.03毫克
0.04毫克
维生素B2
0.02毫克
0.15毫克
胆固醇
0毫克
12毫克
第六章
科学之说
由于日本人吃豆腐的长寿秘诀被揭开，开启了一股研究黄豆的风潮。随着形容报告的曝光，发现大豆中的营养价值很高，不但有助于缓解更年期症状，还能预防心血管疾病等，究竟是什么成分，让大豆可以发挥如此强大的功效呢？
1.蛋白质
营养学家认为，鸡蛋和母奶中的蛋白质成分比例较平衡，因此他们都以鸡蛋作为衡量蛋白质优劣的参考。大豆中的蛋白质不但是优质蛋白，其所占比例还高达所有成分的40%。虽然其必需氨基酸的比例比牛奶、蛋等还少，但就植物性的食品来说是很合理的，而且这样的含量刚好最接近人体所需的比例。另外，一般植物性的食品容易缺乏的离胺酸，大豆的含量却很高。只是含硫氨基酸的含量略低而已。
2.油脂
大豆虽然是功效神奇的谷物，但不可讳言，仍有食用后容易胀气、氧化后味道不稳定、氨基酸缺乏含硫成分、易受昆虫或杂草伤害等缺点。但是随着生物科技的不断进步，这些问题大都已经获得改良。
根据统计，美国的食用油脂消耗量中，有83%为植物性，其中黄
豆油就占了75%。但就全世界的油脂供应量来看，大豆油却仅占32%。这是因为近年来人们对油脂的营养观念已有改变，不仅要考量饱和、不饱和的油脂，还会注意个别脂肪酸的功能，以及油脂氧化的稳定性。例如：人造奶油、油酸、亚麻油酸经过氢化后，会产生反式不饱和脂肪酸危害人体;又如油脂的不饱和脂肪酸愈多，氧化稳定性愈不佳，容易在储存中产生异味。为了改
正这个缺点，研究人员利用遗传工程，成功改造了大豆油的脂肪酸组成，包括：
●高硬脂酸（stearicacid）
一般而言，部分氢化的烤酥油和人造油含有较多的反式脂肪酸，会产生类似饱和脂肪酸，而对人类产生危害。但是经过品种改良的大豆，其制成大豆油的硬脂酸含量可高达20%-28%，可完全免除氢化作业，大大降低对人体健康产生的危害。
●低α-亚麻油酸（α-Linolenicacid）
经过生物科技的改良，可降低大豆油的α-麻油酸（α-Linolenicacid）至3.3%。如此，即使在190℃高温下油炸20小时，也不会产生异味，更符合健康概念。
●低棕榈酸（Palmiticacid）
大豆经过改良后，其成分中的棕榈酸含量，甚至总饱和脂肪酸含量也会降低，这样的变化不但有助于改进大豆的机能性，也更有益于人体健康。
●高油酸（HighOleicacid）
由科技研发、制成的高油酸大豆油，其单元不饱和脂肪酸（油酸）含量高达85.6%，油酸α-亚麻油酸含量则分别为1.6%和2.2%。如此一来，大豆氧化稳定性可达140小时，相较于传统黄豆油的15小时，以及其他高油酸脂的50小时，更为稳定，是最理想的油炸油，而且经实验证实，高油酸的大豆油还可以降低血清胆固醇。
虽然经过了以上的改良之后，大豆油更符合健康需求，但生产成
本仍然偏高，对业者和消费者都是一种负担，因此如何能有效降低成本，将是下一步的研究重点。
3.无机盐、微量元素
4.磷脂
研究发现，几乎所有生物细胞都含有磷脂，包括人体、动物的脑、肝、肾、神经系统，以及大部分的植物种子、各式蔬菜。其中，最有实用价值的要属大豆和蛋黄的磷脂。
5.大豆低聚糖
指大豆中含有的低分子可溶性糖娄，在大豆种子约占10%。其主要成分有棉子糖、水苏糖和一些果糖、葡萄糖等。实验证实，肠道内的益菌双歧杆菌能利用大豆低聚糖发挥效用，至于产气荚膜杆菌和大肠杆菌等害菌，则完全有效利用。
6.皂素
皂素存在于大豆的子叶胚轴中，含量约4%，但依产地而有所不同。以往科学家对皂素的了解仅限于苦味和具有溶血作用，随着研究的进展，发现还具有抗病毒、抗自由基，控制血小板凝聚，抑制肿瘤细胞生长，以及调节免疫力等作用。
7.大豆异黄酮
大豆成分中的大豆异黄酮，是目前自然界中唯一有雌激素作用的化学物质，总共12种，分为游离型苷（或糖苷配基）、结合型糖苷两种，都有助于预防呢质疏松、心血管疾病和防治生殖系统癌症等。
8.大豆卵磷脂
大豆含有很多生物活性成分，其中最具代表性的就是大豆卵磷脂;这是构成人体细胞的主要成分，可以预防动脉硬化、改善神经系统与脂
质代谢机能、维持血液循环正常、预防脂肪肝等。
选择九阳牌营养王豆浆机的理由
项目
方式
九阳牌营养王豆浆机
其他途径获得豆浆
费用
制作一次0.25-0.35元，可
供2-5人饮用，7.5-10.元/
月，90-126元/年
0.5-2元/杯（袋）/人，一家三口人1.5-6元/天，45-180元/月，540-1296元/年
方便性
大约二十分钟左右自动做出熟豆浆，操作简单方便
外出购买冬冷夏热，购生豆浆自己煮熬，费时费力
花色豆浆
可根据个人喜欢和保健需要随意选材配料，花色丰富
花色单一，一般仅为黄豆豆浆
新鲜度
随时制作，随时享用
很难喝到真正意义上的新鲜豆浆，喝隔夜豆浆的概率较大
卫生安全
制作过程无污染，卫生完全可掌控
制作环境，原材料质量，水质和制造者的身体健康很难把握
第七章
注意事项
1忌喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。
但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命2忌在豆浆里打鸡蛋
原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。
3忌冲红糖
豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白
质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
4忌冲蜂蜜
许多人喜欢在豆浆中添加蜂蜜，但是蜂蜜与红糖一样含有有机酸，有机酸与蛋白质结合后，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
5忌装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
6忌喝超量
一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
7忌空腹饮豆浆
8忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
■特别提醒
★豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
★痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。
★贫血儿童以及要补铁的人士要少喝豆浆。这是因为，黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了。