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2010.10.18
黄芪蒸乳鸽
原料：
肥乳鸽2只，黄芪、枸杞子各6克，水发口蘑30克，鸡蛋清1个，精盐2克，料酒及葱、姜末各9克，湿淀粉15克，猪油50克，味精适量。
作法：
1。将鸽子宰杀后去毛、内脏、头、脚，切成1.5厘米见方的块，于凉水中泡去血水，沥干；黄芪切成长薄斜片；枸杞子、口蘑洗净。
2。碗内调入湿淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒、猪油、葱、姜、味精，加入鸽子肉、口蘑拌匀摊平；枸杞子码在碗的四周；黄芪片放在碗的中央，上屉蒸烂。
作用：
补气升阳，益肾养肝。适用于气虚衰弱、倦怠乏力、自汗；肝肾不足、头晕眼花、视力减退、腰膝酸软等症。并对风疹皮肤瘙痒、疮疡内陷、久溃不敛者有较好的辅助治疗作用。
鹿鞭壮阳汤
鹿冲二条枸杞子15克菟丝子30克狗肾100克巴戟9克猪肘肉800克肥母鸡800克山药200克绍酒50克胡椒粉花椒食盐生姜葱白各适量（以上用量可以作10份）
1．鹿冲用温水发透，约10～12小时，中途需换几次温水，刮去粗皮杂质，剖开再刮去里面的粗皮、杂质，洗干净切成3厘米的段，狗肾用温水浸泡后刷洗干净，漂30分钟。山药润软切成2厘米厚的片，枸杞拣净杂质，巴戟和菟丝子一起用纱布包好。
2．母鸡肉切成约长3厘米、宽1．2厘米的块条。猪肘刷洗干净，镊净残毛，姜、葱洗净泥沙待用。
3．锅内注入清水约1500毫升，放入姜、葱、绍酒和鹿冲段，用武火煮15分钟，捞出鹿冲，原汤不用。此法再反复两次。
4．砂锅内放入清水适量，放入猪肘、鸡块、鹿冲、狗肾上炉用武火烧开，除去泡沫，加入绍酒、大葱、花椒，用文火炖约1．5小时，除去姜、葱，将猪肘肉取出另作其它用途，再将山药、枸杞子、巴戟、菟丝子、食盐、胡椒粉、放入锅中，改用旺火炖至山药粑汤汁浓。
5.用汤碗一个，先捞出淮药铺底，上盛鸡肉块，再摆上鹿冲，随后加入原汤即成。（汤不宜多，以平鹿冲为宜）。
作用:
此汤中鹿鞭与狗鞭温肾壮阳之力较牛鞭为强，更具有温肾壮阳、补血益精之功。适用于阳萎、遗精较明显的患者。
鹿血酒
鹿血200克白酒1000克
1．鹿血新鲜的最佳，按量取后注入酒坛内，再注入白酒，用筷子搅匀，静置约24小时。2．取上层澄清液，食时在热水中加热约50度时即可。
鹿血甘温，能补虚弱、理血脉、散寒邪、止疼痛，用于阳虚怕冷，腹痛，肾虚阳萎，虚寒带下，崩漏等症。但阴虚火旺或素有痰热者又不相宜。
赤小豆50克、陈皮、辣椒、草果各6克、活鲤鱼1000克、葱、姜、胡椒、盐、鸡汤各适量。
将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鱼腹中，再放入盆内，加姜、葱、胡椒、盐，灌入鸡汤，上笼蒸1小时30分钟即可。另将葱丝或绿叶菜用汤略烫，投入鱼汤中即可食用。每日2次，吃鱼喝汤。
鲤鱼甘平、能利水、消肿、下气、止渴、通乳，为高蛋白质、高磷高钙之品。赤小豆甘酸性平、能利水除湿、和血排脓、消肿解毒。陈皮、草果芳香除湿又可去鱼之腥臊。鲤鱼赤豆羹味道佳美、营养丰富、无副作用，为肝、肾虚弱者常用之佳品。健脾解毒，利水消肿。适用于消渴水肿以及黄疸脚气、小便不利等。
首乌酒
制首乌150克生地黄150克白酒10公斤
1．首乌洗净闷软，切成约1厘米见方的块，生地黄淘洗后切成薄片，待晾干水气同下入酒坛中，将白酒缓缓注入坛内，搅匀后封闭浸泡。
2．每隔三天搅拌一次，约10～15天之后即可开坛滤去药渣饮用。
制首乌能补肝肾，益精血，配以生地，能增补阴之效，能缓酒热之性。用于肝肾不足之眩晕、乏力、消瘦、腰痛、遗精、健忘、须发早白等症确有疗效。本方宜用于神经衰弱。病后体虚之人。无病少量常服，亦可强身益寿。
雪花鸡汤
党参150克雪莲花30克峨参15克苡仁1000克光鸡10公斤生姜50克葱白50克（以上用量可作100份）
1．将党参、雪莲花、峨参、苡仁分别按量配齐，前三位择洗净后，党参、雪莲花切成约4厘米长的段，峨参切成约0.1厘米厚的片，用纱布包好待用。苡仁用清水淘洗后另用纱布包好。2．鸡宰杀后，除净毛桩，剖腹洗净下锅，掺人清水约40公斤，然后将包好的药袋和洗净拍破后的生姜、葱白下入锅中，用旺火将汤烧沸，改用文火炖2～3小时左右即可。
3．捞出鸡肉砍成2～3厘米见方的块，按定量放人碗中，再把煮熟的苡仁捞出，解开抖散，分撒入碗中，加入药汤，用食盐略调味即成。
雪莲花有补肾壮阳及调经、止带、止血等作用，又配伍党参、峨参以补中益气；峨参尚能协同苡仁健脾利湿以退水肿，配合雪莲花温通经络以除痹痛，并以温补的鸡肉炖汤服，共凑温补脾肾，化气行水通痹之功。适用于脾肾虚寒，腰膝酸软乏力，阳萎，妇女月经不调，以及风湿痹痛，水肿，小便不利等证。
银耳鸽蛋汤
干银耳50克鸽蛋20个冰糖250克
1．银耳水发后择净杂质，漂洗干净，揉碎，以前法熬成银耳羹待用。
2．在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅一个，上笼文火蒸三分钟左右即可出笼，将鸽蛋起出放在清水中漂起待用。
3．将银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮滚，起锅即成。
此方可视为（银耳羹）方以鸽蛋易鸡蛋而成。其补益作用较（银耳羹）方更为良好。对于阴虚肺燥的干咳、久咳，肠燥便秘，以及病后阴虚体弱的病人，均可服用。
银杞明目汤
干银耳3克枸杞子5克鸡肝100克茉莉花24朵绍酒10克生姜汁6克食盐3克味精2克湿淀粉适量清汤适量
1．银耳用水泡胀洗净，择去杂质，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，淘洗干净放在盘里，枸杞子洗净待用。
2．鸡肝用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的湿淀粉、绍酒、姜汁、盐调匀待用。3．将锅置火上，放入清汤，加入绍酒、姜汁、盐、味精，随即下银耳、鸡肝、枸杞子，烧开撇去浮沫，待鸡肝刚好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。
此汤有补肝肾，明目之效。可用为肝肾不足，头昏眼花、视力减退的辅助治疗。
野菜药用
春季吃野菜解困又益身
春季，人体为了适应气温回升的变化，全身表皮的血管扩张，散发热量，使内脏器官与大脑组织的供血不足，因此，容易产生昏昏欲睡的感觉，这就是春困。如何结合饮食便利，有效地消除春困呢？以下是几道解困益身的野菜食谱，可提供参考。
凉拌柳芽
将柳芽焯后剁碎，加蒜末、黄酱、香油拌食，其味微苦，解春困很好。
凉拌香椿
香椿去蒂洗净，沸水中焯后盛盘，加醋、精盐拌匀，停一会滗水，换盘后再加微量醋、精盐，并将适量的姜末、酱油、味精、香油调匀成汁，淋在香椿上即可。此菜酸香可口，补钙、磷、铁与维生素C等。
油炒荠菜
首先准备250克净荠菜，然后在炒锅中放入花生油，等旺火烧热后，再投入荠菜，急火炒软，最后注水少量，盖煮3-5分钟，并加精盐、黄酒、味精翻匀即成。此菜味道鲜香，明目益胃，健脾祛风解毒。
苜蓿炒蛋
取苜蓿100克洗净，鸡蛋3个打匀。炒锅内放花生油，烧热，下葱花煸香。倒入鸡蛋翻炒，加入精盐煸至成块，再加入少量水炒七成熟，并用铲子切成小块。最后加入苜蓿炒至入味熟透，放点味精即可。此菜具有滋阴补血，益脾清胃作用。
虾仁归芪粥
虾仁10克，当归15克，黄芪30克，桔梗6克，粳米50克。
将当归、黄芪、桔梗布包，先煎煮20分钟，再入虾仁、粳米熬制成粥即可。每日服食1次。
适用于气血虚弱所致之乳房干瘪，无青春活力。方用当归、黄芪补气活血，养血升阳；虾仁、粳米调补阴阳，养胃益气；以桔梗为使，升提肺气，引药力聚于胸中。诸药合用，有流畅气血，调补阴阳的作用，久用可健胸丰乳，增青春魅力。
虫草鸭子
冬虫夏草10克；鸭子（最好是老雄鸭）1只，1500克左右
1.活鸭宰杀剖洗干净，切去鸭屁股，再将鸭头劈开两片。在鸭子表面和肚子里分别撒上一些细盐，表面并需喷少许白酒，擦匀。2.冬虫夏草用温水洗干净后，插上几根在鸭头劈开的地方。鸭腹腔内、肚皮上也放几根。
3.将鸭子放入器皿中，加几根葱和几片姜片，再加少许味精，上蒸笼。先用旺火把水烧开，然后改用文火蒸2小时左右，等鸭子蒸酥，就可以出笼了。
4.上桌前，把葱和姜片去掉。
对于肺结核、咳喘、阳痿、遗精、盗汗等的辅助治疗有一定的效果。
葱头煎鱼
鲤鱼1条，红葱头1只，番茄100克，葱末、姜片、酒、盐、味精各适量
1.洋葱去衣洗净切丝，番茄在开水中浸5分钟，去皮去籽，切粒。
2.鱼洗净沥水，用腌料擦匀鱼全身，撒上少许面粉。
3.油下锅烧热，爆香洋葱丝、番茄、姜，下鱼、酒、调味品、小火煎至鱼熟，起锅撒上葱末即可。
补气明目，醒脾养胃，增强体力。
萝卜羊肉汤
原料：萝卜1000克羊肉500克
作法：1.将羊肉片去筋膜，切成约2．5厘米见方的块，先人沸水锅内焯约2分钟，除去血水，捞出沥水后放在锅内。2.萝卜削去表皮，冲洗干净，切成约3厘米的滚刀块（菱角块）待用。3.先将羊肉锅置武火上烧沸后，改用文火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成
作用：萝卜甘凉，能解热毒，祛痰湿，除胀满；羊肉甘温，又富营养，益中气，补虚弱。二者合用，共凑补虚，清热，消痰之功。用于肺凄咳嗽，咯血，有一定疗效。本方与羊肺汤相比较，羊肺汤补虚力强，本方祛痰力优，且有凉血止血作用，可作肺结核咯血、支气管扩张患者之膳食。
莲米苡仁排骨
原料：莲米30克，苡仁50克，排骨2500克，冰糖500克，姜、蒜、花椒、盐、黄酒、麻油各适量。
作法：1。莲米浸后去皮、心，与苡仁同炒香捣碎，水煎取汁；排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉。2。将汤倒入另一锅内，加冰糖、盐，文火上煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。佐餐服食。每日1次，连服7-10天。
作用：补气健脾。适用于脾虚气弱诸症。
茵陈粥
茵陈30--60克，粳米50--100克，白糖适量。
先将茵陈洗净，煎汁、去渣，入粳米后加水适量，煮粥欲熟时加入适量白糖稍煮一、两次即可（宜稀薄）。食法每日2--3次服。7--10天为一疗程。
清热湿热，退黄疸。适应症急性传染性黄疸型肝炎。
花生卤猪蹄
花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量
作法:
1.将花生洗净，备用。
2.猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。
3.将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4.最后加入适量的盐即可。
丰乳。花生脂肪含量高，猪蹄富含胶质，皆有促进胸部发育的效果。
羊肺汤
羊肺一具杏仁柿霜真粉（绿豆粉）真酥各30克白蜂蜜60克
1．先将杏仁去皮后研成细末，同柿霜、真粉、真酥装入碗内，倒入蜂蜜调匀，然后边调边加清水少许，至以上五味合匀后成浓汁状待用。
2．将羊肺用清水冲洗干净，挤尽血水，再将上面所说的药汁灌入羊肺内，然后将羊肺装在容器内加水约500毫升，隔水炖熟，取出羊肺装入碗，注入汤汁即成。
羊肺甘平，能补虚弱，益肺气，利小便；柿霜、豆粉、酥油、白蜜同用，可滋阴液，益气血，清邪热；杏仁则降肺气、止咳喘。药食合用，共凑滋阴清热，益气养血，止咳平喘之功。用于久病体弱，阴虚内热，虚火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽、吐痰粘稠多白沫、精神疲乏、形体消瘦、心悸气喘、口唇干燥等症，有较好疗效。本方可作肺结核、气管炎、肺气肿、肺心病患者之膳食。
羊肉羹
羊肉半斤萝卜一个切成片草果3克陈皮3克去白良姜3克荜茇3克胡椒3克葱白3根姜少许
1．羊肉剔去筋膜，洗净后入沸水锅内焯去血水，捞出后再用凉水漂洗干净，切成约1厘米左右的块。
2．萝卜洗净泥沙，切成0.3厘米厚的片，草果、陈皮、良姜、荜茇用洁净的纱布袋装好后扎口，胡椒拍破，葱白切成节，姜洗净拍破。
3．将羊肉丁和以上药物同置砂锅中，注入清水，放入姜葱，先用旺火烧沸后，撇去浮沫，移小火上煨2～3小时，至肉熟烂，捞去药包，除丢姜葱，略调味即成。
绿豆南瓜汤
干绿豆50克老南瓜500克食盐少许
1．干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入食盐少许（约3克）拌合均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。
2．老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块待用。
3．锅内注入清水约500毫升，置武火上烧沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下入锅内，盖上盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加食盐少许调味。
绿豆甘凉，能清暑，利尿，解毒，绿豆煮汤，是民间夏季解暑的常用饮料。暑易伤津耗气，故配南瓜生津益气。用于夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏、乏力等症，有一定疗效。本方可作夏季防暑膳食。
红枣糯米粥
山药400克苡仁500克荸荠粉100克大枣50克糯米2500克白糖2500克（以上用量约可以作100份）
1．将各种药物择去杂质备用。
2．苡仁洗净下锅注入清水适量，置火上煮至开裂时，再将糯米、大枣洗净后同时下入锅中煮玉米烂。
3．山药打成粉，待米烂时，边搅边洒入锅内，约隔20分钟后，再将荸荠粉，搅入锅中，搅匀后即可停止加热。
4.将粥装入碗内，每碗加入白糖25克即可。
山药、大枣、苡仁同用，能补气血、健脾胃、利水湿、止带泻；加入荸荠又可清邪热、生津液、消饮食，再用补牌健身之糯米为主食。共奏健脾益气，利湿止泻生津止渴之功。可作病后体弱及贫血、营养不良、慢性肠炎等患者之膳食。又因用药和平，尤宜老幼食用。
石斛花生米
鲜石斛50克花生米500克食盐6克大茴香3克三萘3克
1．鲜石斜用清水洗净，淘去泥沙，切成约1厘米长的节子。花生米拣去霉烂颗粒，用木洗净，沥干水气待用。
2．锅内注入适量清水，放入食盐、大茴香、三萘，待盐溶化后，把花生米倒人锅中，置武火上烧沸，再移至文火上煮约1.5小时，待花生米入口成粉质时，即成。
本品有养阴润燥，清热生津和补虚挟赢的作用。适合肺胃阴虚、咽干津少、舌上无苔、咳嗽痰少、肠燥便秘、乳汁清稀的病人食用。
益寿鸽蛋汤
枸杞子10克龙眼肉10克制黄精10克鸽蛋4个冰糖50克
1．枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎，待用。冰糖敲碎装在碗内。冰糖的份量可视口味增减。2．锅置中火上注入清水约750毫升，加入以上三味药物同煮至沸后约15分钟，再把鸽蛋打破后逐个下入锅内，同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。每日服一次，连服七日。。
本方能补肝肾、益气血。鸽蛋营养丰富，能补肾强身。再以冰糖调味增其甜度可口，并能加强润肺滋阴的效果。对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等证有较好疗效。
百合红枣龟肉汤
龟肉250克，百合50克，红枣10枚。料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、熟猪油、鸡汤。
1.将龟宰杀后，去掉内脏，斩去头、爪、尾、壳等，将肉斩成块，放入沸水锅中氽透，捞出洗净。
2.将百合、红枣洗净，红枣去核。
3.烧热锅放入猪油，将葱、姜、龟肉同煸炒。之后，注入鸡汤，加入料酒、盐、白糖、百合、红枣同煮至肉熟，放入味精即成。
百合性味甘、苦、平，入心、肺经，具有润肺止咳、养阴清热、养心安神、益气调中的作用。红枣有健胃养脾的功效。此二药与龟肉配合使用，具有补中益气、健脾胃、滋阴养血、补肝肾的功效。常食可治疗一切由气血阴精虚损而致的症疾。
白鸽红枣饭
肥大乳鸽1只，红枣4枚，冬菇3个，生姜2片，熟植物油、黄酒、白糖、豉油各适量。
将乳鸽宰杀后去毛及内脏，洗净斩块，以黄酒、白糖、豉油、熟植物油调汁腌渍。将红枣洗净去核，冬菇泡软切丝，与生姜同放入鸽肉碗中，拌匀。待米饭煮至水分将干时，将鸽肉、红枣等铺于饭面，盖严慢火焖至熟。宜晚餐用，不可吃十分饱。
补阳益气。适用于体弱神衰、病后虚损。
白术扣烧牛肉
熟白煮牛肉250克，白术15克，绍酒10克，花生油500克（实耗50克），白汤100克，米醋、酱油、味精、香油、淀粉、葱、姜、蒜、大料、精盐各适量。
1.熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内。
2.香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热。投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入肉碗里，上笼蒸至烂熟取出。
3.蒸好的牛肉扣入汤盘，原汤滗出倒在锅里上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，湿淀粉勾成薄芡，放入米醋、香油、浇在牛肉上，撒上香菜即可。佐餐食用。
健脾益气。
猪脊羹
猪脊骨1具、红枣10枚、莲子(去心)100克、木香3克、甘草10克。
猪脊骨洗净剁碎，木香、甘草两味以纱布包好，然后与红枣、莲子同放锅中，加水适量，小火炖煮4小时即可。
佐餐食用，以喝汤为主，并可吃肉、枣及莲子。
猪脊骨中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏。同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想饮食。补阴益髓，清热生津。适用于糖尿病。
燕窝汤
燕窝3克冰糖30克
1．取燕窝放入盅内，用50℃的温水，浸泡至燕窝松软时，用镊子择去燕毛，捞出用清水洗净，沥干水分，撕成细条，放入干净的碗中待用。
2．锅中加入清水约250克，下冰糖，置文火上烧开溶化，撇去浮沫，用纱布滤除杂质，倒入净锅中，下燕窝，再置文火上加热至沸后，倒入碗中即成。
燕窝能补虚损，润肺燥，滋肾阴，加冰糖为汤，味尤甘美。但其力薄弱，对于火热重者，用之无效。
熟地炖豆腐
熟地12克，豆腐3块，虾米干2大匙，荸荠20只，色拉油4大匙，水淀粉2大匙，姜茸、酱油、盐、葱末、味精各适量。
1.豆腐先用滚水煮3分钟，捞出沥干水切成小方块。
2.虾米切碎后用热水浸泡。
3.熟地切小方块，荸荠去皮洗净切片。
4.炒锅入油放入虾米炒香，再放入荸荠和浸虾米的水、熟地、姜茸、酱油、盐、葱末、味精，翻炒1-2分钟，再放入豆腐焖煮3分钟后用水淀粉勾芡即可
补肾，补血，强腰，润肤。
烩双菇
原料:
罐头蘑菇200克(或鲜蘑菇250克)，香菇50克，精盐6克，植物油50克，味精、白糖少许，淀粉适量。
1.香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。
2.把香菇倒入烧热的植物油锅内煸炒1分钟，投入罐头里的蘑菇与泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时，勾芡，调入味精。
补气益胃，降低血脂、血糖。适用于老年体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数或失禁等症。亦是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。
烧酒鸡
当归10克红枣2粒黄芪50克广皮少许枸杞少许咸橄榄1粒粉光参3克
调料:
冰糖1小勺盐酌量水3杯米酒适量
1.将鸡肉块用热水川烫后洗净备用。
2.把所有药材与鸡肉、米酒、水同时放入锅中，以大火煮20分钟，盐最后放，但坐月子的妇人建议不要加盐。
3.如果喜欢喝全酒的，可用米酒替代水的份量，煮开之后在汤的表面点火，酒精烧完后（请注意安全），再改开小火慢慢炖煮至熟烂。
波蔻馄饨
白豆蔻20克瘦猪肉5000克面粉5000克生姜150克猪棒子骨5000克鸡2只猪皮适量胡椒粉75克胡椒25克食盐200克（以上用量可以作100份）
1．先将白蔻择净杂质，研成细末。用10克白蔻末加25克胡椒粉再加食盐10克拌成椒盐。2．棒子骨洗净打破放入锅中，加入适量清水，再将猪皮刮洗干净，鸡经初加工后，剖腹去脏，冲洗干净一同放入锅内，另将生姜50克拍破，胡椒约25克拍破，一同放入锅内，先用旺火烧沸撇净浮沫，改用文火炖约1.5小时，制成原汤。
3．猪瘦肉冲洗干净后，用绞肉机连绞4次成茸，装在盆内，然后用姜50克洗净捣取姜汁加入盆内，再加胡椒粉50克，白豆蔻末10克，食盐适量和清水，搅拌成馅。
4．将面粉倒在案板上加水适量揉成面团，擀成馄饨皮，规格为10张／50克，也可以直接在市场上买现成的馄饨皮。
5．将馄饨皮逐个加馅包成生坯，锅内水烧沸后，下入馄饨煮熟，另用碗放入胡椒盐少许，冲入原汤，每碗装入馄饨10个即成。
本品有补虚和行气健胃的作用。对于脾胃虚弱，食欲不振，或食后消化不良、腹胀泄泻的病人，食之相宜。
桂元肉粥
桂元肉15克，红枣3一5枚，粳米100克
将桂圆肉、红枣、粳米择洗干净一并下锅，至米烂熟。
桂元能健脾补血。营养分析，含有葡萄糖、蔗糖、维生素A和B、蛋白质、脂肪及鞣质。与红枣配合，适用于心血不足的心悸、失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助治疗。但风寒感冒、恶寒发热及舌苔厚腻时不宜吃。
核桃草鱼火锅
草鱼1条（约重1500克），核桃仁150克，首乌15克，天麻片6克，水发冬笋100克，豌豆苗150克，金针菇50克，黄豆芽100克，生姜15克，葱20克，盐6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒15毫升，猪油100克，汤2500毫升。
1、核桃仁用开水泡胀，剥去皮，洗净；首乌、天麻洗净，用纱布包好，放入砂罐中煎汁，过滤待用。鱼宰杀，去鳞、鳃及骨脏，洗净切块；水发冬笋洗净切条；豌豆苗、金针菇、黄豆芽择洗干净，装盘。以上各料除鱼块外，均装盘围于火锅四周。
2、净锅置火上，下猪油烧热，加入生姜、葱炒香，倒入汤及药液、鱼块、核桃仁，用大火烧开，加入调料，撇去浮沫，倒入火锅中，用小火保持微开，即可烫食各种原料及喝汤。
补肾平肝，祛风补气.主治因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。一般人食用，可强身健体、益智利脑。注意不能用生首乌，要用制首乌；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。
枸杞羊脊骨方
生枸杞根1000克，白羊脊骨1具。
1.将生枸杞根切成细片，放入锅中，加水5000毫升，煮取1500毫升，去渣。
2.将羊脊骨磋细碎，放入砂锅内，加入熬成的枸杞根液，微火煨炖，浓缩至500毫升，倒入瓶中密封，备用。(此方亦可用枸杞子或增加适量枸杞子)。每日早、晚空腹用绍兴黄酒兑服浓缩药液30毫升。
补肝养血，补肾壮骨。适用于肝血亏损、肾精不足的造血功能障碍所致的贫血，以及老人频遭重病、虚弱不能恢复的。
枸杞蒸鸡
母鸡1只，枸杞子30克，清汤1250克，料酒10克。
1.将母鸡在鸡肛门部开膛，挖去内脏，洗净。
2.枸杞洗去浮灰，装入鸡腹内，然后放入钵内（腹部向上），摆上姜、葱、注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调好咸淡即成。
3.食法每日2次，吃肉喝汤
保肝益精，养阴明目。适应症慢性肝炎、早期肝硬化、贫血等患者食用。
枣杏焖鸡
栗子200克甜杏仁12克红枣5枚胡桃仁20克公鸡一只生姜15克葱15克绍酒15克食盐3克酱油10克白沙糖10克芝麻酱6克味精1.5克猪油75克湿淀粉50克
1.甜杏仁、胡桃仁放在碗内，用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干水，放入温油锅内不停地翻动炸至金黄色，捞在盘中摊开，等于待冷后用擀面杖将杏仁滚压成末，待用。
2．栗子切成两瓣放入沸水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳，待用。
3．鸡宰杀后，褪净毛，剖去内脏，冲洗干净，斩成3厘米见方的块；姜、葱洗净切成姜丝、葱段待用。
4．炒锅置中火上烧热，滑锅后加入猪油25克，在武火上烧至六成热，放入鸡块翻炒至成黄色，随即加入绍酒、姜丝、葱节、白沙糖、酱油、煸至上色后，再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸，移至文火上加盖焖1小时左右，加入栗子再焖15分钟，焖至鸡肉熟透。
5．将锅端回武火上，用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内，再捞出栗子盖在鸡块上面，覆上圆盘，翻扣在盘内。
6．原锅中汁在武火上烧沸，放入芝麻酱拌合，用湿淀粉着成薄芡，加入热猪油50克，反复推匀，浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
本方由栗子仁、胡桃仁、甜杏仁与红枣同用，能补脾肺、益肾气、止咳嗽、润肠燥；再以肥嫩鸡肉当主食，更能补精髓、益气血、增营养。药、食合用，用于脾肾亏虚之食少、乏力、耳鸣、健忘，肺肾两虚之咳嗽、气喘、心悸及精血不足之肠燥便秘、身体消瘦等症，均有一定疗效。本方尤宜作老年患者之膳食。
杞鞭壮阳汤
黄牛鞭1000克枸杞15克肉苁蓉50克肥母鸡500克花椒6克猪油30克绍酒20克食盐10克生姜20克（以上为十人份的量）
1．先将牛鞭用热水发胀，约5～6小时，中途换几次热水，以保持热度。然后顺尿道对剖成两块，刮洗干净，以冷水漂30分钟。母鸡肉（连骨）洗净待用。
2.枸杞拣除杂质，肉苁蓉先洗刷洁净，用适量的酒润透，蒸2小时取出漂洗干净，切片后用纱布包好，生姜洗净拍松待用。
3．用砂锅注入清水约8000毫升，放入牛鞭烧开，撇去浮沫，放入姜、花椒、绍酒、母鸡肉、用旺火再烧开移小火上炖，每隔一小时翻动一次，以免粘锅。炖至六成熟时，用干净纱布滤去汤中的姜和花椒，再至旺火上烧开，加入用纱布袋装好的枸杞、苁蓉、移小火上炖，到牛鞭八成熟时取出牛鞭切成3厘米的条形仍放入锅内，直至熟烂为止。鸡肉取出作别用，药包取出不用，再加食盐、猪油调味即成。
本方中黄牛鞭有补肾气、益精血、去湿痹的作用，《圣惠方》以之配伍阳起石、粳米煮粥服，名牛肾粥，用治劳损而见阳姜气乏之证。本方在此基础上，以枸杞子、肉苁蓉易阳起石，不用粳米，而以血肉有情的母鸡饨汤，加调味品而成。有补肝肾、益精血之功。适用于吁肾虚损，精血不足，而见腰膝发软、头昏、耳鸣、阳萎、遗精等症。
杜仲腰花
蜜汁杜仲12克；猪腰子250克；青椒2只
1.加工好猪腰，切成腰花。将青椒去籽，切成青椒片。
2.把杜仲放到小碗里，加清水（以能将杜仲盖没为度），隔水蒸半小时。取出备用。
3.把油烧到4成热，倒入切好的腰花片滑炒，一变颜色即出锅。
4.炒锅内留少许油，用旺火烧热，放少许葱段和青椒片，煸炒一下，再放入蒸好的杜仲，加100克鲜汤，倒入滑炒过的腰花片，加少许黄酒、酱油、盐、白糖。烧开后，加少许味精，用少许水淀粉勾芡，淋少许麻油即成。
对于肝肾虚弱、高血压、安胎保胎起到治疗作用。
慢性咽喉炎药膳七则
无花果冰糖水
无花果（干）30克，冰糖适量，煲糖水服食，每日一次，连服数日。
鸭蛋青葱汤
鸭蛋1-2只，青葱（连白）数根、加水适量同煮，饴糖适量调和，吃蛋饮汤，每日一次，连服数日
藕汁蜜糟露
莲藕适量，洗净，榨汁100克，加蜂蜜20克，调匀服用，每日一次，连服数日。
百合香蕉汁
百合15克，香蕉2个（去皮），冰糖适量，加水同炖，饮汁食香蕉。
沙参桑果汁
沙参12克，桑果15克，冰糖适量，加水同煮，饮汁食桑果
百合绿豆汤
绿豆20克，百合15克，冰糖适量，加水同煮，饮汤食百合绿豆，每日一次，连服数日。
玄麦甘桔汤
玄参12克，麦冬12克，甘草3克，桔梗6克，开水冲泡，代茶饮。
当归生姜羊肉汤
当归30克生姜30克羊肉500克
1．当归、生姜用清水洗净后顺切大片，羊肉（去骨）剔去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成约5厘米长2厘米宽1厘米厚的条备用。
2．取净锅（最好是砂锅）掺入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再下当归和生姜，在武火上烧沸后，打去浮沫，改用文火炖约1．5小时至羊肉熟烂即可。
此为治血虚有寒的名方。对血虚有寒而见腹中冷痛。妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经，皆有较好的疗效。
归参鳝鱼
当归、葱白各15克，党参20克，鳝鱼500克，料酒30克，大蒜25克，食盐3克，酱油适量。
1.鳝鱼剖背脊后，去头、尾及内脏，切丝备用。
2.当归、党参装入纱布袋内，扎口备用。
3.鳝鱼丝置锅内，放入药袋，加水适量，放入料酒、葱、姜、蒜、盐；先用武火煮沸，撇去浮沫；再用文火煎熬1小时以上，捞出药袋不用，加入味精即成。
补气益血，壮体。适用于气血俱虚的面黄肌瘦、产后血虚、大病调补、肿瘤调治等。感冒及阴虚火旺者不宜服用。
归参鳝丝
当归15克；党参15克；鳝丝500克
1.把当归和党参一起放在小碗里，加100克水，隔水蒸20分钟左右。
2.锅座在旺火上烧热后，放少许油，先投入葱花和姜末，煸出香味后，再将鳝丝倒进去煸炒。接着加30克黄酒、30克酱油和10克白糖，炒匀，然后将蒸过的当归和党参倒进去，加30克鲜汤，盖上盖，用小火焖5分钟左右。
3.出锅装盘前，放少许味精，用水淀粉勾芡，浇点熟油，再淋些麻油。装盘后，上面撒些胡椒粉。
主治气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄消瘦。
归参炖母鸡
当归15克，党参15克，母鸡1只(约1500克)，葱、生姜、料酒、食盐各适量。
将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；将当归、党参放入鸡腹内；将鸡放进砂锅，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量；再将砂锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉粑烂即成。食用时，可分餐吃肉，喝汤。
补血壮体。适用于肝脾血虚之慢性肝炎和各种贫血。
归参山药猪腰
当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、姜丝、蒜末，香油、醋各适量。
1。将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净；将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，一同放入铝锅内；再在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放入盘子里。
2。将酱油、醋、姜丝、蒜末，香油等与猪腰片拌匀食用。佐餐食。
养血，益气，补肾。适用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。
归参山药猪心
当归、米醋、姜丝各10克，潞党参30克，山药20克，猪心200克，食盐3克，大蒜4枚，香油适量。
1。将猪心切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铁锅(或铜锅，砂锅)内加盐少许。
2。将当归、党参、山药装入多层纱布袋内，扎紧袋口，亦放入锅内。
3。加水适量，清炖至猪心熟透，捞出猪心，切成薄片。用上述调料拌食心片。
补血益气健脾。适用于血虚症见心悸气短、困倦无力、健忘失眠、自汗等症。感冒期间勿服。
川贝酿梨
川贝母12克，雪梨6个，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖180克，白矾少许。
1.将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。
2.将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖屑拌匀后和川贝母都分成6等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨熟透后即成。
3.将锅内加清水300毫升，置武火上煮沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。每次食用雪梨1个，早、晚各服1次。
润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。
山药羊肉汤
羊肉500克山药150克生姜15克葱白30克胡椒6克绍酒20克食盐3克
1．将羊肉剔去筋膜、洗净，略划几刀，再入沸水锅内，焯去血水，姜葱洗净后拍破待用。
2．淮山药用清水润透后切成0.2厘米的片子，与羊肉一起置于锅中，注入清水适量，投人生姜、葱白、胡椒、绍酒、先用武火烧沸后，撇去浮沫，移文火上炖至熟烂，捞出羊肉晾凉。3．将羊肉切成片，装入碗中，再将原汤除去姜、葱、略加调味，连山药一起倒入羊肉碗内即成。
天麻鱼片
天麻15克；青鱼300克；水发黑木耳100克
1.天麻里加少许清水（以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用。
3.把上过浆的鱼片放到3成熟的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用。
4.在炒锅里放少许油，投入葱花和姜末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鲜汤、15克黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开。然后把鱼片和天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉勾芡，淋些麻油即可。
对于偏头痛、高血压引起的四肢麻木、失眠有一定的作用。
复元汤
山药50克肉苁蓉20克菟丝子10克葱白3根胡桃肉2个粳米100克瘦羊肉500克羊脊骨1具生姜20克绍酒20克八角花椒胡椒粉食盐各适量
1.将羊脊骨砍成数块，用清水洗净，羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水再洗净切成条块。以上药物用纱布袋装好扎口，姜、葱洗净拍破。
2．将上物同时下入砂锅内，注入清水，武火烧沸，打去浮沫，再下入花椒、八角、绍酒，改移文火上继续炖至肉把骨酥为止。
3．装碗后，用胡椒、食盐调味即成。
此药膳适用于老年肾虚或病后体弱，腰膝无力等症。
壮阳狗肉汤
狗肉2000克菟丝子30克附片15克食盐5克味精2克葱20克姜20克（以上用量可作10份）
1．狗肉整理干净，整块下入锅内焯透，捞入凉水内，洗净血沫，沥净水，切成3厘米长2厘米宽的块、姜、葱洗净，姜切成片，葱切成段。
2．锅置火上下入狗肉、姜片煸炒，放绍酒炝锅，然后一起倒入大砂锅内。同时菟丝子、附片用纱布包好放入砂锅内，加清汤、食盐、味精、葱，武火烧沸，撇净浮沫，盖好，用文火约2小时，待狗肉熟烂，挑出姜、葱，调味装入汤碗内即成。
狗肉性温，能暖脾胃，温肾阳。与温肾回阳、祛寒止痛的附片和补肾益精的菟丝子等配合，为富于营养的温脾暖肾之品。适用于脾肾阳虚的畏寒肢冷、尿频，或院腹冷痛、大便溏泻，或寒湿偏盛的肢节疫疼等证。
地黄鸡
生地黄250克，饴糖250克，乌鸡1只。
将乌鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0.5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀，装入鸡腹内，将鸡放入盆中；再将盆置于蒸米饭的蒸笼内，蒸熟即成。食用时不放盐、醋，吃肉，喝汤。
补髓养血。适用于骨髓虚腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗及血虚等症。
地骨皮粥
地骨皮30克、桑白皮15克、麦冬10克、面粉适量。
取地骨皮、桑白皮、麦冬放入砂锅浸泡20分钟，煎20分钟去渣取汁，面粉调成糊共煮为稀粥。随意饮用或佐食。
清肺凉血、生津止渴。适用于糖尿病、多饮、身体消瘦者。地骨皮（枸杞的根皮）能清虚热、凉血，药理实验有解热、降血糖、降压等作用；桑白皮能清热平喘、利水消肿，麦冬滋阴，相伍增效。
参麦团鱼
人参5克浮小麦20克团鱼一只（约500-1000克）瘦火腿100克鸡蛋1只生板油25克葱节20克生姜片10克食盐6克鸡汤500克绍酒15克味精0.5克
1．将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫三分钟后取出，用小刀刮去背部和帮边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。
2将锅置火上，放入清水和团鱼，烧佛后，用文火烧约半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳和腹甲，以及四肢的粗骨，然后洗净切成约3厘米见方的块，摆入碗内。
3．将火腿切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，另将所用调料的一半（味精暂不用），兑入适量的清汤注入碗中。
5．团鱼出笼后，拣去葱、姜、滗出原汤，把团鱼扣人碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，再打一只鸡蛋在场内，略煮后浇在团鱼上面即成。
本品有滋阴、益气、补虚的作用。对于阳虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱病人，有辅助治疗作用。
参芪鸭条
党参15克，黄芪15克，陈皮10克，老鸭1只，猪瘦肉100克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜油各适量。
1。将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，在鸭皮上用酱油抹匀，下八成热的熟菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内，加水适量。
2。将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污，也放入砂锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精、料酒、酱油、姜片、葱段；再将砂锅放于炉上，用文火焖到老鸭烂熟时取出，滗出原汤，滤净待用。
3。将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽1.6厘米的条块，放入大碗内摆好，倒入原汤即成。
气血双补
南瓜牛肉汤
南瓜500克牛肉250克
1．南瓜削去表皮，冲洗干净，切成3厘米左右的方块，放在锅内。
2．牛肉剔去筋膜，洗净后切成2厘米见方的块，先在沸水锅内略焯一下捞出，放入锅内，加入清水约1000毫升，置武火上烧沸后，加入南瓜同煮至沸，约2小时，待牛肉烂熟后即成。连服数次之后，则宜服六味地黄汤五至六剂，效果更佳。
南瓜甘温，能润肺燥，消痈肿；牛肉甘平，能增营养、补气血、利水湿。二者合用，攻补结合，共凑润肺消痈，托毒排脓之功。用于肺痈胸痛、咳吐脓痰，有一定疗效。用清煮不加油盐，虽味觉欠佳，但可避免油腻，咸味助湿、生痰之弊，烹饪尚属有理。本方可作肺脓疡患者之膳食。
十全药材炖排骨
十全药材
当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。
2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。
十全大补汤
党参30克炙黄芪30克肉桂30克熟地30克炒白术30克炒川芎30克当归30克酒白芍30克茯苓30克炙甘草30克猪肉1000克猪肚1000克墨鱼150克生姜100克杂骨及鸡鸭爪、翅、猪皮适量（以上用量可作100份）
1.将以上药物按方配齐之后，用纱布袋松装扎口，待用。
2.墨鱼发透去净骨膜、猪肚、杂骨、猪皮，分别洗净，其中棒子骨打碎，生姜洗净拍破，待用。
3.把上面备好的药物和食物同时放入锅中，加清水适量，武火加热至沸，撇净浮沫，移文火上炖约2小时，将肉、墨鱼、鸡鸭爪翅捞起，晾凉切成合适的片、丝、块分别盛开，视其份量多少，逐一装入碗中，再注入药汤即成。
此汤由《和剂局方》十全大补汤加味而成。原方治气血亏损而又偏于虚寒之症，现又加入猪肉、墨鱼、鸡鸭等炖汤，其滋养补益作用为之加强，有较好的温补气血之功。适用于气血不足，久病体虚，面色萎黄等偏于虚寒之症。
冰糖蛤士蟆油
干蛤士蟆油25克，果脯200克，葡萄干少许。冰糖。
1.将干蛤士蟆油用温水泡开，择去黑线，洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将果脯、葡萄干洗净，果脯切成小丁。
2.将冰糖化成水，放碗内，再放入蛤士蟆油丁、果脯、葡萄干，上笼蒸30分钟取出即可。
高级滋补品蛤士蟆油，能补肾益精，润肺养阴，配以补中益气，和胃润沛的果脯与冰糖，其滋补作用增强。本汤菜具有补肾益精、润肺养阴、并有化痰止咳的作用。常治疗体虚乏力、肺肾虚弱、肺虚咳嗽、肺痨吐血，以及神经衰弱等。
冬瓜肉蒸包
面粉850克，面肥150克，猪肉100克，冬瓜750克，酱油14克，姜10克，葱10克，盐8克，味精3克，香油5克，碱适量。
面粉加面肥、温水适量揉匀，待发酵后加碱揉匀，除去酸味。猪肉斩成泥，加酱油、味精、香油、葱、姜搅匀待用。将冬瓜去皮并剁成细末，再加少量食盐拌匀，包入纱布中挤去水分，加入肉馅内调拌成馅。将包子捏好。将捏好的包子放入蒸笼内用旺火蒸20分钟即成。
冬瓜利水清热的作用显著，此蒸包具有利水消肿、清热止渴、补中益气等功能。
八宝薯蓣糕
鲜山药250克，赤小豆150克，芡实末30克，白扁豆（干品）20克，大枣15枚，桂圆肉15克，茯苓20克，黑芝麻20克，乌梅5枚，红糖适量。
1.将赤小豆洗净，加水煮烂熟后研成豆沙待用；芡实末、白扁豆、茯苓一起研成细末，用少量水调匀，上锅蒸熟。大枣、桂圆肉另煮熟后去皮、核,研成泥状；鲜山药上锅蒸熟去皮，亦研成泥，把已蒸好的茯苓等山药泥搅在一起。
2．制作时先将山药泥在盘中铺一层，再将豆沙铺一层，再铺一层山药泥，上再铺一层大枣、桂圆泥。如此铺成6～7层，形成千层糕状。最上层撒上一层芝麻，亦可点缀上一些果料，上锅再蒸，待熟取出。另用乌梅5枚、红糖熬成浓汁，浇在糕上即可食用。
益气养血，健脾润燥。适用于脾虚胃弱，生血无源的疲倦乏力、四肢倦怠、唇舌色淡、面色无华、消瘦气短及腹胀纳呆，尤其适用于慢性消耗性疾病病人食用。
八宝莲子
熟莲子50克，银杏25克，熟栗子25克，橘饼25克，苹果25克，香蕉25克，橘子25克，蜜枣25克。白糖、水淀粉。
１．杏、栗子、香蕉、苹果、蜜枣、橘子、橘饼等，均切成与莲子大小相仿的丁。
２．锅中放入清水，放入莲子、银杏、橘饼、蜜枣、橘子和白糖，烧滚后用水淀粉勾芡，然后再放入栗子丁、苹果丁、香蕉丁，拌炒均匀，盛入大汤碗内。
本汤菜用补中益气的莲子、栗子、蜜枣，与滋阴润肺养胃生津的苹果、香蕉、橘子、银杏等干鲜果品相合而成，重在治疗气血津液的不足，是气血双补的一个很好的食谱。
党参生鱼
党参20克，胡萝卜50克，料酒、酱油、姜、葱各10克，盐5克，味精、白糖各3克，素油50克，鲜汤200克，香菜30克。
1.将党参润透，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段；香菜洗净，切成4厘米长的段。
2.将生鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂，洗净后沥干水分，放入六成热油中炸一下，捞起，沥油后备用。
3.将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入生鱼、料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟，然后放入盘中，加入香菜即成。佐餐食用。作用:本品药性平和，不燥不腻，补中益气，生津利水，补血.主治脾胃虚弱，气血两亏、体倦无力、食少、口渴、水肿等症。
健脾营养抄手
建曲6克甘草3克泽泻3克白豆蔻3克天黄连2克陈皮9克茯苓9克桔梗3克山药15克党参15克莲米15克苡仁15克芡实15克扁豆15克麦芽15克山植12克藿香5克光鸡2～5只墨鱼150克面粉10公斤猪瘦肉10公斤猪皮杂骨适量生姜米胡椒粉食盐各适量。（以上用量可作200份）
1.将按处方要求而配成的药物装入纱布袋扎紧口，清水漂洗备用。杂骨、猪皮、墨鱼、鸡肉分别洗净和药袋一起放入锅内加清水炖至鸡肉烂熟，把为原汤。捞出药袋、鸡肉、墨鱼，待鸡肉、墨鱼凉冷后剔去骨头、筋膜、切成细丝合匀，加味精、胡椒粉、食盐调好后做馅子，药渣不用。
2.猪瘦肉剁成茸，加水适量，食盐、胡椒粉一半，搅匀成馅，以水肉不分离为度。
3.面粉用水合匀揉成面团，揉至表面光滑为止，解成薄片切成10张／50克的小方块，制成抄手皮。
4.将抄手皮逐张打馅包成抄手，待水锅沸后下入抄手煮至抄手浮起约2分钟即可。另用碗放入味精、胡椒盐，掺入前面熬好的药汁原汤，抄手每十个装成一碗，鸡肉墨鱼丝蘸在上面即成。
抄手富于营养，又配以补脾、健胃和助消化的药物。适合脾胃虚弱，消化不良，易致食滞、泄泻的病人食用。
人参菠饺
人参10克菠菜1500克面粉1000克瘦猪肉500克生姜10克葱20克胡椒粉3克花椒粉2克酱油50克芝麻油5克食盐适量（以上用量可作10份）
1．将菠菜择洗干净后，去茎留叶，在木瓢内搓成菜泥，加入适量的清水搅匀，用纱布包好，挤出绿色菜汁、待用。人参用水润后切成薄片，烘脆研成细末待用。姜、葱洗净后切成姜末、葱花。
2．猪肉用清水洗净剁茸，加食盐，酱油、花椒粉、姜末拌匀，加适量的水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、芝麻油、拌匀成馅。
3．将面粉用菠菜汁合好揉匀，如菠菜汁不够用可加适量清水，揉至面团表面光滑为止，揉成长条分成200个剂子，擀成圆薄面皮，加馅将面皮逐个包成饺子。
4．锅内水烧开后将饺子下锅，待饺子煮浮时，可加少量凉水，待馅和皮松离时，即可捞出装碗即成。
此与一般菜、肉饺所不同者，在于加入了能补脾肺，益元气和生津、安神的人参。对于脾虚食少，肺虚喘咳的病人，常食有益。
人参全鹿汤
鹿肉7500克党参30克黄芪30克白术15克杜仲6克芡实10克枸杞子15克茯苓12克熟地12克肉苁蓉10克党肉桂3克白芍15克益智仁10克仙茅6克补骨脂6克泽泻6克枣仁10克山药15克远志6克当归12克菟丝子15克怀牛膝9克淫羊霍6克生姜100克葱白250克胡椒6克食盐100克(以上用量可作75份）
1．将鹿肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸水锅内体一下捞出切成约2厘米见方的决，骨头打破。
2．将以上药物按方配齐之后，用洁净的纱布袋装上扎口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入锅中，注入适量清水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒研粉和食盐调匀装在个碗内待用。
3.先用武火将汤烧沸，撇净浮沫，改用文火煨饨约2～3／h时，待鹿肉熟烂即可分装人惋内，略用胡椒、食盐调味即成。
此汤是由《全鹿大补丸》减味而成。包括补益气血、温补肾阳及健脾宁心等多种药物，但主要作用是补肾助阳。适用于肾阳不足，腰膝疲软、怕冷、阳萎、遗精等症；对心脾两虚，气血不足的神疲体倦、面色委黄、心悸失眠、崩漏、自带等亦有治疗作用。
二仙烧羊肉
仙茅15克，仙灵脾15克，羊肉250克
先将羊肉洗净，切片。将仙茅、仙灵脾切片，装入纱布袋中，扎紧袋口，与羊肉片同入砂锅中，加水适量，以大火烧沸后，加入生姜片、葱段、料酒、精盐等调料，改以小火烧炖至羊肉熟烂，取出药袋，加少量味精、五香粉即成。
温补肾阳。主治肾阳不足型更年期综合征，面色苍白或晦暗，精神萎靡，畏寒肢冷，腰膝酸软，面肢浮肿，食少便溏，夜间尿频，性欲低下，月经色淡或绝经，舌质淡，舌苔白，脉沉细无力。
乌鸡白凤汤
鹿角胶25克鳖甲12克煅牡蛎12克桑膘蛸10克人参25克黄氏10克当归30克白芍25克香附25克天冬12克甘草6克生地黄50克熟地黄50克川芎12克银柴胡5克丹参25克山药25克芡实12克鹿角霜10克墨鱼1000克乌鸡肉15公斤生姜30克葱30克绍酒150克食盐味精各适量（以上用量可作100份）
1．人参润软，切片，烘脆碾成细末备用，其余的药用纱布袋装好，墨鱼用温水洗净，同鸡爪、翅膀和药一齐下锅，注入清水烧沸后熬一小时备用。
2．鸡肉洗净，沸水焯后再洗净，切成条方块，摆在100个碗里，加上葱段、姜块、食盐、绍酒的一半，药汁适量，上笼蒸烂。
3．鸡出笼后，择去姜葱，鸡肉扣入碗中，原汤倒在勺里，再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇沫，收浓，浇在鸡面上即成。
此汤由《兰室秘藏》圣愈汤（当归、白芍、川芎、熟地、人参、黄芪）发展而成。圣愈汤有补血益气与活血调经之效，再加入天冬、生地、鳖甲、银柴胡等养阴、退虚热药，牡蛎、芡实、山药、桑螺峭、鹿角霜等补脾肾、止带下药，香附、丹参等行气活血、调经止痛药，并加入鹿角胶、墨鱼、乌鸡肉等滋补营养及调味之品，使此汤从而具丰较好的补气养血和调经止带之功。适用于血虚阴亏气弱而见神疲体倦，腰膝疫软，月经不调，自带量多，以及虚热，