春季如何养生呢？中医养生学旗帜鲜明地强调：春应肝而养生。换言之，养肝护肝才是重中之重。道理很简单，肝脏被誉为人体的代谢核心与“排毒工厂”，既是捍卫健康的功臣，又是急需呵护的弱者，多吃养肝餐可获一箭双雕之效，为你新一年的健康打下坚实的基础。
春季养肝餐必须达到两个确保：一是确保三餐食物符合春季乍暖还寒的气候特点，发挥温润身体的作用，达到“天人合一”的境界；二是确保所含营养能充分满足人体代谢的需要，并尽量避免给肝脏招来过多的负荷与垃圾。
（一）养肝食物红黑榜
春令万物生长，为我们的餐桌提供了丰富多彩的食物，但肝脏自有其独特的好恶，不可捡到篮子里就是菜，而要具备一双慧眼，予以甄别与挑选。营养学家提出的养肝食物“红黑榜”可供参考：
先说养肝红榜食物：主食类以大米、黑米、小米等为佳，辅以玉米、荞麦、绿豆、黑芝麻等。蔬菜类则以菠菜、胡萝卜、花椰菜为优，次为大白菜、金针菇、韭菜、莲藉、洋葱、魔芋、南瓜、芦笋、大蒜、番茄等为好。于果类首推大枣、山楂，其次有苹果、香蕉、葡萄与花生。水产品类以鲫鱼、海参为魁首，其他如带鱼、牡蛎等也不错。至于肉食品，兔肉、鸡肝、鸭血堪称为“三甲”，而食醋则为调味品中的佼佼者。此外，牛奶、蜂乳、紫菜等也都榜上有名。
再说黑榜食物，首推辛辣刺激类，辣椒、胡椒粉、咖啡、浓茶等为代表，性味偏热，容易滋生湿热。次为煎炸烧烤类，由于高温烹饪而致脂肪氧化产生丙烯醛，有损害肝细胞之虞。再次，霉变的花生、甘薯、土豆等，含有一定量毒素，不仅加重了肝脏的排毒负担，而且有致癌之风险。另外，隔夜剩菜或过期食品，亚硝酸盐等有害物增多，酒类饮料可助湿生热，都是肝脏的“天敌”。
由此可见，养肝食物的取舍应该是“泾渭分明”了。不过，每个人的体质不同，“黑榜食物”固然要“敬而远之”，就是“红榜食物”也要因人而异。中医养生学家设计出了5种类型养肝餐，你不妨来个“对号入座”，选准最适合你的那一类型。
1．肝血不足型
主要症候：中医云“肝开窍于目”，所以肝血不足者往往眼睛干涩、视物模糊、视力减退。中医又云“肝为血海，主藏血”，肝血不足者藏血不足或调节作用削弱，所以面目萎黄、指甲色淡、失眠多梦、心悸易惊、月经量少色淡，甚至闭经等症状也会赶来凑热闹。
食养韬略：养肝餐以补肝血食品为主。
适宜食物：“以血补血”效果最佳，畜禽血为首选，如猪血、鸭血等。蔬菜中菠菜最优，其他如大枣、桂圆肉、蘑菇、木耳、蜂蜜、鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉、奶制品和豆制品也不错。主食上多选用大米、小米、小红豆等。
食谱举例：
幸鸭血豆腐汤。小白菜150克洗净，在沸水中焯一下后切碎。鸭血IOO克，豆腐200克切块。沙锅内放适量清水，鸭血、豆腐放入同煮，快熟时放人小白菜，出锅前滴入适量香油即可。
奉红豆大枣小米粥。红小豆30克洗净，放入水中煮开。再加人大枣5个（去核），小米100克煮粥，调入适量冰糖，早晚食用。
2．肝筋不足型
主要症候：中医云“肝合筋也”“筋脉皆肝所主”。筋指筋膜、肌腱等组织，附着于骨骼，功能是联结关节与肌肉，主管运动。所以肝筋充足者筋力强健，运动灵活；肝筋不足则易出现肢体麻木，关节屈伸不利，甚至缺钙、抽筋等症状。
食养韬略：养肝餐以补肝筋食品为主。
适宜食物：豆制品、动物骨、鱼虾、海产品、黄绿色蔬菜、蛋黄、动物肝等，乃是钙与维生素D等强壮筋脉养分的“富矿”。同时要限吃甜食，因为甜食容易消耗体内的钙和维生素D，有导致肝筋亏虚之虞。宰番茄虾仁。虾仁300克，洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和于淀粉上浆。精盐10克、料酒与味精各5克，加湿淀粉25克兑成芡汁。锅烧热后倒入猪油50克，烧至四成热时加入虾仁，用铁筷轻轻拨散，倒入漏勺中去油。锅中留底油，加番茄酱50克翻炒片刻，倒人豌豆I00克与虾仁同炒，烹入芡汁即成。
宰鳕鱼粒煎蛋。银鳕鱼200克切粒，上浆。3只鸡蛋打散，在油锅里摊成蛋饼状。在蛋饼上加入鳕鱼粒，煎熟出锅食用。
枣母鸡炖牛尾。牛尾500克，用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成小段。母鸡肉300克，在开水锅中焯一下，捞出控净水分。锅中放人猪油烧热，投入葱、姜，煽炒出香味后将牛尾放人，烹人料酒继续煸炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾用水洗净，控于水分备用。砂锅放人鸡汤1000毫升以及葱、姜、料酒、细盐各适量，将母鸡肉、牛尾放入锅中，小火炖3小时左右，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可。
3．肝阳不足型
食养韬略：养肝餐应以温补肝阳的食品为主。
适宜食物：首推葱、蒜、韭菜等小菜，养阳作用强，乃是春令保养阳气之佳品。此外，大麦、大枣、花生、蜂蜜、鸡肉、羊肉、狗肉、香菜、豆豉、魔芋、大头菜、芥菜等也是佳品。
木凉拌鱼腥草。鱼腥草150克洗净切段。生姜3片洗净切丝。大蒜3瓣与葱白3茎洗净切粒。鱼腥草放人盘中，加入姜丝、蒜粒、葱白、香油、食醋、酱油适量拌匀即成。
葱白粥。大米50克煮粥，粥熟后加入葱白5N10根（每根寸许，切细）再煮片刻，趁热服食。
宰肉苁蓉羹。肉苁蓉200克去鳞，用酒洗去黑汁，切成薄片。甘薯50克、羊肉100克，洗净切片。一起放入锅中，加入姜2克（切片）和水适量，大火煮沸后改小火煎煮35分钟，放人大葱3克（切末）、盐2克即成。4．肝阴不足型
主要症候：肝阴指肝之阴气，与肝阳相对而言，具有滋养、宁静、柔润等生理功能，并能制约过亢的肝阳。肝阴不足将导致虚火上升，引起口角发炎、口腔溃疡、牙龈出血、皮肤粗糙、头晕、眼千、胁肋灼痛、手脚心热、潮热盗汗、口干咽燥、头晕耳鸣等症状
食养韬略：养肝餐当以养阴柔肝食品为主。
适宜食物：银耳、甲鱼、海参、泥鳅、枸杞、鱼汤、芹菜、菠菜、番茄、青椒、卷心菜、花菜、胡萝卜、荠菜、香椿、苋菜等。主食上适当搭配粗粮
和杂粮，如玉米、麦片和豌豆等。
木香椿拌三丝。香椿、芹菜、黑木耳、豆腐干各适量。香椿焯水切丁。芹菜、豆腐干、黑木耳（泡发）切丝焯水。全料混合后，酌加精盐、香油拌匀即成。
木泥鳅炖豆腐。泥鳅500克，去鳃及内脏后洗净。豆腐250克切块。泥鳅人锅，加盐与清水适量，置于大火上．，炖至五成熟时加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。
水胡桃银耳炖海参。胡桃肉20克，用开水泡烫后去掉内衣。银耳10克泡开，洗净后摘成小朵。瘦猪肉50克洗净切丝。海参60克浸软洗净切丝。全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，小火隔水炖l小时，调味即可食用。
5．肝气郁结型
主要症候：中医将肝矢疏泄、气机郁滞、情志抑郁、气血不畅等病理变化，统称为肝气郁结。由于气血不畅，因而常有食量减少、郁郁寡欢、惆怅叹息、寡言少语、失眠多梦、胁腹胀痛、行动笨拙、孤独自卑等表现。
食养韬略：养肝餐应以调达气血、疏肝理气、有发散作用的食品为主。
适宜食物：韭菜、大葱、豆芽、春笋、木瓜、乌梅、青瓜、陈皮、花菜、芹菜、茼蒿、萝卜、茴香、香菜、柑橘、菊花、玫瑰花等。
木玫瑰粥。大米100克洗净沥干。新鲜玫瑰花l朵，洗净剥瓣。鸡汤5杯加热煮沸，加入大米煮至滚时稍微搅拌，改小火继续熬煮30分钟。最后加入玫瑰花瓣续煮3分钟。碗内加入蜂蜜适量，倒人滚烫的稠粥拌匀，早晚食用。
木春笋枸杞肉丝。瘦猪肉150克洗净切丝。春笋200克去壳洗净，先人开水锅中烫熟，捞出后切丝。枸杞子15克用清水漂洗。炒锅烧热，放入食油，待油六成热时放人肉丝、笋丝，煽炒片刻烹人料酒、白糖、酱油、味精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许麻油即可。
宰木瓜牛奶露。木瓜150克去皮切块，放入果汁机中，加入200毫升鲜奶，糖1小匙（也可不加），用中速搅拌几分钟即成。