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2010.10.15
今天的课我们来了解一些关于吃的知识
有滋养作用的食物大多味甘、性平，营养丰富，能有效地补充人体的气血、阴阳、津液。从现代营养学研究而言，具有滋养作用的粮食、水果、蔬菜、禽蛋、肉、乳等食物含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素、激素等物质，可直接补充体内物质不足，有效地防止多种营养不良性疾病。近些年来还发现，食品中含有大量的微量元素，对机体代谢起着重要作用，可以有效地防治某些微量元素不足而引起的疾病。
（二）调整作用饮食调养，可以协调人体机能。人体生命活动的过程，是新陈代谢的过程。体内各种物质的新陈代谢，诸如吸收与排泄、同化与异化、酶的生成与灭活等等，贯穿着生命过程的始终，人体每时每刻都要使体温、血糖、血脂等维持在相对稳定的生理范围内，才能保持人体的平衡。
阳虚者可温补，选用羊肉、牛肉、狗肉、核桃仁、海虾、韭菜、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；阴虚者当清补，选用甲鱼、海参、银耳、百合、黑木耳、藕等甘凉、咸寒类食品养阴生津；偏热体质或热性疾病，可选用性质属寒的食物，如梨汁、西瓜、绿豆、绿茶等清热、生津、利尿；偏寒体质或寒性疾病，可选用性质属热的食物，如胡椒、茴香、辣椒、生姜、等温里散寒。
饮食养生的调整作用，还包括对人与自然的平衡关系的调整。人体时时刻刻要和自然界进行物质交换，摄取自然界的阳光、空气、水、食物等供应机体需要，又把机体的代谢废物排出体外，维持人与自然界的协调平衡。饮食养生，就是运用阴阳平衡规律调整机体功能，使体内的阴阳以及人与自然界的关系都达到协调平衡。
加强饮食调养能增加人体的抗病能力。现代研究证明，缺乏某些食物成分，会使机体的免疫功能低下而导致疾病。如缺少蛋白质和碳水化合物就会导致肝功能障碍；缺钙会引起佝偻病；缺碘会引起甲状腺肿；缺铁会引起贫血；缺锌会引起身体发育不良等等。通过对食物调配，有针对性地增加必需的食物成分，就能预防和治疗这些疾病。中医学早在1000多年前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大等记载。
中医提倡在日常生活中注意发挥某些食物的特异作用，直接用于某些疾病的预防。如葱白、生姜、芫荽等可预防感冒，鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉，大蒜可预防痢疾，绿豆汤可预防中暑等。目前，食物保健作用和对疾病的预防作用，已经成了世界性的研究课题。如利用生山楂、红茶、燕麦片能够降低血脂，预防动脉硬化；用玉米粥预防心血管病；用薏苡仁粥、苦瓜、马齿苋等预防癌症；苦瓜预防糖尿病等。
肺、脾、肾三脏功能衰减，常导致人体早衰，提前罹患老年性疾病。从中医养生延缓衰老所确立的治则治法来看，多从补益肺脾肾入手。对历代食养、食疗方剂、保健医疗食谱中所含成分进行统计，功效也以调补肺脾肾三者为多，尤重补益脾肾的食物，如芝麻、桑椹、枸杞子、薏苡仁、龙眼肉、核桃仁、蜂皇浆、山药、牛奶、等。经常选择性的服用这些食品，有利于健康、长寿。
绿色：芥菜油菜青菜芹菜菠菜等红紫色：茄子黄色：西红柿胡萝卜红薯白色：冬瓜竹笋菜花等水果中含有丰富的有机酸和多种消化酶类，能帮助消化，促进食欲，增强胃肠蠕动，有利于排便，降低胆固醇。每人每日可在饭后1小时后生食100—200g水果。
以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响健康，为保证平衡膳食，应当养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯。
从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。如果不注意食品的合理调配，就会影响人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。
（一）定量定量是指进食宜饥饱适中。人体对饮食的消化、吸收、输布，主要靠脾胃来完成。进食定量，饥饱适中，恰到好处，则脾胃足以承受。消化、吸收功能运转正常，人便可及时得到营养供应，以保证各种生理功能活动。反之，过饥或过饱，都对人体健康不利。
我国传统的进食方法是一日三餐。若能经常按时进餐，养成良好的饮食习惯，则消化功能健旺，对身体是大有好处的。定量、定时是保护消化功能的调养方法，也是饮食养生的一个重到原则，历代养生家都十分重视这个问题，例如：孙思邈在《千金要方》中指出："食欲数而少，不欲顿而多"，这即进食适度的意思。
一日之内，人体的阴阳气血的昼夜变化而盛衰各有不同。白天阳气盛，故新陈代谢旺盛，需要的营养供给也必然多，故饮食量可略大；夜晚阳衰而阴盛，多为静息入寝，故需要的营养供给也相对少些。因而，饮食量可略少，这也有利于胃肠的消化功能。所以，自古以来，就有"早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少"之说。
午饭宜饱中午饭具有承上启下的作用。上午的活动告一段落，下午仍需继续进行，白天能量消耗较大，应当及时得到补充。所以，午饭要吃饱，所谓"饱"是指要保证一定的饮食量。当然，不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。
三、饮食卫生注意饮食卫生，也是我国人民的好传统。自古以来，饮食卫生一直为人们所重视，把注意饮食卫生看成是养生防病的重要内容之一。归纳起来，大要有四：
（一）饮食宜新鲜新鲜、清洁的食品，可以补充机体所需的营养，饮食新鲜而不变质，其营养成分很容易被消化、吸收，对人体有益无害。食品清洁，可以防止病从口入，避免被细菌或毒素污染的食物进入机体而发病。因此，饮食物要保证新鲜、清洁。
张仲景在《金匮要略》中进一步指出："秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人"。告诫人们，腐败不洁的食物变质的食物不宜食用，食之有害。新鲜、清洁的食品才是人体所需要的。
（二）宜以熟食为主大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。同时，也使食物在加工变热的过程中，得到清洁、消毒，除掉一些致病因素。
（三）注意饮食禁忌在人类长期的实践过程中，人们逐渐认识到，有些动、植物于人体有害，吃入后会发生食物中毒，如海豚、发芽的土豆等，对人体有毒，误食会影响健康，危及生命。因而，在饮食中，应多加小心，仔细辨认。
早在两千多年前，汉代医家张仲景就提出了有关食品禁忌的问题。在《金匮要略》中，分别有《禽兽鱼虫禁忌并治》和《果实菜谷禁忌并治》两类，指出："肉中有朱点者，不可食之"，"六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之"，"诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄者，不可食之"，"生果停留多日，有损处，食之伤人"，"果子落地经宿，虫蚁食之者，人大忌食之"。这些饮食禁忌，至今仍有现实意义，在饮食卫生中，应予以足够重视。
饮食调摄，还要根据不同的年龄、体质、个性、习惯等方面的差异，分别予以安排，不可一概而论。例如：胃酸偏多的人，宜适当多食碱性食物；而胃酸缺乏的人宜适当选择偏于酸性的食品，以保证食物的酸碱适度。体胖之人，多有痰湿，故饮食宜清淡，而肥甘油腻则不宜多食；体瘦之人，多阴虚内热，故在饮食上宜多吃甘润生津的食品，而辛辣燥烈之品则不宜多食等。
因地制宜是根据不同地区地理环境的特点、气候的不同而选用适宜的营养食物。人体常因地理环境的不同、气候的的差异而形成生理上的差异。如：我国西北地区，地势高而寒冷，故喜温热的饮食，如羊肉等。东南沿海地区，地势低而温热，湿气也重，所以味过苦、性太寒的食物一般很少吃。
四、进食保健进食保健关系到饮食营养能否更好地被机体消化吸收，故应予以足够重视。现择其要，归纳如下：（一）进食宜缓进食宜缓是指吃饭时应该从容缓和，细嚼慢咽。《养病庸言》说："不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下"。这样进食，既有利于各种消化液的分泌，食物易被消化吸收；又能稳定情绪，避免急食暴食，保护肠胃。急食则食下易化，暴食则会骤然加重肠胃负担，还容易发生噎、呛、咳等意外，是应当予以重视的。
古人所说的"食不语"及"食勿大言"（见《千金翼方》），就是要人们在吃饭时专心致志，说明自古以来，早已认识到专心进食有利于消化的道理。倘若进食时，头脑中仍思绪万千，或边看书报，边吃饭，没有把注意力集中在饮食上，心不在"食"。那么，也不会激起食欲，纳食不香，自然影响消化吸收，这是不符合饮食养生要求的。
（三）进食宜乐安静愉快的情绪有利于胃的消化，乐观的情绪和高兴的心情都可使食欲大增，这就是中医学中所说的肝疏泄畅达则胸胃健旺。反之，情绪不好，恼怒嗔恚，则肝失条达，抑郁不舒，致使脾胃受其制约，影响食欲，妨碍消化功能。古有"食后不可便怒，怒后不可便食"之说。故于进食前后，均应注意保持乐观情绪，力戒忧愁恼怒，不使其危害健康。
进食时，要使情绪舒畅乐观，可以从以下几个方面着手：（一）进食的环境要宁静、整洁这对稳定人的情绪是很重要的。喧闹、嘈杂及脏乱不堪的环境，往往影响人的情绪和食欲。（二）进食的气氛要轻松愉快进食过程中，不回忆、不谈论令人不愉快的事情，不急躁、不争吵，保持轻松愉快的气氛。（三）轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收《寿世保元》中说："脾好音声，闻声即动而磨食"。故在进食时，放一些轻柔松快的乐曲，有利于增进食欲及加强消化功能。五、食后养生进食之后，为了帮助消化食物，亦应做一些必要的调理，例如：食后散步、摩腹等。（一）、食后摩腹《千金翼方》说："平日点心饭讫，即自以热手摩腹"，又说："中食后，还以热手摩腹"。食后摩腹的具体方法是：吃食以后，自左而右，可连续作二、三十次不等。这种方法有利于腹腔血液循环，可促进胃肠消化功能，经常进行食后摩腹，不仅于消化有益，对全身健康也有好处，是一种简便易行，行之有效的养生法。
如果在饭后，边散步，边摩腹，则效果更佳。《千金翼方》将其归纳为："食后，还以热手摩腹，行一二百步，缓缓行，勿令气急，行讫，还床偃卧，四展手足，勿睡，顷之气定"。这是一套较为完整的食后养生方法，后世多所沿用，实践证明行之有效。
但实际上，我们现在的情况又何尝不是如此。尤其在近二三十年里，我国的经济高速发展，绝大多数人已经解决了温饱问题，正在奔向小康，社会物质极大丰富，人们的饮食资源充足。在这样的条件下，我们关心的不再是填饱肚子。
另外，现在很多人不注意控制饮食，导致越来越胖。2007年2月，世界卫生组织发布一项各国肥胖比例的调查报告。报告显示，当今65亿人口中，有16亿人超重，成为肥胖者。其中，中国排名第148位。尽管从目前的排名看，中国较为靠后，但是形势却不容乐观，因为国人的发胖速度惊人，肥胖人数比1992年增长了3倍。
从1985年至2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。专家预测，未来10年中国肥胖人群将超过2亿人。肥胖已成为严重的公共健康问题，必须引起我们的高度重视。
因为肥胖不但会导致糖尿病、高血压、癌症等诸多疾病，还会使人早逝（有数据表明，肥胖者早逝的危险是非肥胖者的13～2倍）。很多学者也将中国人迅速发胖的趋势归结为中国经济快速增长而引发的膳食结构和生活方式的快速改变。
你可能认为饮食养生相当复杂，因为大自然赋予了我们人类那么多可以食用的食物，怎么才能知道什么能吃，什么不能吃呢。其实，饮食养生总的原则很简单，就是要保持消化道的通畅，从而保证消化功能的正常发挥。比如说清代的乾隆皇帝，大家印象中觉得他一定是吃尽山珍海味的吧。
事实上历史上很多皇帝确实如此。按理说他们吃得那么好，应该都长寿啊，为什么大多数都短命呢？其实，他们的事例正是告诉我们，吃得好并不就是吃得对。在这一点上，乾隆皇帝有值得我们学习的地方。要说皇帝中的长寿者，非乾隆莫属。他活了80多岁，在位60多年，他有什么养生秘诀呢？答案是，常吃大黄。
若要养生，肠中常清；若要不死，肠中无滓。
饮食养生歌
吃饭先喝汤，肠胃不受伤；饭菜宜清淡，少盐少病患；清晨一杯水，生津润脾胃；宁让饭菜剩，不让胃胀撑。健康四大基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡合理膳食之一二三四五、红黄绿白黑一、每天一袋牛奶（酸奶、豆浆可代替）：补充钙英国孤儿院曾经作过专门研究，随机选择两组孤儿，其中一组除正常饮食外每天加一袋牛奶，，等到孤儿15岁离开时，加牛奶一组的儿童平均身高比乙组高出2.8厘米，并且皮肤细腻光滑滋润，眼睛头发有光泽，肌肉发达。二、每天200－300克碳水化合物（6－8两主食）控制体重应该主要控制主食的摄入量饭前喝汤，苗条健康三、每天三份高蛋白：一份相当于：一两瘦肉或一个鸡蛋或二两豆腐或半两黄豆。
四、有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱实验：100只猴子随机分为两组，食物相同，其中一组不限制食量，另一组限制到七八分饱，10年后，放开吃的猴子体型臃肿，死了40多只，并且都比较胖，另一组大都苗条健康，只死了12只。五、每天500克蔬菜和水果红：①一天一至两个西红柿（炒熟的吸收效果好）②红葡萄酒，坚持少量饮用红葡萄酒可以延缓动脉硬化，预防部分心脏疾病。黄：红黄色蔬菜中国人饮食中缺钙及维生素A导致免疫力下降、动脉硬化、视力下降等红黄色蔬菜主要有胡萝卜、西瓜、玉米、南瓜、红辣椒等。绿：绿茶，抗氧自由基。武夷山茶农长寿，八十八叫米寿，一百零八叫茶寿。白：燕麦可以降胆固醇和甘油三酯
黑：黑木耳降血脂、降低血粘度，可以辅助预防老年痴呆证的发生。北京市心脑血管中心专门做过研究：5－10克黑木耳就可以起到降血粘度和胆固醇的效果。