2021年中国的食品饮料企业想要有好的增长，必须研究消费者、认知消费者、讨好消费者、满足消费者、靠近消费者。因为新一代的消费者正在改变中国传统经济结构、正在颠覆中国产业端发展模式、正在重构中国零售端业态模式、正在冲击中国原有品牌认知模式。笔者在2020年走访了全国三十七个城市和市场，其中一线城市六个，二线城市八个，三线城市八个，四线城市六个，乡镇市场九个，走访企业四十余家，拜访终端门店接近五百家，调研经销商、分销商及特许门店超过100家，笔记两万多字，数据接近一千个。通过走访，笔者总结了中国食品饮料行业2021年十个发展趋势，以下为食品饮料、调味品部分：
饮料（一）中国饮料行业的体量超过万亿，是食品行业中的“冠军”品类市场。2021的增速应该保持在3%以内，比2020略有提升，提升的红利归功于企业在多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的五多战略布局，另外新生代入口红利的扩容也支撑饮料行业持续增长的核心要素。
（1）饮用水行业规模将持续扩大，2021年将突破55%的大饮料行业占比。
（2）优质矿泉水将迎来再次高速增长，随着雀巢、达能、可口可乐等多家世界500强企业持续加码。百岁山持续引领中国矿泉水市场，预计增长幅度不低于12%。
（3）资本市场对优质矿泉水项目加快布局。
（4）饮用水行业将延续六+N品牌格局（农夫、怡宝、百岁山、康师傅、娃哈哈、冰露+多个强势区域品牌）。
（5）中小型饮用水企业将在2022年基本退出瓶装水市场。
（6）桶装水企业将加速迎来大品牌的代工。
（7）折叠式桶装水将开启桶装水未来发展的趋势。
（8）中国消费者的健康意识与健康知识进入同步发展后，让很多大品牌企业扎堆进入高端矿泉水行业，高端矿泉水进入“真正”的供需两旺。
（9）治疗型矿泉水即将迎来政策端的行业标准，资本端的眼球，产业端的推广，渠道端的追捧，消费端的买单（广西巴马、西藏、赤峰、克东）。2、新中式奶茶成为新生代标配预计增长11%（1）新生代人口红利的不断迭加是新中式奶茶持续扩容的核心。
（2）新中式奶茶的消费层次在2021年将进入细分化，超高端、高端、中高端、中档、中低档、低挡六个不同的消费档次各有各的重度消费人群。喜茶一枝独秀，奈雪的茶紧跟其后，茶颜悦色加快外区布局、一点点加速扩张、蜜雪冰城迎来A轮投资……
（3）2021年投资机构还会加码新中式奶茶，进入的玩家会持续增多。没有实力的单店在2022年基本没有太多生存的空间。笔者预计2023年下半年中国新中式奶茶的品牌格局将会进入固化期。
（4）2022年奶茶第一股将会横空出世，股价将创新高。3、饮料新贵气泡水开始进入成长期预计增长12%（1）气泡水经过十年的市场培育后在2020年得到了不断的增长。目前气泡水处于导入期的后半段，随着玩家的增长多及消费规模的不断扩容2021年气泡水将真正进入成长期。
（2）气泡水属于舶来品，对品牌调性的要求比较高，国内的品牌目前还不适合大规模跟进这个品类市场，笔者预计在2023年中国气泡水进入规模化消费阶段后国产品牌再以性价比的优势切入会比较合适。4、植物蛋白饮料“配方持续升级”预计增长3%（1）植物蛋白饮料在经过2013年---2016年的高速增长后，从2018年以后已进入行业的寂静期，核心原因是产品同质化太高，缺乏创新导致消费审美疲劳。
（2）目前植物蛋白行业只有椰树和六个核桃两个企业是全国化运营，其他像维维，露露，达利园，维他奶等都是区域性非常强的地方品牌，全渠道运营的品牌目前还没有出现。
（3）进入2020年随着多家巨头的进入，中国植物蛋白市场的低端化应该可以得到阶段性的改善。未来蒙牛、伊利这些巨无霸通过强大的品牌效应，先进的配方和工艺对整个植物蛋白行业一定会有倒逼及促进的作用。5、咖啡饮料进入细分赛道预计增长10%（1）中国咖啡市场经过三十年的市场培育及消费者教育后在2018年迎来了空前的“野蛮生长”自2018年后咖啡市场（1）中国咖啡市场经过三十年的市场培育及消费者教育后进入了多品牌，多渠道，多场景，多品类，多消费群体的五多时代。
（2）2018年随着瑞幸咖啡的加入，中国咖啡市场迎来了颠覆式的发展。瑞幸的互联网运营思维一举打破了咖啡市场原有的思维模式及运营模式，瑞幸解决了阻碍咖啡行业高速增长的两大痛点：一个是体验成本太高，二是消费便捷性不足。瑞幸通过优惠券及外卖送货把咖啡人群有效的扩容，让咖啡平民化，让咖啡便捷化。所以我一直把中国咖啡的快速扩容归功于瑞幸是有道理的。
（3）在2021年中国的咖啡市场将进入全国化、全民化、全天候的节点。咖啡西式的品牌调性与提神的功效性将持续把市场容量进一步扩大。未来三年将会有越来越多的玩家入场，整个咖啡的竞争拥挤度将进一步升级，我预计2025年中国咖啡市场的品牌格局将会进入固化期。6、无糖、低糖饮料“渐入佳境”预计增长10%（1）无糖饮料过去一直较为小众，基本上是企业为市场差异化推出的产品。随着消费者越来越注重健康，消费观念开始发生变化，更多的头部企业加入这一阵营，推动整个行业进入快速发展的阶段。从目前来看，2021年和2022年将是国内无糖饮料的风口期。”随着进入的企业越来越多，可能会出现产品同质化趋势。因此，未来如何突出产品的差异化和功能化优势，将是国内饮料行业竞争的重点。
（2）无糖饮料虽然标榜着无糖，但是它添加了代糖，并不是真的不含糖。这些代糖成分也可能引发血糖的变化，所以，想通过饮用无糖饮料的方式减肥并不科学。
（3）新生代群体对于自身体重、颜值、健康管理的要求很高，饮料企业需匹配满足他们对无糖的需求。无糖未来会成为饮料行业的重要标签。7、高端酸奶类产品跨界饮料行业预计增长3%（1）2018年我就把酸奶归入了饮料的范畴，因为酸奶经过三十年的发展后，他的消费属性已发生多次的变化,，酸奶从九十年代初一线城市的营养品到2002年左右的较发达地区的膳食补充品再到2010年已经演变为可以覆盖全国的大众消费品。
（2）当酸奶行业进入产品的高度同质化后，从2018年起具备差异化的高端酸奶应运而生，未来高端化，功能化，小众化，定制化，疗效化的酸奶将越来越受消费者的青睐。8、高端果汁饮料回归“真材实料”预计增长3%（1）高端果汁未来随着西式生活习惯的普及将迎来新一轮的增长。目前汇源、零度果坊、农夫、味全、果汁先生占据着中国高端果汁80%的市场份额，其中汇源市场占有率高达40%。
2、糖果年节销量占比全年的60%，过度依赖年节的销售是糖果行业的硬伤。
3、是企业创新质量及速度赶不上消费升级的速度。
4、是海淘、跨境电商及进口糖果的‘打劫’。
5、是大部分糖果企业都在去糖果化经营，运营重心都放在烘焙、果冻、休闲食品、豆干。