作为鱼类的一种，很多人都是喜欢吃黄鳝的。喜欢吃鱼的朋友对于黄鳝是非常的了解的，我们都知道，黄鳝的营养价值是非常的高的，因此平时我们可以吃一些黄鳝来补充营养。那么黄鳝的保健功效都有哪些呢下面小编就来为大家讲解一下吧!
每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347.5千焦，蛋白质18克，脂肪0.8克，维生素A原20微克，维生素B。0.04毫克，维生素Bz0.20(北京)～2.()0(上海)毫克，烟酸3.8毫克，维生素E1.53毫克，钙1.1(河南郑州)～283(安徽合肥)毫克，磷3毫克，铁2。2毫克。
另外含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。所含丰富的卵磷脂是构成胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素;所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食物。
黄鳝营养保健功能
黄鳝味甘，性温，其肉、血、头、皮均可人药。历代名医均用黄鳝治病补身。鳝鱼肉补中益血，疗虚损，补五脏，除风湿，强筋骨，主要用于劳伤气血、产后虚损、恶露不下、淋症、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、腹冷肠鸣、糖尿病引起的下肢溃疡等症。
《本草纲目求真》日：黄鳝“又治男性阳痿、不能续嗣”。《滇南本草》指出：黄鳝“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”。黄鳝血具有祛风、活血、壮阳等功效。《本经逢原)记载：“鳝鱼血助阳。”黄鳝头具有止痢、治疗消化不良的功能。《名医别录》记载：“干鳝头主消渴、食不消;去冷气，除痞症。”此外，黄鳝皮可以治疗妇女乳核硬痛。
任何食物我们都是需要在新鲜的时候食用的，黄鳝如果已经死掉的话，大家最好不要再去吃了。黄鳝死后，它的蛋白质就会瓦解，同时可能存在一定的细菌，如果食用到身体的话，对于身体的伤害是很大的，因此平时我们在吃黄鳝的时候一定要选择新鲜的黄鳝!
从上述的知识我们可以看出，黄鳝的养生功效是特别的多的，因此平时我们可以吃一些黄鳝来补充身体的营养。黄鳝需要在新鲜的时候食用，这样才能避免一些伤害的出现。上述就是小编为大家讲解的关于黄鳝的一些养生效果，希望可以帮助到大家!
鳝鱼不仅营养丰富，它鲜美的味道和刺少的优势，自古以来深受人们的青睐，像经典名菜干煸盘龙鳝，炒鳝丝，炒鳝糊都是非常有特色，而且历史悠久的鳝鱼传统菜肴。
一、爆炒鳝丝
做法简单，适合家常小炒
所需食材：黄鳝一条，韭菜一小把，洋葱半个，豆芽100克，生姜一块，食盐5克，鸡精3克，胡椒粉2克、老抽，生抽、料酒一汤匙，生粉5克。
1.将清理干净的黄鳝斜刀切丝，将鸡精、老抽、料酒、生粉放进鳝丝抓拌均匀备用。
2.韭菜切段，洋葱切丝，豆芽去根，生姜切丝。
3.油温四成，倒入姜、蒜丝、洋葱丝、干辣椒爆香。
4.倒入黄鳝，滑至六分熟，倒入豆芽韭菜，食盐，生抽，继续翻炒五六秒钟后豆芽韭菜断生，倒入几滴香油，胡椒粉，鸡精调味即可出锅装盘。
二、干煸鳝鱼
烧烤特点，适合下酒。
所需食材：小鳝鱼十几条
生姜一块切末，蒜切末，花椒一小把，干辣椒一小把，熟白芝麻。
菜籽油一勺，食盐3克，料酒，生抽、米醋各半汤匙，鸡精2克。
1.先将小鳝鱼放盆里，加一把盐，将表面的黏液抓掉。
2.锅里加菜籽油，洗净的鳝鱼直接下锅，迅速翻炒，炒定型先盛出来备用。
3.锅留底油，放姜、蒜末，花椒和干辣椒煸香，然后下入鳝鱼。
4.开始调味，依次放入食盐、料酒、生抽、沿着锅边淋点醋，翻炒几下，最后撒上点烧烤料，鸡粉提鲜，没有烧烤料的可以不放。
撒上熟芝麻，小葱花点缀即可出锅装盘。
鳝鱼的腥味比其他鱼重，因此做鳝鱼时要善于运用料酒和生姜，并且讲究重油重辛辣才能更加突出鳝鱼的味美。
黄鳝做成的美味菜肴，应该是绝大部分人都比较喜欢的，因为吃起来却是非常的鲜香。黄鳝不仅美味可口，而且还可以带来很多的保健作用，那么吃黄鳝对于健康带来的帮助，具体有哪些呢？接下来本文将为大家展开详细的介绍说明，希望可以给各位提供一些参考。
吃黄鳝可以美容养颜
美容养颜是黄鳝的一大功效，经常吃黄鳝，可以让我们的皮肤变得更好，防止衰老，对于爱美的人士来说，在平时吃黄鳝是非常适合的。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，美容养颜的效果特别好。
吃黄鳝可以补气血、调血糖
黄鳝具有补气血的作用，而且还可以调节自己体内血糖。这主要是因为在黄鳝中的脂肪含量非常低，而且含有一种非常独特的物质，叫做鳝鱼素，这种物质可以有效调节血糖，对糖尿病人来说是非常理想的食物，这类患者可以将黄鳝作为辅助治疗的食疗。
吃黄鳝可以增强免疫力
黄鳝中所含的胆固醇可以维持细胞的稳定性，让自己的血管韧性增加，也能够让自己的免疫力得到提升，增强抗病的能力，免疫力不好的人可以通过吃黄鳝来进行增强。
吃黄鳝可以调节体内平衡
在黄鳝中的磷元素很丰富，这种元素是构成骨骼和牙齿的重要元素，适当的补充可以促进身体的生长发育，并能够修复身体的组织细胞，为人体提供很多的热量与活力，所以吃黄鳝能够调节体内平衡。
吃黄鳝可以保肝脏、强视力
黄鳝中富含的维生素A对于我们的视力健康非常有用，还可以保护肝脏。维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，可以有效缓解干细胞的衰老，让肝功能增强，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强我们的视力。
在平时生活中，经常吃一些黄鳝来滋补身体，是很不错的选择，不仅能够让自己的免疫力得到提升，而且还可以保护我们的肝脏，提高我们的视力，对于气血不足的人来说，吃黄鳝还可以补血养气。黄鳝的吃法是有很多的，一般红烧的味道是最好的，当然如果能选择煲汤的话，那么影响会更加的全面。
黄鳝长的滑溜溜的，抓都抓不住，又老是爬呀爬，像一条蛇一样，不好人看了黄鳝心里面都会觉得有些发麻。小孩子看到黄鳝都会它丑陋的外表吓哭，留不下不小的阴影呀。但是大家不要看黄鳝长的这么丑，黄鳝的营养价值可高了呢。那黄鳝到底有什么营养价值了，下面跟着养生一起看看吧!
1.提高记忆力
不要惊讶呀！鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，有补脑健身的功效。家长们可以做给小孩子吃吃，小孩子们怕黄鳝的话可以用来做汤哦，让小孩子喝汤就好，让孩子更聪明，学习棒棒的哟!
2.很合适糖尿病患者吃
糖尿病患者其他的肉要少吃，但这个黄鳝肉就例外了。黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。糖尿病患者可以用来红烧或者清蒸味道都好呀!
3.保护视力
大家知不知道呢？黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。那些老是低头看书的书呆子们和老是对着电脑的上班族们就可以多吃吃些黄鳝来保护视力了。
以上就是养生给大家介绍的黄鳝的三大养生功效了，在知道黄鳝对人体健康这么多好处后，你对黄鳝的恐惧是不是消除了很多了，反而有些好感了呢？黄鳝只要我们用心去烹饪，也是一道适合一家老小吃的菜肴来的哦！收起你对黄鳝的偏见和恐惧心理，让黄鳝为你的健康加分吧！
黄鳝的功效与作用是什么？
黄鳝是合鳃科鳝属动物黄鳝的肉，其味甘，药性温，可入肝、脾及肾经，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的效果。本品在使用时可炖食也可剖片敷贴外用，常用治疗虚劳、阳痿、疳积、腰痛、风寒湿痹、腰膝酸软、产后淋沥、久痢脓血、痔痿、臁疮等。
鳝鱼全身都是宝，不仅肉可入药，鳝鱼头、鳝鱼皮及鳝鱼血均有药用价值。鳝鱼头具有健脾益胃、解毒杀虫的功效，可用消化不良、消渴、痢疾、痞积、脱肛、小肠痈等。鳝鱼皮能散结止痛，可用于乳房肿块，治疗乳腺炎。鳝鱼血可祛风通络、壮阳、解毒，常用于治疗跌打损伤、口眼歪斜、耳痛、阳痿、痔瘘、鼻衄等。
本内容由河北医科大学第三医院临床药学部副主任药师解皓审核