蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的，大部份的蔬菜味道都是能让大众所接受的，但总有那么几种蔬菜，可能不太受大众的欢迎，但它们又的确很养生，下面我们来看看，有哪些味道特殊却养生的蔬菜吧！
苦瓜
苦瓜让人受不了的就是它的苦味，但是苦味蔬菜都有去火的作用。
苦瓜又名凉瓜，每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。
苦瓜可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化，还具有清热解暑、消肿解毒和减肥美容的功效。
苦瓜含有的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，增强免疫细胞杀灭癌细胞的能力。
苦瓜汁对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以阻止恶性肿瘤生长；苦瓜中的苦味素可抑制恶性肿瘤，防治癌细胞的生长和扩散。
常见做法：凉拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨汤、苹果苦瓜汁。
韭菜
其实韭菜中含有多种营养元素和食物纤维等，对人体健康大有好处，古人很早就开始食用，早在《山海经》中就有关于韭菜的记载。
韭菜性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，有“兴阳草”之称，对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症有好的疗效，对妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效。
韭菜所含的大量维生素和矿物质，可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症，也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效。
春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭则可以增强脾胃之气，有益肝的功能。
食用韭菜后，用一点绿茶茶叶放在嘴里咀嚼后吐出，可以去除口腔异味。
常见做法：韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒鸡蛋、凉拌韭菜、韭菜炒鸭血。
洋葱
洋葱和韭菜相似，有股辛辣的味道，切洋葱时，眼睛还会受到刺激而流眼泪。
洋葱含有钾、维生素C、叶酸和维生素B6，以及前列腺素以及激活血溶纤维蛋白质活性成分。
洋葱性温、味甘苦，具有明显降血压的作用。洋葱还有很多疗效，能防止坏血病的发生，可以利尿、消炎、促进食欲、祛痰，还可用来治疗感冒、肠胃病、胆结石、疟疾和风湿病。
洋葱还有杀菌消炎的功效，吃生洋葱还可以预防感冒。另外，洋葱还可以抗衰老以及防止骨质疏松。
切洋葱时，可以把洋葱放在水里切，这样洋葱挥发的辣气就不会刺激眼睛了。
常见做法：洋葱炒鸡蛋、洋葱拌木耳、洋葱炒牛肉、洋葱土豆饼。
青椒
青椒有一点苦味和辣味，偶尔有人反感，蜡笔小新就是死也不吃青椒。
青椒营养价值高，富含维生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有温中下气、散寒除湿的功效，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒能够刺激唾液和胃液分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗的作用，还能减少皮肤皱纹，保持皮肤丰润有弹性。
常见做法：青椒炒肉丝、青椒土豆丝、青椒炒蛋、地三鲜、虎皮青椒。
鱼腥草
鱼腥草，顾名思义，就是有鱼腥味的草，吃的时候还有塑料摩擦的口感，当年作家汪曾祺品尝之后，就十分招架不住。
但是鱼腥草却是云贵地区人民的最爱，据他们说有一种无法用语言形容的香……爱吃的人难以割舍，吃不惯的人打死也不吃！
鱼腥草又名狗心草、折耳根，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。
临床报道鱼腥草广泛用于治疗上呼吸道感染、流感、肺脓疡、癌性胸水、肺癌、流行性腮腺炎等多种病症。
国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质；除对胃癌有效外，并对中晚期肺癌、直肠癌等也有一定的治疗作用。
在日本，鱼腥草受到青睐，除采用传统汉方、药膳食疗外，还以功能性保健食品（茶、饮料等）方式应用。
常见做法：凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草猪肺汤，总而言之，鱼腥草是南方地区的常用佐料，其叶亦可食用。
香菜
有的人觉得香菜香味浓郁，做菜加一点可以提味，但有的人闻到就恶心。“反香菜联盟”将“香菜盖饭”定为史上最恐怖的盖饭。
香菜维生素C的含量比普通蔬菜高得多，同时含有丰富的矿物质，而胡萝卜素含量要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，也以可做成香菜粥来喝。
香菜提取液具有显著的发汗、清热、透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
常见做法：羊肉香菜饺子、双耳拌香菜、豆腐干拌香菜，香菜是一种常见佐料，炒菜时可以提味。
芹菜
芹菜有种特别的味道，像香菜一样，有的人闻之作呕。
我国在汉代就开始栽培芹菜，食用之外，也做药用。
芹菜性微寒、味甘苦，有提高食欲、预防坏血病、利尿、健胃、杀菌和防风湿病等作用，芹菜还富含铁，对缺铁性贫血有一定的效果。
芹菜能通过降级激素的水平来降血压，其精华还有抵抗癌症和促进伤口愈合的功效。
芹菜子有许多药用特性，可用于治伤风、流感、失眠、消化不良和关节炎。
常见做法：芹菜炒肉、芹菜炒香干、芹菜拌藕片、芹菜鸡蛋饼、花生拌芹菜。
胡萝卜
宋元时期，胡萝卜从伊朗传入中国，所以名字中有一个“胡”字。可能胡萝卜的味道也有一种“胡”味吧，有的人反正就是不喜欢，也许是怕吃多了变成兔子吧……
胡萝卜对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及多种维生素、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。
胡萝卜尤其富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。
常吃胡萝卜有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压，还有润皮肤、抗衰老的作用。
常见做法：胡萝卜烧羊肉、洋葱胡萝卜炒鸡蛋、咖喱牛肉土豆胡萝卜、胡萝卜炖牛腩。
茼蒿
茼蒿味道有的人就是不喜欢，甚至有闻到茼蒿气味感到头晕恶心的，对于茼蒿望而却步，更别说去吃了。
茼蒿营养丰富，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素，并含有丰富的钙和铁，所以茼蒿也被称为铁钙补充剂。
茼蒿具有清血、养心、降压、润肺之功效。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均大有禆益。
茼蒿还适宜患有高血压、大便秘结、肺热咳嗽、痰多黄稠、贫血或骨折等病症者食用，也可以用于夏季解暑，以及脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、大小便不畅者食用。
常见做法：凉拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、鸡丝茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火锅。