说起刺身,大部分人会联想起三文鱼。其实市场上有一种高体鰤,也就是我们在日料中常见的红甘鱼,也是刺身上品。它的吃法还很多样。
现在专家大叔就来说说这种鱼。高体鰤,俗称杜氏、红甘鱼等。体侧另具一条黄色纵带,但有时不明显。各鳍色暗,尾鳍深叉形,下叶末端淡色或白色。幼鱼开始从产卵场向海南岛、香港、台湾、福建以北洄游,秋季到达日本海区,然后成鱼从日本南下返回热带海域。
2、红甘鱼在日料店和餐厅做法介绍
高体鰤肉质鲜美,是日料店做生鱼片常见鱼种,鱼头煎食、煮汤皆宜。挺喜欢某些餐厅的做法——将红甘鱼全身利用,一鱼四吃。除了制作有别于日料店刺身的顺德鱼生做法、黑椒酱汁烤鱼头外,鱼皮、鱼骨煮酱油水,部分鱼肉更是升级版的竹荪鱼肉粥。这些做法食客们也不妨一试。
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3、蒜烧红甘鱼的做法介绍
食材用料:
红甘鱼1尾约500克,姜丝1小把,大蒜2支,酱油2大匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,烹大师少许,盐少许。
步骤:
3.1、姜切丝,蒜苗斜切段备用。
3.2、将鱼内脏鳃去除洗净后,鱼身两面划2斜刀用纸巾将鱼身稍微按压吸干水分,热油锅放入稍煎至2面金黄。
3.3、姜丝放入爆香后加入酱油,蚝油,米酒,水后盖上锅盖焖煮约3分钟翻面,再盖锅盖继续煮3分钟。
3.4、最后放入蒜苗稍微拌炒后即可起锅。
吃鱼有什么好处
吃鱼会使人变聪明。鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育。因此,多吃鱼会使人变得聪明哦。
吃鱼有助于人体发育。鱼肉中富含蛋白质,每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体,具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效,可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。这也是生病或身体有伤口的时候,我们吃鱼的原因之一,因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合。
常吃鱼可以降低胆固醇。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合,把胆固醇从血管中带走,从而降低体内胆固醇的含量,有利于身体健康。
哪些人不适合吃鱼
1、肝硬化患者
肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
2、孕妇
孕妇不宜经常食用海鱼,常食海产品,会过多摄入甲基汞,胎儿在宫内接触的汞量越高,幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒,即使母体摄入的汞不多,其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多1～2次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼,可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。
3、出血性疾病患者
如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
4、结核患者
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
5、痛风患者
因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。