笋，是竹子生发出来的嫩芽，它味道鲜美，营养丰富，素有“素食第一品”的美誉。
竹笋味甘、性寒，具有清胃热、肺热之功效，能改善胃炎嘈杂感和支气管炎、喘咳痰多之症，因而在食治食养中广泛应用。唐代孙思邈《千金冀方》中记载：“竹笋性味甘寒，主消渴，利水道，益气力。”
笋还可以透疹，尤其是春笋，春天竹笋的长势是最快的，就像青春期里窜个子的孩子，它带着一股生发之气，《本草求原》：竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。
而且，笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，大家可根据春笋不同部位选择不同吃法。一般来说，嫩头可直接用来炒食；中部可切成笋片，和肉一块炒；根部较老，可与肉类一起焖煮。
春笋如意鲫鱼汤
食材：春笋200克，豆芽菜500克（黄豆芽、绿豆芽各250克），白鲫鱼2条（约750克），生姜丝、香葱粒适量。
做法：
1、春笋切片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味，切细丝；豆芽菜（又称如意菜）洗净；
2、白鲫鱼处理干净，用轻油慢火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）时，加入适量清水煮沸5分钟后，加入备好的春笋丝、如意菜，再煮5分钟，放进姜丝、香葱粒、精盐调味，即可。
功效：具有健脾和胃、祛湿除痹、清热解毒、除烦止渴等作用，适宜于一般人群（脾胃虚寒者除外）服食以御春温湿毒。
02
荠菜
三月的荠菜生长茂盛，田野、路边及庭院随处可见。
荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。民间认为，春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。
荠菜的药用价值很高，它的根、花、子均可入药。中医认为，荠菜味甘、淡，性凉，归肝、脾、膀胱经，凉肝止血，平肝明目，清热利湿。荠菜清肝调脾，平肝火、降血压、祛的就是肝经湿热。
《名医别录》记载：“荠，主利肝气，和中。”
《本草纲目》记载荠菜：“明目，益胃。”
《日用本草》谓其：“疏利五脏，凉肝明目。”
研究发现，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜的花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜食用，制作菜蔬，可炒、烧汤、做羹、凉拌或做食品馅心。荠菜根部的药用价值最高，食用时应保留。
荠菜枸杞叶煎鸡蛋
材料：荠菜100克，枸杞叶50克，鸡蛋4个。
做法：将以上材料切碎，鸡蛋调匀（加食盐少许），用食油适量于锅中煎沸后，倾入煎熟。即可食用。
功效：清肝明目，止渴通便。用于肝虚有热，眩晕头痛或目昏眼干，口干便秘者。
荠菜枯草汤
鲜荠菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分钟，两次混合，取汁，分2～3次服用。适用于高血压者。
荠菜炒荸荠
荠菜250克，荸荠100个切片。锅烧热，放油，旺火炒至熟，下精盐，炒匀。适用于妇女血有瘀热、月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等。
需要注意的是，荠菜凉性，气血虚不宜多食；孕妇不宜多食用荠菜。
03
西红柿
西红柿相信大家都再熟悉不过了，在生活中有很多人也喜欢吃西红柿。西红柿虽然是一种四季蔬菜，但春天吃尤为健康。
中医认为，西红柿性微寒，味甘酸，归肝、肺、胃经，可生津止渴、凉血平肝、清热解毒。对于春季出现食欲不佳等症状的人来说，吃点西红柿汁是不错的选择。
西红柿汁
做法：取西红柿1个(约150~200克)，洗净，用沸水泡5分钟后剥去皮，切粒，用榨汁机榨汁，滤出汁液，不要放糖。每次50~100毫升，每天2~3次，服用3天。
本方适合胃口不好、大便干、小便黄、舌头红的1岁以上孩子。
04
菠菜
菠菜是一种廉价的四季蔬菜。中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒、通血脉、利肠胃之功效。
春天吃菠菜，非但口感最嫩，还有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
而关于菠菜的药疗效果，古人早有记载。
《食疗本草》中记载：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》说它：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”
现代营养学认为，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，还能增强预防传染病的能力。而其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
此外，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，可用于改善春季便秘。
菠菜青鱼汤
材料：菠菜250克，净青鱼肉500克，柴胡6克，当归10克，黑芝麻粉30克，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。
做法：将菠菜洗净，入沸水锅中与柴胡、当归一起焯10秒钟，捞出入搅拌器中打成汁；青鱼肉用粉碎机打成泥状，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟；高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜汁适量，勾芡，下鱼丸即成。
功效：此菜养血柔肝，益肾补钙，健脾利水，疏肝解郁，可抗疲劳。不过，结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。
05
西洋菜
西洋菜又称豆瓣菜，其味甘、淡，性凉；归肺、膀胱经。
《全国中草药汇编》记载其可用以利尿、强壮及抗坏血病，还可用于治疗气管炎及皮肤瘙痒症。
此外，西洋菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
春季食用西洋菜，能起到清肺，凉血，利尿，解毒的功效。适用于肺燥咳嗽、咽喉炎、咯血、衄血、痛经、月经过少等病症的食疗。
06
小白菜
小白菜味甘，性凉；归肺、胃、大肠经。
《名医别录》谓小白菜：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴；”
《滇南本草》称其“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热”。
小白菜能清热除烦，生津止渴，清肺消痰，通利肠胃。含有丰富的钙、胡萝卜素、糖类等营养物质，能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，缓解精神紧张。
其所含粗纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，以抑制动脉粥样硬化的形成。■