传统的咬春食物，有萝卜、五辛盘（葱、蒜、椒、姜、芥）、春卷和春饼等。
南方人大多爱吃炸春卷，春卷皮裹好馅料，蘸点蛋液封口下锅油炸，口感酥脆鲜香
北方人则偏爱春饼，揭开蒸好或烙好的春卷皮，一手托着，另一手抹酱、取菜。
酱菜放好了，直接卷起来吃就行。
外皮细腻柔韧，内里丰富多彩，和炸春卷是完全不同的体验。
其实不光立春，春饼平时也很讨喜。
像年后、天热了没胃口，就会挂念春饼，包点素菜或是冷荤，十分清爽、开胃。
春饼更是减脂党的圣物。薄薄的饼皮包点蔬菜和鸡肉/牛肉，蛋白质、维生素和碳水齐全，比沙拉三明治更对胃口，还更便宜。
春饼
当然春卷也不是没有缺点，尤其对于我们南方孩子来说，做春卷皮真的太难了！
所以早几年教大家做春卷皮时，用最讨巧的办法，直接用稀面糊和刮刀。
平底锅里抹平面糊，成型后翻个面再煎几秒，就能出锅。
虽是粗糙了点，但确实适合新手操作。
几年过去了，也想带大家跟我一起进阶了。
先给你们看一下成品，是薄而透明、摸着又柔又软、吃着韧性筋道的春卷皮~
忍不住要自夸，接近《随园食单》：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”。
要点我也给你们总结了：面粉要用中筋面粉，面团要用半烫面，擀面手法要用对。
先说面粉，低筋面粉筋性弱，不筋道；高筋面粉筋性高，容易发硬。
咱们用软硬适中的中筋面粉来做，成功率大大提高。
再来，半烫面是先用开水烫面团，再加冷水调和。
这样和出来的面团，既能吸饱水分，口感也会变得更暄软，还不失嚼劲。
当然，还可以用蔬菜汁替代冷水，做成彩色版的春卷皮哦。
面粉和面团决定了口感，春卷薄度则看擀面杖和手法了。
你们别担心，操作细节我会在菜谱里详细展示，保准大家能学会~
做好的春卷皮可以放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸熟，再撕开就行。
里头包什么全看个人喜好，肉的、素的，冷荤、熟菜都可以安排！
立春吃的话，必须得吃这“春日第一鲜”——韭菜。
“春初早韭，秋末晚菘”，早春的韭菜和秋末的白菜最为鲜嫩可口。
水灵鲜嫩，价格便宜，还有除胃中热、调和脏腑的作用，强推！
最简单的吃法，是和鸡蛋、豆芽、红薯粉一块做成炒合菜。
快手简单，鲜香可口，做法我放小程序了，戳下图get
古时立春，寻常百姓、达官贵人、宫廷皇室都要吃春饼。
立春前一天，乾隆皇帝还要专门嘱咐御膳房，“饽饽点心换春饼”，估计平日里也没少念叨它。
还没尝过的朋友，赶紧来咬一口吧~
-春饼-
[食材]
中筋面粉460g开水100g冷水/蔬菜汁120g盐4g食用油80g
此配方可做24个春饼
[食谱]
1.揉面盆里倒入400g中筋面粉，倒入4g盐、20g食用油拌匀，慢慢倒入100g开水调成絮状，再加入120g清水/蔬菜汁
挤压成团，揉成一个粗糙的面团，盖上湿布松弛10分钟
2.将松弛好的面团揉光，盖上湿布松弛30分钟，松弛好的面团更容易擀薄
3.小碗里倒入60g中间面粉、60g食用油拌匀，做油酥
4.松弛的好面团切成4条搓长，分成6等份，约25g一个
5.两面蘸粉压扁，擀成半个手掌大小
6.面饼涂一层油酥，再盖一张，重复叠、涂，最多8个
油酥不宜过少，边缘一定要涂到，蒸完才容易撕开，不破裂，24个饼做完120g油酥刚好用完
7.叠好的面团先两面用手和擀面杖排压，再擀薄，建议每面擀几下翻转继续擀，擀好的面饼月1个半手掌大小
8.擀好的面饼放入上汽的蒸锅蒸10分钟，出锅晾凉片刻修整成圆饼，趁热撕开
蒸好的春卷皮一次吃不完，可以冷冻，想吃的时候重新蒸熟撕开
想吃烙饼，就将擀好的整个面饼放平底锅，中小火煎1分钟后，整个面饼翻面，趁热撕开最顶层刚烙好的一张春卷皮，如此重复
9.可涂抹少许甜面酱或辣椒酱，放上喜欢的菜卷起食用
春饼兼具粗犷与雅致，得直接上手，又要细细组装。
揭饼、抹酱、取菜、包裹，一通操作下来，早就馋得不行了，赶紧开吃！
外皮薄韧又不失柔软，淡淡的麦香结合酱汁、肉丝、蔬菜丝的咸味，吃着十分清爽。