健康台州·中医说丨冬要吃“黑”是什么道理？

副主任中医师，天台县中医院治未病中心主任，从事针灸和小儿推拿工作30余年。擅长运用针灸、埋线、火针、微针刀和放血疗法等调理亚健康、中医美容美体、肥胖、更年期综合征、颈椎病、肩周炎、面瘫、中风、失眠和小儿腹泻等疾病。

坐诊地点

天台县中医院治未病中心

周一至周五全体

(视频时长：15分19秒）

一、什么是黑色食品？

黑色食品是指大自然在漫长的进化过程中，产生的含有天然黑色素的黑色植物、黑色动物以及用这些含黑色素的生物加工制成的各种食品。如有乌骨鸡、海参、墨鱼、甲鱼、紫菜、还有黑麦、黑玉米、黑高梁、黑蘑菇、黑茶、黑莓、乌梅、黑李子、黑桑葚、黑葡萄、黑枣、黑松子、黑醋等。

二、黑色食物的功效有哪些？

现代营养学家研究发现，食物的营养结构，与食物本身的色彩有着非常密切的关系，色彩越深，则食物的营养价值越高。黑色食品营养成分齐全、质优量多,尤其是含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及人体所必需的钙、铁等矿物质都比普通食物高，且营养结构合理、保健作用大。因此，黑色食品被列为食品之首。

三、推荐的黑色养生食谱有哪些？

1.乌鸡黄芪红枣汤

原料：乌鸡200克、黄芪5克、红枣5枚、枸杞子、盐少许

做法：①乌鸡洗净、剁成块，放入沸水中焯烫去血沫，变色后捞出备用；②红枣洗净去核备用；③黄芪去杂质后洗净，装入纱布袋冷水浸泡10分钟备用；④砂锅上火，放入乌鸡、大枣、黄芪，倒入足够多清水没过食材；⑤大火煮开后转小火炖煮至乌鸡肉烂；⑥出锅前加少许枸杞子煮沸，捞出黄芪，加入适量盐调味即可食用。

功效：补气养血、滋肝补肾。

2.羊肉黑豆炖当归

原料：羊肉(瘦)1000克,黑豆100克、当归10克,桂圆10克:

制作方法：①将黑豆洗净用2杯清水煮软；②同时另一个锅煮已切薄片的羊肉，同样用清水3杯，煮时要除去泡沫及肥油；③将黑豆及羊肉倒入炖盅内，加入当归，同时加入切碎的桂圆肉，隔水炖上3小时便成。

功效：益气补虚，温中暖下，补肾壮阳。

3.山药清炒黑木耳

原料：山药250克、黑木耳3克、青椒和小葱少许

制作：①山药削去外皮，切成薄片；②山药和黑木耳进行焯水，约两分钟左右；③大蒜剁成蒜末爆香，然后倒入青椒,山药和黑木耳，调味翻炒1分钟再撒上一点小葱花即可。

功效：清肠排毒、健脾开胃

4.芹菜炒墨鱼

材料：墨鱼2只、芹菜250克、大蒜1个，酒、白糖和盐各少许

制作：①将芹菜洗净切段；②墨鱼清除内脏洗净,改花刀后切段，用开水汆烫，沥干水分；③锅内倒入色拉油烧熟，放入大蒜爆香，先放入芹菜段翻炒几下，再放入墨鱼花、老酒、白糖炒匀，最后加入盐调味拌匀即可。

功效：清理肠胃，美容瘦身

5.芝麻核桃粥

原料：黑芝麻10克、核桃仁20克，桑叶60克，粳米100克，白糖少许。

制法：①将桑叶水煎去渣取汁，待用；②黑芝麻炒熟、核桃仁切碎，与粳米、桑叶汁共煮成粥；③粥熟后加少许白糖调味。

功效：补肾健脑、降脂养颜

6.益智仁粥

用料：益智仁15克、黑米20克、燕麦20克、糯米100克、精盐适量。

制作：①将益智仁洗净，晒干或烘干后研为细末备用；②将淘洗干净的糯米，燕麦和黑米放入沙锅内，加适量清水，用小火煮粥，待粥快好时调入益智仁末、精盐，稍煮片刻即可。

功效：温脾胃、暖肾阳。

7.桑椹芝麻糕

用料：黑桑椹30克，黑芝麻60克，白糖30克，糯米粉700克，粳米粉300克。

制作：①将黑芝麻放入沙锅内，用小火炒香；②桑椹洗净后，放入沙锅内，加适量清水，用大火煮沸后，转用小火煮20分钟，去渣留汁；③将糯米粉、粳米粉、白糖放入盆内，加药汁，揉成面团，印入模具做成糕；④在每块糕上撒上黑芝麻；⑤上笼蒸20分钟即成。