卤菜开店展示设计和陈立图解

熟食的陈立现在大体有这么主要的几种,柜台式陈立、冷风柜陈立、简易的堆装式陈立和现捞等。应该说各有各的优势和特点,柜台式陈立是最多和普片的,展示房安空调来保持室内适合熟食的温度,柜台的施展空间大,便于菜品的展示,但这种方法有好多人的顾虑就是怕热天熟食容易坏。冷风柜陈立可以很好的保护熟食的变质问题,但有一点,冷风柜如果不是定做的,那么现有冷风柜好多会在施展的空间上有所禁锢,而且常规冷风柜风口没有经过特殊处理,所以它容易使在里面的菜品发干,所以现在大多连锁店用的冷风柜都是定做的,这在价格上就有点高了。现在市面上有一种追求与顾客面对面的销售心里,所以以前的一种老式的简易堆装式陈立又兴起了,他就是用两个大盆子或者是两个大筲箕把所有的货物堆在里面就是,顾客需要可以自己用夹子去选,这就是满足了顾客亲自动手选择的优越感,和顾客面对面交流的气氛。自己需要哪方面的陈立方式,可以根据自己的条件和投入而定,每种方法都有自己的利弊,关键是以自己的条件相符为最好。

下面两图是本人支持店,湖北远安朋友的一家店,此店是以冷风柜陈列,不秀钢盘装熟食,刚开始是白色灯光照明后来改为暖色,白色不能体现熟食的光感度和增色功能,而暖色能弥补它的所有不足,但此柜里灯光亮度不够,显得比较暗。冷风柜陈列有空间限制,不能灵活菜品数量,在加上此店柜子里的盘子过大而且浅,所以在单个产品量不足的情况下很难有丰满度,也不能满足菜品数的要求,所以柜子上面也摆了商品,显得凌乱不整洁。一个盘子的原因可惜了这么好的设施。

湖北远安店

以下两图是本人支持店,辽宁锦州朋友的一家店,这个朋友是定做的冷风柜,所以能根据自己需要设计大小,他这个陈立就比上面两图好得多,冷风柜陈立有个弊端,就是冷风柜的风口,这个风口如不处理好,会使菜品容易发干,这需要特别注意!

辽宁锦州店

下面这两张是本人支持店,济南朋友的一家店,它是以柜台形式陈列,展示房安空调来保持室内适合熟食的温度,以白色作为熟食盘,这样能很好的增强熟食的立体和色泽感,只是这里的盘子相对深度不够,不容易归纳熟食,这样的展示成本相对较低,但不显大气,略显寒碜。

山东济南花园路店

下面两图是本人技术支持店成都大庆路一家超市里的陈列,这个是冷风柜,它的特别之处是装熟食的餐具异样话,打破常规,在灯光的色度亮度都舒适的辉映下,收到了陈列美观新奇的效果,但此种盘式局限性很大,不适合一般熟食店,它只适合盛装小凉菜和不需要展示个体的食品,

成都大庆路店

下面两图同样是上面那个超市,这是一个促销堆头,它需求的是一个量,和感官的冲击,有时候可以在货物的下面加个底坐以此来增加货的丰满度,一般此陈列都是成都超市的惯用方式。

这就是增加底坐的效果,这样可以减少产品的量却又能达到丰满的感官效果,这种方式只适合小块件组合的商品,不适合大件的单个个体。

这是我家族店的陈列商品,由于生意有保障,所以在单个商品上就没有分那么细,而是能堆一起的就堆一起,这是最土的陈列方式,它是要基于客源稳定才能这样不讲究。

自己家族店

下面这是本人技术支持店,成都大丰店,这个店与我家族店同样是转角柜台设计,只是,一个是不锈钢结构,一个是砖结构,转角柜台大部分是受门面宽度限制,而设计成九十度的展示台面,需要把客人引入铺子内,方能看全所有菜品。

成都大丰店

下面这是本人技术支持店,成都驷马桥现捞店,这是近几年新出来的一种陈立方式,现捞模式,这种模式的陈立,直观的面对客人,客人自主选择,加深了与客人的亲近感,和满足感,有的会觉得这种方式,不太卫生,灰尘大,这可能是她的一个问题。

成都驷马桥现捞店

下面本人技术支持店的三张照片是熟食车,摊位,筲箕堆头陈立方式,这三种相对而言投资都比较小,各有各的优劣,这里就不一一细说了。

大家可以对比一下这些陈列,怎样最好一目了然。

总的说来,冷风柜陈列上档次,熟食储存有保障。但对于菜品的施展有局限性。

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