肉眼牛排、眼肉牛排，肋眼牛肉，沙朗牛排都是指同一种东西。是从近肋骨末端的一少部分切下来的，取自牛身中间的无骨部分，【眼】是指圆形的肌肉横切面，因为这部分肌肉不会经常活动，所以肉质非常柔软多汁，均匀地布满着纹理。味道好极了。
肉眼是牛身上的部位，台湾地区称为沙朗。肉眼，是台湾的一种叫法。眼睛牛排之所以叫肉眼牛排，主要是因为牛排中天然嵌入了一眼状的白色脂肪，因为它的形状，所以才有了眼睛这个名字，肉眼的牛排纹理非常清晰，肥瘦结合，选用的是背脊，肉质非常的鲜嫩，各个年龄段的人都
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褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
关于牛排的一些名字和部位
一、肋眼牛排(英文：RibeyeSteak/SpencerSteak/DelmonicoSteak/CowboySteak/RibSteak)：
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊的肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烤到5-7分熟，将油脂烧透，散发牛油的香味来吃才是最美味的，鲜嫩有嚼头的肉质可以说是最棒的了。如果没有去掉肋骨的切块，吃起来比较粗矿。又称为Cowboysteak或RibSteak。
二、老饕牛排/上盖肉牛排(英文：RibeyeCap/TopCapSteak)：
老饕牛排是顺着肋眼牛肉的筋膜切下来的上盖肉，是牛排的精华部位，数量稀少，它的大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩，非常鲜甜，满满的都是肉汁，建议5-10分熟就可以了。
三、菲力牛排(英文：TenderloinSteak，法语：FiletMignon)：
菲力牛排是从牛只的腰内肉(tenderloin)部位提取而来，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉中肉质最嫩、通常价格最高的部位。这个部位的运动量极少，因此肉质细嫩如奶油，脂肪含量极低，是一道优雅的牛排。菲力牛排建议吃3分熟(MediumRare)的形式，过熟则肉质变硬，不能品尝到菲力牛排的鲜嫩多汁和风味的细腻精致。
四、牛小排(英文：ShortRib)：
来自牛的前胸肋骨骨头部位，可以带骨或者去骨的形式，这个部位肉质结实，有很多油筋和油脂，适合用烧烤的方式来料理，油汁会随着高温在烧烤过程中溢出，牛肉的风味是极好的，建议熟度在7分～全熟之间。牛肉收缩到全熟的状态下，会自然地与肋骨部位分离开来，这时候最能展现牛排焦脆的筋
五、纽约客(英文：NewYorkSteak/ClubSteak/StripSteak/StripLoinSteak)
取自牛只的前腰脊肉部位，因为这个部位运动量稍微多一点，所以肉质比较紧实，它的油花分布均匀，油脂含量介于肋眼和菲力之间，牛肉风味丰富，适合豪迈的品尝，嚼起来肉感丰富很过瘾，熟度建议3-5分熟度。在美国此部位在牛排馆和俱乐部比较常见也称叫ClubSteak。
六、丁骨牛排/红屋牛排(英文：T-bone/PorterhouseSteak)：
取自牛只的前腰脊部位，拆开丁骨牛排中间的丁骨，分别是一块菲力牛排和一块纽约客牛排，这两个部位的性质有很大的不同，菲力的牛排属于精瘦鲜嫩的类型，而纽约的客则是有嚼劲的、有油花的、丁骨的。如果切片的部分靠近尾部，那么菲力部分的直径就比较大了。那这样的丁骨称做Porterhouse，如果切片靠近头部，它的菲力部分就会越来越小，甚至只剩下薄薄的一片，大部分的组成都是纽约客。这就是典型的T-bone。
七、后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排(英文：Sirloinsteak)：
是牛只后腰脊两侧的后腰肉，肉质嫩度适中，油花较少但分布均匀，牛肉风味较好，这个部位靠近腿部的运动肌肉，因此有一定的咀嚼效果。这个分切部位上面的上腰脊肉(topsirloin)肉质最好，可以切出特别好的臀肉牛排。在台湾牛排馆或餐厅一般比较常见的是在饭店自助餐中看到整块臀部烧烤后再切片的做法。在美国，沙朗指的是后腰脊肉。而在台湾”沙朗”一词通常是指”肋眼牛排”(Ribeyesteak)，下次吃牛排的时候不看菜单的英文是写sirloin还是ribeye!
八、牛肩胛肉(英文：Chuck)：
属于牛的肩胛骨和脖子部位的肉，是牛运动量比较大的部位，所以肉质比较硬，筋也比较多，一般价格都比较便宜，比较常用来烤制或者做绞肉的用途。牛排的话可以把肩胛肉和肋眼牛排切出来，但是因为肉质硬所以通常需要加工一下才会软一些。少数的例外是平铁牛排(FlatIronSteak或TopBladeSteak)，这是从牛肩部分切出来的牛排，去除中间粗筋后肉质柔嫩，属于又称板腱或上肩胛平板肌的价格亲民cp值较高牛排。
温馨提示：一般我们常见的平价牛排，都是用牛臀肉或者牛大腿肉，脂肪含量少，味道也比较涩。但是大家可能会觉得奇怪，那些牛排吃起来也是软软的，其实是牛肉经过加工后的一种做法。