老话说：“寒冬不补，来年受苦”，明天就是大雪节气，温度急速的下降，也到了一年之中最寒冷的时候，除了要加衣御寒，我们在饮食上也要学会积极的进补。
在我们进补的时候，很多人首选猪肉，鸡肉等，其实有一种肉更适合冬天食用，它不但能够强健筋骨，而且还可以增强身体的免疫力。
这种肉就是牛肉，牛肉富含肌氨酸，蛋白质，维生素和多种矿物质，经常食用可以增强肌肉，强健筋骨。
一，青椒炒牛肉
1.准备新鲜的牛肉300克，洗净后顶丝切成大片，放入盆里面，加入适量的清水，用手抓洗几遍，洗去肉片里面的血水。放在漏勺里面，挤干水分，倒入盆中。
2.接下来开始腌制牛肉，盆里加入少许食盐入底味，适量的胡椒粉，花雕酒酒，生抽酱油，用手反复抓匀，摔打上劲，使肉片充分的吸收到调料。再加入一点点苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩。
3.把牛肉抓匀以后，加入少许清水，再次把牛肉抓拌均匀，使肉片吸收水分，这样可以使牛肉更加滑嫩。拌匀以后放在一边腌制10到15分钟，使牛肉更加入味。
4.配菜很简单，就用一些青椒，洗净后去掉内瓤，切成三角块，红椒半个切成块用来配色，大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几粒干红椒备用。
5.等肉片腌好以后，再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，肉片里面加入蛋清，再加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加入植物油拌匀。
6.炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至4成热时，改中小火，下入腌好的牛肉片，滑油30秒左右，再下入青红椒片，等15秒后即可倒出控油。
7.锅里面再添入半勺食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，加入少许蚝油搅拌化开，倒入牛肉和青红椒片。开大火，快速翻炒几下，加入少许花雕酒去腥，继续翻炒几下，接下来开始调味。
8.锅中分别加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，开大火快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
二，芹菜炒牛肉
1.准备一小把芹菜，洗净后切成1厘米左右的的段，新鲜牛肉一块先切成薄片，再切成肉末，装入小盆里面，生姜一小块拍扁切成姜末，大葱半根切成葱花，蒜子几粒拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成红椒粒，放在一起备用。
2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入牛肉末翻炒，把肉末炒熟炒香，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入葱姜蒜和辣椒，继续翻炒，再倒入芹菜粒，开大火爆炒一分钟。
3.接下来开始调味，分别加入食盐，松茸鲜，胡椒粉，蚝油，生抽，上火翻炒均匀，化开所有调料，再淋入少许料油，简单翻炒均匀，即可装盘上桌。
三，西湖牛肉羹
1.首先准备熟牛肉一小块，先切成片，用手码平，再切成牛肉粒，放入盆中。嫩豆腐一小块，先切成薄片，再切成长条，同样切成小粒，和牛肉放在一起。
2.香菇几朵，先切片，也切成香菇粒，胡萝卜小半个切成碎粒，一起放入盆中备用，香菜一小把剁碎，放入汤盆中，盆里再放入一个鸡蛋清，用筷子搅匀。
3.起锅添入适量清水，开大火把水烧开，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，用勺子搅拌化开，先倒入香菇粒，煮一分钟左右。
4.接着倒入牛肉和豆腐，继续煮两分钟，用勺子搅拌，使食材受热均匀，再撇去锅内的浮沫，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，等汤汁沸腾以后，即可关火起锅。
5.最后把汤汁倒入汤盆中，利用热汤把鸡蛋清冲熟，再淋上少许芝麻油增加汤的香味。