“碎牛肉加胶水变牛排”，这还能吃吗？丨剑眉专栏

卡拉胶、黄原胶这些胶类添加剂都是合法添加剂，在食品添加剂领域属于增稠剂，这种“拼接肉”并不算食品安全问题，不管是肉还是胶都是安全的，只要是正规厂商出的就不必担心，可以放心的吃。

这几天，朋友圈里一条消息被炒的火热，标题大意为我们吃的牛排等牛肉制品都是用胶水粘的碎肉。这则新闻波及面颇广，前日我喂儿子吃块牛肉，也被岳母追问这是不是“胶水牛肉”？

其实对于我这样的“老司机”来说，肯定不会上这当，如果你想知道如何杜绝，不妨跟着我来学习下吧。

“胶水牛肉”里面的胶水都是啥？

其实媒体报道把这些牛肉称为“胶水牛肉”真的是有些冤枉了，因为卡拉胶、黄原胶这些胶类添加剂都是合法添加剂，在食品添加剂领域属于增稠剂，而且大部分胶类添加剂都是天然增稠剂。比如卡拉胶就是红海藻提取物，黄原胶则是以玉米淀粉、蔗糖等为原料经过微生物发酵获得。

厂商能随便添加“胶水”吗？

为什么刚才要强调通过正规渠道购买呢？

另外，厂商使用添加剂主要是为了改良食品，需要综合考虑很多因素，并不是随意添加。拿咱们这次新闻的主角“胶水”来说，合法添加剂里增稠剂很多，但并不是每一样都适合某一类食品。

厂商在使用的时候要考虑好最佳的使用量，贮藏温度以及烹饪温度的变化，PH值的影响等很多因素，并非任性的随意添加，那是小作坊做的事，所以依旧要再三强调这件事——通过正规渠道购买。

有必要说一下的是，并不是所有写了添加黄胶原的就是碎牛肉拼接的，有些添加剂其实是添加到酱料包里增稠的，有些即便加在肉里也只是从食品改良角度考虑。

如何辨别“胶水牛肉”？

网上有些有很多“望闻问切”的法子，写的都过于玄幻，比如用手触摸肉，然后观察回弹一类的，这一类的说法都太过主观，下面是我总结的一些方法。

1：直接看食品标签

食品标签是国家强制标注，企业不得隐瞒，所以直接看肉食品的食品标签，一切内容都会一览无遗。

比如这是某品牌的猪排，我们可以在配料表中发现黄原胶，黄原胶就属于新闻中提到的“胶水”。

这是某品牌的牛排，配料表中标明含有卡拉胶。

在看食品标签时还需注意的是，有些食品标签会分开写，比如酱料包的配料表和牛排包的配料包是分开写的。另外，这个食品包装不容易发现配料表，因为它正好被外包装纸中间多出来的部分遮挡，需要翻起来才能看到。很多人有看营养标签的习惯，但同时看预包装食品的配料表也很重要。

2：避免购买精美包装好的

我们去餐厅吃牛排，他会有腌料、酱料等等，做酱料是个麻烦的事，餐厅一般都是熬制一大份，很多人想在家吃又不想太麻烦，于是预包装好的牛排就出现了。

他们的特点是已经预先腌制好，或者是搭配了酱料包，对于厂商来说这样的做法只是增加了商品价值。

3：直接买品牌的冷切

品牌的冷切一般包装比较单一，外包装除了商品名称外，一般只有以下内容

食品标签中配料表一栏只有牛肉，余下部分就是厂商信息等。而且观察肉切面的话，基本上纹理是一个方向（方向一致），拼接肉一般纹理搅乱。

4：通过正规渠道购买

这样一旦发生纠纷也可以得到法律的保障，有些消费者由于不信任，对于一些大品牌的冷切肉也怀疑他是否是拼接的碎肉，如果你真的发现他们有违规行为，并且标签没有写明的话，可以向工商部门要求索赔，有很多人通过这样的行为走上了致富的道路。

总的来说，这种“拼接肉”并不算食品安全问题，不管是肉还是胶都是安全的，只要是正规厂商出的就不必担心，可以放心的吃。

相比“生肉”市场，“熟肉”市场就显得良心很多，各位读者有兴趣可以去超市看看各种酱牛肉和熟肉制品，几乎都添加了胶类增稠剂，但是价格却低了很多，所以对于消费者来说，养成阅读食品标签的习惯比什么都重要，因为它是一个食品最直接的身份证，你会看清很多厂商的套路。

某品牌熟肉配料表

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