牛年到了，春节在家，何不吃块牛排？让牛气冲天的好运陪伴着你。
但是在牛排西餐厅里，人们总会有这样的困惑：牛排每个部位有什么区别？“五分熟”和“七分熟”用英语怎么说？
双语君整理了一份关于牛排的不完全清单，请收下↓↓↓
01
牛排哪一部分好吃？
有一句话叫做“Notallsteaksarecreatedequal（不是所有牛排都生来平等）”。
牛排因为它不同的部位，口感、价格、做法、花纹也都不尽相同。
我们先看看图解，了解一下牛肉的各部位名称。
人们常吃的牛排有西冷牛排、菲力牛排、T骨牛排和肋眼牛排。
Sirloin西冷牛排
[srln]
部位：在上腰部分
又名:纽约客（NewYorkstrip、stripsteak）、沙朗牛排
推荐熟度：四至六分熟
西冷牛排因它鲜明的口感和出色的雪花纹路而闻名，肉的外延带一圈白色的肉筋。
西冷牛排没有眼肉牛排（ribeye）嫩，花纹也不如眼肉丰富，但是口感韧度较强，有嚼头，适合牙口好的人吃。
Ifyou'reafteramiddlegroundbetweentenderandtough,thestripsteakisprobablythesteakforyou.It'sgotalittlechewtoit,withoutbeinganightmaretoeat.It'salsogreatforflavorandmoisture,thankstothemarblingyou'llfindacrossthebreadthofthecut.如果你想吃肉质软硬适中的牛排，那西冷牛排，或纽约客，就是最好的选择。它有嚼劲，但又不会完全咬不动。同时因为肉的边缘带着一圈大理石花纹的细脂肪带，它香味迷人肉汁四溢。
Tenderloin菲力牛排
[tendrln]
部位：小块腰内里脊肉
又名：filetmignon,filletsteak,beeffillet,eyefillet
推荐熟度：三至七分熟
菲力牛排
菲力拥有非常软滑细嫩的口感和淡淡的香味，脂肪含量极少。由于肉质超嫩，所以也比较缺乏肉汁和嚼劲。
菲力牛排建议吃三分熟的，过熟则肉质变硬，无法品尝出菲力牛排的鲜嫩和精致风味。
菲力也普遍被应用在一些需要生牛肉的菜肴上，比如tartare（鞑靼牛排），carpaccio（生牛肉色拉）。
It'stenderbeyondallbelief,andthoughitlacksalittleinflavorcomparedtoitsotherexpensivebrethren,it'ssuitableforallkindsofcookingandpairsbeautifullywithflavor-enhancingextrassuchasbacon.菲力牛排嫩得超乎想象。虽然和其他昂贵的部位相比，它稍逊风味，但适合各类烹饪方法，与培根等增加风味的辅料搭配，口味尤佳。brethren：[旧]兄弟；同胞
T-boneT骨牛排
[tibon]
部位：牛背脊骨
又名:丁骨牛排（clubsteak,porterhouse）
推荐熟度：五至八分熟
T骨牛排
T骨牛排，顾名思义就是T型的脊骨将一小块菲力和一大块西冷连接起来。
AT-bonesteakcontainsbothastripoftoploin(i.e.astripsteak)andanicebigslaboftenderloin.Andwhatyou'vegothereisagreatcombinationofthetextureandflavorofthosetwocuts,inoneimpressively-sizedchunkofbeef.T骨牛排包含一条菲力牛排和一大块西冷牛排，所以这一块分量可观的牛肉尽得两者之口感与风味。
Ribeye肋眼牛排
[rba]
部位：肋骨附近的肉
又名：眼肉牛排（entrecte,scotchfillet）
肋眼牛排
肋眼牛排，又称眼肉牛排，是特别好辨认的部位，两层红肉中间有一条脂肪带。
同时，眼肉牛排拥有异常丰富的雪花纹路，这些肌间脂肪让它吃起来非常多汁。
Allyouneedtodotogaugethequalityofribeyeistakealookatthatmarbling.Thesecutsarepracticallycoveredinit,andtheflavoritselfis,naturally,justasimpressive.判断肋眼牛排质量上层与否，只消看一眼那雪花纹路。这部分牛排的雪花纹路异常丰富，遍布其间，风味之佳令人赞叹。Allthatextrafatimbuestheribeyewithanincredibleamountofbeefyflavor,makingforoneofthetastiestcutsonthecow.Italsohelpsthatthey'reusuallyextremelyjuicy,wonderfullysoft,andexactlyastenderasyoucouldeverwantyoursteaktobe.丰富的脂肪赋予肋眼牛排以浓郁牛肉香气，可谓牛身上最美味的一块肉。这部分的牛排也极其香软多汁，要多嫩有多嫩。
赫赫有名的战斧牛排其实就是带骨眼肉，英文是cowboysteak或bone-inribeye，也叫tomahawksteak。
02
牛排熟度如何划分？
英语中称牛排和各种肉的烹饪熟度为doneness。
侍者询问你想要几分熟的牛排，通常会问：
“Howdoyoulikeyoursteakdone”
那么你该怎么回答呢？来一起看看各种熟度的说法：
▌近生牛排（blue)
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
▌一分熟牛排（rare）
牛排内部为血红色且内部温度略低，同时有生熟部分。
▌三分熟牛排（mediumrare）
切开后上下两侧熟肉呈棕色，向中心转为粉色，中心处为鲜肉色。
▌五分熟牛排（medium）
牛排内部粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
▌七分熟牛排（medium-well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有嚼劲。
▌全熟牛排（welldone）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
Welldone除了在口语中表达“干得好！”，还可作形容词表示全熟，煮得透（烂）。