前几天我家附近的游乐园开业，我带着孩子去玩，直到肚子咕咕叫，突然发现已经过了饭点，赶紧找了附近的洋快餐解决晚餐。
就在比较哪个包裹更值钱的时候，一对母子的对话飘进了我的耳朵。
【你这么胖，怎么还吃得下巨霸？来个炸鸡腿就好！】母亲的语气坚定有力。
给我一个牛肉汉堡。我保证少吃牛肉，多吃面包，好吗，妈妈？】小男孩显然没有放弃，试图挽回。
回过头，我看到那个小男孩看起来确实有点胖，不停地摇晃着大人的腿，乞求着:[妈妈，给我买一个就行了。吃完这个，我保证这周不吃了。】
[这是你说的。少吃牛肉，面包不剩！】毕竟妈妈心疼孩子。
我站在用餐队列里，排队的时候，我摸到了妈妈的话:
和孩子一起吃牛肉会胖。
为了控制孩子的体重，他宁愿多吃炸鸡。
少吃肉多吃面包可以减少热量摄入。
在这个认知水平上，孩子不胖才怪。
其实这样的家长不在少数，很多人会把洋快餐当成垃圾食品。
但从营养学的角度来说:只要能给身体提供热量和蛋白质，满足代谢需要，吃什么都不拉肚子，都是好食物。
这不是酒吧。
我想问一下:如果我们从国内一个三四线城市的火车站走出去，选择麦磨捞、肯莫吉等洋快餐，或者周边的小餐馆，我们应该吃哪些全中国特色的小吃？
牛肉汉堡绝对是健康食品，优质的蛋白质，碳水化合物，富含维生素和膳食纤维的蔬菜，营养均衡。
唯一的槽点就是商家给的牛肉饼最多薄一点，双层的牛肉饼贵一点，但是没毛病。毕竟人家是做生意的，不是做公益的。
太喜欢了，但是感觉味道和价格都是褒贬不一。我该怎么办？
否则，在家自己做牛肉汉堡。
牛肉包括:汉堡胚、牛肉饼、蔬菜和配菜、汉堡酱。
具体说一下吧。
英文叫BurgerBun或者土豆面包，但从字的意思可以看出，它的个头并不大，要么类似包子，要么类似土豆。
汉堡胚类似软袋。只要表面是棕色，里面是软的，吃起来有嚼劲，滑腻，就ok。
起初，牛肉饼是用牛肉的残余部分切碎的。即使是奢华的安格斯肉饼或牛肉饼也是如此，但这丝毫不影响它成为经典代表。毕竟它是一个产品。
肉，更好是牛里脊肉，嫩，多汁，筋膜少。想吃的时候满嘴油，软嫩可口。多准备一些脂肪油。脂肪和瘦肉的比例是7:3，这是黄金比例。
不要试图幻想自己是潮汕牛肉丸子里的手艺人，那样走下去不累，S也会累残。电动绞馅机可以绞肉绞菜，高效便捷，省时省力。
将牛肉切成小块，放入绞肉机中切成肉末，用刀剁几下，充分断筋，肉末就做好了。而且这种状态的肉末肯定是被预热过的。
如果你喜欢洋葱的味道，那就准备一些干洋葱或者白洋葱，和牛肉一起剁碎，这样不仅能让肉馅腥鲜，还能让肉饼熟了多汁。
取出一片肉末，双手均匀揉成肉球，左手五指摊开，呈无知者形，右手握住肉球，比作我不会告诉你的人，用力拍打左掌，直至左掌变红变热，肉球即可摊成肉饼。
肉饼经过剁碎和刀打，早已粗糙而充满力量，不需要再添加淀粉等额外配料。就这样烤着吃，就格外清爽。
关于味道，有些人喜欢在肉饼成型前放盐，有些人喜欢在煎烤时调味。这两种方法各有优点。
先放盐会让肉快速脱水，吃起来有柴火味，尤其是放冰箱冻不完的那种，再吃就会变咸变硬；烤的时候放盐，虽然可能不太好吃(根本不可能。当年经历过几个国外的行政总厨，我也是这么做的)，但是能更大程度的保留原味和营养，看个人喜好了。
热油和高温会使牛肉中的血红蛋白迅速失水。再加上高温烘烤，成熟的牛肉饼会大大缩水。所以做肉饼的时候，要充分考虑肉饼的大小。比面包胚大一圈最合适。太小的话可能会变成肉球。
将热油放入牛肉饼中，用中低火煎每面至少1分钟。不要担心牛肉会烧焦。比你想象的强多了，经常翻翻就会变成炒肉馅。用盐和黑胡椒调味后，别忘了封好肉饼的边缘。
烤箱提前预热到190℃，煎好肉饼，烤5分钟。然后取出肉饼，铺上芝士片，烤2分钟。会发生美拉德效应！
如果家里有喷枪，也可以换成喷枪。目的是通过加热融化奶酪片。
如果附近没有烤箱，煎的时候记得把烧烤饼盖上。顺序是:
正面烘烤-盖上盖子-背面烘烤-正面烘烤盖子-背面烘烤盖子。
每次持续1分钟也能达到同样的效果。
生菜叶、西红柿、腌黄瓜是牛肉汉堡必不可少的蔬菜组合。酸黄瓜片可以充分缓解牛肉的油腻。
西红柿片可以生吃，也可以油炸。个人建议用油煎，吃的时候水分不会太多。洋葱不是必须的。毕竟很多人吃不惯辣的味道，但是当炒洋葱搭配牛肉的时候，你会发现他们是天生一对。
将白蘑菇切片，放入橄榄油中煸炒，与奶酪片一起烘烤。它们很好吃，蘑菇的美味和醇厚的奶酪融合在一起，是很多外国人的首选。
DDAR奶酪(切达奶酪)是牛肉汉堡的灵魂。这种奶酪很普通，而且是黄色的。加热后会释放出一种特殊的味道(比加热后脚臭的Taleggio奶酪好多了)，辨识度很高。
奶酪是咸的。如果你喜欢清淡的奶酪，在煎烤牛肉蛋糕时应该少用盐。我选择低脂奶酪片，热量比全脂奶酪低很多。它们味道一般，所以我不能事事追求完美。
以前在酒店工作的时候，很多外国人都会要求配腊肉，但是很少有中国人有这样的偏好，可能是因为文化不同吧。
培根汉堡，虽然看起来更丰富，更有食欲，但吃起来粗糙坚硬，难度增加(变得更厚)。比如不能全部咬进嘴里，就失去了牛肉汉堡更大的乐趣。
蛋黄酱，烤肉酱，白酱，黄油酱都可以，但是不吃我也说不出哪个好吃。
奶酪:用小火把黄油融化，面粉炒香，加入奶油和切达奶酪，翻炒沙子，用一些盐和白胡椒调味，一定要避免烧锅。
哦，不，牛肉汉堡！
[主要材料]:
牛柳——500克(可以做5个肉饼)
面包胚-1
[成分]:
洋葱—1
洋葱圈-1片
番茄片-1片
生菜叶-1片
蟹味菇/白蘑菇—30克
奶酪片-2片
酸黄瓜-1根
黄油，海盐，黑胡椒
[练习]:
-1-
一、准备牛肉汉堡的食材:白洋葱、番茄切圆块，酸黄瓜切小块，干洋葱切碎，蟹味菇去根洗净，黄油生菜取鲜叶。
-2-
将新鲜牛肉切成小块，用家用版绞肉机绞肉。肉绞好后，再放入韭菜切碎，既充分切肉，又增加了肉的香味和腥味。
-3-
用手将肉紧紧地包裹起来，轻拍有助于使它变得更结实。牛肉饼厚度1cm左右，周长比面包大1圈。
*摔跤时的注意力和技术，如果一开始不熟练，慢慢来*
-4-
锅里热油，放入洋葱圈和番茄圈，放入油中炸熟，用海盐和黑胡椒调味。
-5-
大火炒蟹味菇，用海盐和黑胡椒调味。
-6-
在面包底部煎一下，加一块黄油，增加风味。
-7-
牛肉饼中火煎每面1分钟左右，撒上海盐和黑胡椒碎，放入预热好的烤箱，190度加热，烤5分钟左右；利用烤牛肉的空位置，准备一点法式油炸。
*肉饼不要经常翻面，否则容易碎。一定要等牛肉表面完全碳化后再翻面*
-8-
牛肉馅饼烤好后，用勺子把炒好的蟹味菇摊开，放上一片低脂奶酪，用喷枪小火烘烤。如果家里没有喷枪，放回烤箱继续烤1-2分钟。