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2018.02.20
翻译中国菜其实是一门可深可浅的学问，若想深，要将菜的精与神全翻译出来，而老外看了还不是满头雾水，需要准确的拿捏。
其中最重要的要算读者的情况，像是他们当地菜与中餐有哪些相似之处，以及他们对中餐了解到什么程度。
比如在美国大都市，很多人一周要吃两三次中餐，见多识广，这时翻译菜名就可以更中国化一些，很多常见菜肴和调料甚至可以用汉语拼音直接说。而在一些较偏的地方，人们了解不多，就需要退几步，多用人们熟悉的名字指代，更容易领他们入门。
1.Dumpling到底指什么？包子饺子馄饨怎么说最合适？
Dumpling是一类用米面等包裹馅料食物的统称，认真来算，种类何止成百上千，比如意大利的gnocchi和ravioli，墨西哥的empanada，土耳其的manti，印度的samosa，波兰的pierogi，以及中国的饺子叉烧包小笼包甚至粽子等等，都可以用dumpling来指称。
ravioli
empanada
manti
samosa
不过由于中国的饺子太受欢迎，又普遍用dumpling来翻译，所以在英语国家，提到dumplings，人们首先会想到的总是中国的饺子。
dumpling1号
dumpling2号
dumpling3号
dumpling4号
现在中国词语在国外的辨识度越来越高，为了和其他包馅食物区别开来，很多饭馆也开始直接在菜单上把饺子写成jiaozi，2006年，jiaozi正式入选牛津词典，可算作一个正式的英文词了。
包子一般最常见的说法是steamedbuns，steam是“蒸”，而bun专指那些小小圆圆的面食，比如汉堡坯子，小面包，馒头等等。
在中国的包子中，老外最熟悉的莫过于广式的叉烧包和上海的小笼包，叉烧包国外中餐馆按粤语发音一般翻译为chasiubao，或者意译为steamedpork/BBQbuns，小笼包如果意译的话，一般会说成soupdumplings，不过绝大多数对中餐略有了解的人，都已接受了xiaolongbao的说法，人们甚至给了它一个XLB的缩写，而google上XLB吃法攻略更是比比皆是，喜爱之情可见一斑。因此若在国内请老外吃法，不妨来顿正宗的小笼包，一定会让他们有种幸福上天的感觉~
可能你会想，如果小笼包是soupdumplings，那馄饨（云吞）怎么说呢？很简单，wonton就可以，不需要多余解释，只不过外国人可能更喜欢炸的馄饨。
在这些dumplings中，可能最需要用意译翻译的就是老外们不太熟悉的粽子了，一般都需要说成（Chinese）glutinousricedumplings，最好配一张图，更能一目了然。
面条的统称是noodles，其他就看用的材料和制面的技法了：
比如拉面，手抻制成，因此叫做hand-pullednoodles；
比如刀削面，可以叫做knife-cutnoodles，更贴切的则是knife-shavednoodles，shave指从表面削下薄薄一层；
比如竹升面，广东一带又叫云吞面或者全蛋面，大多用蛋而不用水和面，因此叫做eggnoodles。米线可以叫做ricenoodles；
3.辣是hot还是spicy？麻辣怎么说？
仔细区分的话，hot应该算是spicy的一种，特指带有灼烧感的“辛辣”。而spicy一词来自spice（调料），不一定很辣，但一定味道重而丰富。中餐的辣多讲究调味，特别是川辣，用spicy来形容更合适。
所谓五味，酸甜苦辣咸，是基本味道，而中餐多衍生出一些复合味道，就比如糖醋、麻辣、酸辣、鱼香等等，再加上由一些特定食物，比如蒜、泡椒等带来的味道，就不可胜数了。
其中糖醋可以叫做sweetandsour，酸辣可以叫做hotandsour（这里用hot更多是为了顺口），麻辣可以叫做spicyandnumbing（发麻的），不过直接翻译成mala也是一个不错的选择，鱼香味老外觉得蒜香比较明显，所以爱把鱼香肉丝叫做shreddedporkingarlicsauce，不过这样的翻译并不准确，倒不如现在很多人直译为fishfragrantpork，更有趣。
4.葱是Chineseonion吗？韭菜白菜春笋香菇呢？
不是。葱分为几种，一种是西方人爱用的洋葱，也就是onion，一种是比洋葱略小的红葱头，叫做shallot，另外就是中国的大葱跟香葱。
大葱粗而叶宽，适合炒菜，英语叫做leek，香葱纤细叶窄，适合做凉菜，英国叫做springonion，而美国叫做greenonion或者scallion。另外一种常见用作调味的韭菜，英语中叫做chives，这里的s不能少。
leek
spring/greenonion
白菜确实叫做Chinesecabbage，不过分为两种，一种是北方也叫做包菜的大白菜，一种是南方也叫做青菜的小白菜，如果嫌麻烦，用Chinesecabbage统称就可以。如果想精确一点，大白菜在英国英语中也叫Chineseleaves，而小白菜叫做pakchoi，美国英语中，则经常把小白菜叫做bokchoy，两者都是直接音译。
Chinesecabbage1号
Chinesecabbage2号
笋可以叫做bambooshoot，shoot指新发的嫩芽。至于菌菇类的翻译，一向很麻烦，中国人常吃的香菇叫做shiitake，来自日文，同样来自日文的还有金针菇，enokitake，都不好记。不过木耳和银耳倒是很容易，木耳blackfungus，银耳whitefungus，在英文中也是相对。
5.料酒是什么酒？香醋是什么醋？海鲜酱豆瓣酱麻酱都可以用sauce来说吗？
所谓料酒，是由黄酒引申出的一种烹调用酒（cookingwine），因其主要成分是米，因此可以叫做Chinesericecookingwine，或者rice和cooking任取其一。
西方的醋大多是用大麦或者酒来酿造，也有部分果醋，最常见的吃法是拌沙拉，而中国的醋因为颜色深，因此人们称为Chineseblackvinegar，其中包括了以高粱为主要酿造材料的山西老陈醋，以及以米为材料的镇江香醋，后者在国外更为常见，瓶身上的英文多为Chinkiangvinegar。
酱是中餐的一大亮点，以酱油（soysauce）最为人熟知，分有lightsoysauce，即生抽和darksoysauce，即老抽两种。此外还有蚝油（oystersauce），蒸鱼豉油（seafoodsoysauce），沙茶酱（shachasauce）和海鲜酱（HiosinSauce）等等，都可以称为sauce。
不过如果质地特别稠，像糊糊一样，则更多选用paste一词，比如麻酱，一般叫做sesamepaste，而甜面酱则称为sweetbeenpaste。人们特别熟悉的豆瓣酱质地介于期间，既可以叫chilibeansauce，也可以叫chilibeanpaste。
6.红烧是redcooking吗？煎炒炸煮炖腌制用英文怎么说？
简单来说的话，红烧就可以翻成redcooking，比如红烧肉就是redcookedpork。不过这样说老外不一定明白，所以更多的时候人们会把红烧肉说成red-braisedpork。Braise一词指煎炒后盖盖，将食物在少许汤汁中焖熟的技艺，和“烧”意思基本一致。
另外用油烹的技法还有几种：
一是炒，由于混合了搅拌（stir）和用热油烹（fry）的动作，因此一般称为stirfry；
一是炸，让食物整体浸入油锅中，叫做deepfry；
一是煎，多用平底锅，因此称为pan-fry。
锅贴（煎饺）算是煎炸食物中广受欢迎的一种，有趣的是美国人直接将它翻译成了potsticker（锅+贴），还挺上口。
用水将食物做熟的方法最常见的自然是蒸（steam）和煮（boil），另外有刚才提到的烧（braise），以及先大火开锅，再小火烹制的“炖”，英文中称为stew。Stew相比braise加水更多一些，最后也不会几乎完全收汁。
为了保藏食物或让食物入味，中餐会采用腌制的方法，英文中可以叫做pickle，比如泡菜泡萝卜可以叫做pickledcabbage/pickledradish，也可以叫做preserve，就是“储藏”，比如皮蛋就叫做preservedeggs，不要跟了某些外国人管它们叫什么centuryeggs，这是他们无知，以为皮蛋是放太久发黑了而给出的贬损称呼。
pickledcabbage
preservedeggs
7.豆腐是用tofu还是beancurd？豆腐脑腐竹豆腐丝怎么说比较好？
beancurd=tofu.不过现在tofu用的频率倒是要明显更高了。
英文中刀法主要有shred（切细条），slice（切片），dice（切丁），mince（切碎）和chop（剁），豆腐丝可以叫做shreddedtofu，也可以直接叫做tofunoodles，一看即懂。
北方的豆腐脑和南方的豆花类似，一咸一甜。豆花称为tofupudding是一个不错的选择，豆腐脑可以叫做softtofusoup，鉴于tofunao在英文中也很上口，不妨直接把这个词告诉老外，估计一次就记住了。
tofupudding
tofunao
腐竹来自豆浆凝固的表皮，所以西方人称之为tofuskin，只是国外不常见，可能还需要费点功夫加以解释。