9月26日，2022年江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛泰州选拔赛如期顺利举行，来自泰州全市养老机构、社区老年人助餐点的7支代表队13名厨师同台竞技，晒一桌“舌尖上的美味”，拼一波“爱心的较量”。
目前，泰州市建有养老机构162家，为老服务中央厨房63家，老年人助餐点766处，每天有万余位老年人在养老机构和助餐点用餐。
“随着经济社会快速发展，广大老年人对多样化、个性化的养老服务需求越来越迫切，建设一支知营养、懂搭配、会操作的专业化、职业化老年人助餐从业人才队伍迫在眉睫。”泰州市民政局局长李新美表示，大赛为大家提供一个以赛促学、以赛促练的平台，旨在提高养老机构厨师的专业技能和膳食管理水平，让老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康，为全市老年人安享晚年提供“舌尖上的享受”，让“三餐的口福”变成“一生的幸福”。
受邀担任大众评审的肖夏云坦言：“吃得好吃得健康对我和老伴很重要，‘一日三餐’排在我们基本需求第二位。
75岁的肖夏云装有一口假牙，咀嚼受限，对食物的选择相对挑剔，“太硬太黏的，我都咬不动。我们老年人需要的美食，不是山珍海味，也不需要高超技艺，多从我们角度出发制作菜肴就好了。”
现场13位厨师均为全能选手，一人需完成适老热菜（荤素各一）、适老面食小吃、适老套餐。从选手上报的菜单明细可以看出，菜品使用的都是寻常食材。
大赛裁判长阎继山说：“普通的食材，用心去烹饪就会变得不普通。本次大赛重点突出老年人营养健康膳食理念，选手们在制作每一道菜品时，首先要考虑营养搭配、是否清淡，还得考虑老人吞咽功能等因素。”
泰州地处里下河地区，是全国闻名的水乡，水产品众多。来自兴化市昭阳街道中央厨房的马雷勇现场制作的菜品主料都使用了蛋白质丰富的鱼类。
只见他将鮰鱼去骨剔刺，再将鱼肉切成米粒大小，揉搓成狮子头，放入鸡汤内辅以菜芯炖煮。马雷勇告诉记者，鱼肉得用刀切，不能用机器搅碎，这样才能吃出鱼肉的质感和原本的味道。评委徐明用筷子轻戳一块放入口中，点头称赞：“鱼肉嫩滑、鲜香。”
他的另一道黄鱼春卷小吃，色泽呈淡金黄色，从中斜切露出白色黄鱼片和胡萝卜、葱白姜丝。肖夏云品尝后激动地点头，“皮薄酥脆且不油腻，馅料肉质细嫩，咸淡适宜，太好吃了。”
靖江城中香橼食品助餐点的周文岗烹制的芙蓉鲈鱼片、清水马兰百合色香味俱全。靖江选手何卫锋一道官府时蔬，用波浪刀切出每一片时蔬，形态有趣、色彩丰富，这些“有爱”的小细节备受好评。
陈皮文火牛肉、可喝汤的酸菜鱼、迷你富强饼、特色小麻糕、蒜蓉蒸排骨、金丝虾球拼软兜等菜品，一些普通的食材在厨师们的用心、巧妙烹饪下，化普通为神奇，展现出了不同寻常的味道。
在对适老套餐制作理念进行阐述的环节，选手们用朴实的话语表达了他们爱老为老的初心。
经过评委组严格把关、综合考核，大赛最终评选出前4名获奖选手，代表泰州参加省级营养餐大赛。
曾有名人称赞泰州，“这城不很大，但各种尘世的幸福极多”。如今，每一份浇以爱心烹制而成的老年餐又为尘世幸福多添一笔。
“借助大赛的东风，我们委托市养老服务联合会征集了具有泰州特色的老年人营养餐食谱，将在9月30日的‘祥泰颐养’品牌发布会上正式发布。”泰州市民政局养老服务处处长史海春介绍，大赛进一步激发了全市养老服务领域餐饮从业者练本领、强技能、促提升的积极性，提升了全市养老服务人才队伍职业化、专业化建设水平，擦亮了泰州市“祥泰颐养”养老服务品牌。
原标题：《养老服务机构老年人营养餐大赛⑨|泰州：“泰”有爱养老餐，乃尘世幸福也！》