宫保鸡丁

爷爷自幼家贫，读书不多，但他非常注重督促我们读书。记得那年春节，一家人吃年夜饭，爷爷问我们到底是宫“保”鸡丁还是宫“爆”鸡丁？当时全家人分成两派，吵得不可开交，最后还是爷爷公布了答案——宫保鸡丁。

宫保鸡丁由晚清山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并喜欢辣味。在山东为官时，他创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来。所谓“宫保”，是明清两代的高级荣誉官衔，大多在死后追认。丁宝桢一生刚正不阿，多有建树，清廷为了表彰他的功绩，在其死后追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢和他发明的这道菜，人们将这道菜命名“宫保鸡丁”并沿用至今。

其做法为：将鸡胸脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中倒入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后倒入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

宫保鸡丁的特色是鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，辣中有甜，甜中有咸，肉质滑嫩，辣而不猛，入口鲜辣甜香，令人久久回味。这道菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

那年春节以后，我明白了治学需严谨的道理。家是生命开始的地方，年是亲人团聚的时刻，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，人们生火、做饭，用食物凝聚家庭、慰藉家人。人们成长、相爱、别离、团聚，品味家常美味的同时也品尝着人生百味。