大家好我是锡林小黑豆，内蒙古大草原上的一枚汉子，鸡肉的做法确实太多了，下面我给大家介绍几款大家经常吃的鸡肉菜（1）宫爆鸡丁：宫爆鸡丁是一道文明中外的传统名菜，宫爆鸡丁特别下饭，而且口味符合大多数人，是最受居家欢迎的一道菜。
（2）大盘鸡：大盘鸡一般说的是新疆大盘鸡，是一道新疆名菜。主要用料为鸡块和土豆块、配皮条面吃。鸡肉味儿美的很。
（3）辣子鸡丁：特色传统菜，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜！质地酥软，麻辣味浓。
（4）炸鸡：炸鸡作为新晋美食，颇受年轻人欢迎，味道确实不错，咬一口满嘴酥脆，本人也特别喜爱。
说实话，鸡肉的吃法真的是很多很多，但是我们家经常吃的一种做法就是家庭版宫爆鸡丁大人小孩经常吃也吃不腻。
宫保鸡丁的家庭做法。
鸡肉是我们经常食用的食材，我们知道鸡肉味道鲜美，其实鸡肉还有很好的滋养补肾、低脂保健的功效，其对女性朋友而言，是一种美味滋养又可保持完美身材的绝佳肉品。
鸡肉150克、白玉菇、蟹味菇各100克，盐少许、鸡精、香油各适量
1、将鸡肉洗干净，斩块；把白玉菇、蟹味菇去蒂洗干净。
2、将鸡肉与白玉菇、蟹味菇一起放入电压力锅，加入适量水，启动电源，定时。
做好的辣子鸡丁色泽红亮，香辣味浓，让人食欲大增，平时吃菜口味偏重的朋友适合吃这道菜。
鸡肉350克、红椒100克、干辣椒50克，盐少许、花椒油5毫升、芝麻油5毫升、植物油20毫升。
1、将鸡洗干净后，用刀切成1.5厘米或者1厘米的丁，放在碗里用盐腌制30分钟，捞起将水沥干；再将干辣椒切段；青椒切片。
2、把炒锅烧热，倒入平时炒菜量2～3倍油，烧到有烟升起时，放入鸡块炸酥，用筷子轻轻拨散，翻面，使鸡块受热均匀。
3、将锅内多余油倒去，放入干辣椒、青椒片翻炒出香味，再把鸡块放进去煸炒约1分钟，当鸡块裹上辣椒油变成红色时，加芝麻油、花椒油、盐，炒到佐料均匀就可以出锅品尝了。
如果这上面两种鸡肉的做法你还不满意的话，那就来看看吃起来香嫩可口又不肥腻的黄焖鸡做法吧！
三黄鸡1只、水发木耳50克、水发香菇50克、笋干100克、干辣椒5克、蒜末、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖、老抽、啤酒、青蒜段、植物油各适量。
1、将三黄鸡洗干净，切块，再加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油腌渍20分钟。
2、往锅内倒油烧热，放入干辣椒、蒜末炒香，再放入鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
3、把净锅置火上，倒油烧热，放笋干、香菇、木耳煸炒，加适量水烧开，加盐、白糖、老抽上色，再焖5分钟。倒鸡块，再倒半瓶啤酒，中火焖15分钟，撒上青蒜段就可以出锅啦！
香煎鸡胸
鸡丝黄瓜
鸡肉与畜肉（牛羊猪等）相比，肉质更细嫩，脂肪含量更低，蛋白质含量更高。而且价格相对比较便宜，是值得推荐的肉类。
特别是鸡胸肉，低脂高蛋白，是健身爱好者补充蛋白质的首选。但是鸡胸肉肉质有些柴，口感不是很好。不过，可以通过烹饪方式，让鸡胸肉也变得美味。下面介绍几种我经常吃鸡胸肉的烹饪方法。
一、麻辣鸡丝。这道菜非常有名气，而且颇具典故。出自已故著名表演艺术家赵丽蓉老师的小品（不知道这部小品的可以入脑补一下）。做法也很简单，就是将煮好的鸡胸肉，撕成细条，然后放入辣椒油、麻油、芝麻、生抽（盐也可以），喜欢酸口的还可以放入香醋，搅拌均匀，一盘“麻辣鸡丝”就成了。很多快餐有“鸡丝面”、“鸡丝卤肉饭”等等，可见鸡胸肉还是很受欢迎的。将鸡胸肉撕成细丝，容易入味，口感也不那么柴了，而且做法简单，所以很有推广价值。
二、香煎鸡胸。这是我家常吃的一道菜。鸡胸肉切成厚片，用调料酱（可根据自己的口味选择，黑胡椒味、孜然味风）腌制30分钟，然后用煎锅煎熟即可（如果担心油摄入过多，可以不放油）。煎制的时候可以配些洋葱片、胡萝卜片，还可以做到荤素搭配。味道更好，营养也更丰富。
此外，“宫保鸡丁”、“咖喱鸡肉”也是常见的家常菜。味道也非常好。
虽然鸡胸肉不如鸡腿肉那么香，但是脂肪含量比较低，也是减肥人群首选的肉类。
除了鸡胸肉，鸡腿肉、鸡翅的味道更香，可以做鸡腿肉炖蘑菇，可乐鸡翅等，也非常受欢迎。
很高兴回答你的问题，正如你所说鸡肉的做法确实是多到数不胜数，如白切鸡、手撕鸡，盐焗鸡，辣子鸡，宫爆鸡丁，椰子鸡……其实要是每天都只吃一种菜，吃什么都会腻，所以每天稍微改变一下菜品，就不会腻了。
我今天就说一下我平常很爱吃的辣子鸡吧！为什么选辣子鸡呢，所谓色香味俱全，辣子鸡就具备这种特点，颜色和香味都具备了，那这个菜一定不会太差了。
0首先，准备的材料半只鸡、约小半碗花椒、花生油（炸鸡用）、约一碗面粉、一两勺盐、约小半碗干辣椒、几片香叶。
1将鸡洗干净后切块（大小适中不能太小）备用。
2将面粉倒在一个较大的盘子中，加入一两碗清水水，搅拌成面糊，备用。
3锅中倒入较多花生油（调和油也可以，但花生油简直太香），烧至八成热，将鸡块放进面糊里面滚两下（注意不要太多），然后下锅油炸，直至鸡块有很轻微发焦，出锅，备用。
4把锅里的油盛出来，只剩平时炒菜的些许油，然后把花椒，干辣椒，香叶还有盐下锅翻炒，翻炒一两分钟，这是花椒和干辣椒还有香叶混合的的浓郁香味就扑面而来了，然后把炸好的鸡块下锅翻炒两三分钟，出锅，一道简单又美味的辣子鸡就做好了，夹一块鸡胸肉入口，不柴反倒又劲道，夹一块背脊肉，连骨头都又香有麻！
你好，我是考拉生活食光，很高兴来回答你的问题。
1.鸡肉蔬菜沙拉
这是一道低脂减肥餐，每次发现自己胖了，就赶快做一道这样的菜吃，假装自己在减肥。
材料:
鸡胸肉西蓝花圣女果鸡蛋苦菊
橄榄油醋生抽虾仁
做法:
1.鸡蛋凉水下锅，煮5分钟，焖2两分钟左右出锅，凉水冲一下，剥开对半切(也可以切小块)
2.锅里热水烧开，放一点油、盐西蓝花焯水，虾仁挑出虾线，焯水
3.鸡胸肉焯水煮熟切块
4.苦菊洗净，切段，圣女果对半切
5.将所有材料装盘，淋上橄榄油、醋和生抽调味，一到好吃的营养减肥餐就做了。
2.香菇鸡肉粥
相比很多人都吃过某快餐店的香菇鸡肉粥，这个是咸粥，作为早餐是非常快捷和营养的。
大米鸡肉香菇姜丝青菜盐胡椒粉
料酒香油
1.鸡肉洗净，切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉、姜丝腌上入味
2.香菇切条，热水焯一下
3.熬粥锅中放水，煮开后放入腌好的鸡肉，撇去浮沫，放大米，用勺子搅动均匀，大火煮开，小火熬粥，中间要多搅动几次，避免米粒沉淀粘活底
4.煮到大米软烂，放入香菇、盐调味再熬十几分钟，放入切好的青菜丝，熬一分钟，出锅，淋上香油，软绵浓稠的香菇鸡肉粥就做好了。
3.黄焖鸡米饭
这道黄焖鸡米饭，今年很是流行，担心外面的食材不卫生，我们在家也可以做
鸡肉青红椒香菇葱姜干辣椒花椒八角桂皮香叶料酒生抽老抽盐
1.鸡肉斩块，用清水浸泡，洗去血水，冷水下锅，放料酒、姜片焯水去腥
2.青红椒切片
3.锅中烧油，倒入葱姜爆香，倒入鸡块翻炒出鸡油，放料酒、生抽、、老抽香菇甜味，把大料放入料盒，锅中加水大火煮开，小火炖20分钟左右，出锅钱，放入青红椒，炖一分钟左右即可。
这是我家比较常做的几种做法，其实还可以炖鸡汤煮馄饨、做小朋友喜欢吃的鸡米花、川菜中的辣子鸡丁都可以，换着花样来做，我相信天天吃也不腻的。
鸡胸——你可能吃吐了好几斤；你也可能是健身新手，刚刚尝试制作鸡胸而一筹莫展；你也可能深陷在香煎、烤鸡胸的循环死胡同中。
这期将介绍几款鸡胸，包含清蒸、凉拌、翻炒的中国式做法。
一、剁椒凉拌鸡丝
夏日清爽必备凉菜之一，一位湖南宝宝给我寄了剁椒，惊为天人的好吃，于是开启了一波剁椒料理之路，凉拌鸡丝还可以拌上一份冷面——鸡丝冷面，低脂无负担！
——准备材料——
调料类：剁椒、葱花、蒜片、生抽、代糖、白芝麻、香醋、料酒、姜片
食材类：鸡胸、木耳、胡萝卜
——制作方法——
1、腌制鸡胸：放入蒜片、料酒、腌制鸡胸4小时；
2、水煮鸡胸：将鸡胸冷水入锅，放入姜片，煮20分钟；
3、放凉后，撕成鸡丝；
4、黑木耳用水浸泡至发，将胡萝卜和木耳入水煮至8分熟；
5、黑木耳、胡萝卜切成丝；
6、调配酱汁：生抽+水配合醋、代糖（龙舌兰糖浆）、剁椒、蒜片搅拌充分；
7、将鸡丝、黑木耳和胡萝卜丝配合酱汁拌匀，最后洒上白芝麻及少许香菜；
8、拍照！开吃！！
二、剁椒清蒸鸡胸/鸡腿
又是一道剁椒料理，图中使用的是去皮鸡腿肉，其实去皮鸡腿肉脂肪含量也很低，并且口感更加好，也可使用鸡胸制作，清蒸也是中式菜肴的伟大发明！
调料类：剁椒、葱花、蒜片、海盐、代糖、料酒、姜片
食材类：鸡胸、香菇/蟹味菇等等
1、去皮并腌制鸡肉：放入蒜片、料酒、腌制鸡肉1小时；（也可以不腌制）
2、在鸡肉上划上几刀，方面味道渗入；
3、将鸡肉表面抹上少许海盐和代糖；
4、香菇浸泡并切片、姜葱蒜洗净切丝；
5、最底下铺上香菇，放上鸡腿，放入姜葱蒜，淋上少许料酒以及剁椒；（还可以淋上豆豉、蚝油汁、蒸鱼豉油等等酱汁调味）
6、冷水入蒸锅，蒸上20分钟即可；
7、拍照！开吃！！
8、可以替换成龙利鱼和蟹味菇，非常鲜美！
三、椰子油菠菜鸡胸藜麦炒饭
在此要感谢小伙伴T总从菲律宾带回的香喷喷椰子油，也参考了女神Lara的蛋包饭，炒了一道椰子油菠菜鸡胸藜麦炒饭，椰子油的确是神物，也是非常健康的油。
调料类：椰子油、海盐、无印良品墨西哥炒饭配料（没拍照……）
食材类：鸡胸、菠菜、洋葱
1、鸡胸整齐切丁，烘烤和干煎都可以，水煮也行，干煎更香；
2、藜麦和大米1:1配比，洗净煮饭，一般煮的干一些可以粒粒分明，用隔夜饭更加；
3、菠菜和洋葱洗净，切碎，菠菜过水水煮10秒；
4、不粘锅喷入椰子油，炒入洋葱，放入鸡胸，翻炒片刻（不要太久，会柴），
5、炒入米饭，调味海盐以及无印良品墨西哥炒饭配料，翻炒均匀；
6、最后拌入菠菜，关火；
8、也可以做蛋饼皮，制成蛋包饭哦！
四、葱炒辣鸡胸
重口味星人的有一道辣椒料理，加入了少许味噌汁和生抽，和葱香融合在一起，超级下饭！
调料类：椰子油、味噌汁、生抽、料酒
食材类：鸡胸、红椒、葱、蒜片
1、鸡胸切块并水煮；
2、红椒洗净，切块，沸水中30秒即可；
3、葱和蒜片切丝备用；
4、调配酱汁：少许生抽+味噌汁+水+代糖调配；
4、不粘锅喷入椰子油，炒入蒜片，炒入红椒和鸡胸，淋上调配酱汁；
5、盖上锅盖，小火煮5分钟，直至酱汁浓稠；
6、淋上小葱末；
五、剁椒番茄鸡胸/鸡腿肉
剁椒料理第三道，其实不加剁椒也可以，图中是龙利鱼，可以想象成鸡胸，番茄和鸡胸的结合，非常适合健身人士！全程用新鲜番茄汁炖煮，无番茄酱哦！
调料类：椰子油、海盐、代糖、剁椒
食材类：鸡胸、洋葱、蟹味菇、葱末
1、鸡胸腌制后切块备用；
2、蟹味菇和洋葱洗净，洋葱切丝，
3、番茄洗净，切成十字，入水去皮，将去皮番茄切碎，保留汁水；
4、不粘锅喷入椰子油，炒入洋葱，放入番茄及少量水，待煮出水；
5、放入蟹味菇，洒入少许海盐、代糖及剁椒，盖上锅盖，小火烹煮汁酱汁浓稠，大约需要10分钟，避免煮干，适量加水；
6、最后加入鸡胸，盖上锅盖，直至鸡胸熟透，但不要过头；
7、洒上葱末，拍照！开吃！！
您好我是王小胖啊，很高兴回答您的问题。
我认为当然是我们沧州的火锅鸡了，吃鸡的时候还可以涮菜，麻辣鲜香，在来电蒜泥醋，那叫一个美味！
我觉得再好吃的东西也不要天天吃要不然迟早得厌，好吃的菜实在是太多了换着花样吃[微笑]
鸡怎么做1.新疆大盘鸡
主料：鸡、土豆、辣椒
配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等
【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；
【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；
【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；
【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；
【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；
【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
2.辣子鸡
主料：鸡腿
配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；
【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。
3.宫保鸡丁
主料：鸡胸肉
配料：干辣椒、花生、葱、耗油等
【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；
【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可
4.小鸡炖蘑菇
主料：童子鸡、蘑菇
配料：干辣椒、姜、葱、料酒等
【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；
【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
5.黑椒鸡排
主料：鸡排肉
配料：黑椒汁、其他调料
【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；
【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来；
【3】翻一面，小火8分钟；
【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以；
【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。
6.人参鸡汤
主料：老母鸡、人参、猪展
配料：猪肝、枸杞、姜、红枣等
【1】先将鸡剖开洗净，猪展切块，人参洗净；
【2】用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净；
【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。
7.白切鸡
主料：三黄鸡
配料：姜、葱、料酒
【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏；
【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸；
【3】当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟；
【4】蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀；
【5】把鸡切块装盘，蘸着料吃。
8.手撕鸡
主料：鸡、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等
【1】鸡洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用；胡萝卜香菜写好做配菜；
【2】烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉；
【3】将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末；
【4】烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀；
【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。
9.口水鸡
主料：小型三黄鸡1只
配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等
【1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
【5】煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
10.盐焗鸡
配料：粗盐、料酒
【1】鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；
【2】将两只鸡脚从尾部插入肚内，用锡纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；
【3】煲烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
11.香菇滑鸡
主料：土鸡半只
配料：干香菇、芡粉、蚝油等
【1】土鸡剁成小块，用盐和蚝油腌上，干香菇泡发待用；
【2】香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩；
【3】将鸡块和香菇均匀铺在盘子上；
【4】蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。
12.咖喱土豆鸡
主料：鸡、土豆
配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、盐等
做法：
【1】鸡斩块，用一点点盐、生抽、料酒，生粉腌制半个小时入味，土豆去皮切小块，沥干水分；
【2】热油锅，沥干水分的土豆块下锅煎至两面金黄；
【3】加入腌好的鸡块，同样用半煎半炒的方法，煎至鸡肉变色；
【4】加入适量生抽、白糖、料酒，翻炒均匀；把咖喱粉用1个汤匙的清水融化后倒进锅里，翻炒几下；
【5】加入没过材料1/3的清水，大火煮开后转中火焖10分钟就可以了！
13.茶叶熏鸡
用料：鸡一只、茶叶、玫瑰花干、红砂糖、米、水各少许。
【1】把熏料放进小纱包中，再放进锅内，盖上锅盖烧至出烟。
【2】把煮熟的放进去熏8分钟即可。
【3】把整只鸡洗净，风干2个小时。
【4】用腌料腌鸡不超过2个小时。
【5】把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。
【6】把鸡放进去煮10－15分钟，关火。
【6】每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。
14.绍兴醉鸡
用料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。
15.葫芦鸡
用料：鸡一只、葱、姜、桂皮、八角
1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪。
2、投入沸水锅中煮约30分钟。
3、取出，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度，再加入黄酒、酱油、精盐。
4、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时，取出捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。
5、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至8成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。
6、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另带花椒盐小碟。
16.百乐熏鸡
用料：（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。
1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。
2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。
4、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。
5、将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟，熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。
17.德州扒鸡
用料：（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）
做法
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1-2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。
18.道口烧鸡
用料：（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）盐、味精、糖、生抽、清水各适量。
1、童子鸡宰杀，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。
6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。
19.符离集烧鸡
用料：（桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香）
1、将鸡宰杀，放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨用水洗净。
2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内，再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水份，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用。
4、大锅内放足水，把A料装入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4--6小时，以肉烂脱骨为止。
5、煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2--3次。若制作1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
20.芝麻脆皮鸡
腌料：淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。
料头：蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。
上皮料：烧鸡脆皮水，蛋清。
1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。
2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。
3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
21.江南百花鸡
调料:盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
22.皇朝汗蒸鸡
原料：鸡一只，核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。
1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。
2、锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，取出待用。
3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面，将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时。
4、将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
23.临沂炒鸡
用料：鸡一只、花椒、桂皮、白芷、葱姜
1、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。
2、加上炒鸡料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉)，加酱油、高汤，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟。
3、40分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，盛入煲仔内即可上桌。
24.叫花鸡
主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。
辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。
2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
3、将洋葱，香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。
5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。
7、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。
8、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。
10、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。
鸡肉炒鲜菇比较好吃，做法如下：
1、材料：鲜菇、鸡肉、蒜头、葱；
2、鸡腿肉洗净切片，加盐、味精、一匙蚝油、芝麻油腌10分钟；
3、鲜菇洗净，葱和芹菜洗净，切段备用；
4、炒锅里倒入少量油，取二瓣蒜头拍散放进去爆香，把腌好了的鸡腿肉倒进去翻炒，熟后盛出；
5、炒锅里再倒入适量的油，把鲜菇倒进去炒，熟了时把鸡腿肉倒进去，加葱段和芹菜，加盐、味精调味，翻炒均匀盛出即可。
宫保鸡这是另一种常见的家常鸡食谱。选择肉选择鸡胸肉、去骨肉丁、黄瓜、胡萝卜、竹笋肉丁、花生、干辣椒肉丁、青葱肉丁。宫保鸡丁的关键是准备宫保汁、糖醋料酒和淡酱油，放入容器中，加入适量水。炖。这是最简单的部分。三只黄鸡可以切也可以不切。洗净，加水，煮沸，撇去鸡血泡沫，可从鸡肉中取出，用温水或冷水清洗干净，重新加入净水，加入洋葱和姜酒，火煮，慢炖，一至一个半小时，以查看鸡肉的嫩质，一般饮用老鸡肉，鸡肉带嫩肉，快出锅，适量盐即可转移。
我最喜欢的吃法是清汤煮鸡。来一只养足一年左右的土鸡，斩块；瓷煲架小炉上，倒入半煲清水，几片生姜，水开时倒入鸡块，加适量盐，约一刻钟后即可享用。这种做法，能吃到土鸡最本真的鲜味，鸡腿肉剁成大小适中的肉块，然后将鸡肉块放到碗中，倒上酱油和料酒以及蚝油，放上食盐和胡椒粉以及白砂糖，再淋上少许麻油，放上玉米淀粉，用手抓匀后腌制半小时。
吃着美味的火锅鸡，鸡肉吃的差不多时在加上火锅鸡赠的免费青菜既解油腻，又吃出了汤底的浓厚香味，喝好以后再要上几角大饼泡在汤里或沾着汤汁吃，那种美味只能你自己亲自来沧州品尝。炒两分钟装进砂锅，放两碗水，米饭碗就可以了，焖几分钟就翻一次，最后放少许盐和葱段就可以吃了，非常健康，也不用放鸡精味精，就很鲜了，只所以放半碗姜，除了去腥还可以去掉蟹的寒。
鸡肉装入盘中，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉，鸡精腌制约五分钟，锅中油烧至五成热时，加入鸡块炸至金黄色捞起，再放入香菇略炸后，捞起沥干油分。红椒段和洋葱块、葱段炒匀，在焖2-3分钟后倒入盐和适量的鸡精翻炒均匀使鸡肉入味，就可以关火出锅了。把做好的鸡肉倒在煮熟的面条上面，撒上香菜段美味的新疆大盘鸡就做好啦。