原标题：【2023年青岛市健康县区典型案例（五）】崂山区：积极打造健康食堂让科学膳食营养助力学生健康成长
总体情况
崂山区第二实验小学以为学生提供健康营养的午餐为出发点，形成了科学而有温度的四季营养食谱，为孩子的健康成长扎稳了根基。这一菜谱在崂山区各中小学校中广泛推广，成为全区中小学生的营养午餐。营养食谱推广以来，崂山区6-12岁学生营养不良率由5.55%（2015年）下降到3.98%（2019年），下降了28.28%，肥胖率由17.49%（2015年）增长到21.05%（2019年），增长了20.35%。学生的营养状况得到了初步改善，青岛市6-12岁学生营养不良率由4.98%（2015年）下降到4.56%（2019年），下降了8.43%，肥胖率由15.8%（2015年）增长到20.74%（2019年），增长了31.27%。崂山区推行营养食谱5年以来，6-12岁学生的营养不良率改善情况优于青岛市，肥胖率增速低于青岛市平均水平，合理的膳食搭配对学生的营养健康状况有很好的促进作用。
特色亮点
基于信息技术的“电子营养师1.0阶段”
2013年8月，学校便开始自主研发国内首款中小学生“智能美食管家”系统，我校有了基于信息技术的“电子营养师”。2013年12月，《青岛市中小学生营养餐管理规范》发布之后，根据“规范”所要求的细节对软件进行了进一步完善。学生每天的午餐是由电子营养师测算制定出来的。它可以对每餐食物所摄取的营养和能量进行测评。电子营养师的数据库内存储2000多道菜品，管理员将食谱初稿录入到软件中，便可迅速测算出菜品的热量、蛋白质、碳水化合物等主要营养元素含量，以联合国制定的营养标准作为比对，形成数据分析报告。若营养不达标则会提示并给出专业的食谱修改建议，调整食谱再测算，直至制定出健康合理的每日食谱。同时给家长推送当天推荐早晚餐菜谱，以便家长参考保障学生一日三餐的营养均衡。学生营养午餐运行三年期间，深受学生家长的喜爱。
智囊团加入，开发营养餐进阶版，进入“四季食谱2.0阶段”
食育课程＋“空中花园”提升学生参与度，合理膳食进入3.0阶段
崂山区第二实验小学推行四季食谱的同时，结合食育课程专门自主研发了《食堂亦课堂》校本课程和烹饪实践课，开展面向学生和家长的学校营养讲座，提高小学生的营养水平和健康水平，改善小学生的体力和智力素质，提高家长对平衡膳食合理营养的认识。在课程学习中学生了解营养搭配知识和食品安全常识，为食堂设计食谱、为食堂提建议等；在校内开发了“空中花园”蔬菜种植实践教育基地，让学生在课程中了解营养搭配和食品安全知识，在田园实践中感受劳动和收获的快乐，引领孩子们热爱生活，领悟“一粥一饭当思来之不易”的真谛。
崂山第二实验小学的“电子营养师”、“四季营养食谱”和食育课程的建设，对改善学校学生膳食营养大有益处，运行3.0版的营养菜谱后，剩菜重量明显下降，剩菜成分分析显示，蔬菜类剩余占比由44.3%下降到32.2%，肉类剩余的占比由26.7%提高到35.8%,主食类剩余的占比由16.7%下降到14.3%。相同类别食物的同营养成分替换方法大大减少了蔬菜的剩菜量，孩子们不喜欢吃蔬菜的情况得到了较大改善，膳食结构得到优化。营养食谱推广以来，崂山区6-12岁学生营养不良率由5.55%（2015年）下降到3.98%（2019年），下降了28.28%，肥胖率由17.49%（2015年）增长到21.05%（2019年），增长了20.35%。学生的营养状况得到了初步改善，青岛市6-12岁学生营养不良率由4.98%（2015年）下降到4.56%（2019年），下降了8.43%，肥胖率由15.8%（2015年）增长到20.74%（2019年），增长了31.27%。崂山区推行营养食谱5年以来，6-12岁学生的营养不良率改善情况优于青岛市，肥胖率增速低于青岛市平均水平，合理的膳食搭配对学生的营养健康状况有很好的促进作用。
从2016年11月开始，崂山区公立义务教育阶段学生餐费执行10元标准，其中由区财政每人每天补助2元。此项政策实施后，区财政每年支出千余万元，惠及全区学生。学校开展标准化食堂创建工作，市场监督管理局联合教育部门督促学校食堂推行“明厨亮灶”工程，学校食堂（含幼儿园）明厨亮灶率达100%。区卫健局联合教体局借助520学生营养日、三减三健活动等宣传节点，开展形式多样、丰富多彩的宣传教育和体验活动，各学校结合健康食堂、营养食堂创建等开发各具特色的食育课程，各具特色，百花齐放。实验二小及健康餐厅的经验在全区学校、企事业单位和餐饮单位得到推广，崂山区现创建成营养健康学校6家，健康食堂15家，健康餐厅/酒店11家，并以此为着力点，积极探索营养社区工作“崂山方案”，成功创建全省首个国家营养社区。
下一步工作计划
聚焦一日三餐，提高家庭合理膳食水平
随着生活节奏的加快和外卖点餐业务的蓬勃发展，外食或点餐的频率越来越高，学校食堂、家庭和社会餐饮大环境共同决定着学生的饮食营养，下一步将健康食谱通过学校平台推送给家长，加强校外食谱合理性，通过学生的一日三餐影响家庭的合理膳食水平。
以点带面，积极探索健康区的“崂山方案”
下一步，积极围绕健康区有关要求全面开展工作、在完善健康政策、建设健康环境、构建健康社会、优化健康服务、倡导健康文化、强化组织管理等方面积极探索、突破创新。发挥关键“健康细胞”的示范引领作用，营造出“共建共享、全民健康”的良好氛围。