高星级饭店与管理专业（代码740104）
二、入学要求
初中毕业或具有同等学历
三、修业年限
三年
四、职业面向
序号
专门化方向
职业（岗位）
1
前厅服务与管理
前厅服务员
2
客房服务与管理
客房服务员
3
餐厅服务员
4
茶艺
茶艺师
5
旅游
导游
五、培养目标与培养规格
1.培养目标
本专业坚持立德树人，以“建设知识型、技能型、创新型劳动大军”精神为本位，适应新时代新技能，培养能够熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理技巧，能够适应现代酒店业、餐饮业、旅游业等服务行业一线岗位，从事基本管理与服务的高素质劳动者和技能型人才。
2.培养规格
（2）熟悉酒店前厅、客房、餐饮等部门的业务知识和服务技能。
（3）熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。
六、课程设置及要求
（一）公共基础课
3.职业生涯规划
通过学习，让学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观，择业观，增强爱国主义，创新思维，做好适应社会、职场的准备。
4.职业道德与法治
5.政治经济与社会
6.就业指导
对学生进行就业方面的指导，为学生提供就业政策、求职技巧、就业信息，帮助学生根据自身的条件、特点职业目标、职业方向、社会需求等情况，选择适当的职业。
7.体育
掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯，培养自主锻炼、自我保健、自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，培养德、智、体、美、劳全面发展。
8.数学
掌握数学的基础知识和运算技能，具有基本运算、基本计算工具使用等能力，能够运用数学方法、几何方法分析解决实际问题。
9.语文
提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力，加强文学作品阅读，培养学生欣赏文学作品的能力，提高学生应用文写作口语交际水平。
10.英语
11.计算机应用基础
学习计算机网络的基本操作和使用，上网查找资料的基本方法，使学生掌握计算机的操作能力，具有文字处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，并获得相应计算机应用能力证书。
12.民族艺术欣赏
通过学习让学生学会欣赏民族音乐、民族艺术，了解民族文化。
（二）专业基础（技能）课程
1.饭店概论
了解酒店的构成发展及酒店与旅游业的影响和关系，能运用酒店管理知识的性质和特点等管理实际情况；会分析中外饭店业现状及发展趋势，熟悉饭店组织机构的类型与部门构成。
2.饭店礼仪
3.旅游地理
了解旅游地理的基本理论，掌握中国及不同等级旅游区旅游业各个组成要素的基本特征和主要特色，熟悉重要旅游区及旅游路线，熟悉各地方美食。
4.形体
掌握形体理论知识和训练的方法与内容，熟悉并掌握形体、礼仪、个人形象塑造的基本理论知识，培养学生健康的审美能力，优雅的形体气质。
5.茶艺
了解茶叶的分类、品质特点、制作工艺等，掌握茶叶的鉴别、贮藏、选购等能力，具有选茶、择水、备具、冲泡等方面的操作能力。
6.前厅服务与管理
7.客房服务与管理
8.餐饮服务与管理
了解餐饮部机构设置，熟练掌握中餐服务基本技能的种类和操作要领；了解中式菜肴的特点和烹饪方法，能独立按照服务程序为客人提供中餐服务；能熟练掌握西餐服务的各项技能并按照程序提供西餐服务；会进行中西餐宴会的台面布置等，能对一般安全事故进行有效的预防和处理。
9.饭店英语
学习酒店服务工作中常用专业词汇、术语及常用句型和行业惯用语，通过学习能迅速明确客人的要求并能回答一般的询问；能借助英语与客人沟通并提供前厅、客房、餐饮等部门的有关服务。
10.中国民族民俗
本课程主要介绍具有代表性的中国民族宗教世俗信仰、民族服饰、饮食特点、社交礼仪和传统节日。通过本课程的学习，使学生了解和认识中国民族丰富多彩的民俗现象，培养学生的文化情趣和民族自豪感，增强学生对民族民俗认识能力和开发、挖掘能力。本课程为学生从事餐饮、民俗导游打下深厚的知识与理论基础。
11.饭店服务心理学
学习掌握饭店服务心理学的基础知识，掌握饭店消费者心理，饭店员工心理。了解顾客需要的特征和层次及顾客的消费动机。了解顾客在消费过程中的主要心理需要及各种类型顾客的不同需求，为今后准确分析不同顾客的需求打下基础。
12.饭店服务活动策划
了解大型主题宴会服务活动策划、饭店特色服务活动策划、贵宾接待服务活动策划、大型团队接待服务活动策划、节日促销活动策划、员工技能竞赛方案策划等。
七、教学进程总体安排
课程
类别
性质
课程名称
学期课程安排
考核
方式
学时
编码
公共基础课
公共必修课
中国特色社会主义
第一学期
36
740104-1
心理健康与职业生涯
第二学期
740104-2
哲学与人生
第三学期
740104-3
职业道德与法治
第四学期
740104-4
体育
第一至第四学期
144
740104-5
6
数学
第一、第二学期
740104-6
7
语文
第一、二学期
740104-7
8
英语
740104-8
9
计算机应用基础
第二、三学期
740104-9
10
公共课
公共选修课
艺术欣赏
第三、四学期
72
740104-10
11
专业课基础课
专业必修课
酒店管理
740104-11
12
专业基础课
饭店英语
740104-12
13
饭店服务心理学
32
740104-13
14
专业选修课
形体
740104-14
15
口语交际
考查
740104-15
16
专业技能课
740104-16
17
740104-17
18
740104-18
19
饭店产品营销
740104-19
20
餐饮服务与管理
740104-20
21
饭店礼仪
740104-21
22
菜肴酒水知识
740104-22
23
中国民族民俗
740104-23
24
饭店活动策划
740104-24
25
740104-25
八、实施保障
（一）师资队伍
本专业配有专业带头人1名，专职教师中具有中级职称教师2名，双师型老师5名；兼职教师有6名。
（二）教学设施
1.客房实训室:标准床2张；床单、被子、床罩、枕头4套等
2.中餐服务实训区：中餐圆桌椅3台套，餐具用品四套，餐具储存柜一个。
（二）教学资源
教材的选用为高教出版社的，本校校内星级酒店作为学生的教学认知实习，岗位实习基地。
（三）教学方法
在专业教学中，根据教学内容和学生特点及企业的要求因材施教，充分利用实训室条件全面拓展学生的能力，创设情境、模拟教学，丰富饭店专业教学内容的方法和手段，为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式，让学生从了解到熟悉行业环境。
（四）学习评价
恰当评价学生基础知识和基本技能，评价学生发现问题、解决问题能力，评价主体和方式要多样化，教师评价、学生评价、同伴互评和家长评价相结合进行
（五）质量管理
教学目标和教学理念要及时更新，提高教学质量，满足教学要求重视实践课程建设，让学生在实践中学习更多的技能技巧。
九、毕业要求
1.第三学年参加企业的跟岗、顶岗实习，并取得企业实习合格鉴定书。