适读人群：对法国菜有兴趣，想学习经典法式烹饪的读者，讲究细节处理，想要打好烹饪基础的美食爱好者。
60年代开始改变美国人饮食的一本传奇“法国菜菜谱”，一经出版便获广泛称赞，50多年来不断加印，畅销至今。《掌握法国菜的烹饪艺术》一书根据第23次印刷版翻译引进。
《掌握法国菜的烹饪艺术》主要传达法国菜的经典做法，做法既清晰明朗又严谨细致，小到刀工切法、厨房设备、温度把握，大到不同食材的处理和烹饪、酱汁的调制，展现法国菜独到的制作手法。
《掌握法国菜的烹饪艺术》作为一本经典的法国菜烹饪百科书，细腻且全面，从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。这本书的主要目的是教读者做菜，使读者明白烹饪的基础技巧，最终能摆脱对菜谱的依赖。书中将食品进行了相应的分类，而每个类别里面的菜谱又隶属于同一种烹饪技术。教你如何摆脱对各种工业调料包的依赖，用传统做法，烹制佳的法式料理。
《掌握法国菜的烹饪艺术》自1961年出版以来，畅销全球半个世纪的法国菜烹饪教科书。它的出版被形容为一个里程碑，是非专业人士的烹饪《圣经》。本书不仅清楚地告诉你什么是法国菜，还将教会读者什么是真正的烹饪。
《掌握法国菜的烹饪艺术》是一本“百科全书”式的烹饪书，旨在传达法国菜的经典做法，面向烹饪爱好者，注重烹饪基础的练习，清晰明了，上手简易，同时又严谨专业，对细节的要求一丝不苟。从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。从汤、酱汁、蛋类、前菜和小食、鱼类、禽类、肉类、蔬菜、冷餐、甜品等几方面中，挑选经典的法国菜和独特的地方菜式，作详细的内容介绍。小到刀工切法、厨房设备、温度把握，大到不同食材的处理和烹饪、酱汁的调制，展现法国菜独到的制作手法。
朱莉亚·查尔德（JuliaChild），
土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（SmithCollege）。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎著名的蓝带厨艺学校学习烹饪。美国著名厨师，作家及电视节目主持人。她通过烹饪书籍和她的电视节目，把法式烹饪介绍给美国大众。朱莉亚将两种文化背景完美融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。
熙梦·贝克（SimoneBeck），
曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为非常出色的主厨。
路易丝塔·波索尔（LouisetteBertholle），
在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。
厨房设施1
重要概念7
食材10
用量标准15
温度：华氏和摄氏19
刀工：切/切片/切丁和剁碎21
酒类23
第一章汤28
第二章酱汁42
白汁43/褐色酱汁52/番茄酱60
荷兰酱系列62/蛋黄酱系列68
油醋汁75/热黄油酱汁77/冷黄油酱汁80
其他酱汁84/高汤和肉冻85
第三章蛋类94
第四章前菜和小食109
挞皮109/法式蛋挞113/奶油烤菜119/舒芙蕾122/泡芙136
汤团140/肉丸子143/薄煎饼——法式煎薄饼148/鸡尾酒开胃菜152
第五章鱼类162
白葡萄酒汁烧鱼柳163/两份普罗旺斯食谱170/两道著名的龙虾菜172
贻贝176/鱼类菜谱集锦181
第六章禽类183
鸡183/鸭211/鹅219
第七章肉类224
牛肉224/羔羊与绵羊255/牛仔肉274/猪肉294
什锦焖肉313/煎牛肝317
牛胸腺和脑花320/牛仔腰和羊羔腰327
第八章蔬菜331
绿色蔬菜332/胡萝卜、洋葱和芜菁375/焖蔬菜386/黄瓜395/茄子397
番茄400/蘑菇402/板栗409/土豆411/米418
第九章冷餐425
冷食蔬菜425/杂菜沙拉429/肉冻431/慕斯441
冻肉卷446/冷盘菜谱集453
第十章甜品和蛋糕456
基础技巧和知识456/甜酱和馅料462/奶油羹、慕斯和倒模甜点467/甜舒芙蕾483
水果甜点492/蛋挞和各种挞499/可丽饼（法式薄饼）512
水果派517/朗姆（兰姆）糕和萨伐仑松饼520/手指饼526/五款法国蛋糕527
三种奶油霜537/巧克力奶油霜540
出版故事527
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