关于川菜，大家只知道麻辣！今天，小微趁次机会给大家科普一下：
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，唐朝的时候走出四川。在宋朝的时候古典川菜才成为全国的独立菜系。
两宋成都继续保持经济文化的繁荣。北宋时，成都游宴之风甚炽，把游宴活动开展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧。以后，苏轼第一个身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话和宋人笔记里发现。
分为三派：
1、上河帮：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表
2、小河帮：川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色
3、下河帮：川东地区以重庆江湖菜为典范
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
CNN介绍的这8道川菜就涵盖了川菜三大派系
快来看看怎么用英语介绍这些川菜吧！
上河帮
凉拌鸡
译名：
Coldchickeninaspicysauce
【内容节选】
Sichuanesecoldchickendishes,madewithpoachedchickenbathedinaspicysauce,aresimpleyetsensational.
把白切鸡泡在辣椒酱里，就制成了这道川味凉拌鸡。
There'snosinglerecipe,butthechickenisoftenchoppedontheboneandatypicalsaucemightincludevinegar,sugar,soysauce,chilioil,sesameoilandasprinklingofgroundSichuanpepper.
没有菜谱，不过一般做法是：鸡去骨，用醋、糖、酱油、辣椒油、芝麻油和花椒粉拌之。
Roastedpeanutsorsesameseedsandslicedscallionsmaybeaddedasafinalflourish.
装盘还可以佐以烤花生米、芝麻粒和葱丝。
麻婆豆腐
Pock-markedoldwoman'stofu
Ifyoueverthoughttofuwasboring,thisdishwillmakeyouthinkagain.
如果你觉得豆腐很无聊，这道菜可以让你惊艳。
It'samind-blowinglydeliciousconcoctionoftendertofu,mincedbeeforpork,SichuanchilibeansauceandgroundSichuanpepperthatwillwarmyourheartandmakeyourlipstingle.
这道菜品用嫩豆腐、肉末（牛肉或猪肉）、四川豆瓣酱和花椒粉烹饪而成，口味极佳，麻辣纯正，沁人心脾。
It'snamedafteritsinventor,aQingDynastywomanrestaurateurwithapock-markedface.
这道菜的名称始创于清代，因创始人脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
回锅肉
Twice-cookedpork
NodishismorebelovedbytheSichuanesethanthishomelystir-fryofsizzlingpork(completewithitsfragrantfat)withchilibeansauce,fermentedblackbeansandgreengarlicleaves.
四川人最爱的一道菜莫过于这道用豆瓣酱、豆豉以及青蒜烹制出的家常小炒猪肉（以及其中香喷喷的肥肉）了。
Themeatisfirstboiled,thenslicedandfried,whichiswhyit'scalled"twice-cookedpork,"orliterally,"back-in-the-pot"pork.
肉要先用水煮，然后切片、油炒，所以它叫做“回锅肉”。
Withnothingmorethanplainwhitericeandperhapsagentlebroth,itmakesanentirelysatisfyingmeal.
回锅肉加一碗白饭，或者再来一碗汤，就是一顿满足的美餐。
鱼香茄子
Fish-fragranteggplant
Classic"fish-fragrant"saucesaremadewithbrightredpickledchilies,ginger,garlicandscallion,withbasenotesofsweetandsour--thesearetheseasoningsoftraditionalfishcookery,whichistheusualexplanationforthecuriousname.
经典鱼香酱是由腌红辣椒、姜、蒜、葱调制出的酸甜口味的酱汁——这是烹调鱼类的传统调料，所以名曰鱼香酱。
Thiscombinationofflavorscanbeusedwithmeat,fishorpoultry,butoneofthemostdeliciousvariationsistheeverydayfish-fragranteggplant.
鱼香酱可以用来烹饪鱼肉家禽，还可以用来做这道独特的家常鱼香茄子。
钟水饺
Zhongdumplingsinaspicysauce
TheSichuanesecapital,Chengdu,isfamedforits"smalleats."
四川省的省会成都市，以各种各样的小吃闻名全国。
Zhongdumplingsaresmallporkdumplingsbathedinsweetenedsoysauce,mashedgarlicandchilioil.
钟水饺是一种浇着甜酱、蒜泥和辣椒油的猪肉馅饺子。
Namedafteralocalstreetvendor,theyareoneofthemostpopularChengdusnacks.
时令蔬菜
Seasonalgreens
LavishlyspicySichuandishestendtohogthelimelight,butnomealiscompletewithoutthebalancingofmildly-flavoreddishes--inparticularseasonalvegetables.
四川菜系里面，辣味十足的菜往往出尽了风头。但一桌美食也离不开口味清淡的菜肴，特别是离不开时令蔬菜。
Sichuanprovincelivesuptoitsreputationasthe"landofplenty"initsgorgeousabundanceoffreshproduce.
把“富饶的大地”这一美誉，加在四川省头上显得当之无愧，因为它拥有着大量新鲜的物产。
Try,forexample,tenderrapeshoots(caitai)inearlyspring,ortheweirdly-wonderfulze'ergen,sometimesknownasfishgrassorChinesewatercress,asaladvegetablewithadistinctivesourtaste.
你可以尝试一下早春上市的那鲜嫩的油菜嫩芽（菜苔），或者尝尝奇妙的则耳根——这是一种有着奇异酸味的沙拉用蔬菜，也被叫做鱼腥草或中国豆瓣菜。
小河帮
水煮鱼
Water-boiledfishwithsizzlingchilioil
WhenthecrazeforSichuanesefoodtookChinabystorminthelate1990s,thisdishtookcenterstage.
这道川菜在90年代末火遍中国大江南北。
It'sadramaticcenterpieceofpoachedfishinagreatseaofsizzlingoil,thickwithdriedchiliesandSichuanpepper.Thepiecesoffishshouldbepickedoutofthefragrantoilwithchopsticks:theoilitselfisnotmeanttobeeaten.It'soneofawholefamilyoflocaldishesthatarefinishedwithsmoking-hotoilandaromaticspices.
滚烫的油浇在水煮鱼肉上，用厚厚的干辣椒和花椒调味，这道菜可谓是餐桌上的大菜。吃的时候用筷子从香辣的油中挑出鱼肉：油本身是不吃的。川菜中有很多用滚油和香料烹饪的菜，水煮鱼即是其中之一。
下河帮
麻辣火锅
Numbing-and-hothotpot
Sichuanhotpotisawholedinnerritual:yousitaroundaseethingcauldronofchiliesandcookyourownfoodinthebroth.
四川火锅是整套的晚餐仪式——人们围坐在沸腾的、煮着辣汤的大锅周围，分别在汤里煮自己那份食物。
OriginallyaspecialtyofChongqing,it'ssaidtohavebeeninventedbylaborersonthebanksoftheYangtzeRiver.
火锅原是重庆的特产，据说是长江边的工人们发明的这种吃法。
Locallypreferredhotpotingredientsincludebeeftripeandotheroffal,butyoumaychoosefromavastrangeofmeats,vegetablesandtofu.
当地人喜欢煮火锅的食材包括牛肚和各种动物内脏，但你也可以从各种各样的肉类、蔬菜和豆腐里面选择自己喜欢的。
Manyrestaurantsofferdividedhotpots,sodinerscancooktheirfoodineitheraspicyoramildlyflavoredbroth.
许多餐厅提供“鸳鸯锅”，方便客人们从辣汤和清汤里面选择自己喜欢的口味。