养生食谱—白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

一、营养价值

功效：温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等。

食用禁忌：

1.禁忌食用多龄鸡头；禁忌食用鸡臀尖。

2.不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜、芥末同食。

3.鸡肉与李子相克，食则拉痢。

二、白切鸡-菜谱

1主料：嫩三黄鸡1只

2调料：料酒1小碗，姜30克，葱白适量

3蘸料：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、麻油、葱末各少许

4抹料：麻油适量

份量：3人左右

做法步骤：

1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。

4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟；

5.鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

6.切块装盘；

7.将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。

8.鸡肉Q弹，鸡皮爽脆，好吃~

小贴士：

1.刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。

2.准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。