还在纠结一日三餐吃什么？中餐还是西餐？左掌门这里有42道两位蔬食达人的一周食谱，中西式都有，绝对击中你的吃货心！
NINI，原名袁冬妮，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师，国家二级公共营养师，台湾临床食疗大师欧阳英老师弟子。
吃素以后爱上料理，曾参加Daphne工作坊、正食料理课程、生机饮食课程，并有生食厨艺认证证书。擅长并且不断学习很多主流素食的料理方法。
了解了两位达人，就让我们看看她们一周七天都吃什么？
【Nini的早餐】
黑芝麻SmoothieBowl+牛油果柠檬派
【清宁的早餐】
素包子+坚果小米粥
包子馅通常喜爱用青菜、胡萝卜、西葫芦，加上炒香的豆腐、香菇和木耳，最后有一味调鲜的材料——生姜，稍以调味刚刚好。在周末和家人一起包包子，再等待热腾腾的包子出炉，太幸福了！
【Nini的午餐】
百里香香菇藜麦饭+甜菜根苹果冷汤+
南瓜水梨冷汤
搭配的汤品灵感来自西班牙冷汤，同时结合一下食生料理会使食材保留更多营养，南瓜冷汤搭配了秋季应季水果——水梨，它还可以中和南瓜特有的腥味，甜菜根搭配苹果也是同样的道理，南瓜冷汤低热量，富饱足感，甜菜根冷汤富含铁质，预防贫血，颜色亮丽，它们也是招待客人的开胃汤品。
【清宁的午餐】
香椿酿豆腐+山药菠菜羹+核桃油炒菜苔
而菠菜山药羹是我非常喜爱的一道菜，不仅大人喝很好，家里有素宝宝的也是非常棒的辅食哦！豆腐搭配香椿的传统做法大概是凉拌或者小炒一下，而我将煎好的豆腐中间挖空，塞进自己炒制的香椿酱，再用红烧的方式卤入味，光是想想就快流口水啦！
【Nini的晚餐】
生食罗勒千层面+胡萝卜腰果甜汤
节瓜是经常用来替代意粉的蔬菜，搭配腰果起司酱、自制番茄酱、菠菜罗勒酱，只要不嫌麻烦制作好这3种酱料，就可以享受到很立体很好吃的口味，而且吃下一大份都毫无负担。
胡萝卜腰果热汤，是在学习食疗开方的时候学到的，它对感冒、干眼症、脱发、骨质疏松都有很好的调理作用。
【清宁的晚餐】
香菜杂蔬烩饭
香菜还是排肾毒的好帮手！只要加入你爱吃的蔬菜，像胡萝卜、笋干、莴笋、油豆腐等，先把蔬菜们炖好，快熟时加入米饭烩一烩，最后放入香菜炒匀出锅就是美美的一餐啦！
绿色SmoothieBowl
综合坚果慕斯+苏打饼干
每天都要生吃含维生素C的蔬菜水果，一般维生素C只能来自于水果。维生素C也是合成胶原蛋白的必需成分，增加铁质，钙质，和锌的吸收，缺乏维生素C的素食者容易贫血。
甜菜根鹰嘴豆泥拼盘+生可可奇亚籽布丁
西红柿豆腐+椰香菠萝饭+水果寿司
而要做好一份美味的菠萝饭，一定要选用糯米，而且在米中拌入植物油，把整个填满米的菠萝蒸熟为止。我的小秘方在出锅后还会加入草莓和猕猴桃，再撒上腰果，这样香甜软糯，满嘴滋香！
(纯素)俄式奶油烤杂拌+乌克兰红菜汤
如今在素食料理稍微开窍以后，竟然在一个下午，成功地把它“改素”啦，成功的意思是“非常好吃”！两个人吃了大大的一个烤盘份量。不用芝士也可以拉丝的呢。也许它是我最满意的原创菜了……因为是俄式口味，另外为它搭配了纯素的“乌克兰红菜汤”，这2道经典能变成素食，幸福，感恩。
女神汤
胡萝卜核桃SmoothieBowl
肝脏将雌激素从血液中提出，改变其化学结构然后经过胆道运送至小肠内，在小肠里植物（谷类，蔬菜，水果和豆类）等的纤维素能护送雌激素经由肠道排出体外。如果没有足够的纤维素在消化道中护持，雌激素会被重新吸收进入血液再度被活化，身体尝试排除的荷尔蒙就因不足的纤维素而回到了身体循环系统中。
金色烤南瓜意面+羽衣甘蓝圣诞沙拉
羽衣甘蓝沙拉是一道很家常做法的沙拉，完全用双手制作，只要给蔬菜做好舒舒服服的油压，稍微调汁就很好吃，搭配番茄干，深红+深绿，色彩太正点，所以我叫它“圣诞沙拉”。
炝炒杂菌+海带魔芋清肠汤
清宁：素食餐桌营养建议每天一菌一豆一汤，我很喜欢清爽刮油又营养的海带魔芋汤配爆炒野生菌。在大理得天独厚的环境这些自然生长的野生菌营养非常丰富，用青辣椒加胡萝卜片爆出香味放入菌子炒熟即可，这道菜非常下饭，也是云南特色菜。
素食中不得不提魔芋，它是人体的清道夫，食用好处太多。平时我也会用西红柿辣椒爆炒卤入味，而要排毒清肠，不妨用海带、莲藕与其一起煲汤，非常鲜美，加些小黄姜片放入电饭煲，加水炖熟即可，起锅时点少许芝麻油或者核桃油，鲜美减脂又不失营养哦。
日式早古酱油饭+小森林糖煮栗子+甜辣白萝卜
以口味温润柔软的牛油果代替鸡蛋，有机花椰菜代替米饭，拌上自制的醋酱油，搭配甜辣的白萝卜丝，也是一种小确幸。看过《小森林》以后就特别想做糖煮栗子，而且也是吃栗子的季节了，这道看起来简单的美食需要有些许的耐心，从泡栗子、剥栗子皮、3-4次煮栗子，慢下来美味就会出来。
时蔬大馄饨
巧克力羽衣甘蓝Smotthie
纯素咸粽
印度炸杂菜配咖喱琳酱+印度香料茶
这道印度炸蔬菜搭配了秘制咖喱琳酱，虽然有些麻烦，但是客人来聚餐的时候值得一做。我用杏仁奶和各种香料做了迷人的印度香料茶，有些朋友会觉得怪，有些朋友很喜欢，大多数香料是暖身的，也是强抗氧化的，比如姜黄粉，所以小用一下香料对身体是有好处的。
蕨菜香干+茴香饼+凉拌鱼腥草+
豆皮卷野菜+炒苋菜
这里值得一提的就是鱼腥草根，很多人觉得味道很怪，其实凉拌鱼腥草一定要用腌制调料腌入味才好吃，加上醋、花椒油辣椒油，味道就不会那么怪啦！经常吃鱼腥草消炎，增加身体免疫力。
生食BBQ手工汉堡+红柿山药优格
它的好处是，在你想吃汉堡的时候，可以不用担心卡路里！地瓜和胡萝卜做成的汉堡排，在风干机中烘干的时候，已经散发出说不清楚的诱人香气，搭配有烟熏味道的BBQ酱汁，一口咬下，神秘的食材搭配就变成了取悦你的口感。
红柿成熟的季节，用柿子加苹果，再加上被称为“山中鳗鱼”的山药，搅拌而成一杯没有酸奶的清爽优格吧。山药富含淀粉酶消化酵素，以及能保护胃壁的黏蛋白，用它作为下午茶的小点心也是非常的合适。
味噌辣木手擀面
手工格兰诺拉燕麦+苹果肉桂冷泡燕麦
我用了南瓜籽、葡萄干、椰丝、椰子油、龙舌兰糖浆，还有亚麻籽鸡蛋做了这款香甜的格兰诺拉，在早晨浇上杏仁奶，再放上一些蓝莓就可以开动了！因为是2人吃早饭，所以我另外做了一份风格不同的苹果肉桂冷泡燕麦碗，比起格兰诺拉，一个清爽，一个甜腻。
越南什锦汤河粉
纯素肉丸芝麻菜热狗+芦笋浓汤
做好以后，可以像我一样霸气地夹在SUB面包里，还可以搭配意面，或者插上牙签直接吃！芦笋浓汤是我做了很久的一道汤，淡淡的绿色就很讨喜，如果你不太会做芦笋，把它做成芦笋浓汤也绝对令人喜欢。）
酱香芦笋+清蒿白干+红烩莴笋豆翅
芦笋和芦蒿都是营养价值很高的蔬菜。经常吃对身体益处多多，无论凉拌、沙拉、清炒都别有一番滋味！
塔花沙拉佐杏仁芝麻酱+苹果磅蛋
因为它的酥脆质感很像很像西兰花，所以我把以前做过的一款西兰花甜椒沙拉直接改成了塔花沙拉，搭配杏仁芝麻酱，糯糯甜甜，颜色丰富，搭配热乎乎的苹果磅蛋糕，可以吃一大盘。
鹰嘴豆椒盐豆干沙拉
粉色树莓SmoothieBowl
鲜毛豆浓汤+法式面包
别看做法简单，可是味道就是鲜，特别鲜。小朋友用来拌饭可以美美吃一大碗，而我用它配法式面包片。毛豆含钾高，膳食纤维丰富，还有很多维生素B，所以吃鲜毛豆营养价值很高！
韩式炸牛蒡苜蓿拌饭+
羽衣甘蓝/节瓜脆片+素燕窝
Nini：素燕窝是在北京雾霾天儿送给大家的，我们不需要花很多钱去破坏小燕子的家，就可以喝到和燕窝同样功效的好东西，多亏了银耳姑娘，传统方法用高压锅几个小时可以把它的多糖质熬煮出来，如果你有高速破壁机的话，1分钟就解决了，它能帮助我们清理吸入肺部的脏东西，对皮肤也很好，真的太棒了。
以前在外面经常会点没有鸡蛋的素拌饭，但是也不可避免酱料里面含有鱼露和虾酱的可能。今天我自己调了纯素的韩式甜辣酱，除了自己喜欢的蔬菜，另外搭配了非常高能的芽苗君——苜蓿，和具有食疗功效的炸牛蒡丝，它们不仅仅营养超好，牛蒡丝还会带来肉丝的替代感。
旁边的零食是羽衣甘蓝脆片和节瓜脆片，嘴馋的时候，可以试试完整封存了食材最天然美味的干燥蔬果脆片。我分别调了起司味道的酱汁和香辣酱汁，经过8个小时的烘干，它们变得像薯片一样浓郁脆脆，太喜欢用它们做零食了！
酸甜咕咾柔+蔬菜沙拉
可以做咕咾豆腐，我这里用的大豆蛋白块做的，大豆蛋白是很好的植物纤维，处理大豆蛋白要热水泡透，多用清水洗去豆味。做这道菜还需要将蛋白块加生抽、白胡椒粉，抓粉过油，这样烧出来的咕咾柔真是素食一绝！
蘑菇白酱节瓜意面+西兰花奶油浓汤
西兰花浓汤算是我的招牌浓汤哈哈，曾经也有一个不吃素的朋友评价说这个汤说真的很好喝“很奶油”。另外，经常熬夜晚睡的我，很喜欢在想吃夜宵的时候喝一碗热的蔬菜浓汤。
煎豆腐时蔬卷饼
浆果西柚SmoothieBowl+免烤布朗尼
鲜味煎饺
小扁豆“牛肉”厚肉堡+椰奶奇亚
蔬菜和蘑菇做成的肉饼完全不用担心吃太多，因为天然植物成分消化代谢很快，比起纯肉饼要健康很多。这才是研发纯素肉饼的真谛。另外搭配了提前一天泡好的奇亚水和椰奶调成的植物奶，吃完它们简直全身充满力量。
东北酸菜炖豆腐
地中海无花果沙拉+红宝石(石榴)汽水
Nini：5年前在土耳其，印象最深的街边水果就是红石榴和无花果，红石榴压榨的果汁走几步就能喝到一杯，土耳其的红石榴是外皮红色的那种，和国内的品种略有外观区别。因为知道红石榴具有抗氧化和美容的功效，所以那些天我每天都会喝上2-4杯。无花果和无花果干也是随处都能买到，只是当时并不了解它的好处和吃法。
另外，土耳其的地中海饮食给我最深的印象是，三餐都有大量的新鲜蔬菜，而搭配它们的淋酱主要是健康的油醋汁，并没有欧美那样厚腻的酱料。所以今天做了清爽的地中海无花果沙拉，和姜味儿红宝石汽水，配了伊斯但布尔蓝的玻璃盘子，小怀念那个国家的美味和美丽。
浓香乌冬面
清宁：乌冬面是带着儿时记忆的一道美味，来自日本，小时候第一次吃是去当地一家台湾素食店，从此就爱上了，软软滑滑的口感，尤其配上鲜美高汤，一根一根吸进嘴里，真是幸福极了！
我自己做喜爱用番茄入汤，加上些许黄豆芽，豆腐，海带芽，起锅时加入喜欢的青菜，乌冬面的汤底就做好了，吃的时候再拌入自制野生花椒油和辣椒酱，辣椒酱里的花生和芝麻恰到好处，偶尔嚼到一粒花生，满嘴留香，使乌冬面不仅汤鲜，更加提味！
这些美丽的食谱虽然看着有难度，但只要稍加用心，就可以做出一样色香味俱全的美食哦！快试试吧！
PS：本文内容摘自国内第一本蔬食生活方式杂志书《尝一口未来》，值得收藏哦！