为了吃美食，我飞了一万多公里——新西兰华人青年美食家杨仿仿的“乡愁”故事

杨仿仿今年46岁，温州出生，与笔者已经相识15年。15年前的他，个人介绍已经让很多人眼前一亮，羡慕不已：年薪百万，20岁就开始出版第一本书，30岁走遍五大洲近60个国家，从事过IT、教育、餐饮、贸易、远洋渔业等不同行业，行业跨度之大，让人瞠目。他能使用十多种语言，实在无法相信一个人的语言能力可以如此强大，我曾私下询问母语为那些语言的朋友，得到的答案是每一种都说得极其标准，根本无法分辨出他不是本地人。2008年，“世界走一圈”的仿仿跑到斐济，专心开始了他的“渔夫生活”。2015年，举家来到了新西兰。

2015年的时候，大半生都与“吃”为伍的仿仿决定打造一个属于自己的食品品牌——尚膳。运用新西兰的食材为原料，用中国传统工艺进行加工。“新西兰以干净著名，对生态极为保护，同时远离各种污染源，是一个更加令人向往的世外桃源。这里有很多很好的食材，但我觉得它们需要更多的附加价值，去做一些比较独特的产品，不但自己有的吃，也同时做成一个事业。”

情怀是自己的好东西是大家的

所以，仿仿说最初开始决定创立“尚膳”品牌的初衷很简单，主要是两点：一个是自己贪吃，想吃好吃的；另一个，反正在新西兰这样的世外桃源，太平、静谧，好山好水好无聊，华人要作出自己的事业，真要从文化上、人类的共同需求上想门路，也懒得讲大道理，好吃不好吃，一尝就知道，口碑胜过一切，那就做吃的。

说起品牌的名字为什么叫“尚膳”，仿仿介绍到，“膳”这个词来自于“仿膳”，小时候跟父亲去北京吃过，印象很深。以前为皇帝提供的饮食，称为御膳。后来皇宫里的御厨流落到了民间，因他们所做的菜式是仿照原来清宫的御膳，故称为“仿膳”。而“尚”这个词兼具了高尚、喜欢和崇尚的意思。因此，“尚膳”这个词表达了品牌的初心——“做吃得起的好食材”，翻译成英文则是GoodChow，直白好记。

用食物讲故事每个产品背后都有一段“乡愁”

海鲜干货生产线搭建完毕以后，爱吃肉的仿仿又打起了新西兰牛肉的主意。众所周知，新西兰是知名的牛肉产地，其草饲牛肉不同于别处的谷饲牛肉，绝对是上等品质。仿仿的岳父是缅甸华侨，在云南长大。两人一拍即合，决定用当地的香料，从新西兰最好的牧场引进牛肉，打造独一无二的香格里拉口味的“牛干巴”。同时，他们在传统的云南牛干巴的制作工艺上进行了改良，选择用大片牛肉直接压制，每公斤新鲜牛排只能出品300克的肉干，虽然这大大提升了制作成本，但是完全没有添加丝毫的防腐剂，精心配置的香料，最大程度呈现了这款牛肉干特有的香韵。

然而，作为零食的牛干巴可满足不了爱吃肉的仿仿一家的日常需求。温州人历来就有做腊肉和腊肠的习惯，于是，仿仿开始学着爸爸的方子做起了腊肉腊肠，受吃货老爹的影响，老爷子虽然不胜酒量，每年冬天制作腊味，制作过程中却一定要加入昂贵的茅台酒。

后来，仿仿又想起来爸爸做的火腿，仿仿爸爸年轻时曾经在金华工作，而那里最出名的就要数“金华火腿”了，老爷子嘴巴刁，动手能力又极强。两人在美国的时候还一起做过，这也成为他记忆中很重要的一环。

阿嬷的食谱外公的秤用好食材打造精品酱料

2019年，“尚膳”的妈妈菜单中又增加了新的成员。考虑到新西兰人相对来讲对辣味的接受程度不高，仿仿的岳母左妈妈，也是尚膳公司的首席调味师，对中国传统的“油泼辣子”配方做了改良。“我们的油泼辣子更注重不同香气间的协调和搭配，十几种香料，每一种香料都需要不同的温度来释放其香气，这个确实让我们的制作过程要麻烦很多，可想吃好吃的，怎么能怕麻烦呢。”仿仿笑着说。

“把锅灶绑在腿上，到哪里都吃得来”，这是我爸爸常说的一句话，采访结束的时候，仿仿补充道：“我这里还有很多好吃的秘方呢，想吃的话就耐心等待吧。”(文：宋劼)