今年六月，DAVITTORIOSHANGHAI迎来了在上海的第四个生日。作为意大利伦巴第Cerea家族在欧洲以外开设的第一间餐厅，DVS生于贝加莫、长于上海，并将意大利本店“家之本味”的经营理念带到中国，为中国食客奉上世界级意式美食美酒体验，为沪上精致餐饮赋予全新意义。
“精致餐饮是一种生活方式，不只是与单纯的用餐体验有关，而是一种360度的全方位体验。在此，客人可以享受独特别致的体验，包括艺术品般的食物、被精致的氛围所包围、最细心和积极的服务等，不会遗漏任何细节。”DVS的COOEnricoGuarnieri表示，“DV从预订的那一刻起，到预订当天的问候和告别，全程都在诠释这样的精致餐饮体验，我们的客人在DV用餐时永远不会感到孤独。”
DAVITTORIO的故事还要追溯到1966年，彼时Vittorio与BrunaCerea夫妇在位于意大利北部的贝加莫省创立首家DAVITTORIO餐厅，凭借对烹饪的无限热情，将当时在意大利并不流行的海鲜作为餐厅主打，将DAVITTORIO打造成为意大利现代烹饪史上第一间以海鲜料理闻名的餐厅。半个世纪以来，DAVITTORIO经历Cerea家族世代传承与创新，相继在1978年、1996年相继摘取米其林一星、二星认可，并在2010年摘得最高的米其林三星认可，是意大利最重要的国宝级餐厅之一。
从意大利漂洋过海来到上海后的DAVITTORIO同样不负众望，在行政总厨StefanoBacchelli的带领下再创辉煌：开业四个月便荣膺米其林一星餐厅，并在开业两年间陆续摘得米其林二星、黑珍珠二钻等荣誉，2022、2023年连续两年入选“亚洲50佳餐厅榜单”，位列第34位。
StefanoBacchelli与Cerea家族共事近十年，来到上海后，他续写Cerea家族半个世纪以来对于时令食材与烹饪技法的追求，以DAVITTORIO标志性的意式海鲜菜肴为核心，令“Vittorio”经典番茄意面、鱼子酱“蛋挞”等意大利本店经典菜色风靡沪上。
一方水土，滋养一方风物。当中式传统名贵食材遇上意大利经典风味，意式花胶扁面在原版鳕鱼肚的基础上，以口感近似、但更具中餐特色的十年黄花鱼胶入馔；汽蒸黄鱼，亦是以中鹿岛大黄鱼重新诠释意大利本店名菜沙漏鲈鱼。正如EnricoGuarnieri所言：“好的餐厅不仅仅是那些拥有最知名厨师的餐厅，它们还可以帮助食客探索不同的食物和文化，并通过热情好客的服务将人们联系起来。”
DAVITTORIOSHANGHAI开业四年便在精致餐厅云集的上海外滩开辟出自己的天地，并在上海意式料理中独领风骚。那么，当初为何选择将欧洲以外的第一间DV餐厅开在上海？进入中国后遇到了哪些挑战？选择本土食材，是否会对餐厅运营成本产生影响？用本土食材诠释意式风味，在呈现和口味上与传统意式料理有何区别？界面新闻就上述问题对DVS的COOEnricoGuarnieri、行政总厨StefanoBacchelli以及首席侍酒师Declan进行了专访。
界面：您认为什么是finedining？DVS又是如何诠释finedining的？
EnricoGuarnieri：精致餐饮是一种生活方式，不只是与单纯的用餐体验有关，而是一种360度的全方位体验。在此，客人可以享受独特别致的体验，包括艺术品般的食物、被精致的氛围所包围、最细心和积极的服务等，不会遗漏任何细节。DVS从预订的那一刻起，到预订当天的问候和告别，全程都在诠释这样的精致餐饮体验，我们的客人在DVS用餐时永远不会感到孤独。
界面：当初为何选择将欧洲以外的第一间DV餐厅开在上海？
EnricoGuarnieri：拥有多元文化的上海是世界上最重要的城市之一，当Cerea家族与中国合作伙伴进行对话时，双方都非常确信，DVS的诞生将是一件非常绝妙的事情。
界面：DV餐厅进入中国后遇到了哪些挑战？目前经营状况如何？
EnricoGuarnieri：主要的挑战来自于文化方面，但正如我经常说的，我们从一开始就建立了一个很棒的团队，完美地融合了意大利和中国的文化，我们都希望这段美妙的旅程能继续下去，共同欢迎来自上海、中国和世界各地的客人。团队是我们成功的真正秘诀，这也是我最引以为傲的一点。
界面：目前中国西餐市场呈现出怎样的格局？将如何影响DVS的未来发展？
EnricoGuarnieri：如前所述，上海是世界上最重要、最多元的城市之一，所以当得知其他新的西餐厅在中国开业时，我们非常高兴。我们不认为他们是竞争对手，并相信新餐厅不仅仅是那些拥有最知名厨师的餐厅，它们还可以帮助食客探索不同的食物和文化，并通过热情好客的服务将人们联系起来。
界面：您一向强调“敬畏食材”，那么DVS是如何保证食材的安全性和可持续性的？
如果我们想要使用某些食材，我们会尝试与团队一起寻找同一种食材的不同种类。我们要检查它在运输过程中的质量和一致性。当然，味道对我们来说很重要。有些食材可能看起来不那么漂亮，尤其是有机食材，但就风味、口感和香味而言，它们比其他食材要好得多。
因此，我们将与供应商建立良好的关系，以便为我们提供良好的货源。我们更愿意选择当季的食材，因为我们相信季节性的产品比非季节性的产品要好得多，比如蘑菇、新疆的杏子等。对于像我们这样每天接待很多客人的餐厅来说，还需要以正确的方式采购，以便每天都有合适的产品。我们的厨房和仓库不是很大，所以每天都有新鲜的产品送货上门。
界面：DVS用本土食材诠释意式风味，在呈现和口味上，与传统意式料理有何区别？
StefanoBacchelli：对我来说，并不是要做一些不同的东西，或者要用当地的食材改变烹饪经验，我们只是把一种食材变成另一种。我们一直努力提供的是意大利风格，遵循我们对食物、菜肴和食谱的理念。所以，仅用当地的食材，就可以将我们与传统的意大利料理区分开来。我们试着遵循并提供意大利的味道，试图让食材在菜肴中担任主角。我认为意大利菜和其他菜的不同之处就在于食材在菜肴中扮演着更重要的角色，我们也是这样践行意大利烹饪经验的。
界面：选用本土食材，是否会降低餐厅的运营成本？
StefanoBacchelli：不是的。因为我们可以在当地市场采购一些非常好的食材，例如海鲜、肉类和蔬菜，但有时价格并不比外面便宜。蔬菜、家禽等新鲜的食材都不能进口，必须使用我们在当地市场上找到的食材，所以我们的角色和工作就是找到我们认为最好的产品来为客人使用，这就不仅仅是成本问题了。
当然，我们会有一些进口的食材，比如意大利产品：橄榄油、帕尔马干酪、意大利面等，这些产品在这里要比意大利贵。但我们使用当地食材并不能真正降低成本，这不是成本问题，而是我们需要每天能得到的新鲜食物。
界面：在菜品研发过程中，DVS是否会借鉴中式料理？请举例说明
StefanoBacchelli：是的，例如黄鱼花胶。我们的一道主菜就是选用这种鱼，我从一次吃鱼的经历中获得灵感，并在另一家中餐馆发现了这种食材。在那一刻，我明白了这种原料可以和我们的食谱相匹配，在意大利我们用的是某种类似的鱼。
界面：白菜单希望为食客带来未知的惊喜，在创作过程中会遵循哪些原则？
StefanoBacchelli：白菜单是我们最长的菜单，有14道菜。我认为白菜单会让客人在我们餐厅获得最佳体验，因为这个菜单希望通过14道菜向客人提供DVS餐厅所有的背景和烹饪经验，通常从前菜开始，然后是主打菜，最后再来一些甜点。白菜单对我们来说是更有趣的东西，请相信我们并享受这个漫长的经历，因为在这里你可以找到不同的食材，用不同的方式烹饪好呈现出来。有时，我们也会做一些冒险，更努力、更强烈地去试图创造一些更独特的东西。
界面：美食配美酒，DVS是如何通过餐酒搭配来提升食客的用餐体验的？
Declan：餐和酒本身为一体。造就极致的用餐体验，卓越的菜品、美酒均是必不可少的。对于很多客人而言，一道好的菜品遇到一款美酒搭配并且相得益彰，是背后侍酒师团队的专业以及团队追求极致餐酒搭配背后付出的努力。
DVS的配酒，都是团队根据每一道菜去甄选世界各国产区的、不同风格的酒，选出最适合的酒款来搭配的。为了给用餐的客人提供极致的用餐体验，我们会针对每一道菜来商量讨论，用不同的酒来搭配尝试，会考虑很仔细。而且，我们的尝试不仅仅只限于意大利的元素，此前也用过清酒、鸡尾酒等等各种不同类型的酒。另外，与一般餐厅相比，我们有更多的酒商选择，差不多有60家，而不是少数的十来家。这样，我们也就有了更多、更细的产区和酒款选择。
代餐饮创业的新模式呈现出多元化和创新化的特点，主要包括以下几个方面：
1、新零售餐饮模式：通过线上线下融合，利用互联网技术实现智能化管理和定制化服务。这种模式不仅提高了运营效率，还满足了消费者便捷、个性化的需求。
2、体验式餐饮：将餐饮与娱乐、文化等元素相结合，为消费者提供更具体验感和情感共鸣的餐饮服务。比如，主题餐厅、沉浸式餐厅等，通过独特的场景布置和互动体验，吸引并留住顾客。
3、外卖模式：随着外卖市场的不断扩大，纯外卖店成为餐饮创业的新选择。这种模式投资小、收益快，但也需要注重产品和服务质量，以及外卖平台的运营策略。
4、连锁化经营：通过加盟或直营的方式，在多个地点复制相似的餐饮业务，实现品牌影响力和规模经济。连锁化经营有助于标准化管理、降低成本，并提高市场竞争力。
5、产品创新与服务优化：开发独特口味的菜品，结合当地特色与多元文化融合，满足消费者多样化的口味需求。同时，引入优质的成品菜供应链，例如粮农星厨就很不错，只有这样才能提升服务效率和顾客体验。
6、品牌营销与社交媒体：利用社交媒体、内容营销等方式进行品牌宣传和产品推广，吸引更多潜在客户。通过打造品牌故事、举办线上线下活动等方式，增强品牌影响力和顾客粘性。
综上所述，当代餐饮创业的新模式注重线上线下融合、体验创新、连锁化经营、产品创新与服务优化以及品牌营销与社交媒体等多个方面。这些新模式为餐饮创业者提供了更多的选择和机会，同时也对创业者的经营能力和创新思维提出了更高的要求。
饮届流行制服诱惑？
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亲身经历中，我在探访一家知名蛋糕店时，尤其以好某来为代表的品牌，对此现象有了深刻体会。店内员工身着精心设计的职业装，其风采堪比航空界的空乘人员，俊男靓女们的仪表堂堂与专业素养，让人不禁联想到云端之上的高品质服务。
那么，这一波“制服魅力”的竞争究竟激烈到了何种程度？不妨让我们一同深入探究，揭示餐饮业在这场“形象革命”中的独特魅力与不懈追求。
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对于这一话题，那些钟情于甜品并对该品牌有所了解的朋友或许深有感触，
在业界口碑良好的“好某来”蛋糕店，其员工不仅以其专业素养著称，更以出众的形象气质赢得了顾客的广泛赞誉。
接下来呈现的图片记录了杭州某一分店盛大开业时的情景，
在这幅画面中，身着统一制服的店员们犹如一道亮丽的风景线，若非事先知晓这是一家蛋糕店，人们或许会误以为置身于一场由优雅空乘人员精心服务的高端餐饮活动现场。
尤其引人注目的是，每一位店员都拥有颇高的颜值，与店铺整体营造出的高品质氛围相得益彰，共同塑造了“好某来”独特的品牌形象与视觉体验。
故事背景是，这位新晋母亲正打算重返工作岗位，为了兼顾家庭，她选择在自家周边的一家购物中心寻找就业机会。当她步入一家正在招募员工的精致蛋糕店时，眼前所见令她印象深刻。
甫一入门，她的视线便被一名身穿淡雅粉色连衣裙的服务员吸引。那袭裙子恰好轻拂过大腿，其裁剪得体，紧致贴合着女孩玲珑曼妙的曲线，勾勒出一幅优雅的职业形象。
目睹此景，这位妈妈不禁对自己的求职之路生出了忐忑之情：“看到这般曼妙身姿，我不禁担忧起自己略显不足的腿型是否会影响面试结果，真是倍感信心缺失。”
近年来，各行各业悄然兴起一种趋势，尤其在餐饮服务业中，普通员工的形象似乎成为了品牌形象的重要组成部分。
不仅对外貌有一定的要求，就连身材管理也被纳入了严格的考量体系之中，这无疑给求职者带来了更高的期待与挑战。
据悉，该品牌在高校选拔新员工的过程中，不仅注重外貌出众，更对学历设定了门槛，明确规定应聘者须具备大专及以上学历。这样的高标准，在一家看似普通的甜品店内营业员的招聘中并不多见。
进一步观察其在各大招聘平台发布的招聘信息，无论地域如何，该品牌对其线下门店营业员的招聘条件均表现出一致的严格标准，涵盖了外形形象、年龄层次以及教育背景等多方面。
现实中，当你步入其任何一家实体店，确实会发现所有营业员皆展现出良好的形象气质与职业素养，这无疑成为了品牌服务体验的重要组成部分。
更值得一提的是，这批高素质的俊美员工还承担起了上门配送的服务职责。
这位配送员身着淡雅的蓝色制服，佩戴洁白的手套，面容清秀，他虔诚地单膝下跪展示蛋糕，甚至连蛋糕盒底部都细心地垫上了纸巾，这一幕无疑为品牌的高品质服务烙下了深刻印记。
这一幕场景，无疑在网络上引发了广大网友的惊叹与热议…
随后，我深入探究了社交媒体平台，发现这并非是一项全新的服务举措。
早在去年，便有热心网友在实体店预订蛋糕，并有幸体验到两位身着蓝衬衫、头戴蓝帽的帅气男士亲自送货上门，他们以单膝跪地、佩戴白手套的仪式感，呈现了一场别开生面的服务体验。
众多网友对这一独特服务方式表达了积极的支持态度，纷纷表示在光顾这家店铺时总是满心欢喜，因为在店内“全员皆是养眼的帅哥美女”。
鉴赏完这家店所展现的“制服魅力”，我不禁感叹其已然深谙流量密码之道，试问谁能抵挡住如此俊男靓女如云的诱惑而不愿驻足一探究竟呢？
然而，在提及“制服诱惑”的话题时，另一快餐巨头——麦某劳显然不甘示弱。其中最具话题热度的无疑是其品牌大使的制服设计，这套制服被誉为快餐业界的“制服巅峰”。
粉色衬衫搭配俏皮的露膝半裙，再配以神秘的黑色丝袜以及招牌式的甜美笑容，这些如同叠加Buff的时尚元素相互融合，营造出一个让人难以抗拒的魅力磁场，仿佛在这个世界中，唯有K德基成为了唯一“受伤”的存在。
在北京繁华的商业圈内，有一家备受瞩目的快时尚品牌旗舰店，堪称京城美女集散地，其热度不仅席卷了餐饮界，更在服装界独领风骚。
这家专卖店以其超高的美女员工密度，成为了全城热议的话题，吸引众多顾客慕名而来，他们在此不仅仅是为了挑选时尚服饰，更是为了欣赏一道道流动的美丽风景线。
店内员工配置堪比选美标准，男性店员平均身高直逼180厘米，女性店员则均在170厘米以上，身材比例尤为出众。
那些身高约在170至175厘米之间的女店员，体重往往维持在90至95斤之间，甚至有个别更为纤瘦者跌破90斤大关。每一位店员几乎都拥有模特级别的容颜，然而，在这激烈的竞争环境中，也有人仅仅入职三四天便遭淘汰。
据同事们私下揣测，或许是由于店铺招募到了更为出色的新人，相比之下，这位短暂任职的店员在形象上略显逊色。
而在各行业中以颜值著称的代表，无疑要数空姐群体。
她们留给大众的印象往往是如走秀模特般的优雅与美丽，然而在这光鲜背后，却隐藏着诸多不易。
空姐们身着制服，需穿着设计较为短俏的裙装，频繁地执行下蹲、弯腰等服务动作，同时还要时刻警惕避免意外走光，这样的工作实则充满了挑战与艰辛。
因此，当我们赞美空姐空少们的赏心悦目时，这份赞誉其实承载了沉甸甸的含义。
航空公司的形象要求以及旅客对于视觉享受的期待，正是建立在这一群年轻工作者付出的青春代价之上。
可以想象，无论是空乘人员还是普通的工薪阶层，没有人愿意在求职阶段就因容貌、年龄和身材受到挑剔，更不愿在入职后时刻担忧因外貌变化而遭解雇的命运。每一个人都应得到公平对待，让才华与能力成为衡量价值的核心标准。
试想一下，倘若蛋糕店、快餐店乃至奶茶店在招聘条件上纷纷设定了“形象出众，体态优美，且年龄限制在25岁以下”的高标准，这无疑给众多求职者带来了巨大压力。
对于那些拥有中等颜值、中等身材和中等学历的年轻人，他们在面对这样的就业环境时，难免会感到困惑与挑战。
更进一步地，我们不禁要问，对于占绝大多数比例的普通年轻群体，他们应当如何在这般严苛的招聘条件下寻找到属于自己的一席之地呢？