不是盖炒豆腐，是盖浇豆腐吧，我会做一款麻辣味的盖浇豆腐，说给你听听：
1、将豆腐切成约0。4厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡10分钟；
2、瘦肉洗净剁碎，加入适量的湿淀粉拌匀；黑木耳提前2小时用冷水泡发，泡发后去蒂洗净，切成末；生姜、大蒜切成末，葱切花；
3、将豆腐从淡盐水中捞出，如图所示摆放在盘子中，此时盘子中会有一些多余的水分，要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!)；
4、将装有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸约8分钟后取出，再次将盘子中多余的水分倒掉；
5、热锅放油，下入姜蒜末爆香后放入肉末，炒至变色后放入少许料酒盖浇豆腐(12张)，炒匀；
6、放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐，炒匀；
7、加入约100毫升水，煨煮约3分钟；
8、放入葱花与生抽，炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可。
布袋豆腐的家常做法如下：
准备好原材料，豆腐葱姜蒜剁椒蒜苗小葱；生姜、大蒜切成末
蒜苗叶子和小葱叶子切碎
小碗，放入自制剁椒、姜蒜末、适量淀粉、生抽，拌匀，加入适量凉白开、放入蒜末叶子，搅拌均匀，调成酱料汁待用
电饼铛预热，刷上一层油，豆腐切片放入煎至金黄。
豆腐切片煎至金黄
下面煎黄后翻一面再煎一分钟。
均匀倒上酱料汁，再煎一两分钟放蒜苗叶子熟了即可。
撒上葱花，非常简单美味的豆腐做好了，没有电饼铛的话用平底锅也可以。
希望可以帮助到你，望采纳，谢谢
1、首先将豆腐切丁，葱、姜切好，准备好水淀粉备用。
2、锅中放油烧热，放入葱、姜炒香。放入甜面酱和火锅调料炒香。
3、加入水。放入豆腐。放入盐调味，然后小火炖10分钟。
4、豆腐入味后，开大火将汤汁烧开，用水淀粉勾芡。
5、最后把豆腐浇到米饭上就可以了。
豆腐含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值，味美养生，物美价廉，深受大众的喜爱。豆腐的做法也非常多，我介绍的这道锅塌豆腐的家常做法，是具有东北特色的锅塌豆腐做法，特点是色香味浓，营养滋补，堪称是一道美味佳肴。
工具/材料
豆腐半块，木耳25克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，黄瓜半根，青尖椒1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，淀粉，耗油，酱油，油。
01
用温水快速泡发木耳，把泡发好的木耳用水洗净，攥干水分，备用。
02
豆腐切成0.5公分左右厚，4公分大小的方块。新买回来的豆腐最好放置一天控水，或者用水焯一下，切时不易碎，不粘刀。
03
胡萝卜，青尖椒，黄瓜，用水洗净，切成片。切好葱，姜，蒜备用。
04
碗中放入白糖，盐，味精，酱油，耗油，少量淀粉，水，搅拌均匀，调制成料汁。
05
鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。
06
把切好的豆腐放入蛋液中，让豆腐两面都粘上蛋液。
07
锅内放油加热，油热后放入豆腐小火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛入盘中备用。
08
锅内重新放油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入胡萝卜略翻炒一下。
09
随即放入木耳大火爆炒。
10
炒至木耳变软，先放入青尖椒，后放入黄瓜，炒至断生。
11
把煎好的豆腐放入锅中，倒入调制好的料汁，略翻炒一下，料汁粘稠后，关火出勺。