1、那么今天就来给大家介绍并教大家如何做好这4道特色并且地地道道的客家菜吧。
2、将鸡腿肉切块；九层塔切碎；辣椒洗净切片；炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
3、酿三宝是客家人比较喜爱的一道美食，方法比较简单，用料讲究。是一道美味的家常菜，现在不论高级酒楼，还是路边大排档，都少不了。
4、客家菜子姜焖鸭的做法鸭子一只，子姜半斤子姜红葱头鸭子砍件，子姜切片，红葱头剁碎，料酒，柱候酱，南乳，生抽，糖材料处理完毕，准备煮了。
5、最后说明一下，自己喜欢吃什么馅就可以做什么馅的酿苦瓜，没有界限的，有香菇肉酱的，韭菜肉酱的等等。第一客家菜煎酿三宝简介客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎(或者焖)熟。
1、牛肉丸子二：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。
2、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。六，干贝做菜：干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
4、做法步骤：一：鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下。二：腌制完的鱼肉用生粉拍一下。三：锅内放底油，入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟。四：下鳗鱼肉，滑散。
5、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖猪肉诀窍猪***有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：肉块要切得大些。
1、客家的四大名菜是：盐_鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、娘酒鸡。
2、盐焗鸡：盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
3、梅州盐焗鸡——主要流行在广东地区，外表金黄的色泽看着就让人大动食欲，品尝起来皮脆肉嫩、味香浓郁，十分鲜美。
4、客家盐焗鸡“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
5、豆腐套餐客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。
客家擂茶的做法把米洗净煮饭将一小撮茶叶（绿茶或者铁观音，不要太多），炒过的花生仁和芝麻放到料理机里，搅拌成茶浆。本来擂茶是用擂钵的，但是太费力了就买了个料理机。黑豆加水，盐放到高压锅里煮熟。
客家擂茶的做法首先需要准备的是口径约50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵和山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍，以及炒熟的花生、茶叶、芝麻、薄荷。
第一步：处理茶汤。花生浸泡去皮后，放入锅内炒熟放凉待用。白芝麻炒熟待用，山茶粉适量，新鲜薄荷适量，薄荷可以多一点，擂出来更香。然后就把所有材料放入擂钵。擂吧，全部擂碎。
把适量的热开水慢慢地倒入研磨好的擂茶浆，一边倒一边搅拌，最后再加入适量的盐。配上客家炒米和米程（米花糕，类似米老头的食品）或者虾米炒青菜等配菜，一钵香喷喷的客家擂茶就可以端出来和全家人一起享用了。
问题五：客家擂茶的做法擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
用专用的擂茶钵跟擂茶棍搅拌(没有工具的可以直接用搅拌机加适量冷开水)放入炒熟的花生。继续搅拌擂到看不见花生即可放些盐跟开水冲制即可实用美味客家擂茶作文三百字客家擂茶泱泱华夏，盛开着五十六朵民族之花。