超级食物目前没有规范的定义，一般是指具有丰富的营养物质且营养素密度（指食物中某种营养素含量与其能量的比值）很高的食物，通常还会具有一些功能活性。
超级食物的概念起源于欧美，如今在国内也有一定的热度。
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持续增长的超级食物市场
MordorIntelligence调研数据显示，2021年全球超级食品市场价值达到1527.1亿美元，预计到2027年市场将达到2149.5亿美元，期间全球超级食品市场将以9.2%的年复合增长率增长。其中北美市场规模最大；亚太地区则是近年增长最快的市场。
中研网数据显示，2022年全球超级食品产能达到1713万吨，产量为1257万吨，产能的利用率为73.4%。过去一年，以羽衣甘蓝粉、蔓越莓粉为主的超级食物粉，在抖音的销售额达到3260万元。
以难吃出名，羽衣甘蓝为何获得青睐？
在小红书搜索超级食物，综合热度较高的有卡姆果、巴西莓、甜菜根、可可、羽衣甘蓝等。
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那么如此难吃的羽衣甘蓝，为何获得青睐呢？
图源：小红书食研汇整理
这不仅归功于近年来多巴胺美学的兴起，更归功于羽衣甘蓝本身的高营养价值。羽衣甘蓝营养素密度非常高，与一般蔬菜相比，其膳食纤维、维生素、矿物质种类和含量都非常优秀，尤其是维生素A、维生素C、维生素K、钙、磷、钾等。因此，羽衣甘蓝对于保持眼睛、皮肤、骨骼健康都非常有帮助。除此之外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷、酚类化合物，以及较高含量的叶黄素，这些物质具有抗氧化、改善血脂、保护心血管等作用。
图源：食研汇整理
口味一般，地位却不一般
（1）高端轻食餐的配菜搭子
轻食是一种新型的“适量、均衡、简单”餐饮形态，为食用者提供一种低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食物。通常来说，轻食与减脂餐、健康餐、减肥餐是差不多的概念。
1999年在上海成立的Wagas（沃歌斯）属于国内最早一批做轻食的餐饮品牌，2010年在深圳诞生的gaga鲜语属于后起之秀。从成立之初到现在，其选址几乎都是“高端化”商圈、写字楼，客单价在百元左右，消费群体一般为白领阶层或是一些健身爱好者。在这类型高端轻食餐品中，最常见的一种配菜就是羽衣甘蓝。像Wagas，就有多款菜品配有羽衣甘蓝。
图源：Wagas公众号，食研汇整理
gaga也尤其钟情于羽衣甘蓝，除了日常将它作为配菜搭子，gaga还有一款羽衣甘蓝青苹果汁也是其较为出圈的明星饮品。
图源：gaga鲜语公众号，食研汇整理
（2）健康零食原料的突起之星
老牌国货伟龙今年10月官宣推出新品羽衣甘蓝全麦饼干。新品加入羽衣甘蓝、大麦苗粉、苹果粉，其中全麦粉含量≥50%，羽衣甘蓝粉≥8%，每100g饼干中膳食纤维含量达到12.4g，有利于维持饱腹感。该款产品以麦芽糖醇代替蔗糖，强调0反式脂肪酸，一包饼干热量约为70卡，借以羽衣甘蓝这一超级食物原料之名，为消费者提供了一款营养健康、可作代餐的小零食。
图源：伟龙食品天猫旗舰店
现在越来越多的农业大学、农科院也纷纷加入到了健康食品赛道，甚至还有不少出圈产品，如中国农科院出品的世壮燕麦片。这些高校或研究机构依托学术平台资源、凭借自身研发优势，所打造的产品往往更容易获得消费者的信赖。
与中国农科院合作研发的品牌徐姬，目前也算是羽衣甘蓝粉这个品类中较为出圈的品牌，尤其是被东方甄选直播平台推荐之后。此外，徐姬还推出了一款羽衣甘蓝薄脆饼干，其使用的的羽衣甘蓝品种由中国农科院研发，产品主打薄脆可口、非油炸更健康，强调0添加蔗糖、0添加色素、0添加防腐剂、0添加香精。
图源：徐姬天猫旗舰店
（3）超级食物粉中的主力军
今年7月，魔镜市场情报联合沥金对淘宝、天猫、抖音的超级食物粉市场进行深入分析和研究，2022年6月-2023年5月，超级食物粉在淘宝销售额约1.2亿元，天猫销售额约2.6亿元，抖音（不含直播）销售额约1.1亿元，其中羽衣甘蓝粉是高增长品类。
国内首个以超级食物为核心的健康食品品牌SoAcai，推出了一款冻干羽衣甘蓝粉。据品牌发布的信息，SoAcai希望让食材的色味和营养最大化地保留，因此采用冻干技术制成粉末，避免了喷雾干燥工艺因添加助干剂导致的营养稀释、淀粉甜味明显的问题，也避免了烘干研磨工艺因高温导致的颜色气味不纯、热敏性维生素流失等问题。
图源：SoAcai公众号
以烘焙燕麦片出圈的王饱饱，也开始入局了超级食物粉这一赛道，于今年8月重磅推出了羽衣甘蓝粉，并打造出“加分条”的概念，寓意让每一条装的超级食物粉在消费者健康方面起到“加分”作用。同时，该品牌还邀请了超火的健身圈KOL帕梅拉作为超级食物粉系列产品的代言人，这一合作可能促使超级食物粉成为王饱饱的第二个出圈单品。
据品牌介绍，王饱饱在山东和江苏羽衣甘蓝种植基地建立了自由种植区，只用嫩叶部分进行研磨，强调原料品质高；原料采摘后48小时内进行处理，全程低温进行，强调保鲜工艺；包装采用小条装，避免开合次数过多导致营养失活，材质能有效阻氧阻湿，强调包装独特性。
图源：王饱饱公众号
小结
参考资料：
1、“大健康”风下的超级食品市场，是超级炒作还是超级需求？FDL数食主张
2、超级食品市场发展现状如何？全球超级食品供需现状及预测，中研网
3、《2023中国健康生活趋势洞察报告》，CBNData
4、多巴胺美学下的食品风口，竟是这个“粉”？魔镜洞察
5、《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》，中国营养学会
6、amec,Dunjaetal.“Kale(Brassicaoleraceavar.acephala)asasuperfood:Reviewofthescientificevidencebehindthestatement.”Criticalreviewsinfoodscienceandnutritionvol.59,15(2019):2411-2422.