大爷红烧肉，一动直颤悠；国宴核桃酪，态度是王道；炸油条，请指教；疙瘩汤，双炝锅；木须肉，好吃不容易；开国第一宴经典重现，口蘑鸡块……眼前，每条这些做饭主题的短视频，都是几万到四五十万的点赞。
上周记者采访了这几位，才知道“老饭骨”们个个身怀绝艺，大爷郑秀生退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴；二伯孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首；三叔武剑利，外号“熏爷”，他爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人，武剑利曾在燕山大酒店、华润饭店任厨师长，还是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商，08年北京奥运会他研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品。
如今，三位“老大厨”自动卸去一身“光环”，毫无保留的在网上开始传播中华传统美食的做法和背后故事，一边儿亲手和徒弟们一起给老百姓们演示做饭技巧，一边儿轻松的开聊美食知识和文化，受到了老百姓们的喜爱和追捧。
“我们想法很简单，弘扬爱美食、做美食、阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛，把中国传统美食文化更广泛的传下去。”三位“老大厨”表示。
“大爷，三不沾淀粉用玉米淀粉还是土豆淀粉呢？白糖用什么糖？”“绿豆淀粉。白砂糖。”
“做红烧肉高压锅是不是得小火呢？”“对，小火。”
“熬糖色用油和水有区别吗？”“一样的。”
“做国宴核桃酪，江米和核桃放水一起打碎吗？”“是滴。”
“老爷子，炸油条和面的水用热水还是凉水？”“想发的快一点儿就用温水。”
“蒸米饭，到底洗几遍？”“这个洗米都是有讲究的……不用去日本买他们的电饭锅。洗米到底在洗什么，你们看，手法要轻拂……”
每天在网上回答这些“基础”问题，家长里短的，特别琐碎，大爷郑秀生完全没觉得“掉价儿”和麻烦：“有我的朋友和我开玩笑，你怎么都‘沦落’到做这些基础菜了？大师都做上西红柿炒鸡蛋这种家常菜了？我不觉得，我觉得开心。”
“一开始我不乐意啊，去粗加工间，收拾鸡鸭鱼肉的，掏肠子、清粪便的，第一天我干完活儿饭都没吃下，老觉得手特别腥臭。忍着做，后来也习惯了，三个月后，去了素菜加工间，择菜，我一年轻小伙子，坐不住啊，这么繁琐的工作，又‘忍’了大半年，认真给干好。终于分到“墩儿“上了，切菜，一开始还没资格切真正的菜、肉，就是切葱姜蒜之类的，后来才能去切肉丝儿、鸡丁、鱼等等，这一干就是13年，对，就是切菜，加上管理厨房、冷库什么的。”如今回想起那会儿的磨砺，郑秀生觉得是笔财富，基本功特别扎实，绝对不浮躁。
“后来才去了热菜那边，真正开始炒菜做汤，干了9年。那会儿就是自己苦练，下班了也不走，练习，练习，再练习。”2009年，郑秀生成了淮扬菜的厨师长，最终成了北京饭店的行政总厨，一直到2016年退休。国宴狮子头、大煮干丝、响油鳝糊、拆烩鱼头、红烧马鞍桥、蟹黄鱼翅，都是他的拿手好菜。郑秀生曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号。最近，又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
2003年非典，郑秀生在小汤山为医生患者做饭，他觉得是一生中最难忘的。就是要为600多病人、100多医生和几十个武警做好饭，有营养，他研究的菜单给军医看了，特别的满意。
郑秀生收了不少徒弟，但觉得还是要通过新手段推广老手艺。他和孙立新、武剑利等几位“老哥儿几个”，看到现在一些厨师传播的调味、刀工、火候、菜品处理等方法都不对，或者偷懒儿，他们就着急，决心要把真正的传统手艺宣扬出去。
“老饭骨”的“二伯”孙立新，是便宜坊集团行政总厨。“我24岁就任华都饭店总厨了，又先后在渔阳饭店、天伦王朝饭店任行政总厨，便宜坊集团任副总经理、行政总厨，是京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。我的师父庹代良曾经给冯玉祥将军做饭，后来成为刘邓大军的前线大厨，毛泽东、周恩来、十大元帅，都吃过老爷子做过的菜。”孙“二伯”也绝非等闲之辈，他和郑“大爷”一样，也是冬奥会崇礼计划任务菜单总顾问。
孙立新做菜，喜欢不按常理出牌，以传统烹饪技法为根基，创新研发了上百道菜品。一只传承了600年的烤鸭，到了他手里给改了，用蔬菜汁腌制，成了另一道独特的蔬香酥烤鸭。孙立新还告诉记者：“其实，你们常吃的蓝莓山药，就是我发明的。当初是为了不浪费山药的下脚料。我告诉你们，地道的蓝莓山药，要加一些淡奶油，才会细腻香甜，我相信10家餐厅有8家都不知道。”这满腹“美食”经纶，如今终于能在网上告诉更多的人，“二伯”特别有成就感。
他是厦门大学烹饪专业毕业，曾在燕山大酒店、华润饭店任厨师长，91年去日本，在那儿的烹饪界打拼了3年。此后，成为奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商，08年北京奥运会，他研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品，受到各国运动员的喜爱，后来，伦敦奥运会也向他发出邀请。
业内专家、中山大学传播与设计学院院长张志安表示，作为一个资深吃货，他平时就爱在社交媒体上发布各种美食，看到抖音上有“老饭骨”这样的短视频，可以领略到大师“合体”在家做菜，看了以后马上自己就有想做菜的冲动。