食材准备：大虾：500克；番茄酱：4大勺；糖：1大勺；醋：1大勺；生抽：1大勺；料酒：1大勺；盐：适量；姜蒜末：适量；洋葱：半个（可选）；红椒：1个（可选）；食用油：适量；水淀粉：1小勺（用于勾芡）
做法步骤：
1.准备大虾：将大虾洗净，剪去虾须，挑去虾线，沥干水分。为了更入味，可以在虾背上轻轻划一刀，便于入味。
2.准备酱汁：在一个小碗中，调入番茄酱、糖、醋、生抽、料酒，搅拌均匀，备用。此酱汁是整道菜的灵魂，可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例。
3.加热锅具：热锅凉油，先加入姜蒜末炒香，再加入洋葱丁和红椒丁翻炒至微软。此步骤可以增加菜肴的香气，也可以选择跳过洋葱和红椒，根据个人口味。
4.煎虾：锅中加入适量油，放入处理好的大虾，用中小火煎至虾壳微微变红，表面微脆，虾肉变色，取出备用。煎的过程中可以加入一点盐，提升虾的鲜味。
5.制作茄汁：继续用锅中的底油，加入调好的番茄酱汁，翻炒均匀，炒至番茄酱微微冒泡，酱汁变得浓稠，味道融合。
6.混合虾与酱汁：将煎好的大虾放入锅中，与茄汁一起翻炒均匀。此时可以适量加入一些水，保持酱汁的湿润，防止煮焦。
7.勾芡和收汁：加入水淀粉搅拌均匀，继续翻炒至酱汁浓稠且包裹住大虾，最后调整盐和糖的口味，确保酸甜平衡。关火前再撒一些葱花增香。
温馨提示：
(1)选虾技巧：尽量选择新鲜的活虾，煎虾时虾壳脆口，肉质嫩滑，口感会更好。如果用冷冻虾，煮前一定要解冻，沥干水分。
(2)酱汁比例：番茄酱的酸甜味比较重，糖和醋的量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更酸一点，可以多放一些醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。
(3)煎虾技巧：煎虾时火候要掌握好，油不宜过热，否则虾容易焦，火候过小则不容易煎至外脆内嫩。
二、椒盐基围虾
食材准备：基围虾：500克；干辣椒：适量；花椒：适量；蒜末：适量；食盐：适量；细砂糖：少许；料酒：1大勺；低筋面粉：适量；玉米淀粉：适量；黑胡椒粉：适量；食用油：适量；香葱：少许（装饰用，可选）
1.准备基围虾：将基围虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。然后用纸巾擦干虾身表面的水分，使其更易入味和炸制时不油溅。
2.腌制虾：将处理好的基围虾放入一个大碗中，加入适量料酒、盐、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，让虾肉更加入味。
3.准备椒盐：在锅中加入适量的干辣椒和花椒，用小火慢慢翻炒，直到辣椒和花椒散发出香气。然后加入少许的盐，继续翻炒均匀，最后加入一点细砂糖，炒至糖融化后即可。将椒盐炒好备用。
4.裹粉：将低筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合，加入少许的盐和胡椒粉，搅拌均匀。将腌制好的基围虾均匀地裹上粉混合物，确保每一只虾都被粉包裹住，外皮炸出来会更酥脆。
5.加热油锅：锅中倒入适量食用油，油量要足够覆盖虾身，烧至约170℃-180℃时，即油温较热时，放入裹好粉的基围虾。
6.炸虾：将基围虾放入油锅中，用中小火炸至虾壳变金黄且外表酥脆，炸约3-5分钟。注意不要一次放太多虾，避免油温骤降。炸至表面脆嫩后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
7.翻炒椒盐：另起锅，加入少许油，烧热后放入蒜末炒香，加入事先准备好的椒盐、炒香的辣椒和花椒，继续翻炒，直至香气四溢。将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒均匀，使虾均匀裹上椒盐。
8.装盘：将炒好的椒盐基围虾装盘，撒上切好的葱花（可选）增香装饰，立刻上桌享用。
(1)选虾技巧：基围虾最好选择新鲜的活虾，味道更鲜美。如果使用冷冻虾，务必解冻并充分沥干水分，避免炸制时油溅。
(2)裹粉技巧：裹粉时，可以适量多加一些玉米淀粉，这样炸出来的虾会更加酥脆。裹粉时要轻柔，避免粉多成团，保持薄而均匀的效果。
(3)油温控制：炸虾时油温要掌握好，不要过热或过冷。油温过低会导致虾肉吸油，油温过高则容易炸焦，最佳温度约为170℃-180℃。可以用筷子试油温，放入筷子时油周围会迅速起泡即为适宜的炸制温度。
三、剁椒爽口虾
食材准备：基围虾：500克；剁椒：3-4勺（根据个人口味可以增减）；大蒜：3瓣（切末）；生姜：一小块（切末）；青红辣椒：1根（可选，切片）；酱油：1大勺；料酒：1大勺；白糖：1小勺；食盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；香葱：少许（切段，用作装饰）；香菜：适量（装饰用）
1.准备虾：将基围虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑出虾线。如果喜欢，可以将虾背划开，方便入味。用纸巾擦干虾身，避免水分影响调味。
2.腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺酱油、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使虾更加入味。
3.热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油量要足够，可以稍微多一些。将锅加热至中火，等油热后加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。
4.爆炒剁椒：加入3-4勺剁椒，继续翻炒，爆出红油，炒至剁椒的香味四溢，颜色变深。此时如果觉得辣味不够，可以适量增多剁椒的量，或者加入一点切好的新鲜辣椒。
5.炒虾：将腌制好的虾倒入锅中，大火翻炒均匀，确保虾肉被剁椒、姜蒜均匀包裹。此时，可以加入少许的白糖来中和辣味，炒至虾壳变红，虾肉熟透。
6.加入调味料：炒至虾熟后，加入少许盐调味，搅拌均匀。如果味道不够，可以根据个人口味调整酱油或盐的量。
7.装盘装饰：炒好的剁椒虾盛入盘中，撒上葱段和香菜进行装饰，增加香气和美观。可以用青红辣椒片增添色彩（可选）。
(1)虾的处理：基围虾要完全去除虾线，保证口感干净。虾肉不需要炒得过久，以免过老，保持虾肉的鲜嫩感。
(2)剁椒的选择：剁椒的辣度根据个人口味可以选择调整。市面上有不同品牌和辣度的剁椒，选择适合自己口味的剁椒，可以控制菜肴的辣度。
(3)炒虾时火候：炒虾时需要用中大火快速翻炒，避免虾煮过久变老，确保虾的鲜嫩和剁椒的香气被充分释放。
四、鱼香虾仁
食材准备：虾仁：300克；青红椒：各1个（切条）；木耳：适量（泡软后切丝）；姜蒜末：各适量；葱：适量（切段）；料酒：1大勺；生抽：1大勺；醋：1大勺；白糖：1小勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；辣椒酱：1大勺；甜面酱：1大勺；淀粉：适量；食用油：适量
1.准备虾仁：虾仁去壳、挑虾线，清洗干净，沥干水分。如果虾仁较大，可以用刀背轻轻拍松，让虾仁更嫩滑。
2.腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入1大勺料酒、1小勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟，帮助虾仁入味。
3.调制鱼香汁：在碗中加入1大勺生抽、1大勺醋、1小勺白糖、1大勺辣椒酱、1大勺甜面酱，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。
4.准备配料：青椒、红椒分别去籽切成条状；木耳泡软后切丝；姜蒜切末，葱切段备用。
5.裹淀粉：将腌制好的虾仁均匀裹上一层薄淀粉，确保每个虾仁都均匀沾上一层粉，这样可以使虾仁在烹饪时更嫩滑，并且保持更多汁。
6.炒制虾仁：锅中倒入适量食用油，油热后，将裹好淀粉的虾仁放入锅中，用中火煎至两面金黄，虾仁刚变色时捞出备用。
7.炒配料：锅中再加入少许油，放入姜蒜末炒香，然后加入青红椒条和木耳丝，翻炒几分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。
8.合炒虾仁：将煎好的虾仁倒入锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，确保每个虾仁都裹上浓郁的鱼香味。炒至汤汁稍微收干，调味均匀后即可。
9.出锅装盘：最后加入葱段，翻炒均匀后即可关火。将做好的鱼香虾仁盛出，装盘。
(1)虾仁的处理：虾仁去壳并挑去虾线后，最好用纸巾轻轻擦干水分，这样在裹淀粉时更容易均匀，不容易粘连。
(2)鱼香汁的比例：鱼香汁的酸甜辣味是这道菜的关键，可以根据个人口味调整醋、糖、辣椒酱的比例。喜欢更酸一些的可以增加醋的量，喜欢甜一些的可以适量增糖。
(3)淀粉的使用：虾仁裹上一层薄薄的淀粉，能有效锁住虾仁的鲜嫩口感，使其口感更加滑嫩。如果不喜欢太多淀粉，可以适量减少。
五、韭菜炒河虾
食材准备：河虾：300克；韭菜：200克；姜：1小块；大蒜：2瓣；料酒：1大勺；生抽：1大勺；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量
1.处理河虾：将河虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑出虾线（用刀背轻轻划开虾背，挑出虾肠）。把清理干净的虾仁用纸巾吸干水分。
2.腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入1大勺料酒、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，让虾仁更入味。
3.准备韭菜：韭菜洗净后切成约3-4厘米的段，备用。姜蒜切末。
4.热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后，放入姜蒜末炒香，爆发出香味。
5.炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，翻炒至虾仁变色，稍微变卷，即可捞出备用。
6.炒韭菜：锅中再次加入少量油，放入韭菜段，用大火快速翻炒，韭菜微微变软时，加入适量盐调味。
7.合炒虾仁与韭菜：将炒好的虾仁重新加入锅中，与韭菜一同翻炒均匀，确保韭菜和虾仁充分混合。根据口味加入适量生抽调味，炒匀即可出锅。
(1)虾仁清理：虾仁一定要清洗干净，去虾线可以避免腥味，影响口感。
(3)火候控制：炒虾仁时，火候不要过大，避免炒老，炒至变色、卷曲即可。