让顾客疯狂拍照的30种火锅菜品摆盘,一学就会!

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2021.10.08

吃饭前先拍照发圈,“让手机先吃”,已成为很多人不约而同的习惯。

如何通过高颜值的菜品摆盘,让顾客按下快门键,自发宣传,进而提升点餐率,拉来回头客呢?

第932期

文丨阿宁

1

捞王锅物料理

颜值主义、精致为王

01

玫瑰雪花牛舌、雪花猪肉

捞王,承袭粤菜的精致讲究,把牛舌一片一片拼成栩栩如生的玫瑰花,整朵放进锅中,稍一翻腾就绽放了。这精致的浪漫气息,谁能拒绝?小红书30000+篇种草笔记,几乎都有这道玫瑰雪花牛舌的身影。

和上面的玫瑰雪花牛舌异曲同工,雪花猪肉的摆盘也呈花朵状。片片花瓣皆十分精致,白粉相间的色泽,均匀分布的雪花状肉脂,造型别致让人不忍破坏。

学习Tips:有趣好玩的摆盘无疑是绝佳的营销机会,吸引顾客眼球的同时还能引发他们的免费传播,在社交平台刷屏。

02

有机松香菇

把整株菌菇直接搬上桌,给你看:诺,就是这么新鲜自然!店员化身采蘑菇的小女孩,现摘现涮!全程不用你操心,你只用专心拍照“帮助传播”就行了~吃完之后还可以带回家继续种植,体验感超强。

学习Tips:当“有机、自然、新鲜”成为爆款标签,这个趋势必须跟。

03

云南五彩珍珠丸

木质餐具,荷叶打底,托出五彩缤纷的珍珠丸,让人瞬间想起一个成语:买椟还珠!如果就餐后可以带走餐具。

学习Tips:产品与器皿的搭配,赋予一定的寓意,加深顾客印象。

04

绣球豆腐

水水嫩嫩、四四方方的豆腐,像艺术品一般被雕琢成绣球花形状,在清汤中绽放的姿态堪比视觉艺术,仙气满满。放入沸腾的锅中,充分吸收汤汁,爽!滑!嫩!

学习Tips:从豆腐块到豆腐花,颠覆认知,寻常食材做出新花样。

2

蜀大侠

玩转创意,制造惊喜

和牛魔方

以生日蛋糕造型端上桌,打开却发现,里面是造型别致的和牛,上面还有一个小卡片:对着火锅许个愿,烦恼通通都不见。这个“跨界联想”,你觉得怎么样?

学习Tips:仪式感+开盲盒+许愿卡,抓的就是年轻人的心。

妃子笑

油炸虾球做成荔枝造型,借助“树状”餐具,上桌就是一道艺术品,“一骑红尘妃子笑”的氛围感有了!

学习Tips:外形、名称、呈现,借助广普认知的事物,更容易引起共鸣。

天鹅酥

和妃子笑一样,这道天鹅酥也是蜀大侠(侠客印象店)的创意菜品。将中式甜点搬进火锅店,搭配古风浓郁的餐厅环境,很应景!

学习Tips:甜品供应链日趋成熟,筛选适合自己的产品,巧妙利用。

转运面

面条也能摆出新花样:打开之前像蚊香一样盘在一起,拿出来挂在架子上,就成了转运面,仔细看面条上都是万字符的花纹。吃到最后来这样一道面,顾客怎能印象不深刻?

学习Tips:中国人喜欢听吉祥话,寓意好的产品,必然受欢迎。

3

爸爸炒料、豪渝火锅

年代感+接地气

不同于捞王、蜀大侠的精致设计,爸爸炒料淳朴至极,几乎不做任何摆盘,装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟,还有竹簸箕,契合市井火锅定位,也是值得我们学习的优秀摆盘案例。

爸爸煮牛排骨

爸爸炒料牛排老火锅给到顾客的就是家的感觉。比如门店主推的「爸爸煮排骨」这道菜品,是用小铝锅装着端上桌,没有多余的装饰,满满一锅都是家的感觉。

学习Tips:看起来“粗糙”的摆盘,结合自身定位,也能引起共鸣。

布甸鸭鸭

萌翻天的布甸鸭鸭也迷倒了一众吃货,鸭鸭容器里是是Q弹的布甸,普通的甜品在餐具的加持下,变得生动活泼。

学习Tips:“萌系餐具”深受年轻顾客追捧,适合甜品、茶饮类菜品。小红书上有相当体量的种草推荐贴,没有思路的可以去搜索参考。

码头三豪杰

重庆火锅必点菜品:鸭肠、毛肚、牛肝,借助三层铜锅餐具,集合在一起,视觉上分量超大。

学习Tips:以组合的形式做摆盘,提高菜品点单率,豪渝的聪明小窍门,值得借鉴。

看了以上案例,我想大家会发现:没有绝对优秀的摆盘,只有适合自己的摆盘。

人均50元的亲民火锅店往摆盘上放夸张的装饰,只会让顾客觉得不伦不类,反而不利于餐厅定位。

无论摆盘如何设计,其核心是不变的都是要更好的突出食物本身的质感,并与餐厅风格协调一致。

火锅店如何把不加美颜的生鲜食材,在符合门店VI设计的前提下,装饰成成品菜那样鲜香可口已成为一门学问,各位老板还是要“步履不停,学习不止”!

THE END
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