从爆火到暂停营业，面对突如其来的泼天富贵，小摊贩是否能稳住，还是比较现实的难题。
但仅仅几日后，鹅腿阿姨就宣布暂停几天烤鹅腿生意，称自己压力很大，只想平平安安做烧烤。
从走红到歇业，短短一周内，“鹅腿阿姨”到底经历了什么？
01.
宣布停烤！
鹅腿阿姨：考虑租个小门面做生意
还得先从鹅腿阿姨出圈这件事本身说起。
几天前，一位原本在人大、北大卖鹅腿的阿姨，去了清华摆摊，以致北大、人大的学生们坐不住了，开始纷纷在群里声讨起了清华，称鹅腿阿姨被清华“拐走”，紧接着一则关于“清华北大鹅腿阿姨之争”的话题登上微博热搜榜。
随后，鹅腿阿姨在清华摆摊卖鹅腿的视频也流传开来，里三层外三层的人流，场面十分热闹；有抢到鹅腿的学子在现场高呼“我抢到了！”，喜悦之情堪比得了大奖。
由此，北大和人大学子也坐不住了，开始变着花样求鹅腿阿姨回到自己学校卖烤鹅腿。
而后，中国人民大学广播台还拍摄了一期名为《回来吧，鹅腿阿姨》的短剧，期望阿姨回人大卖鹅腿，目前该视频在抖音的点赞量已超过3万。
在三所顶级高校学子的“花式抢人”之下，鹅腿阿姨也被推上了流量高峰，持续霸榜三天的微博热搜。
伴随鹅腿阿姨的热度持续走高，事情却突然有了新的转向。11月29日，红星新闻报道称，从鹅腿阿姨的爱人梁先生处了解到，夫妻俩从28日开始会暂停几天烤鹅腿生意。
梁先生还表示，情况太乱，担心再继续下去会有安全问题。如今已经在准备找出租房，希望以后能够租一个小门面房，生意能够稳定下来，也让学生们更容易找到。
02.
鹅腿阿姨为什么能火爆出圈？
事实上，鹅腿阿姨专做烤鹅腿生意已经有5个年头了。为什么突然就火了？
首先是稀缺性，这是鹅腿阿姨本次出圈的原点。
据鹅腿阿姨爱人梁先生所说，夫妻两烤鹅腿用的是最好的烤炉，还用果木烤鹅腿，且一次只能烤30个，烤一轮需要15分钟左右，产能也比较有限，所以每天只能做200个左右。
鹅腿阿姨在接受新民周刊采访时也表示，烤鹅腿的口味是夫妻二人自己琢磨出来的，目前有辣和不辣两种口味。鹅腿的冲洗、切配、腌制和烤制，也都是自己亲力亲为，每天早上6点多就会起床准备食材，确保产品足够新鲜。
更重要的是，“烤鹅腿”这样的产品本身就是稀罕物。以北京为例，在美团上搜索可以发现，几乎没有做烤鹅腿的专门店，连锁烧烤店中也鲜少有烤鹅腿这一单品存在。上海、广州、深圳等一线城市同样如此。
当然，稀缺性还表现在城市烟火气的匮乏、流动小摊贩的稀缺，这也是鹅腿阿姨出圈的关键。有北大和人大的学生透露，学校周边能选择的美食太少，像烤鹅腿这样的特色小吃是“一腿难求”。
其次，“实在、性价比”也是鹅腿阿姨出圈标签之一。
从网友晒出的实物图来看，鹅腿阿姨的烤鹅腿比一个成年人的巴掌都要大，而这样的一份烤鹅腿，售价仅仅为16元。
有学子表示，在校外吃一顿麦当劳要30以上，海底捞更是人均过百，相较之下，阿姨的烤鹅腿才卖16块，性价比高多了。
事实也证明，大学生是推动“鹅腿阿姨”走红的核心群体。如果仔细留意会发现，很多学校门口都会有类似诸如“煎饼阿姨”“烤冷面大叔”等小吃摊，这些由美食所构建的校园回忆，往往更容易引发共鸣。
03.
流量变“留量”，烟火气要稳住
火了之后，是否能稳住，还是比较现实的难题。如鹅腿阿姨在短期内吸引了巨大流量之后，却宣布要暂停生意，原因无它，突然爆火带来的流量，对于小摊贩、小店而言一时很难承接。
而类似鹅腿阿姨这般，因不能做好流量承接主动暂停营业的并非个例。
今年8月，“大姐卖10元盒饭35个菜随便吃”的话题登上微博热搜，让合肥一摊主一夜之间成为了“网红”。但火了没几天，摊主就宣布暂时关门，直言：“太累了，压力简直太大了！”
再往前，淄博烧烤爆火后，来吃烧烤的人络绎不绝，淄博当地一家烧烤店超负荷工作了一个多月后，实在熬不住的老板决定歇业。
“不论是年初的淄博烧烤还是如今鹅腿阿姨，他们反映的都是大众对烟火气真诚朴实的追求，我们应该想办法正确地引导消费者，保护这些城市特色。同时，无论是连锁品牌还是小摊小贩，还是要着眼于长远发展，做好流量承接，才能让流量变成了‘留量’。”一位不愿具名的行业人士强调道。