继鲍师傅的各类小贝产品之后，北方烘焙门派又推出了一款适合中点门店效仿的超级单品——巨无霸巧克力派。“304手工巧克力派”更是以极快的速度占据了各类点评榜单，80元4只的价格算不上高性价比，追捧者却依然众多。以动物奶油、优质奶酪和纯脂巧克力为原料，浓郁的可可风味很难踩雷，极佳口碑、随时随地都可食用的特点让这一产品平步青云。
即便用优质原料做成汉堡一般大小，巧克力派依然有着很大的利润空间。我们拆解市售巧克力派，帮助大家应对即将到来的夏季市场！
巧克力派怎样做更易成功
尺寸——不是越大越好
虽然大型巧克力派更引人瞩目，但是过大的蛋糕胚更易塌陷，推荐制作直径为5～6cm。
高温之下——先冷冻再制作
想要更方便制作和售卖最好将成品冷冻后在粘巧克力。
丰富是关键——应用合适原料让口感变丰满
不只加入奶油馅，你还可以混入口感更丰富的巧克力脆脆或是鲜果颗粒。丰富馅料带来高价值产品。
巨无霸巧克力派
蛋糕坯
蛋白:200g/砂糖:60g/牛奶:55g
淡奶油:37.5g/奶酪:50g
低筋粉:70g/蛋黄:80g
椰子咖啡夹心
砂糖:35/黑咖啡冻干粉:2g/椰浆:75g
淡奶油:50g/淡奶油:250g
可替换内陷配方参考
奶酪夹心
奶油奶酪:250g/糖粉:30g
淡奶油:100g/柠檬汁:10g
树莓夹心
淡奶油:250g/砂糖:25g
树莓果泥:50g（需要化成液体）
品牌推荐：
新良面粉，爱乐薇淡奶油，总统奶油芝士，伊利牛奶，安德鲁果茸。
制作工序
▼预热烤箱：烤箱上火180度，下火165度
▼准备配料：准备齐全材料
▼搅拌：厨师机搅拌。
▼过筛：低筋粉过筛。
▼打发：蛋白打至软鸡尾状，混合搅拌。
▼整形：装花袋，挤出形状。
▼烘烤：25分钟左右
▼整形：二次整理
▼夹心：调配馅料
▼装饰:融化巧克力淋面。
01
蛋糕胚操作流程
1/奶油奶酪牛奶淡奶油隔水加热化开；
2/搅打细腻；
3/加入低筋粉蛋黄搅拌均匀；
4/继续隔水加热直到变粘稠；
5/蛋白砂糖一起打发（可以放点柠檬汁或者白醋，最好是放塔塔粉）；
6/打发至七成；
7/将打好的蛋白和面糊混合先去三分之一混合（面糊中可以加点泡打粉）
8/在和剩余的三分之二混合；
9/转入裱花袋，挤出下方形状，5-6厘米；
10/入炉烘烤，上火180度、底火165度，烤25分钟（温度根据烤箱性能进行参考）