也难怪，有人说去云南吃菌子要有三熟——
菌子种类要熟，菌子要做熟，去医院的路要熟。
有多少菇勇者，一边害怕一边期待，就想看看自己的命硬不硬。
嘴馋，但是谨慎到让人心疼！
成功了，就是舌尖上的中国，外加魂穿梵高。
失败了，就是......
可能有老六要跳出来说，我有野生菌图鉴在手，不会失败！
实话告诉大家吧，菌子的种类千变万化，连专家都看图识菌都可能翻车。
咱们普通人万一踩坑，轻则ICU三日游，重则亲人两行泪，实在不划算。
而且，馋菌子真的不用冒那个险，更不用跋山涉水，只要会挑、附近超市的蘑菇就美味又有营养。
文末有5款菌菇菜谱，嘴馋的可别错过啦～
首先，它们的脂肪含量都很低。
鲜蘑菇的咬感虽然肥嫩，不输肉肉，但脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至达不到0.5%。
也就是100克蘑菇，只有不到0.5克的脂肪，吃一口黄豆芽都比它脂肪含量高。
用少少的油煎一下，一口一个赛牛排，妥妥的控重减脂人群的福音。
其次，野生菌和超市菇中的膳食纤维和B族维生素含量，都可圈可点。
尤其是B族维生素，咱们老粉儿都知道它主要靠食补，但根据目前最新的《中国居民营养与健康状况监测数据》显示，80%的人都没吃够。
菌菇里就有很多天然的B族维生素。
比如，常见的蟹味菇里就有0.5毫克/100克的维生素B2，吃一盘儿就能补足日常所需（每日所需量：1.4毫克）。
最后，虽然蛋白质含量比不上肉和蛋，但是也不算差。
比如，烧烤必点的口蘑，蛋白质含量就有4.2克/100克。
所以，不管你爱吃野生菌，还是超市菇，在营养层面都妥妥地赚到。
可能有小伙伴想问，既然差不多，为啥野生菌价格那么贵？
这是因为，超市菇比较方便人工养殖，养殖成本也不算高。
而野生菌，大多不能实现人工养殖，想要采摘就得看天时、地利、人和。
物以稀为贵，价格差个几十上百倍，就不难理解啦。
但是，不管是野生还是人工种植，在风味上，市场菇和野生菌其实很难论高下，因为菌菇的鲜美属性，是与生俱来的——
第一类是呈味氨基酸。
用来提鲜味儿的味精，还有本身就带有鲜甜的茶叶，里面都有这类氨基酸。
可能有人要问，可是味精和茶叶味道也不一样啊？
这是因为呈味氨基酸的种类很多，种类不同，口感自然也有点差别。
这也是菌菇口味各有特色的原因之一。
大口吃可能察觉不到，但细品每种菌菇都不一样，总会有人会偏爱草菇多于松茸。
不仅有呈味氨基酸，菌菇体内还有呈味核苷酸，两者碰撞在一起会出现协同作用，让鲜味加倍。
当呈味氨基酸含量低，连舌头都尝不出来的时候，来一点儿呈味核苷酸，能鲜掉你的眉毛。
这种搭配也很常见，咱家厨房就有——
例如，鸡精之所以要比味精更美味，并不是因为「鸡」，而是因为鸡精在谷氨酸钠的基础上还加入了呈味核苷酸，因此鲜味才更加丰富。
又或者大家吃白灼海鲜的时候，都会蘸点酱油。
这也是因为海鲜含有较多的呈味核苷酸，而酱油又是呈味氨基酸和呈味核苷酸的结合，蘸一点在海鲜上能够放大美味。
呈味核苷酸代谢后会变成尿酸，如果你有尿酸高的问题，还是得少吃点儿。
其次，就算是在香味上，野生菌和超市菇也是各有千秋。
比如杏鲍菇、松茸，闻起来都会有些杏仁的味道。
而香菇更是霸道，气味独树一帜，味道干脆就被命名为香菇精。
既然大家底子都不差，那菌菇是否美味的决定性因素就在于烹饪了。
虽说高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，但是，煲汤还是清炒，炖肉还是油煎，真的非常有讲究。
选对了挑选技巧和烹饪方式，根本不用飞云南，在家就能吃到嘎嘎香的菇菇宴。
这次我们专门邀请来了烹饪大厨，帮我们按照不同做法，定制了5种菌菇菜谱，再也不用干瞪眼啦——
在开吃之前，我们先来了解一下，超市里的蘑菇那么多，到底咋挑？
内行人才知道的「蘑菇挑选指南」，收藏起来就完事儿了！
合作专家张译丰华南农业大学食品安全硕士
合作专家胡厨厨烹饪老师
合作专家卫小妖美食专栏作者
科学审核刘言四川大学营养学硕士营养科主治医师
内容策划煮碗鱼
监制Emma
参考文献：
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[2]王小红,钱骅,张卫明,等.食用菌呈味物质研究进展[J].中国野生植物资源,2009,28(1):4.
[3]谷镇,杨焱.食用菌呈香呈味物质研究进展[J].食品工业科技,2013,34(5):5.
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