意面百科通心粉螺旋粉蝴蝶面...你知道该怎么做吗?

意大利美食一直以来深受人们喜爱,在国内的西餐厅中也常会看到意大利面的身影。作为意大利的传统美食,它的种类很多,做法包罗万象,且听主厨给大家一一道来~

意大利面,顾名思义就是意式面条,又可称为意大利粉。它和中国面条不一样,选用的是小麦品种中最硬质的杜兰,将它磨粉制成面条,通体呈黄色,口感筋道,十分耐煮。

除了最常见的圆形、长而粗的面条,意大利面也包括通心粉、螺旋粉、蝴蝶面等形状。它们外形不同,口感略有区别,做法也各有所异。

直面

最常见的意大利面条就是圆形、实心、长条状的直面。这种面条在煮时需放少许盐,竖着放入,呈发散状,待较软之后,可用筷子插入水中打圈搅拌,直至面条全部浸没。

番茄肉酱意面

食材

意大利面条150g高汤适量番茄2个

牛肉馅500g洋葱半颗西芹1/3根胡萝卜1/2根

大蒜3瓣香叶2片黄油一小块橄榄油适量

盐少量红酒40g胡椒粉适量罗勒叶适量

步骤

锅内加橄榄油,把萝卜、西芹、大蒜、洋葱切碎、炒软

依次加入牛肉馅和黑胡椒、番茄泥、香叶、盐、高汤,盖上锅盖,小火慢炖2小时

水烧开,加少许盐,放入意面煮至7分熟

将意面放进肉酱里煮到8分熟,加入黄油拌开,点缀罗勒叶,完成

宽面

宽面相对直面而言,它的形状长而宽,和直面长度一样,口感差别微乎其微,看起来很像中国的面条。

奶油番茄意面

粗面200g黄油2汤匙橄榄油2汤匙大蒜4瓣

葱半杯番茄酱2罐鲜奶油1杯

帕尔马干酪半杯盐少许胡椒粉少许

中火大煎锅中加入橄榄油和黄油,直至融化

加入洋葱和大蒜煮2-3分钟,加入番茄酱,煮约20分钟,直到汤汁变色

取一锅,烧开水加入盐,放入粗面

待汤汁浓厚,关火休息5分钟,加入鲜奶油,放入粗面搅拌均匀

装盘撒上胡椒粉和帕尔马干酪,罗勒叶装饰,完成

通心粉

通心粉较短,呈腰豆形,不含鸡蛋。西方最常见的煮法是将它放入沸水中,加上盐和橄榄油,煮熟后放上配料即可。

奶油香肠意面

通心粉12盎司橄榄油1汤匙洋葱1个意大利香肠1磅

大蒜3瓣番茄1个番茄酱1汤匙干罗勒半茶匙

盐半茶匙红辣椒半茶匙黑胡椒1/4茶匙

鲜奶油半杯帕尔马干酪半杯

锅中放橄榄油,放入洋葱直到变软,加入香肠至变色

加入大蒜和煮1分钟,加入番茄丁、番茄酱、罗勒、盐、红辣椒片和黑胡椒约15分钟

加入奶油再过5分钟,转小火,放入帕尔玛干酪搅拌均匀。

将通心粉煮熟后放入一个碗中,再倒入酱料,罗勒叶装饰,完成

螺旋粉/螺丝粉

螺旋粉的外观和螺丝粉很像,两者都是常见的意大利面食,但螺旋粉相对较长。在香港、台湾等地,螺丝粉经常作为牛排的配菜之一。

时蔬意面

螺旋粉1磅鲜西兰花1棵菜花1/2头

番茄2汤匙,罗勒少许香草奶酪少许

干番茄1罐鲜奶油3杯帕尔马干酪半杯

盐水煮沸放入螺旋粉,保留1/2杯面条的水,西兰花、菜花焯水4-5分钟

另取一锅,低温中拌入磨碎的奶酪,放入番茄煮约3分钟

再放入干番茄、西兰花、菜花、鲜奶油,中火煮2分钟。(可适当添加保留面食水)

盛盘,撒上帕尔马干酪,点缀罗勒叶,完成

蝴蝶面

此蝴蝶面要与徽菜中的汉族小吃区别开来,它们的形状略有不同,口感相似。意大利面中的蝴蝶面两侧较为细柔,中间很厚实。

香草烤鸡意面

鸡胸肉200g盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙

蝴蝶面16盎司罗勒香蒜1杯

樱桃、西红柿1杯新鲜罗勒1/4杯帕尔马干酪少许

鸡胸肉用盐和胡椒腌制,放入烧箱中高热量,每边5-7分钟直到完全煮熟,切成长条

沸水中加入蝴蝶面,煮至8成熟捞出

将蝴蝶面、鸡胸肉、罗勒香蒜混合搅拌放入冰箱冷藏。冲洗和排水面食,待用

食用前拌入樱桃、西红柿、新鲜罗勒、帕尔马干酪,完成。

意大利人在面条生产制作上真是充分发挥艺术细胞,形状各异的意大利面可不止以上几种哦。它们在视觉上像艺术品一样诱人,吃起来更是回味无穷,感兴趣的小伙伴可以多尝试几种~

THE END
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12.吃了这么多年意面,你还不知道它叫啥?宽而扁的面皮,据说是历史最悠久的一种意面,其雏形可追溯至古罗马。 搭配:在面皮中夹入肉馅,番茄等各种食材,层层叠起,再淋上芝士焗烤而成。趁热挖下一大块,好吃得能让人忘记热量这回事。 3 | “手工意面“为什么这么贵? 如果你去西餐厅里吃意面,有时还会在菜单上看到“手工意面”的选项,而且通常会贵出一截https://m.xiachufang.com/post/2501
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