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2021.10.08
吃饭前先拍照发圈，“让手机先吃”，已成为很多人不约而同的习惯。
如何通过高颜值的菜品摆盘，让顾客按下快门键，自发宣传，进而提升点餐率，拉来回头客呢？
第932期
文丨阿宁
1
捞王锅物料理
颜值主义、精致为王
01
玫瑰雪花牛舌、雪花猪肉
捞王，承袭粤菜的精致讲究，把牛舌一片一片拼成栩栩如生的玫瑰花，整朵放进锅中，稍一翻腾就绽放了。这精致的浪漫气息，谁能拒绝？小红书30000+篇种草笔记，几乎都有这道玫瑰雪花牛舌的身影。
和上面的玫瑰雪花牛舌异曲同工，雪花猪肉的摆盘也呈花朵状。片片花瓣皆十分精致，白粉相间的色泽，均匀分布的雪花状肉脂，造型别致让人不忍破坏。
学习Tips：有趣好玩的摆盘无疑是绝佳的营销机会，吸引顾客眼球的同时还能引发他们的免费传播，在社交平台刷屏。
02
有机松香菇
把整株菌菇直接搬上桌，给你看：诺，就是这么新鲜自然！店员化身采蘑菇的小女孩，现摘现涮！全程不用你操心，你只用专心拍照“帮助传播”就行了~吃完之后还可以带回家继续种植，体验感超强。
学习Tips：当“有机、自然、新鲜”成为爆款标签，这个趋势必须跟。
03
云南五彩珍珠丸
木质餐具，荷叶打底，托出五彩缤纷的珍珠丸，让人瞬间想起一个成语：买椟还珠！如果就餐后可以带走餐具。
学习Tips：产品与器皿的搭配，赋予一定的寓意，加深顾客印象。
04
绣球豆腐
水水嫩嫩、四四方方的豆腐，像艺术品一般被雕琢成绣球花形状，在清汤中绽放的姿态堪比视觉艺术，仙气满满。放入沸腾的锅中，充分吸收汤汁，爽！滑！嫩！
学习Tips：从豆腐块到豆腐花，颠覆认知，寻常食材做出新花样。
2
蜀大侠
玩转创意，制造惊喜
和牛魔方
以生日蛋糕造型端上桌，打开却发现，里面是造型别致的和牛，上面还有一个小卡片：对着火锅许个愿，烦恼通通都不见。这个“跨界联想”，你觉得怎么样？
学习Tips：仪式感+开盲盒+许愿卡，抓的就是年轻人的心。
妃子笑
油炸虾球做成荔枝造型，借助“树状”餐具，上桌就是一道艺术品，“一骑红尘妃子笑”的氛围感有了！
学习Tips：外形、名称、呈现，借助广普认知的事物，更容易引起共鸣。
天鹅酥
和妃子笑一样，这道天鹅酥也是蜀大侠（侠客印象店）的创意菜品。将中式甜点搬进火锅店，搭配古风浓郁的餐厅环境，很应景！
学习Tips：甜品供应链日趋成熟，筛选适合自己的产品，巧妙利用。
转运面
面条也能摆出新花样：打开之前像蚊香一样盘在一起，拿出来挂在架子上，就成了转运面，仔细看面条上都是万字符的花纹。吃到最后来这样一道面，顾客怎能印象不深刻？
学习Tips：中国人喜欢听吉祥话，寓意好的产品，必然受欢迎。
3
爸爸炒料、豪渝火锅
年代感+接地气
不同于捞王、蜀大侠的精致设计，爸爸炒料淳朴至极，几乎不做任何摆盘，装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟，还有竹簸箕，契合市井火锅定位，也是值得我们学习的优秀摆盘案例。
爸爸煮牛排骨
爸爸炒料牛排老火锅给到顾客的就是家的感觉。比如门店主推的「爸爸煮排骨」这道菜品，是用小铝锅装着端上桌，没有多余的装饰，满满一锅都是家的感觉。
学习Tips：看起来“粗糙”的摆盘，结合自身定位，也能引起共鸣。
布甸鸭鸭
萌翻天的布甸鸭鸭也迷倒了一众吃货，鸭鸭容器里是是Q弹的布甸，普通的甜品在餐具的加持下，变得生动活泼。
学习Tips：“萌系餐具”深受年轻顾客追捧，适合甜品、茶饮类菜品。小红书上有相当体量的种草推荐贴，没有思路的可以去搜索参考。
码头三豪杰
重庆火锅必点菜品：鸭肠、毛肚、牛肝，借助三层铜锅餐具，集合在一起，视觉上分量超大。
学习Tips：以组合的形式做摆盘，提高菜品点单率，豪渝的聪明小窍门，值得借鉴。
“
看了以上案例，我想大家会发现：没有绝对优秀的摆盘，只有适合自己的摆盘。
人均50元的亲民火锅店往摆盘上放夸张的装饰，只会让顾客觉得不伦不类，反而不利于餐厅定位。
无论摆盘如何设计，其核心是不变的都是要更好的突出食物本身的质感，并与餐厅风格协调一致。
火锅店如何把不加美颜的生鲜食材，在符合门店VI设计的前提下，装饰成成品菜那样鲜香可口已成为一门学问，各位老板还是要“步履不停，学习不止”！