摆摊，作为一个公认的低门槛生意方式，一直是当下年轻人创业的不二选择。
而最近餐饮O2O发现，公认早起困难户的年轻人们，正将摆摊的目标对准早餐市场。尤其是在失业率不断攀升的当下，越来越多人涌进这个被“忽视”餐饮赛道。
年轻人攻入早餐赛道
不知道从什么时候开始，地铁口就多了许多卖早餐的小哥哥小姐姐，他们灵活得就像革命游击队一样，或两两结伴或单人独自推着小推车，从一个地铁口到另一个地铁口，售卖着早已制作好的早餐三明治、豆浆、寿司、包饭等。
这到底是怎么回事？年轻人要攻入早餐赛道了？
1、虽入局原因各不相同，但他们大部分都是找不到工作，被迫失业的年轻人，小部分是厌倦了日复一日工作的失落者，手上没有太多的资金，又想要尝试新的活法，随即一腔热血进入摆摊卖早餐这个赛道。
阿王（化名）曾是一名成功的房地产销售经理，最近几年因为行业没落缘故，房子也变得越来越难卖，赚不到钱的他最后实在没办法，只能辞职转换赛道创业。
因为以前略有点积蓄，刚辞职的时候他直接开了一家奶茶店，结果没挺过半年就倒闭了。转战摆摊卖早餐，是他不得已的选择。
“实在是没钱了，还欠着外债呢，又不知道还能做什么工作，只能摆摆地摊。”
据阿王介绍，一开始他也尝试过夜摊，但是实在竞争激烈，一条几十米的小街道就扎堆了一排小摊子，烤肠、柠檬茶、炒粉、冰棒、水果切...各种品类应有尽有。
而与阿王不同的是，小莉更多是想要赚取工作之外的第二份工资。
一个月前，工作清闲的她无意间在小红书看到了地铁卖三明治早餐创业的爆款帖子，又听周边很多朋友都开始搞起了副业，就产生了想试一试的念头。
2、与老一辈卖早餐偏向传统、煎饼、炒粉、油条等产品不同，当下年轻人摆摊卖早餐，倾向于选择颜值高，制作简单的产品，比如三明治，寿司卷、饭团、粥等，搭配豆浆、牛奶、奶茶出售，且更讲究摊子的精致感，产品包装的美感。
小莉进入早餐摆摊赛道，选择的产品就是小红书上最常见的三明治。
“当时就觉得那么多人做，这门生意怎么也不会太差！而且早餐本身就是刚需，三明治又很容易做，投入成本低，就算卖不出去也无所谓，大不了自己吃掉。”
和当下所有年轻人一样，小莉的早餐摊非常网红风。哪怕只是一个流动早餐小摊，移动小推车，网红布，小招牌，文艺小摊名，一个都不能少。
“光前期这些准备我就花了近2000元，主打的就是一个精致感。”小莉坦言道。
对此，阿王也深有同感。不过，与小莉不同的是，阿王在产品选择上更接地气。他是一名地道的广东人，小时候最喜欢的就是喝各种粥，在深圳这几年也看到很多年轻人买早餐时会选择各种粥类产品，所以做的是早餐粥摊子。
当然，阿王会选择粥还有一个重要原因，“粥制作起来不难，只要把控好各种料的量就行，杯子一装卖起来也容易，搞个吸管就能喝，还能将以前的奶茶店物料利用。”本身普普通通的粥，经过奶茶化包装后，瞬间颜值倍增，非常吸睛。
不过，据阿王讲述，“目前大部分都是提前预订的客户，真正想要让他外送的并不多，毕竟早餐本身价格不高，跑腿还要加钱。”
有人月赚3万
有人亏得血本无归
这些摆地摊卖早餐的年轻人赚到钱了吗？
餐饮O2O发现，小红书上有不少年轻人早餐摆摊创业的劝退笔记，在大部分摊主的叙述笔记中，早餐摆摊都赚不到钱，特别是卖三明治；
但也有一小部分“另辟蹊径”的摊主，尝到了这波早餐摆摊的红利。阿王就属于赚到钱的那一小部分。作为一个主卖粥的早餐摊主，阿王已经坚持了近半年。
“每天3点左右起床，6点钟的样子出摊，尽可能早点去，去晚了可能就抢不到好位置。从6：30点到9:30点是上班的高峰期，也是生意最好的时候。10点钟左右最多10点半基本就可以收摊了，不收摊也基本没有了顾客。”
“刚开始因为经验不足，每次都是顾客来了才打包，速度比较慢，每天也就卖个七八十杯的样子；后来涨经验了，知道什么粥卖得更好，就会事先打包好，再搭上三明治、鸡蛋、豆浆、牛奶等东西一起卖，生意就好了起来。”
据阿王介绍，“现在每天早餐摆摊的收入大概有1000元，月营收3万左右，除掉各种原材料成本，每个月纯赚2万多，虽然很累但真比打工强。”
而相比于幸运的阿王，小莉则明显属于失败的那大部分群体。
因为对三明治的观感不错，平时偶尔也会买几个尝尝，因此她一直觉得这应该是一个不错的生意，值得搞一搞。但很快小莉就发现。事情没那么简单。
首先是前期成本投入的问题。刨除其他成本，光食材就耗费不少。而且，三明治虽看起来很容易做，但需要的食材并不少；前期不熟练的时候，食材浪费非常严重。
其次，是产品利润的问题。“三明治的利润是在太低了，一个三明治最多卖6-8块钱，而且消费者真的很挑剔，你稍微用差一点面包就不愿意买。而你如果想要做出好口味的产品，成本必然会跟着上涨，毛利率想要控制到50%以上都很难。”
最次，还有客群问题。真正摆摊之后小莉才发现，中国人还是喜欢吃、炒粉、粥之类的传统早餐，三明治的受众并没有自己想象中的那么多。
“刚开始我每天做30份三明治，7点钟去地铁口摆摊，结果生意最好的时候也不过卖出23份，剩下就只能吃掉或送人。后来我开始不断减少数量，减到最后每天也就卖个20份的样子，就这样还时常有剩余，那些日子光吃三明治都快吃吐了。”
据了解，小莉的三明治摊只坚持了一个月，总营收3320元，但光食材成本就耗费了近千元，再加上前期准备物料、包装等各种七七八八的投入，基本没有赚到钱。
“早餐摆摊生意太难做了，几乎白干了一个月，血亏！”小莉忍不住感慨道。
早餐作为餐饮中一个比较特殊的品类，是一门餐饮人公认的好生意。
它不仅刚需高频，而且受众广泛，需求量大。特别是在这个讲究效率的时代，出门吃早餐是绝大部分的选择，不分男女老少，都是目标客群，完全不需要愁客流。
而且，做早餐只要做好产品就行，在这个餐饮品牌们都忙着拼营销，拼数字化，拼价格战的时代，早餐是唯一仅靠勤奋就能把生意做好的品类。
特别是在当下深圳、北京、成都等不少省份都不再禁止路边摊的情况之下，没有房租压力的摆摊卖早餐，似乎是个不错的创业选择。
不过，在餐饮O2O看来，年轻人选择早餐摆摊还是要谨慎，莫要随意跟风。
1、早餐生意想暴富不容易
早餐虽然需求量大，但有一个非常重要的特性，那就是客单价低。中国人的早点，大部分都是、油条、豆浆、鸡蛋、玉米棒等，价格多为1-3元，即便是当下的网红三明治，大部分也不过5-6元。
一份早餐即便搭配饮料，也难超过10块，整体利润非常微薄。
而且，摆摊卖早餐，竞争对手并不少。除了同样跟风摆摊的年轻人，及常见夫妻店、油条铺子等，快餐店、便利店、面包店都在抢早餐的生意，就连奈雪、蜜雪冰城、TIM等新茶饮、咖啡等品牌，最近都在“试水”早餐场景。
2、早餐摆摊入门门槛并不低
特别是在早餐这个赛道，选品与地段选择都非常重要。选址最好选址写字楼下、地铁口或者城中村路口人流旺地。
选品最好也选择大众化的早餐产品，比如阿王的粥类产品，不要盲目跟风，看到网上卖三明治火爆就一拥而入，必须针对目标客群做选品。
网红产品，网红摊子，和以前火爆的地摊咖啡、地摊奶茶，地摊泡面，热奶宝一样，都很容易陷入产品同质化当中，最后短暂的热潮过后就只能一地鸡毛。
做好选品，做好产品的独特性，生意才能持续不错。
3、早餐摊坚持下去很难也很累
摆摊，初看很美好很自由，不用受工作拘束。但真正摆上摊以后，年轻人就会发现，很多时候自由是别人的，困苦才是自己的。
早餐摆摊更甚，因为生意是需要养的，只有持续坚持，才能做出比较好的成绩。
如果做早餐摆摊的话，摊主就必须把握住早餐6点到10点这个黄金时段，每天必须三四点起床，日复一日不断的坚持，大部分年轻人都很难熬下去。
总之，摆摊做早餐和所有餐饮一样，都是一门勤活苦活，且是其中之最。
年轻人想要赚钱是好事，但怎么搞钱，却是一个值得深思熟虑的问题。年轻人千万不要盲目跟风、冲动而为，免得赚钱不成反而被割了韭菜。