via：在我馋的时候说我胖了。（小红书）
在四川省西部的甘孜州，孕育出绚丽文化的同时，这里的美食犹如一幅绚烂的画卷，展现了民族文化的多元与交融，青翠的群山、广袤的草原、清澈的河水，孕育了这片土地上独有的食材和味道，让我们一起漫步于甘孜州的美食天地，领略这里的美味传奇。
甘孜，就算是一片不知名的荒野，走进去也是那样地美丽动人；就算是一个默默无闻的小村庄，也许也隐藏着千年文明的秘密……论美景，甘孜霸占了川西景色的半壁江山；而论美食，甘孜也丝毫不逊色。有“孜”有味的生活，绝对能使你的胃得到满足！
01
香猪腿
“丹巴香猪腿”，嘉绒语称“巴阿米”，以丹巴当地放养的藏香猪为原材料，利用当地独特的自然条件，进行自然风干的一种传统美食。
“丹巴香猪腿”成品外观呈红褐色，清洗后切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮熟后，香味醇浓、满屋飘香，其特殊的浓香味让人垂涎欲滴。
当地民居为了方便晾晒，把猪腿上的瘦肉片去一部分，还要把肉厚的地方片开，但不割下来，然后用木棒将肉撑开进行晾晒。
香猪腿的吃法很随意，可以生吃，也可以煮、炖、炒，香猪腿在煮熟后，一般采用手撕的方法，这样吃起来才更有味道。
02
泸定凉粉
泸定凉粉制作时选用甘孜州道孚县、甘孜县等地的纯天然、无污染的自然风干麻豌豆为原材料。
磨好的豆浆经4小时静放，然后把沉淀至下层的豌豆浆粉捞出备用。在锅里倒入适量山泉水，待水烧热后，再将备用的豌豆浆粉按一定比例倒入锅中，边煮边用自制核桃木锅铲搅拌。
烧制过程中的火候与搅拌技艺极为关键。火候关系着凉粉制成后是否还能保持浓郁的豌豆香；搅拌时要讲究“快、慢、快”三步骤，所用木勺要始终保持离锅底有1厘米的距离。
经过约2小时的不停匀速搅拌，直到锅里浆水慢慢变成浓稠状，一锅品质优异、色香俱全、韧性十足的凉粉才算制作完成。
制好的凉粉再佐以特制的调料，味道将更具辨识性。
质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，其味无穷。
03
酥油茶
关于甘孜的味觉记忆，第一缺不了的就是酥油茶。
“青稞酒酥油茶，会更加香甜~”，这句从小耳熟能详的歌词，不知道曾让多少人对绵长的青稞酒和醇香的酥油茶充满向往。酥油茶，是甘孜州当地不可或缺的传统饮品，也是藏文化的一张名片。主要由酥油、核桃、纯牦牛奶等加工制成，有止渴御寒的功效。在略带寒意的高海拔地区，一碗清香的酥油茶入喉，是温暖，更是治愈。
初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。而很多人，第一口之后，就把酥油茶打进了“冷宫”，都说一本好书要阅百遍，其意才能自现，一杯好茶，当然要细细品味才能知其香醇。
04
糌粑
“糌粑”是“炒面”的藏语音译。水淘糌粑是甘孜州炉霍县的一道传统特色名小吃。是将青稞淘洗干净、晾干、炒熟后磨成的粉。
吃糌粑时，先将糌粑面倒进碗里，然后加酥油茶充分调和，可根据各自的口味加些奶渣或白糖，然后用中指按逆时针方向将糌粑面反复揉拌均匀，捏成团状送进口中即可。除了用茶水调制糌粑外，还可以用青稞酒调制哦，做出的糌粑甘甜醇香，酒香与糌粑混合使味蕾充分绽放，也是如痴如醉了~
它不仅便于食用，营养丰富、热量高，极为适合充饥御寒，还便于携带和储藏。糌粑是藏族人民传统主食之一，在藏族同胞家做客，主人一定会端上喷香的奶茶和糌粑等美食来热情待客。
05
牦牛肉
甘孜的牦牛肉，有各种各样的吃法，青稞炖牦牛肉、牛肉干、牛肉汤锅，牛肉盖被……应有尽有。
撕一片咀嚼了一会，浓缩在里面的牦牛肉鲜香瞬间弥漫到口腔里的每一个角落，吃完还口齿留香。同时牦牛肉脂肪含量特别低，是大家公认的“高蛋白、低脂肪”肉类。
牛肉汤锅贵在汤，味也在汤。汤色乳白而浓，香气扑鼻，香飘四座。牛肉汤锅，食客吃时蘸上红油辣椒、口磨豆油，下酒、下饭都爽口。每锅汤必须保持原汤，不掺水，以免冲淡汤的味道。
康定的牛肉盖被，是先用炭火烘烤高原土豆和牦牛肉，然后将土豆切块，牦牛肉切块，配以葱蒜，最后盖上面皮。
牦牛肉混合了葱和蒜头的香味，很有嚼头。土豆吃起来像酥油烤制的一般，粉粉的感觉，皮很脆。盖被配着牛肉，蘸些自制的辣椒酱，让人食欲暴涨。
同时牦牛在生态自然的生长过程中会摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，所以牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
将牛肉与青稞一起炖煮，营养价值极高、味道鲜美，老少皆宜。
06
团结包子
团结包子是甘孜州的一道特色名品。1950年，中国人民解放军进入巴塘，所到之处，纪律严明，老百姓称他们为“金珠玛米”。为了表达对解放军的深情厚谊，人们便制作“蒸肉”来款待。
军民共食蒸肉，畅叙友情，洋溢着团结的欢快气氛。为了永远纪念，后来大家就把蒸肉改称为“团结包子”，体现了军民团结、藏汉团结的友谊。
“团结包子”由于它的馅儿多种多样，形成了它的另一个特色：多功能。馅儿可以是牛肉、猪肉，也可以用米粉、玉米粉、土豆块等。因此可以佐酒，可以下饭，可以作为家常便饭，也可以作为迎接亲朋的佳肴。特别是在巴塘人传统的民间娱乐“打平伙”时，“团结包子”更显魅力：制作简便，老幼皆宜，饭菜同熟，清香、怡人、可口。
07
醋海椒
藏语称“斯醋”，主要是用巴塘南区海椒泡制而成，清脆爽口。将洗净的海椒放置于阴处沥干水分，用牙签在其表面戳上几个小孔以便腌制入味。
通过一定比例调制酱油与醋，大火烧开后放凉，加入海椒、冰糖、花椒、蒜若干，一起放进密封坛子，腌制两周即可。
色泽呈酱绿色，吃在嘴里脆脆的特别清香，酸、甜、辣、咸、麻五味俱全，是巴塘人吃面下饭就馒头的一道好菜。
08
松茸炖土鸡
松茸在四川的产量极大，甘孜、阿坝和攀西地区的盐边等地皆有出产。每年七八月为松茸的采摘期，刚采摘的松茸新鲜、清香扑鼻，是制作松茸炖土鸡的优质食材。
松茸色体形肥大，形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄白色，均有纤维状茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚，质地细腻，口感极佳，并有浓郁的香气及丰富的营养价值。
刚采摘的松茸新鲜，清香扑鼻，是制作松茸炖土鸡的优质食材。再搭配当地散养的土鸡与松茸同炖，肉香味扑鼻。一口下去，汤汁鲜美清新，松茸细滑爽口。
09
羊肚菌
羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。由于它的生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林及混交林中，一年生长一次，产量稀少，采集十分困难，是世界上很名贵的食用菌之王，享有“菌中之王”“蘑菇皇后”等美誉。
羊肚菌被收录在明代李时珍《本草纲目》书中，羊肚菌是一种珍稀食用菌种，因其菌盖表面凹凸不平、形如羊肚而得名。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”。以羊肚菌与土鸡搭配炖汤食用，营养和美味加倍，深受食客喜爱。
10
金丝冒面
端上一碗巴塘金丝冒面，翻滚的热气扑鼻而来热气里有诱人的香味，汤汁的咸香，面条的芳香。
吃上一口，吸饱汤汁的面，在唇齿之间划过实在是极致的享受！
金丝冒面是巴塘人特别偏爱的一种面食，色泽金黄、面条筋道。
历史上，长年奔波于茶马古道的晋陕商人，擅长面食，来到巴塘后，在长期的民族交流与交融中，丰富了巴塘的面食，于是，巴塘金丝冒面由此而生。
11
牦牛酸奶
说起甘孜，你可能会想到草原，牦牛，野花，但可能也会想起牦牛酸奶。
用各种各样的瓶子装着的牦牛酸奶，深受人们的喜爱，基本每个商店都会有。
牦牛酸奶大部分是人工发酵而制，闻起来，浓郁的奶香里带着些许酸涩。浅尝一口，入口柔滑，接下来便是浓烈的酸味，但是酸味淡去之后，奶香味沁人心脾，久久弥漫。这或许就是来自原始的本真之味。
牦牛酸奶润白细腻香味浓郁，酸甜爽口，比一般的酸奶更具营养和风味，牧区的酸奶用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮
扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口，酸甜凉爽宜人。
12
藏式包子
包子的馅大都用上等牦牛肉或绵羊肉做成，先把肉细细剁碎
边剁边洒水，加上盐巴、花椒、葱蒜等佐料，包法类似内地的包子。
包子蒸熟后，再炖一锅骨头汤，人们一边吃包子一边喝骨头汤。因为肉馅里有很多水分，包子里储存大量肉汁，吃起来味道鲜美。
13
坨坨肉
在民族交流和融合中，甘孜州九龙县的彝族在饮食文化上表现出独特魅力，彝族招牌菜坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为40至70市斤不等，以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。
其肉块硕大，一般呈正方形，故称坨坨肉，入口化渣、肥而不腻、口感细嫩。
每一道美食都承载着一段故事，诉说着甘孜州人民的勤劳与智慧。在这片美丽的土地上，美食与传统相互交织，勾勒出一幅幅动人的画卷。
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