主料：膘肥羊肉(5斤左右)配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉为食街
做法
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛：
这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘诀：
吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
教你一招：
羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头
1、羊肉先飞水后漂洗干净，先用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
2、另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。
3、溅酒后倒入煲内炆至九成熟后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。
4、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。
带皮羊肉块600克刈菜1个菜心1条蛤蜊200克姜3大片红枣6颗枸杞11/2汤匙
准备羊肉块。这里用的是冷冻的澳洲羊肉，用本地的更好。
红枣及枸杞冲洗干净。刈菜洗净切块。
菜心削去外皮的筋，要把图中红圈外面绿色部份都削掉，剩红圈内的白芯。
姜丝洗净切丝。菜心切1-1.5cm粗的段。
蛤蜊放咸水中吐沙。把表面的脏物刷干净。
汤锅水烧开后，下羊肉块川烫去血水后取出。
另一汤锅放进羊肉块、菜心、红枣和姜丝，注满水后大火烧开，捞起杂质，盖上锅盖转小火，煮1小时。
1小时后菜心及羊肉已软，下刈菜及枸杞煮5-8分钟(想刈菜软一点就煮久一点)，下蛤蜊，中小火煮到蛤蜊壳张开，试味道，加少许盐调味后便可上桌。
THE END